Tác dụng của quả mơ - những điều thần kỳ, Mơ muối (ô mai) làm theo kiểu của Nhật Bản Tùy chọn

[Diệu Minh]

Tác dụng kỳ diệu của quả ô mai

Fred Pulver
Macrobiotics Today, March/April, 2002

Nếu có một thứ tôi phải mang theo mình để đề phòng những trường hợp nguy cấp dù giữa xã hội hiện đại, hay giữa nơi hoang vu, tôi sẽ chọn quả ômai.
Một trong những đóng góp lớn nhất của văn hoá phương Đông cho sức khoẻ con người là mơ muối, còn được gọi là ômai.

Câu chuyện về quả ômai liên quan đến một vị tướng Nhật đã làm cho binh đoàn của mình hết khát và mệt khi ông gợi cho binh lính của mình tưởng tượng đến quả ômai. Vì vị chua là vị gây kích thích cảm giác làm tiết tuyến nước bọt. Mẹo này làm dịu bớt cơn khát dữ dội của binh lính, làm cho họ qua khỏi cơn khát.

Ômai ban đầu chỉ là một loại trái chua - Quả mơ được thu hoạch vào lúc chua nhất của nó trong thời gian cuối mùa hè. Theo truyền thống Nhật, quả mơ được phơi khô trên mái nhà trong vài tuần. Trong thời kỳ này, quả mơ khô vào ban ngày và hút hơi sương khi màn đêm buông xuống. Sau những chu kỳ phơi khô và hyđrat hoá liên tiếp, mận được thu gom lại và cho vào thùng gỗ với những lớp xen kẽ thay nhau giữa muối, mơ và lá tía tô.

Có một câu chuyện khác về lá tía tô. Thông thường Lá tía tô được gọi là Lá thịt bò vì đặc trưng khác biệt của nó là màu đỏ, tía tô cho quả mơ màu và vị. Tía tô cũng có vị ngọt vừa phải. Vì thế mận muối tốt nhất đòi hỏi phải có vị ngọt-mặn-chua. Tính chất kháng sinh của tía tô được biết đến làm tăng giá trị cho quả mơ lâu năm.

Sau đó ômai được để dành từ tám tháng đến ba năm. Trong thời gian này, vị mặn ngấm lẫn vị chua, thậm chí đến tận nhân hạt ômai. Đập vỡ hạt ômai lâu năm, ta nếm cũng cảm thấy vị mặn và chua.

Quá trình làm ômai là quá trình làm dương hoá quả mơ muối. Mơ là một loại trái cây rất chua (cực âm) được phối hợp với muối biển, là vị cực dương. Vì thế hai vị ở hai thái cực hấp dẫn lẫn nhau. Sự kết hợp hai vị này đã đem lại kết quả quân bình kỳ diệu.





Mà kết quả đúng là kỳ diệu thật. Nếu bạn bị ốm, hãy ăn một trái ômai. Dù cơ thể bị thiếu âm hay thiếu dương, ô mai sẽ nhanh chóng trung hoà cơ thể bạn. Nếu cơ thể bạn quá nhiều axít, ômai sẽ nhanh chóng lập lại độ cân bằng pH. Nếu bạn bị cảm, sốt, hay cúm, ômai có thể giúp bạn bình phục trong một thời gian ngắn. Mỗi ngày một quả ômai có thể giúp gia đình bạn phòng ngừa ốm đau, và có thể phục hồi sức khoẻ khi bị ốm trong thời gian ngắn.
Theo tục ngữ Nhật: “Một quả ômai mỗi ngày, bác sĩ sẽ không đến nhà” dù bạn có phải là người theo Thực dưỡng hay không.
Mỗi nhà bếp Thực dưỡng không nên thiếu ômai. Khi đi xa, người ta có thể ăn uống lung tung. Khi dạ dày đau, báo hiệu thức ăn ôi thiu, ômai có thể làm trung hoà bất cứ độc tố nào.

Theo dân gian: “ăn ô-mai hàng ngày phòng chống được bệnh tật”.
Theo phương pháp truyền thống, khi ta bị các bệnh về máu, cảm cúm, đau bụng hoặc rối loạn tiêu hoá, thì người ta trộn ô-mai với sắn dây, bột gừng và một ít tương.


Món mơ muối này do bạn Nguyễn Thanh Thuỷ làm.

Sau khi làm như vậy, để 3 năm sau thành một thứ thực phẩm quí hiếm và rất giá trị, mầu sắc của mơ muối cũng sẫm dần theo năm tháng thành một thứ mơ muối mầu nâu đen... nhìn mầu sắc của quả mơ một người sành điệu có thể biết ngay đó là mơ ít năm hay mơ lâu năm.
Mơ lâu năm cũng như miso lâu năm mầu của nó đều sẫm dần, miso mới làm mầu của nó cũng vàng nhạt và đẹp như mơ mới làm...

Sắn dây là loại bột trắng như phấn, thu hoạch từ cây sắn dây leo, được trồng ở những vùng đồi núi hoang. Rễ cây sắn dây được thu hoạch vào cuối đông, khi chất lượng bột cao nhất. Sau đó, rễ sắn dây được xát thành bột. Sau khi lọc những mảnh xơ và làm cho cạn khô, lớp bột lắng lại được xắn thành các khoanh không đều nhau, rồi được hoà tan vào nước lạnh. Khi đun sôi, ta có bột sắn dây quánh lại mờ đục, đun tiếp bột trở nên đặc dần và trong mờ. Bột sắn đun chín có thể chữa đau bụng và loét dạ dày viêm ruột kết, kể cả bệnh kinh niên. Hỗn hợp bột sắn dây - ô mai - gừng - tương chữa các bệnh nhiễm khuẩn và virut, nó giúp phòng chống bệnh rối loạn đường ruột, dạ dày và nhiễm trùng máu. Vì những rối loạn có thể dẫn đến thối ruột hay phá hoại phát sinh bệnh ở các cơ quan vi mô, giá trị của ô mai và hỗn hợp bột sắn - ô mai - gừng - tương không thể thiếu. Ảnh hưởng của chúng trong việc giúp đỡ cơ thể khắc phục sự rối loạn từng đợt làm cho những loại bệnh này là một phần quan trọng của chương trình tự chăm sóc bảo vệ sức khoẻ.
Theo truyền thống phương Đông thì “nhà nào có cây mơ trước cửa thì nhà đó sẽ ít bệnh tật”.
Tôi hy vọng bạn và mọi người trong gia đình của bạn sẽ phát hiện ra sự vô giá của cây mơ. Trẻ nhỏ thường thích vị mặn mặn chua chua của quả ô mai mà chẳng cần phải ép chúng ăn. Nếu bạn để ô mai ở nơi mà chúng có thể với tới thì những quả ô mai đó sẽ biến mất nhanh chóng. Sau khi bạn bày cho chúng cách đập vỡ hạt ô mai và lấy nhân ra, chúng sẽ tự làm lấy và mẩu nhân đó sẽ là món quà vô giá với chúng.
Nếu ô mai quá mặn và chua, cho ô mai vào chai nước sạch và để vào chỗ mát. Nước sẽ làm bớt vị mặn và chua. Lớp muối chua mặn sẽ chảy ra, nhất là vào những ngày thời tiết nóng bức. Nó sẽ giúp cơ thể chịu được nóng bức và hết khát.
Nếu bạn hay những người bạn chăm sóc không thể chịu đựng được vị mặn, hãy thử ô mai cô đặc, được gọi là Bainiku Ekisu ở Nhật. Thứ này được làm bằng cách tách lớp thịt của quả ô mai. Chỉ cần một vài quả là đủ. Hoà với nước nóng, nó sẽ làm cơ thể sảng khoái, tươi tỉnh, đồ uống chua đó có thể giúp kiềm hoá cơ thể.
Ô mai chứa nhiều chất điện phân mà thường bị mất trong quá trình luyện tập thể thao hay lao động nặng nhọc. Ô mai hay nước nấu ô mai là cách rất tốt để khôi phục lại chất điện phân đã mất qua mồ hôi.
Lớp muối ô mai cũng cung cấp một lượng lớn vòng đồng nhân tố Kreb (Krebs cycle co-factors). Sự chuyển đổi của cacbon hydrat thành năng lượng mà những nhân tố này đòi hỏi. Ô mai chứa lượng lớn a-xít citric của nguồn thực phẩm tự nhiên. Sự chuyển đổi của ATP (Adenosene Tri-Phosphate) thành năng lượng, cần đến a-xít citric cũng như các chất điện phân. Đó là lý do tại sao khi ăn cơm với ô mai lại cung cấp năng lượng lớn hơn là ăn cơm không. Đó cũng là lý do vì sao món sushi (cơm cuốn của Nhật Bản) trở nên nổi tiếng. “Một nhà bếp Thực dưỡng không nên thiếu vắng ô mai... quả ô mai có thể trung hòa các loại độc tố”.
Ô mai có chức năng phòng chống bệnh tật. Đó là lý do tại sao cơm nắm lại làm bằng cách quấn miếng rong no-ri bên ngoài và cho phàn thịt của quả ô mai vào giữa. Cơm nắm rất tốt cho bữa ăn nhẹ hoặc ăn nhanh. Cơm nắm cung cấp năng lượng cho cơ thể và vị của nó cũng rất ngon. Nếu một lần bạn đã thử ăn cơm nắm, bạn sẽ thích và quen thuộc với nó.
Dầu giấm (dầu vừng và dấm ô mai) trộn xà lách cũng rất tuyệt.
Tóm lại, ta đừng bao giờ đánh giá thấp “tác dụng của ô mai”
Mời các bạn xem tiếp cách làm mơ muối kiểu Nhật Bản ở phần tiếp theo ngay sau...

Chi tiết đắt giá: để sử dụng như thuốc dành cho những người dương thì sử dụng loại mơ muối 3 năm, nếu sử dụng chữa bệnh âm thì cần dùng loại 6 -10 năm...



Nguyễn Quốc Khánh dịch

[KinhThanh]

hôm vừa tính toán tỉ lệ Âm Dương ....sau đấy KT cho thêm muối vào các lọ thủy tinh Mơ Muối

tính toán tỉ lệ KT quyết định .....làm tỉ lệ 4 Âm/ 5 Dương

sử dụng rượu 38 độ 100ml + với 1kg Mơ cho là khoảng 41 g Âm
sử dụng 130g Muối ..khoảng 50g Natri Dương

KT sợ làm Dương quá , sau này sử dụng lại phải tìm cách pha loãn cho bót mặn thì mất công

[marhaba]

Huynh tính kiểu này thì thiệt là...công phu, nhưng đệ có ý kiến:
- Khi đổ rượu ra ngâm và phơi nắng thì chắn chắn bị bốc hơi -> còn lại bao nhiêu âm/dương?
- Phơi nắng ntn? Nhiệt độ/số giờ phơi?
- Ủ mơ bao lâu?
Cuối cùng thì tỉ lệ âm/dương của mơ muối ntn?

[member]

Chào cô Diệu Minh!
Member có đọc cách cô hước dẫn làm mơ muối nhưng cô vui lòng cho Member hỏi lại là khi mình ngâm mơ thì có rất nhiều nước, vậy khi phơi khô như cô nói ở trên thì nước có cạn và khô như mơ muối Member mua ở các CH thực dưỡng khg ạh, hay là phải sấy khô ạh. Cô có thể hướng dẫn rõ phần này được khg ạh.

[anhtrang12]

Co Tram oi! Mo muoi 3 nam nha co dang ban sao chau khong thay giong hoi truoc chau mua cung o nha co a? Truoc chau mua loai 3 nam qua no kho va khong co chut nuoc nao. Hom qua chau mua thi lai thay van con nuoc va ngam vao thi se kho hon boi no se rat man. The la chau danh mua loai 6 nam , trong loai qua kho hon. Nhung ngay nao chau cung dung mo muoi de ngam ma mua loai 6 nam thi hoi ton tien. Khong con loai 3 nam ma qua kho , khong co nuoc a?

[member]

[quote name='KinhThanh' date='Jan 4 2011, 06:28 AM' post='13717']
chết thật .. cô Trâm ăn thử quả Aprikosen .. nhưng cô nói nó không giống quả Mơ của VN 100%

không lẽ lần này KT lại nhầm lẫn , thất bại tiếp
-----------------------------------------------------------
Thứ quả được gọi là Aprikosen trong tiếng Đức, Apricot trong tiếng Anh là loại quả này : http://vi.wikipedia.org/wiki/M%C6%A1_ch%C3%A2u_%C3%82u (có thể tham khảo thêm bản tiếng Anh hay Đức). Đó là loại mơ tây (mơ châu Âu hay Hạnh), Trung Quốc gọi là 杏子 - xingzi (hạnh tử), Nhật gọi là 杏子 (アンズ )- anzu (hạnh tử), tên khoa học của nó là Prunus armeniaca. Còn loại mơ ta (mơ Đông Á, mơ Nhật Bản. mơ mai) th“ tên tiếng Anh là Japanese apricot, tên khoa học là Prunus mume (chứ không phải là Prunus armeniaca như một số ngu��“n trên mạng nói, bạn có thể tham khảo tại đây: http://vi.wikipedia.org/wiki/Mai_m%C6%A1 hoặc: http://en.wikipedia.org/wiki/Prunus_mume).

[member]

Thứ quả được gọi là Aprikosen trong tiếng Đức, Apricot trong tiếng Anh là loại quả này : http://vi.wikipedia.org/wiki/M%C6%A1_ch%C3%A2u_%C3%82u (có thể tham khảo thêm bản tiếng Anh hay Đức). Đó là loại mơ tây (mơ châu Âu hay Hạnh), Trung Quốc gọi là 杏子 - xingzi (hạnh tử), Nhật gọi là 杏子 (アンズ )- anzu (hạnh tử), tên khoa học của nó là Prunus armeniaca. Còn loại mơ ta (mơ Đông Á, mơ Nhật Bản. mơ mai) thì tên tiếng Anh là Japanese apricot, tên khoa học là Prunus mume (chứ không phải là Prunus armeniaca như một số nguồn trên mạng nói, bạn có thể tham khảo tại đây: http://vi.wikipedia.org/wiki/Mai_m%C6%A1 hoặc: http://en.wikipedia.org/wiki/Prunus_mume). Trong tiếng Nhật nó được gọi là ume (kanji: 梅 - mai; hiragana: うめ), trong tiếng Trung là méi (梅: mai) hay méizi (梅子: mai tử) và trong tiếng Triều Tiên là maesil (hangul: 매실; hanja:梅實 - mai thực). Đây chính là loại dùng làm umeboshi (mơ muối Nhật Bản), theo mình biết thì chỉ có chủ yếu ở Trung Quốc, Nhật Bản, Triều Tiên và miền Bắc Việt Nam, không được trồng ở các nước phương Tây. Hai cây họ hàng rất gần, quả bề ngoài giống nhau, cây và lá cũng giống nhau nên thường gây nhầm lẫn rất nhiều, không chỉ riêng bạn đâu. Thực tế quả của mơ tây (Hạnh - Apricot - Prunus armeniaca) có giá trị dinh dưỡng - y học và cách sử dụng khác quả mơ Đông Á (Japanese apricot - Prunus mume), mơ tây thường được dùng để ăn ở dạng quả tươi, quả khô hoặc lấy hạt dùng làm thuốc, Đông Y gọi là hạnh nhân. Hạt của mơ tây cũng được dùng làm thực phẩm (ví dụ làm Chocolate) tương tự như hạt cây hạnh nhân (Prunus dulcis) hoặc được ép lấy dầu ăn, chúng có chứa chất Amygdalin, được cho rằng có tác đụng trong việc điều trị ung thư . Trong khi quả mơ Đông Á thường được chế biến thành các các loại xi rô, rượu mùi, quả xông khói (ô mai) quả muối (bạch mai, umeboshi...), trong Đông Y thường được sử dụng để điều trị bệnh ho, đau bụng giun, phong thấp nôn mửa...Một trong những đặc điểm để phân biệt quả mơ tây và mơ ta (mơ Đông Á) là hạt mơ tây rất dễ được tách rời khỏi thịt quả. Ở châu Âu không có mơ ta thì dùng tạm mơ tây cũng được, nhưng chắc không được bằng mơ ta, nếu tốt bằng thì chắc người Nhật đã làm umeboshi bằng quả anzu từ lâu rồi ^^.

[member]

Cô Trâm ơi,cháu không biết phơi mơ lúc mới mua về đến chừng như thế nào thì được carcoo a! Cô cho cháu cái ảnh với ạ! Năm ngoái chau phơi khô quá nên không có tý nươc nào cả cô ạ. Năm nay cháu phơi và muối xong rôi nhưng không biết phơi quả mơ đã đúng chư nưa. Ah,cháu mua 15kg để muối ma co 5kg cháu mua nhầm thành mai chứ không phải mơ cô a!

[KinhThanh]

làm mơ muối ...hihihi...làm mơ muối ...không hiểu sao thấy vui vui ...khi bắt tay vào làm mơ muối

dạo này đến mùa mơ , mình lại tham lam muốn làm thêm mơ muối ( tuy không phải loại mơ lý tưởng )

năm trước làm được 10 lọ thủy tinh , 7 lọ mơ muối ( loại 3 lit ) 3 lọ kia 5 lit

năm nay suy nghĩ , làm mơ phải chờ nó , ngâm nó , nuôi nó 3 năm sử dụng mới tốt ...

MM chưa được 1 năm mình đã lấy ra sử dụng , làm món Tương Mơ ăn với cơm hay chấm với rau luộc , rau tươi sống

và .. còn cho MM vào nấu với Nồi Cơm Ngũ Hành ..ăn vào nó...thế nào ?

bạn ăn thử xem ....rồi chia sẽ

Cơm Ngũ Hành như sau : http://vi.wikipedia.org/wiki/Ng%C5%A9_h%C3%A0nh

Lúa Mì :......... thuộc Gan , Gân ( Mộc ) ..v..v.v.
Đậu Nành :.... thuộc Mạch , Tim (Hỏa)..v...v.v.
Gạo :............. thuộc Tỳ (hệ tiêu hóa) ,Thịt (Thổ)..v..v..v.
Ngô:.............. thuộc Phế (phổi) , Da Lông (Kim)..v..v..v.
Hạt Kê:.......... thuộc Thận, Xương Tủy Não (Thủy)..v.v..

1 vài loại Nấm có vitamin D , nếu không tắm năng 20 đến 30 phút mỗi này , thì ăn Nấm

bạn có thể thay thế Gạo = Sữa bò lactose ..vì nó vừa cung cấp thêm canxi , 1 ít B12 ...nó cũng thuộc hành Thổ ( tuy nó không phải là thực phẩm mà thucduong khuyên sử dụng ) nhưng...gạo nó có chất kích dục , làm KT thấy ái ngại , với lại...Sữa bò lactose , có nhiều canxi mà cơ thể cần bổ xung ...ai sử dụng 1 mình sữa bò, hay gạo lâu dài ..thì hậu quả là Thận yếu ...vì nó xung khắc với hành Thủy .v.v..Ngũ Hành mất cân bằng ,vì ..v..v..

5 loại này lúc tính toán để biết cân đối .....thì dựa vào Năng Lượng nó cung cấp ( kcal )

5 loại này , có loại cho vào trước ,có loại cho vào sau ,khi nấu ...vì có loại thì dạng bột ,có loại dạng nguyên hạt ( tùy vào loại thực phẩm bạn có )..v.v...bạn phải tự làm và phát hiện

ai bị Âm nhiều ,muốn Dương hóa lên ..thì ăn hạt Kê nhiều hơn 4 loại còn lại , ai bị yếu Nó thì ăn loại đó nhiều hơn 1 ít so với 4 loại còn lại ..v..v..v.

xin lỗi ..KT không nói thêm ,,sợ lạc chủ đề ở mục Mơ Muối này
-------------
1 năm có 365 ngày ... thế 1 ngày bạn ăn 1 quả Mơ Muối thì....bác sỹ có đến nhà không ? ..hihiiihii....

bác sỹ vẫn đến nhà , bác sy sẽ đến nhà nay mai ...hihiiihii...vì sao ?

Bệnh tòng khẩu nhập
Họa tòng khẩu xuất

Nhìn lâu hại Tinh
Nằm lâu hại khí
Nghe lâu hại Thận
Ngồi lâu hại Mạch
Đứng lâu hại Cốt
Đi lâu hại Gân
Giận lâu hại Gan
Tư lự nhiều hại Tỳ
Uống nhiều hại Dương
Quan hệ tình dục nhiều hại Tủy

vậy thì sao nào ? có gì mà phải suy nghĩ nè ?

có lẽ ..1 năm , ta làm 365 quả Mơ Muối ...hay là...năm đầu tiên ta làm 365 x 3 = 1095 quả MM ...vì sao ?

3 năm sau nó mới tốt , nó mới có công năng trị bệnh , nó là thuốc ..v...v..

hihihii...càng nói ,càng cảm thấy vui vui ....

đi làm thôi ...mơ muối ..mơ muối ...

càng chia sẽ ,càng dzuiiii .....dzuiiiii....

[Diệu Minh]

Nhìn lâu hại Tinh
Nằm lâu hại khí
Nghe lâu hại Thận
Ngồi lâu hại Mạch
Đứng lâu hại Cốt
Đi lâu hại Gân
Giận lâu hại Gan
Tư lự nhiều hại Tỳ
Uống nhiều hại Dương
Quan hệ tình dục nhiều hại Tủy

Hay!

[KinhThanh]

ôi ..lúc nãy còn ham hố ,vui vẻ ..lưng lưng ..tự xướng ..hahahaha...

bắt tay vào làm , trước hết rữa mơ với nước , rồi thấm mơ vào giấy cho mơ nó khô , rồi lựa chọn mơ chắc , còn xanh hay loại bỏ mơ mềm , gần chín...rồi cân đo đong đếm , tỉ lệ ....

ngồi chõ hõ 3 đến 4 giờ , loay hoay qua nè... loay hoay lại nè...ôi ...mỏi cái lưng ...người oải , muốn ngồi bệt dưới nền nhà

làm xong 5 lọ thủy tinh 3 lit ...nghĩ mà chỉ thấy khổ ..hahahaha..khổ cái lưng, cái thân...tội nghiệp nó

làm được 4 lọ ..chịu hết nổi ..ngồi bệt xuống nền nhà ,nghĩ giải lao vài phút ...cuối cùng rồi cũng xong

ôi...mơ ơi là mơ
muối ...ơi là muối
xúi...người ta làm
làm...mỏi cái lưng
lưng...ơi là lưng

tội nghiệp

Tội Nghiệp cái gì mà Tội Nghiệp
Tội Nặng thì có

Tham thì Thâm
Ráng thì Chịu
Chịu thì Đau
Đau thì Kêu
Kêu thì Khổ

hahaha...hôm nay ..là ngày gì ...bị gì thế này