Vì tình yêu với hạt diêm mạch Tùy chọn

[member]

Carol Anne Wasserman
( Vũ Đức Anh dịch )

Hạt diêm mạch có hàm lượng protein cao nhất trong các loại hạt. Nghiêm túc mà nói, diêm mạch là một loại hạt giống, không phải là một ngũ cốc, nhưng vì nó nấu như một loại ngũ cốc và có vị như một loại ngũ cốc, người ta xếp loại nó như ngũ cốc. Diêm mạch có đôi dào đạm, chất xơ và chất chống oxi hóa. Ba loại diêm mạch phổ biến là nâu, đỏ và đen. Mỗi loại có một hương vị và màu sắc riêng. Điểm cốt yếu trong cách nấu diêm mạch là hạt phải được rửa kỹ. Diêm mạch có 1 lớp vỏ ngoài, tên gọi là saponin. Nếu bạn không rửa được chất này đi, hạt sau khi nấu sẽ có vị đắng hắc và không ngon. Cho diêm mạch vào một cái rây có mắt lưới nhỏ và rửa thật kỹ càng, hoàn hảo dưới vòi nước trước khi cho vào nồi. Bạn cũng có thể mua diêm mạch rửa sẵn, dù nó có đắt hơn 1 chút.

Diêm mạch là loại ngũ cốc ưa thích của tôi không chỉ vì nó ngon, mà còn vì nó chín nhanh trong vòng 15-20 phút. Thường thì tôi không có thời gian nấu cơm, nhưng tôi có thể chuẩn bị nhanh một bữa ăn đơn giản bằng cách áp chảo các loại rau trong khi diêm mạch đang chín - thế là bữa tối đã sẵn sàng trong vòng chưa đầy nửa tiếng !

Để nấu diêm mạch tôi dùng tỉ lệ 1 : 1.5 - 1 cốc diêm mạch thêm 1.5 cốc nước. Phần lớn mọi công thức nấu hạt này đều nói cần 2 cốc nước cho một cốc diêm mạch nhưng điều này sẽ làm cho hạt quá mềm, xốp. Đây là một số hướng dẫn cơ bản để nấu diêm mạch hoàn hảo.

Diêm mạch Đúng gu
Nguyên liệu :
- 1 cốc diêm mạch nâu, đỏ, đen
- 1.5 cốc nước
Rửa diêm mạch rồi cho vào nồi. Thêm nước, đậy vung rồi đun lửa lớn vừa đến khi sôi. Khi diêm mạch bắt đầu sôi, cho nhỏ lửa và giữ vung. Ninh nhỏ lửa diêm mạch nâu trong 15 phút và 20 phút cho diêm mạch đỏ, đen.

Dưới đây là các công thức nấu ưa thích của tôi. Cho dù công thức gợi ý 1 loại diêm mạch cụ thể ( đỏ, nâu, đen ), luôn nhớ rằng các loại diêm mạch khác nhau này có thể thay thế cho và bạn có thể dùng loại nào bạn muốn.

Salad diêm mạch đỏ
1 cốc diêm mạch đỏ
3/2 cốc nước
1 thìa mù tạt
2 thìa dầu ô liu extra virgin ( ép lần đầu, nguyên chất, ít qua xử lý, nồng độ a-xít thấp)
1 thìa dấm nho đỏ

Nấu diêm mạch đỏ như công thức Đúng gu. Cho vào một bát với phần nguyên liệu còn lại và trộn kỹ. Thêm nếm dầu ô-liu, mù tạt, và dấm nếu muốn

Salad diêm mạch với việt quất và hồ đào pecan
1 cốc diêm mạch đỏ
3/2 cốc nước thìa
1/4 thìa muối tre
2 thìa dầu ô liu extra virgin ( ép lần đầu, nguyên chất, ít qua xử lý, nồng độ a-xít thấp)
1/2 cốc việt quất tươi
1/2 cốc việt quất sấy khô ( hoặc dùng nho khô zante nếu không có việt quất sấy khô)
1/2 củ dưa chuột cỡ vừa , đã thái
1/2 cốc quả hồ đào
2 thìa hành tăm thái nhỏ

Nấu diêm mạch nâu như công thức Đúng gu. Cho vào một cái bát với phần nguyên liệu còn lại và trộn kỹ. Thêm nếm dầu ô-liu, nước chanh hay muối tre nếu muốn.

Diêm mạch cà chua với bí ngồi
1 cốc diêm mạch nâu
3/2 cốc nước
2 thìa dầu ô liu extra virgin
1 ớt chuông đỏ, đã thái
1 củ hành tây khô, đã thái
2 quả bí ngồi, đã thái
1 phần 4 thìa muối tre, thêm nếm cho vừa
2 thìa cà chua cô đặc

Nầu diêm mạch nâu như công thức Đúng gu và để sang bên.

Trong một chảo rán lớn làm nóng dầu bằng lửa vừa. Cho hành khô, ớt đỏ, bí ngồi và muối. Nấu lửa vừa và đảo luôn tay, đến khi rau mềm, trong khoảng 15 phút. Cho cà chua cô đặc và 1 phần 4 cốc nước để cho lỏng ra. Cho nhỏ lửa. Tiếp tục nấu và quấy trong 3 phút. Cho thêm diêm mạch. Nếm và cho thêm muối nếu cần.
Bạn còn có thể cho hỗn hợp này vào trong 4 quả ớt chuông đã khoét rỗng. Cho ớt vào nồi đất, đậy nắp và bỏ lò trong 25 phút đến khi ớt mềm.

Diêm mạch đen với đậu cô ve, mùi tây
1 cốc diêm mạch
3/2 cốc nước
400 gam hạt đậu cô ve, đã luộc
2 thìa dầu ô liu extra virgin
2 thìa dấm umeboshi
1 thìa mù tạt
1 phần 4 cốc rau mùi tây đã thái ( có thể thay bằng rau mùi, thì là hoặc bạc hà )

Nầu diêm mạch đen như công thức đúng gu. Cho và bát và trộn với các nguyên liệu còn lại. Thêm nếm dầu ô liu, dấm umeboshi và mù tạt cho vừa

Cháo diêm mạch cho bữa sáng
1 cốc diêm mạch nâu
3/2 cốc nước
2 cốc sữa hạnh nhân hoặc nước
1 phần 4 cốc si rô gạo lứt hay si rô cây thích
1 thìa quế
1 thìa chiết xuất vanilla
1 phần 2 cốc nho khô hoặc nam việt quất sấy

Nấu diêm mạch nâu như công thức đúng gu. Cho sữa hạnh nhân hay nước thẳng vào nồi với diêm mạch vừa nấu. Quấy và nấu cho đến khi hỗn hớp sủi bọt ( thường mất 5 phút nếu để lửa thường ). Cho thêm nước hoặc sữa, nếu cần, đến độ sánh vừa ý. Cho thêm si rô, quế và vanilla. Bắc khỏi bếp và cho thêm nho khô. Công thức này cũng ngon nếu có rắc các loại hạt nướng.

Ghi chú : Bạn còn có thể biến cháo thành bánh pudding nữa ! Chỉ cần cho thêm chất làm ngọt đến độ vừa ý rồi bỏ tủ lạnh.