Vừng và các món ăn từ vừng Tùy chọn

[Diệu Minh]

http://www.angi.com.vn/Desktop.aspx/Cho-th...oe_tu_hat_vung/


Mè còn gọi là vừng là một loại cây trồng đã có từ lâu đời. Do mè có đặc tính thích nghi rộng, dễ trồng, ít đòi hỏi nhiều vật tư phân bón nên được trồng hầu khắp cả nước.


Cây mè được mệnh danh là “hoàng hậu của các cây có dầu”. Hạt vừng được dùng làm thực phẩm cho người như ăn sống, rang ép dầu ăn, làm dầu thắp, làm bánh kẹo, bơ, magarin và làm thuốc. .. Vừng là loại hạt cho dầu ăn có chất lượng cao, ổn định, không bị trở mùi ôi.

Trên thế giới, dầu vừng được dùng trực tiếp trong nấu nướng hoặc ăn sống với rau và làm phụ gia trong công nghiệp thực phẩm như nước chấm, công nghệ dược liệu, mỹ phẩm, thuốc trừ sâu...

Đông y coi vừng là loại thuốc, vừng đen có tên là “hắc ma chi”, làm thuốc bổ, thuốc nhuận tràng, lợi sữa.. Theo Hải Thượng Lãn Ông thì vừng có vị ngọt tính bình, không độc, đi vào bốn kinh phế, tỳ, gan, thận, có tác dụng ích gan, bổ thận, nuôi huyết, nhuận tràng, điều hòa ngũ tạng, là loại thuốc tự dưỡng, cường tráng, chủ trị thương phong phong hư nhược, ích khí lực, đầy trí não, bổ gân cốt, sáng tai mắt, thúc đẻ, sát trùng, tiêu khí...

Khô dầu vừng có 35-50% protein, giàu triptophan và methionin dùng làm bột chế biến thức ăn cho gia cầm, gia súc-loại kém dùng làm phân bón.

Vừng của Việt Nam có 7,6% nước, 20,1% protein, 46,4% mỡ, 17,6% hydrat cacbon, 3,5% xơ, 4,8% tro, 1200mg% canxi, 379mg% P, 10mg%F, 0,03mg% carotein, 0,3mg% B1, 0,15mg%B2, 415mg%PP.. . trong 100 g hạt.

[Diệu Minh]

Cách làm muối vừng:
- Đãi sạch vừng, phơi khô cất lọ...
- Khi nào cần rang, lấy ra vẩy nước ẩm vừng, san phẳng trên mẹt để cho se hạt vừng, rồi rang trên chảo nóng thật nóng, đảo nhanh tay, hạt vừng sẽ nổ lách tách... đổ ra cái mẹt để dưới đất cho việc rang dương hóa được âm bớt đi ... "hạ thổ" cho món muối vừng không bị quá nhiều yếu tố dương hay hỏa khí...

- Sau khi rang xong, lấy tay xoa và sát bớt bỏ vừng rồi xảy bớt vỏ vừng...

- Để vừng đó vào lọ đậy kín, ăn tới đâu mang ra giã tới đó với muối hầm.

- Bỏ muối vào cối, giã nhỏ, bỏ vừng vào theo tỉ lệ từ 1 thìa muối - 12 - 16 thìa vừng, giã nhỏ làm sao khi được thì chỉ còn 10 % hạt vừng còn nguyên hạt, giã khéo sao cho vừng vỡ ra thấm dầu vào hạt muối ăn như thế mới đỡ khát nước vì dầu thấm đều hạt muối... tránh ăn muối trực tiếp hại thận...

[Diệu Minh]

Rang vừng là một nghệ thuật: nếu làm muối vừng thì rang hơi già tí chút cho thơm, còn nếu chỉ làm bơ vừng thì chỉ nên rang vừa tới thì vừng mới có nhiều dầu.

Sau khi có vừng rang kiểu làm bơ vừng, trộn muối vào vừng này tỉ lệ 3%, rồi xay nhuyễn thành bơ vừng...
Món bơ vừng thật là khoái khẩu, chúc các bạn thành công...

Chúng tôi đang khám phá xem những loại máy nào có thể làm món bơ vừng rẻ và tiện dụng để giới thiệu với các bạn làm...

[member]

SESAME_ MÈ

.MÈ.

***




<h3 style="text-align: -webkit-auto; overflow: hidden; margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">Vừng – Wikipedia</h3><h3 style="text-align: -webkit-auto; overflow: hidden; margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">
</h3><h3 style="text-align: -webkit-auto; overflow: hidden; margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">Sesame - Wikipedia, the free encyclopedia</h3><h3 style="text-align: -webkit-auto; overflow: hidden; margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">
</h3><h3 style="text-align: -webkit-auto; overflow: hidden; margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">
</h3><h3 style="text-align: -webkit-auto; overflow: hidden; margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">
</h3>
Dinh dưỡng

Nutrition data - Toasted versus Raw Sesame

Sesame seed kernels, toasted

Giá trị dinh dưỡng 100 g (3,5 oz)

Năng lượng

2.372 kJ (567 kcal)

Carbohydrat

26.04 g

Đường

0.48 g

Chất xơ thực phẩm

16.9 g

Chất béo

48.00 g

Protein

16.96 g

Tryptophan

0.371 g

Threonin

0.704 g

Isoleucin

0.730 g

Leucin

1.299 g

Lysin

0.544 g

Methionin

0.560 g

Cystin

0.342 g

Phenylalanin

0.899 g

Tyrosin

0.710 g

Valin

0.947 g

Arginin

2.515 g

Histidin

0.499 g

Alanin

0.886 g

Axit aspartic

1.574 g

Axit glutamic

3.782 g

Glycin

1.162 g

Prolin

0.774 g

Serin

0.925 g

Nước

5.00 gVitamin C0.0 mg (0%)Canxi131 mg (13%)Sắt7.78 mg (62%)Magie346 mg (94%)Phospho774 mg (111%)Kali406 mg (9%)Natri39 mg (2%)Kẽm7.16 mg (72%)

Tỷ lệ phần trăm theo lượng hấp thụ hàng ngày của người lớn.
Nguồn: Cơ sở dữ liệu USDA

Sesame seed kernels, dried

Giá trị dinh dưỡng 100 g (3,5 oz)

Năng lượng

2.640 kJ (630 kcal)

Carbohydrat

11.73 g

Đường

0.48 g

Chất xơ thực phẩm

11.6 g

Chất béo

61.21 g

Protein

20.45 g

Tryptophan

0.330 g

Threonin

0.730 g

Isoleucin

0.750 g

Leucin

1.500 g

Lysin

0.650 g

Methionin

0.880 g

Cystin

0.440 g

Phenylalanin

0.940 g

Tyrosin

0.790 g

Valin

0.980 g

Arginin

3.250 g

Histidin

0.550 g

Alanin

0.990 g

Axit aspartic

2.070 g

Axit glutamic

4.600 g

Glycin

1.090 g

Prolin

1.040 g

Serin

1.200 g

Nước

3.75 gVitamin C0.0 mg (0%)Canxi60 mg (6%)Sắt6.4 mg (51%)Magie345 mg (93%)Phospho667 mg (95%)Kali370 mg (8%)Natri47 mg (2%)Kẽm11.16 mg (112%)

Tỷ lệ phần trăm theo lượng hấp thụ hàng ngày của người lớn.
Nguồn: Cơ sở dữ liệu USDA

VIDEO

Trồng mè

Cây mè là giống cây cho ra hạt có dầu. Hạt mè trắng (bóc vỏ) hay mè đen (nguyên vỏ) rất được người Trung Đông ưa chuộng và sử dụng thành bột để làm món tahini truyền thống. Người ta cũng sử dụng hạt mè rang, khô hoặc dầu ép.



Dầu mè là loại dầu đầu tiên được ép từ hạt có dầu mà con người biết đến. Hạt mè nguyên vỏ chứa rất nhiều khoáng chất như calcium, phốt pho, ma giê, sắt, kẽm, đồng và folat, thành phần chống ô xy hóa bảo vệ cơ thể khỏi hư tổn gây ra bởi các gốc tự do. Hạt mè là loại có hàm lượng lignan cao nhất trong họ hạt dầu. Đây là thành phần thực vật có vai trò gần giống với oestrogen.

Ngay cả khi hạt mè không được nghiền nát thì lignan cũng được cơ thể hấp thu và chuyển đổi một cách có hiệu quả. Sésamin, thành phần lignan chính từ mè, có những tính năng vượt trội như hạ cholesterol, hạ huyết áp, ổn định lipid máu. Với 400 mg/100 gr thì hạt mè cũng là hạt chứa nhiều phytosterol nhất, với cấu trúc gần với sản phẩm từ động vật, có lợi cho sức khỏe tim mạch.

Nhiều nước châu Mỹ đã bổ sung thêm phytosterol vào các sản phẩm như mứt, margarin, mayonnaise, nước xốt trộn salad, yaourt và cả nước ép trái cây. Tuy nhỏ li ti nhưng hạt mè lại có hàm lượng chất xơ không hòa tan rất cao, nên được đưa vào thực đơn cho những bệnh nhân ung thư ruột kết và chế độ ăn giảm cân bởi tính năng làm no nhanh.
[b]Lưu ý: Hạt mè nằm trong danh sách thực phẩm có thể gây dị ứng da, hệ tiêu hóa và hô hấp.
[/b]










VIDEO

Lợi ích của hạt mè và dầu mè (mè = vừng)
VIDEO

Công Dụng, Lợi Ích Và Các Bài Thuốc Từ Mè Đen vừng Đen)
VIDEO
Liệu pháp Nhai Dau Me hay Súc Dầu Mè






VIDEO
SVIETNAM - Tập 573: Bánh khô mè