Đậu phụ (đậu hũ) và các món ăn từ đậu phụ, Kỳ diệu Thực dưỡng Tùy chọn

[Diệu Minh]

Quá nhiều "điều tiếng" không hay về các món ăn Td... nhiều người NGHĨ Thực dưỡng chỉ là gạo lứt và muối vừng, những người nấu gạo lứt không ngon, làm muối vừng không hấp dẫn... đã là rào cản của ngành Td lâu nay, những người bệnh nặng mà bệnh viện đông tây y trả về chỉ ăn gạo lứt và muối vừng để chữa bệnh, họ là rào cản..., đây CHÍNH là động lực làm cho tôi có được nồi cơm lứt ngày một ngon hơn và muối vừng ngày một hấp dẫn hơn...

Và những món ăn về đậu phụ cũng là những món ăn mà tôi lưu tâm tới.

Tuy nhiên nếu nhai cơm lứt với muối mè mà đếm được 120 lần /1 miếng nhai thì quả thật thân thì an lạc kỳ diệu, miệng thì được nếm một miếng ngon kỳ diệu nhất trên đời...
Và sau đó thân thì an, tâm thì lạc, đây cũng là con đường dễ và ngắn nhất đạt tới cảnh giới như ý... và tai điếc trước các lời rèm pha... hi,
Tuy nhiên các món ăn của THỰC DƯỠNG cũng ngon tuyệt nếu biết cách chế biến THEO kiểu Thực dưỡng...

Đây mới là chỗ KHÁC nữa của món ăn Th dưỡng với món ăn phi Td...

Quả đúng là MỘT GIỜI MỘT VỰC!

Với món xốt đậu phụ cà chua, NÓ có gì khác với món đậu xốt cà chua phi Td ở chỗ nào:

- Dầu ăn để chiên rán? chúng tôi sử dụng dầu ngô
- Nước tương Nhật
- Muối tre hoặc muối hầm với gia vị Kombu sittake, hoặc sau khi chiên xong, thả chút muối hầm với miếng phổ tai vào ninh lên với cà chua sạch đã được xốt kỹ thành một thứ sột sệt...
- Cuối cùng bạn chuẩn bị chút bột sắn dây và nước tương đánh đều với chút nước, cho vào sau cùng ... thế là tất cả quện thành "một"... những thứ cảm giác khó tiêu như là dầu ăn được bột sắn dây bọc lại bên trong...
- Cuối cùng bạn có được món đậu sốt cà chua ngon tuyệt, bạn THÍCH cho thêm loại rau thơm nào vào đĩa đậu đã hoàn tất cho có thêm mầu xanh là tùy ý,
Còn không: chỉ MÌNH nó cũng đủ bắt mắt MUỐN ĂN,
Ăn một miếng loại đậu này, bạn sẽ MUỐN gắp ngay miếng thứ 2, rồi thứ 3...

Sau khi nhận thấy TIẾN TRÌNH TÂM CỦA TÔI BỊ MẤT ĐIỀU KHIỂN bởi món ăn này, tôi vội lấy máy ảnh chụp lại cái đĩa chỉ còn lại 2 miếng...
Cô con gái tinh miệng của tôi nói: đậu phụ hôm nay ngon hơn những lần trước!

"Ban giám khảo" đã DUYỆT ... hi, thế là tôi đưa món ăn kiểu dạng này lên mạng ngay...
Các bạn hãy làm thử xem...
Hình chưa đejp, coi tạm nhé:


Lần sau chụp ngay từ trước khi ăn thì đẹp hơn...Hi,

[member]

[member]

[UPani]

Đậu phụ rán ăn nhiều sẽ bị đầy bụng, khó tiêu.

[member]

Đậu phụ - Món ăn bổ dưỡng

Ở Nhật, Toufu là loại thực phẩm phổ thông và thường được nấu chung với canh Miso, canh Kakujiru ( một loại canh nấu với bã rượu và những món khác) và các món lẩu. Ở Trung Quốc chủng loại đậu phụ còn phong phú hơn ở Nhật nhiều và được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Món này cũng rất quen thuộc trong các bữa ăn của người Việt Nam, Đại Hàn, Camphuchia, Thái, Miến Điện…Hiên nay ở Mỹ cũng có nhiều người thích đậu phụ và được bán trong các cửa hàng thực phẩm.



Tùy theo cách chế biến mà đậu phụ được phân làm hai loại chính: đậu phụ tươi và đậu phụ được xử lý. Đậu phụ lụa bề mặt nhẵn trơn như vải lụa, chứa rất nhiều nước nên dễ vỡ và không thể gắp bằng đũa được. Người ta dùng thìa để ăn loại đậu phụ này như một món tráng miệng, đôi khi còn ăn kèm với dưa muối hoặc tương ớt. Ở Nhật người ta còn làm loại đậu phụ này bằng đậu xanh nên sản phẩm có màu xanh. Trong những năm gần đây tại Việt Nam cũng đã thấy xuất hiện loại đậu phụ lụa này, được bán theo khối và đắt tiền hơn đậu phụ "vải thô". Đậu phụ vải thô được rút đi nhiều nước do xử lý ép, cứng hơn và có tính đàn hồi khi chạm nhẹ vào nó. Trên bề mặt loại này có in hằn hoa văn của miếng vải dùng để vắt nó, đây là một điểm rất đặc trưng. Loại đậu phụ này phổ biến ở Việt Nam từ trước đến nay và người ta dễ dàng gắp nó bằng đũa. Nó thường được dùng để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Về mặt dinh dưỡng thì đậu phụ lụa chứa rất nhiều nước nên ít đạm và khoáng chất hơn đậu phụ vải thô, ít năng lượng hơn nhưng lại giàu vitamin B1 và B2 hơn.
Các loại đậu phụ tươi này được bán trong nước hoặc được giữ trong môi trường ẩm. Tại Việt Nam thì nó được cắt làm từng thỏi nhỏ, có nơi còn cắt nhỏ thành những khối lập phương cạnh chừng 2cm và được rán vàng bề mặt.Đặc biệt trong quá trình chế biến đậu phụ người ta thu được hai loại phụ phẩm ăn được là bã đậu (Okara) và phù chúc (Yuba).

Okara: sau khi ngâm nước đậu nành, quết nhỏ, cho vào nồi nấu rồi vắt nước (sữa đậu) đi ta được chất bã còn lại là Okara. Bã đậu Okara chứa ít chất béo, nhiều chất xơ, chứa đạm, calcium và sắt. Nó chứa khoảng 80% nước, 8~15% chất béo và 17% lượng đạm so với đậu nành banh đầu. Ở Nhật người ta thường chế biến Okara thành món gọi là Unohana, trong đó bã đậu được nấu với nước tương, rượu ngọt Mirin, cà rốt và nấm rơm. Ở tây Phương người ta còn dùng nó trong các món ăn chay.


Yuba: khi nấu sữa đậu nành thì một lớp màng gồm chất đạm và chất béo nổi lên trên mặt nước theo hiện tượng Ramsden được gọi là Yuba . Tiếng Việt gọi là phù chúc, tàu hũ ky và đây là một loại thực phẩm giàu chất đạm được dùng trong ăn chay. Yuba chứa khoảng 50-55% chất đạm, 24-26% chất béo, 9% nước và 12% carbohydrate. Ở Nhật Yuba được dùng chủ yếu trong các món chay và được du nhập vào đất nước này từ Trung Quốc khoảng 1200 năm trước khi nhà sư Saichou mang từ đại lục về cùng với kinh điển Phật giáo và trà. Yuba lần đầu tiên xuất hiện trong văn tự là một bài đồng dao dưới chân núi Hiei, ngọn núi phát tích của Phật giáo Nhật Bản. Bọn trẻ con hát rằng "ông sư trên núi ăn gì mà sống? Ông ăn phù chúc và dưa muối mà sống". Món Yuba được truyền từ ngôi chùa Enryakuji phái Tendai trên núi Hiei (ngày nay thuộc tỉnh Shiga) đến các thị trấn buôn bán quanh chùa chiền ở các vùng như Kyoto, Oumi và Nikkou.


Koyadofu: đậu phụ đông lạnh khô (tỉnh Wakayama)

Koyadofu, là món ăn được lưu truyền của Nhật Bản, được chế biến bằng cách làm lạnh đậu phụ để loại bỏ nước rồi sau đó làm khô nó. Món ăn này là một phần rất quan trọng trong shojin-ryori (bữa ăn truyền thống cho các tu sĩ Phật Giáo Nhật Bản). Một số người nói rằng ‘Koya’ trong koyadofu xuất phát từ Mt. Koya-san ở Wakayama, một di tích lịch sử đền thờ Phật giáo. Món ăn cũng được gọi koridofu bởi vì đậu phụ được làm lạnh (kooraseru). Việc loại bỏ nước trong đậu phụ khiến món ăn có hình dạng độc đáo, hương đơn giản nhưng không thể thấy được trong món đậu phụ bình thường. Món ăn cũng rất giàu dinh dưỡng và dễ tiêu hoá, do đó, là một món khá phổ biến trong các gia đình Nhật Bản. Khi luộc đậu phụ đông lạnh khô, nó ngấm rất nhiều súp, tạo nên một hương vị đậm đà, ngon ngọt.

Đậu phụ đông lạnh khô - Tỉnh Wakayama

Yudofu, Kyoto

Một trong những món ăn nổi tiếng ở cố đô Kyoto chính là Yudofu hay còn gọi là đậu phụ luộc. Người dân ở đây thường nấu chín trong súp sau đó lấy đậu ra và ướp trong gia vị.

Đậu phụ luộc Yudofu vốn là món ăn của linh mục Phật giáo ở Kyoto. Vì không thể ăn thịt hoặc cá bởi lí do tôn giáo, đậu phụ là nguồn protein quý giá cho họ. Cũng vì lí do đó, rất nhiều nhà hàng lâu đời phục vụ đậu phụ luộc rất ngon ở Kyoto. Mùa đông ở Kyoto vô cùng lạnh lẽo nên đậu phụ luộc trở thành món ăn đặt biệt ngon ở nơi đó.


Đậu phụ luộc - một trong những món ăn không thể bỏ lỡ khi tới Kyoto.

Sanuki udon, Takamatsu

Thành phố Takamatsu thuộc đảo Shikoku không phải là một địa điểm nổi tiếng và sầm uất, thu hút quá đông khách du lịch ở Nhật Bản. Tuy nhiên những du khách từng đến đây đều nói rằng họ không thể quên được hương vị của món mì Sanuki udon.

Điều đặc biệt của món mì Sanuki udon chính là sự mềm dai đến khó tả. Không chỉ có màu sắc bóng mượt như tơ, từng sợi mì Sanuki udon mỗi khi cho vào miệng còn tạo ra âm thanh xì xụp nhóp nhép rất vui tai.


Món mỳ Sanuki udon hấp dẫn và giá cả phải chăng.

Sưu tầm và tổng hợp