Thực phẩm nấu nướng và môi trường

Việc nấu nướng dẫn tới chế độ ăn tập trung vào động vật và hạt thực vật. Cái cách thường xuyên nhất mà con người tương tác với động vật là ăn chúng. Và cái cách thường thấy nhất mà con người tương tác với hạt cây cũng là ăn chúng.

Chế độ ăn sản phẩm động vật và hạt thực vật dẫn tới việc trồng cấy ngũ cốc là nguyên nhân tước đi mất của đất đai vốn màu mỡ những khoáng chất của chúng. Mùa màng ngũ cốc được gặt, xử lý chế biến và được nấu nướng, dùng để cho động vật ăn hoặc con người ăn, rồi được thải ra các đường cống thoát của nền văn minh (chứ không trở lại đất). Sự xói mòn diễn ra trên những cánh đồng ngũ cốc bấp bênh, rửa trôi đi những khoáng chất. Các trang trại biến thành những sa mạc; rừng biến thành những đồng lúa. Dù cách này hay cách khác, khoáng chất trong đất bị rửa trôi và kết thúc nằm dưới đáy đại dương.

Việc ăn trái cây và rau tươi cải thiện lớn lao quá trình khoáng hóa trái đất do nó khuyến khích việc trồng cây. Cây cối ăn sâu xuống 6 tới 9 mét - đôi khi còn sâu hơn nữa (tôi được người ta cho biết là những cây nho hoang ăn sâu tới tận 150 mét! Cây cối chạm tới tầng đất nước ngầm và hút lên các khoáng chất lên thân, lá , hoa và quả của chúng. Các bộ phận thực vật này cuối cùng sẽ rời khỏi cây và rơi xuống lớp đất trên cùng, làm tăng độ khoáng của đất giúp cho cây rau tăng trưởng tốt hơn, nhiều hơn.

Việc nấu nướng thức ăn cho tới giờ là sự phí phạm tài nguyên của hành tinh Trái Đất lớn nhất. Viktoras Kulvinskas, trong cuốn sách kinh điển của mình "Sống sót trong thế kỷ 21", ghi nhận rằng việc nấu nướng phá hủy 85% giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Khi tôi lần đầu tiên nhận ra điều này, tôi đã phân vân. Nhưng tôi đã không hiểu hết toàn bộ những gì mà sự kiện này đưa ra. Bạn thấy đấy, nếu 85% giá trị thực phẩm bị mất đi trong nấu nướng, vậy thì cũng chịu chung số phận như vậy, là 85% thời gian, công sức, tài nguyên và năng lượng dành cho việc sản xuất ra những thực phẩm này. Vì thế ý tưởng ăn thực phẩm tươi sống sẽ tác động tới tất cả ngành nông nghiệp, mọi công cuộc kinh doanh, tất cả các nền kinh tế trên thế giới, tất cả mọi nền chính trị nữa.

Sự phong phú bao la là định luật thật sự của sự sống. Không hề có sự thiếu thốn thức ăn trên Trái Đất này! Tôi biết một người bạn làm nghề nông, người đó cho tôi biết, "Những cây chà là khỏe mạnh nhất cho khoảng trên 300kg trái mỗi cây mỗi năm. Một cây chà là được trồng từ khi một người sinh ra có thể thực tế cung cấp cho người đó nguồn thực phẩm cả đời". Hẳn nhiên là ai cũng đồng ý rằng chỉ ăn có mỗi chà là không thôi thì không phải là điều lý tưởng, nhưng nó cho chúng ta thấy rằng có thế có bao nhiêu thức ăn mà chỉ một cái cây thôi có thể cung cấp! Có một lượng vô kể thức ăn trên hành tinh này!

Khi tôi còn là một sinh viên trong trường Đại học San Diego, tôi có một chỗ làm về dịch vụ khách hàng tại phòng sách của trường. Một ngày nọ một sơ đến chỗ quầy của tôi và chúng tôi nói chuyện. Cô ấy kể về chuyến đi gần đây của mình tới Haiti. Theo lệ, mỗi năm cô ấy dành thời gian ít nhất là 3 tháng ở Haiti để giúp những trẻ em nghèo ở đây. Cô ấy bào tôi rằng Haiti đã bị tình trạng phá rừng từ hàng thập kỷ trước rồi. Tôi hỏi làm sao điều đó có thể xảy ra được, dự kiến được trả lời là do chăn thả gia súc quá mức, hay do nhu cầu gỗ quá nhiều để dựng nhà cửa hay chỗ trú ẩn. Thực tế thì chẳng cái nào đúng. Cô ấy bảo tôi rằng Haiti bị thu hẹp rừng là bởi gỗ được dùng làm củi đun nấu!

Hầu hết những người sống trong những đất nước hàng đầu với bếp ga và lò điện không hề có ý tưởng gì về việc 90% người khác trên hành tinh này đang nấu ăn bằng củi gỗ. Nấu nướng là một nguyên nhân chính yếu của việc phá rừng. Ở châu Phi, những khu rừng nhiệt đới của loài gorilla núi đang bị đốn hạ và khai quang để lấy củi đun. Thảm kịch tương tự đang xảy ra trên hầu như mọi châu lục.

Ở các nước thế giới thứ ba, việc nấu nướng thức ăn đe dọa con người với những nguy hiểm tới từ việc hít phải khói đốt củi hoặc những khí độc từ nhiên liệu sinh học, chẳng hạn như phân gia súc. Khí thải từ củi và nhiên liệu sinh học là những nguồn chính gây ô nhiễm không khí tại gia đình và là nguồn hàng đầu gây ô nhiễm không khí bên ngoài gia đình (thậm chí còn vượt qua nhiên liệu hóa thạch). Các nghiên cứu chỉ ra rằng các đầu bếp hít vào nhiều khói và chất ô nhiễm hơn cả những cư dân sống ở những thành phố bẩn thỉu nhất.

Trích từ David Wolfe - "The Sunfood Diet Success System"

Vì nhận được "lời chê" = chỉ lỗi của bếp than, của các bạn... chúng tôi bèn nghĩ cách đưa ra cái "chảo dẹt" bằng gang rất nặng mà tôi mang từ Miến về... thử đưa nó lên bếp ga để nó làm nhiệm vụ nướng sơ qua bề mặt của cơm nắm cho khô thêm, để có thể để cơm nắm lâu vài hôm hơn cách cũ chỉ để được 2 ngày...
Với cách này, xem ra bà con khoái khẩu hơn cách cũ...
và trong thâm tâm, tôi cũng vẫn muốn thường có cơm lứt nắm và sau đó đem nướng lên phết miso...

Làm sao, món đó làm cho những người không khoái cơm lứt mà ăn một lần nhớ mãi là thành công lớn...









Các bạn có thấy ổn không?
Còn gì góp ý nữa không?
Mong nhận được sự đánh giá của các bạn.
Ngọc Trâm.

Nhìn thấy đep mắt quá bác Trâm ơi. Mới thưởng thức bằng nhãn quan cũng thấy ngon rồi. Cái này mà mang đi xa là thấy ổn rồi. Cho Bác Trâm tràng pháo tay nhé

cháu thấy cách này ổn hơn nhiều so với dùng bếp than cô ợ. dùng bếp than hại cô trước tiên, chính là trong lúc ... quạt than.
nhin món này thấy thích quá x_x. hình tam giác nhìn rất đầy đặn, cân đối.
cháu chưa thấy cái "cối xay cua" bao giờ cô chụp cho cháu nhìn được không?

Bánh đa nướng trên than có tốt không nhỉ??. Mình lại sở trường món bánh đa nướng mới chết chứ

chắc là không ....

hôm nọ xem trên tivi người ta có loại chảo 2 mặt úp vào nhau được như thế này, và họ đã làm thử bắp nổ cho khán giả xem. ko biết bánh đa có nở ra được theo nguyên tắc của cái chảo đó không nữa\
http://www.youtube.com/watch?v=_YcuwbqJCcw...feature=related

Bạn Dclong11092 có lẽ đã nhầm lẫn một chút. Tất cả các loại bếp cháy như than, củi, gas, xăng dầu... đều thải ra CO2 chứ không phải thải ra CO. CO chỉ được tạo thành khi vật liệu cháy trong điều kiện yếm khí, tiêu biểu nhất của dạng cháy yếm khí này là việc ủ than tổ ong (than đá và các loại than củi khác) khi chưa đun nấu. Trong quá trình ủ than tổ ong, cửa bếp lò được đậy kín, chỉ có một lỗ thông gió rất nhỏ để vừa đủ cho than cháy âm ỉ, và khi đó ẩm độ của không khí cùng ẩm độ của than cùng với nhiệt của than đang cháy sẽ phản ứng và tạo ra CO. Và đúng là có nhiều người đã chết do ủ than trong phỏng kín khi ngủ luôn trong phòng đó.

Khi ta mở cửa lò ra để đun nấu, trên mặt than tổ ong sẽ có ngọn lửa màu xanh, đó chính là CO cháy nốt để thành CO2.

Khi ta đốt than củi để nướng, là sự cháy hoàn toàn nên không tạo ra CO, nếu có cũng không đáng kể tới mức ngộ độc được. Tuy nhiên, khi nướng nên nướng ngoài trời, chỗ thoáng gió vì trong khói của sự cháy còn nhiều chất khác nữa, làm cay mắt, chảy nước mũi...

Và CO chỉ độc qua đường hô hấp, còn nó không độc qua đường ăn uống nên các bác cứ nướng bằng than củi thoải mái đi ạ. Nướng than củi mới ngon, nhất là dân gạo lứt muối mè không nướng thịt cá có mỡ nên càng sướng.

về chuyện than tác dụng với ẩm độ không khí? chỉ có thể xảy ra ở nhiệt độ khoảng 1050 độ C trở lên, trong các lò tạo khí CO dùng cho phản ứng luyện kim ở các nhà máy.
còn khi đốt than, khí CO2 vừa tạo thành tác dụng rất dễ dàng với than tạo khí CO ngay khi vừa sinh ra, và người quạt than lãnh đủ. rõ ràng ko thể phủ nhận là có nhiều người sau khi quạt than để nướng xong cảm thấy mệt mỏi, khó thở. dù cho họ có đeo khẩu trang. lượng oxy xung quanh họ bị thiếu hụt vì đã bị than hút để cháy và họ phải hít thêm khí CO cùng nhiều tạp chất cháy thành. đốt rơm rạ để nấu nướng cũng tương tự.
trong điều kiện cổ truyền, cây cối còn nhiều, điều kiện lại thô sơ thì nấu ăn bằng rơm rạ ko sao, ngày nay người ta phá rừng nhiều lắm rồi, lại sống ở thành phố lớn ít có cây xanh. ko nên dùng than củi, rơm rạ để nấu ăn nữa vì rất có hại. ở thành phố thì may ra nhà giàu mới có được một miếng vườn nho nhỏ để nướng nơi thoáng khí. nhiều quán cơm tấm ở sài gòn nướng rồi cho quạt thổi hết khói ra đường. đi ngang qua thấy cay mắt cay mũi rất là khó chịu. vậy là đủ biết những nhà xung quanh quán cơm được "hưởng" bao nhiêu phúc rồi.
đặc biệt là khi xếp miếng cơm lứt lên bề mặt than củi nướng như thế kia. nếu các bạn để ý những cái nồi ở nhà quê hay đốt rơm để nấu sẽ thấy nồi bám một lớp đen sì. cái lớp ấy chính là muội than + tạp chất theo khói bám vào đấy.
gas có bản chất là CxHy nên khi cháy sẽ chỉ tạo CO2 và nước. bình ga đúng tiêu chuẩn có độ an toàn cao hơn so với nấu bằng than, rơm, rạ ... rất nhiều. rơm rạ đốt tiềm ẩn nguy cơ hỏa hoạn rất cao.
mình vẫn giữ nguyên quan điểm là không nên ăn đồ nướng. với những người ăn mặn mà ăn thịt nướng, cá nướng, gà nướng quá nhiều thì họ sẽ ... lãnh đủ. người thực dưỡng mà vì khoái khẩu quên cả nguy cơ nhãn tiền + ảnh hưởng với môi trường thì ...

cháu ủng hộ cô trâm dùng chảo gang

Vâng, nếu bạn đã nói sang vấn đề bảo vệ môi trường, bảo vệ rừng thì tôi không có gì phản đối, đồng ý ngay. Tuy nhiên, giờ có nhiều rừng trồng rồi, cũng không đến nỗi bi thảm lắm.

Nhưng bạn nói về góc độ độc của khí CO khi đốt than củi để nướng thì tôi không đồng ý. Khi nướng luôn phải quạt nên than luôn được cháy hoàn toàn, sẽ tạo ra CO2 như bất kỳ các loại vật liệu cháy nào khác. Việc "hút" oxy gây thiếu hụt ôxy cũng không xảy ra vì sẽ có lượng oxy khác tràn tới theo đúng nguyên tắc cân bằng áp suất.

Muội than cũng không đến nỗi độc đâu bạn, bằng chứng là các sản phẩm hun khói bằng gỗ tự nhiên vẫn được tiêu thụ khắp thế giới và không có bằng chứng nào cho thấy nó có hại cả. Nếu có độc chẳng qua là các chất điều vị, tạo hương hay nitrit dùng để bảo quản các sản phẩm đó thôi. Và khi ta nướng trên than củi luôn phải quạt nên muội than bám lên sản phẩm cũng không đáng kể, không những thế, nó làm cho sản phẩm có hương vị hấp dẫn hơn ấy chứ.

Bạn thử nướng bếp than hoa xem ?

đồ hun hói có sự khoái khẩu, nhưng tiềm ẩn nguy cơ ung thư rất cao. đây là một kiểu bảo quản sản phẩm,. và nó cũng đã lạc hậu. nếu ko có những phụ gia thêm vào làm sao nó "đi khắp thế giới" nổi? ở cao bằng cũng có "Thịt gác bếp", "lạp xưởng gác bếp", dân dưới xuôi cắm cổ mua ăn vì mê cái mùi hun khói. sau này có lãnh hậu quả không?
ngày xưa tôi rất khoái ăn cơm sườn nướng, một tuần phải ăn 5 6 dĩa, sau này khi học hỏi thực dưỡng rồi thì ko muốn ăn những thức ấy nữa. tự cái miệng cảm nhận được nó tốt hay XẤU. vì ăn thực dưỡng là tăng trí phán đoán lên, dù tôi chỉ duy trì được những mức thấp của thực dưỡng thôi. và tôi biết mình còn ngu dại lắm.
sự bi thảm của rừng, sự nóng lên của toàn cầu hay sự thủng tầng ozon đang tồn tại, bất chấp bạn có nhận biết được nó hay ko. riêng bản thân tôi kinh tởm than. nếu ko nướng thì cũng còn vài chục cách chế biến thực dưỡng khác có lợi cho sức khỏe hơn rất nhiều. chẳng lẽ như vậy ko đủ để thỏa mãn cái mồm? thích quạt than nướng bất cứ cái gì cũng ok, bất kể nó gây khó chịu cho những người xung quanh?