Thức ăn bổ dạ dày, tuỵ, lá lách Tùy chọn

[Diệu Minh]

Xôi kê

(Bổ dạ dày, tuỵ, lá lách).

2 tách (lon) nếp lứt.
1 tách kê.
4 tách nước.
3 nhúm muối.
Vo gạo rồi đổ cả vào nồi áp xuất, ninh từ 40 – 45 phút. Cơm đủ cho 5-6 người ăn.

[Diệu Minh]

Kê hạt chắc nhỏ, nên nó dương hơn gạo mà cũng nhiều kiềm hơn. Kê bồi bổ tuyến tuỵ và lá lách, nó làm dịu chứng dư axit của dạ dày và làm ấm cơ thể. Nó là loại thực phầm giúp điều chỉnh lượng đường glucose trong máu rất hiệu quả, chỉ thua có gạo lứt.
Kê nấu chóng chín nên không cần nấu bằng nồi áp xuất, lại dễ nấu khô hoặc nhừ, ta có thể nấu thành dạng cơm hoặc cháo kê, cùng với các nguyên liệu khác như bí đỏ (ngô), cà rốt, củ hành tây hay các loại hạt rang khác.

Cơm kê
1 tách kê + 2 tách nước + 1 nhúm muối bột.
Trước khi nấu, ta vo sạch kê rồi rang không hoặc rang với 1 muỗng canh dầu mè (vừng), khi nó bốc mùi thơm là được, nhưng cần đảo nhanh tay để kê khỏi cháy. (Nếu người bệnh thuộc trường hợp phải kiêng dầu hay đã có món khác trong thực đơn có dầu thì không nên dùng dầu nữa). Đun sôi nước và muối rồi trút kê vào - chờ sôi lại, đậy vung, vặn lửa nhỏ và lót nồi, hầm thêm 30 phút nữa là được. Công thức này đủ cho 2 người.

Cháo kê
1 tách (lon) kê + 4 tách nước + 2 nhúm muối bột.
Nêm muối vào nước, nấu sôi lên, trong khi đó, vo sạch kê, đổ vào nồi, chờ sôi lại, rồi vặn nhỏ lửa, lót nồi, đậy vung, hầm thêm 30 phút nữa. Nồi cháo đủ cho 2-3 người ăn.
Cơm kê bí đỏ
1 tách kê + nửa tách bí đỏ (ngô) + 2 ½ tách nước + 3 nhúm muối bột.
Rửa bí rồi xắt con cờ, bỏ hạt, gọt bớt những chỗ vỏ cứng - bỏ bí vào trước, rồi tới kê, ao nước, nêm muối, đậy vung đun sôi sau đó hạ nhỏ lửa, lót nồi và nấu âm ỉ độ 30 phút là được. Dọn cho 2-3 người ăn.

Có thể đổi món bằng:
1) Kê nấu lơ trắng (cho 3 ½ tách nước).
2) Kê + bí đỏ + củ hành tây – Nấu nồi áp xuất 15 phút.

[Diệu Minh]

Đậu đỏ + Bí + Phổ Tai

(Món ăn này tăng cường sinh lực, làm mạnh lá lách, tuyến tụy, dạ dày và hệ tiêu hóa)
1 tách đậu đỏ hạt nhỏ
2 tách bí đỏ (ngô).
1 miếng phổ tai, cỡ 8-15 cm
3 → 4 tách nước lã.
Nửa tới 1 thìa cà phê muối bột.
Miso hay nước tương vừa ăn
Lần lượt cho vào nồi phổ tai, bí đỏ xắt miếng lớn, đậu đỏ, chế nước, vặn nắp. Đặt lên bếp đun to lửa cho hơi mau lên đủ, sau đó vặn nhỏ lửa, kê miếng lót nồi và ninh 45-50 phút. Tắt lửa, chờ áp suất xuống hết thì mở vung, nêm miso hay tamari rồi nấu thêm 5-10 phút cho nước bay hơi hết. Khi không đúng mùa bí ngô, có thể thay bằng cà rốt, cà rốt vàng, củ cải đường, củ cải đỏ hay hành tây. Cũng có thể thay đậu đỏ hạt nhỏ bằng loại đậu khác.
Công thức này đủ cho 6 người ăn.