Cách làm mì tươi? Tùy chọn

[Diệu Minh]

http://tracytran.blogspot.com/2011/04/may-...i-quay-tay.html



http://www.google.com.vn/search?hl=vi&...r_pw.,cf.osọt sắnb&cad=b

- 1 kg bột mì: có thể trộn thêm bột mì lứt
- 2 bát nước con và chút muối
- Nhào kỹ, rất kỹ
- Có thể làm thủ công không cần tới máy, bằng cách nhào kỹ rồi cán bằng cái chai thủy tinh to, hoặc là có cái lăn bằng gỗ...
- Rồi để lên thớt cắt...
- Đun sôi nước, bỏ thêm chút muối và dầu ăn để sau này vớt mì ra khỏi dính chùm.
- Mì chín khá nhanh, nổi lên là được.


Sau khi có mì rồi, làm nước sốt để rưới lên mì như sau:
Nguyên liệu cơ bản: dầu ăn, hành tăm = hành lá, hành tây, cả rốt, ngưu bàng, nấm đông cô, rong biển phổ tai, nước tương hoặc miso, gấc... lấy luôn nước luộc mì làm nước sốt, vì nước này khá sánh...

Nhớ bỏ thêm bột sắn dây...

Có nguyên liệu nào thì sử dụng nguyên liệu đó, có thể cho thêm các loại rau tùy ý... mì tươi rất ngon chỉ cần rưới tí nước tương ăn đã ngon lắm rồi, bỏ thêm sốt vào càng ngon...
Các bạn làm thành công thì nhớ chia sẻ thêm hình ảnh và kinh nghiệm nhé?

Máy cán mì này có thể mua ở tầng hầm của tòa nhà cao tầng chỗ chợ cửa nam cũ, đó là cái siêu thị của Nhật từ 66 Bà Triệu chuyển về...

[marhaba]

Làm bằng bột lứt thì chắc phải trộn với bột sắn dây và nhồi thật kỹ cho thật dai. Cháu thử làm mì lứt kiểu này mà ko có bột sắn dây và nhồi ko kỹ thì mì bị nát

1 cách đơn giản làm ra cọng mì là cán mỏng & xắt nhuyễn
Bánh Canh Bột Gạo Lức (3 phần bột gạo + 1 phần bột năng): http://www.youtube.com/watch?v=FjEEMj7RbTc

[Diệu Minh]

Rất tuyệt
Như thế là mình có thể làm món bánh canh này sớm nhất?
Nhưng thấy họ bày vẽ làm món ăn này, tự dưng chợt nghĩ... dầu có thành phần gạo lứt trong món ăn nhưng nếu ăn món ăn này thì thực có giúp cho sức khỏe của chúng ta thật không? khi mà lượng thịt cá, tôm cua nhiều và đậm đặc như thế?
Thật là ghê sợ...

Các bạn ăn chay Thực dưỡng có thể sử dụng rong phổ tai, nấm đông cô, ngưu bàng, miso, tamari hay là nước tương, hành tây... làm thành nồi nước dùng cực ngon mà chả phải nhờ vả vào thịt cá, xương... hoan hô ngành Td và cám ơn bạn marhaba đã đưa thêm thông tin quí giá này nhé.

Lâu nay mình cứ băn khoăn về món bánh canh này lắm, nay đã nhận ra con đường rồi nè!

Chao ôi là dễ dàng!
Cám ơn nhiều, tìm mãi cũng phải ra cách thức...

[hnguyen]

Cô Trâm ơi,

Bột năng sử dụng nhiều có sao không Cô? Ví dụ làm bánh lọc kiểu Huế tòan là bột năng... Ông xã cháu thích món này lắm mà cháu kiếm thông tin về bột năng thì cũng không có nhiều. Cô biết chỉ giùm cháu với. Cám ơn Cô.

[UPani]

Bột năng cho vào chỉ cho dai thôi chứ nó chẳng hề ngon tẹo nào. Làm mì người ta cho bột năng vào làm cho nó dai để không cần cho hóa chất, đỡ tốn điện tốn công suất nhào bột nhiều lần nhưng không bao giờ ngon bằng chỉ có gạo nguyên chất 100% nhào thật nhiều lần.
Mình ăn bánh cuốn tráng bằng máy ở HN thấy dở hơn bánh cuốn Hải Dương rất nhiều lần dù HD cũng tráng bằng máy. Bánh cuốn HD toàn bột gạo không, nếu có bột năng thì rất ít, bột của họ được nhào rất kỹ và không pha quá loãng nước, ăn dai mà ngon. Nhìn nó tùy dày hơn nhưng mà đục chứ không trong trong toàn bột năng như ngoài này.

[Diệu Minh]

Cháu rất là tinh tế, đúng thế đấy
Cứ yên tâm mà ăn bột năng?
Hình như nó làm từ bột sắn, mà hầu như bột sắn thì họ có dùng hóa chất để tẩy trắng nữa đấy????
Đúng ra bột năng là bột từ củ dong hoàng tinh vảy, nhưng mà loại đó thì kiếm đâu ra?
Có lần cô đi qua chùa thầy ... đi tiếp, thấy dân họ làm bột từ củ hoàng tinh vảy??? giờ không biết mua ở đâu đây?
Có ai biết chỗ nào là hàng rong vảy không tảy không bảo tớ với?
HI.

[marhaba]

Lúc trước cháu mua hủ tiếu lứt ở 1 cs TD nhưng ăn rất bở, ko dai, nên ko mua nữa. Tháng trước tới cs TD khác thấy cũng bánh phở, nui lứt và hỏi thì người bán nói có trộn với bột sắn dây. Mua về nấu thử thì thấy rất dai - nghĩ chắc là họ cho quá nhiều. Mà thấy bài này thì ko chắc là họ cho bột sắn dây hay bột dong/bột năng(bột mì/bột sắn) nữa

Theo tài liệu sau thì "Củ dong" không phải là "Hoàng tinh" (Đông y)
http://www.thuocvuonnha.com/c/cu-dong-khon.../thuoc-vuon-nha
http://www.nguyenkynam.com/huyenthoaicayth...hthuynhtinh.htm
http://www.yhoccotruyen.htmedsoft.com/duoc.../hoang_tinh.htm

Miền Nam gọi củ dong là huỳnh tinh hoặc bình tinh, củ này còn non thì luộc ăn được, đến khi hơi già thì có rất nhiều xơ, nên chỉ có thể làm bột rồi làm tiếp các món khác

Người miền Trung thì gọi là khoai hạ :
http://baoquangnam.com.vn/van-hoa-van-nghe...cat-tuongq.html

Hình cây/củ huỳnh tinh
https://www.google.com/search?hl=en&q=%...zJITniAKg2PS1DQ

Vài năm trước trong đây người ta thu gom/bán bột huỳnh tinh làm thuốc chữa bệnh (theo phong trào)