HẠT DẺ - Các món ăn từ hạt dẻ, Hạt dẻ - Thực phẩm của thiên đường Tùy chọn

[Diệu Minh]

Hạt dẻ - Thực phẩm của thiên đường
Cập nhật lúc 08:50, Thứ Ba, 13/10/2009 (GMT+7)


Hạt dẻ đã có mặt ở Trung Quốc và Nhật Bản từ thời cổ đại, rất lâu trước khi quân đội La Mã mang chúng về châu Âu. Nhiều loại hạt dẻ đã lớn lên hoang dại trong lòng châu Á, một phần ở Trung Đông và châu Âu.


Một cây dẻ già cô đơn và tự tại giữa thảo nguyên

Người La Mã đã trồng được những cây hạt dẻ thượng hạng để lấy bột dùng kết hợp với bột mì để làm ra bánh mì. Người Hy Lạp và Thổ Nhĩ Kỳ cũng may mắn được hưởng sự phong thịnh ngọt ngào mà những vụ thu hoạch các cánh rừng dẻ cường tráng mang lại.

Người La Mã đã xuất khẩu những hạt dẻ ngon nhất từ Kastanum, nay là vùng đất thuộc châu Á của Thổ Nhĩ Kỳ. Tên khoa học của hạt dẻ là Castanea được phát xuất từ địa danh này (Kastanum hay Kastanéa).






Cây dẻ khổng lồ ở bang Ohio (Mỹ); Lá, hoa, "áo khoác" tua tủa và những vỏ hạt nâu óng

Hạt dẻ chứa đựng thành phần dinh dưỡng hoàn hảo.

Hầu hết mọi người cho rằng các loại hạt là thực phẩm nhiều dầu, nhưng hạt dẻ lại là ngoại lệ. Thành phần chất béo ít, trong 100g hạt dẻ đã nấu chín chỉ chứa 1-3 g (con số này ở quả hạnh là khoảng 50,6 g).

Có lẽ bạn cũng sẽ đoán rằng chúng có mức calo thấp. Sự thật là trong 100 g hạt dẻ đã nấu chín chứa từ 57-153 calo, tùy theo chủng loại.






Hạt dẻ rang (ảnh to); bột hạt dẻ, hạt dẻ lột vỏ, hạt dẻ thái mỏng - những thành phẩm từ hạt dẻ

Protein trong hạt dẻ chỉ có một lượng nhỏ, khoảng từ 0.82-2.88g trong 100g. Hơn nữa, hạt dẻ rất giàu tinh bột, vì vậy sẽ cung cấp nhiều năng lượng hơn.

Hạt dẻ Trung Quốc dẫn đầu các loại hạt dẻ về “thành tích” cung cấp năng lượng với 33,64g hyđrat-cacbon/ 100g hạt dẻ chín. Con số này ở hạt dẻ Nhật Bản là 12,64g. Lượng hyđrat-cacbon này khiến hạt dẻ, ngay khi chín, khô và rụng xuống, đã hàm chứa những kho nhỏ tinh bột tuyệt hảo, với dinh dưỡng cao.

[Diệu Minh]

Một đoạn gỗ dẻ, vỏ hạt dẻ được biến thành nhạc cụ



Trong tất cả các loại hạt, hạt dẻ là thứ hạt duy nhất có chứa Vitamin C. 28,35g hạt dẻ đã nấu hoặc hấp chín chứa 9,5-26,7mg vitamin, trong khi các loại hạt khô có gấp đôi lượng vitamin: từ 15,1-61,3mg/ 28,35g.

Cả ba loại hạt dẻ, Trung Quốc, Nhật Bản và châu Âu đều chứa các vitamin nhóm B bao gồm folacin. Tất cả đều chứa những chất khoáng vi lượng đáng kể bao gồm: can-xi, sắt, ma-nhê, phốt-pho, man-gan, đồng, selen, kẽm và là một nguồn kali đặc biệt dồi dào với số lượng 119 mg-715mg trong 100g.

Ở Việt Nam có hạt dẻ Trùng Khánh (Cao Bằng) nổi tiếng thơm quyến rũ. Vào cuối tháng Tám âm lịch, hạt dẻ bắt đầu chín. Khi chín, vỏ của nó có màu hỗn hợp giữa nâu với màu tía. Khi hạt dẻ chưa bị đem luộc, thịt của nó rắn chắc, giòn tan, vị ngọt thanh và có màu vàng hoàng yến.

Nhuệ Anh (Tổng hợp)

[Diệu Minh]

Từ lâu chúng tôi đã dùng hạt dẻ để nấu các loại xúp, lẩu, làm nhân bánh... tuy nhiên để chọn được loại hạt dẻ mới đưa về Hà Nội là điều khó khăn... người bán hàng hay trộn hạt cũ vào hạt mới để bán... có khi mua về 1 kg chỉ còn vài hạt là dùng được, hạt dẻ khá dễ hư thối ...

Bạn nên chọn loại nào có mầu vỏ tươi là ổn, mầu xỉn dễ bị để lâu...

Nếu có thể thì cắn vài hạt, tách vài hạt xem nhân có còn tươi mới không?

Nhưng các bà bán hạt dẻ thì thường càu nhàu khó tính...

Hạt dẻ là loại thực phẩm lành, có thể dùng ăn cho tất cả mọi người khỏe hay bệnh... đây thường là món khoái khẩu của tụi trẻ Hà Nội ngày thu đông, thường thì chúng tôi hay ăn loại hạt nhỏ nhí, loại trong ảnh là loại mới có mấy năm nay...

Lần đầu tiên tôi mới nhìn "tận mắt" hạt dẻ mới bóc từ trên cây xuống (trong ảnh trên). Nghĩa là khi mang hạt dẻ về tới Hà Nội đi qua biết bao chặng đường và hạt dẻ đã bị ôi, đôi khi chúng tôi mua được 1 kg hạt dẻ rất là ngon và ruột thì vàng ươm, đôi khi mới mua được loại hạt dẻ mới mang từ mạn ngược về...

Có thể ăn hạt dẻ nhiều mà không hề ngán... theo tôi hạt dẻ nhỏ khá dương và hạt dẻ to như ảnh cũng không phải là loại âm. Mầu vàng của nó biểu hiện tốt cho tỳ vị nữa.

[KinhThanh]

KT kính chào cô Trâm và các bạn

KT mua Hạt Dẻ của Itali nhập qua Đức ,ngoài bao bì ghi : 100g

protein : 12,0 g
Kohlenhydrate : 10,5 g
chất béo : 61,6 g
Axit béo : 4,1 g
...v.v.v.


Hạt Dẻ tương đương với Qủa óc Chó : 100 g
protein : 14,4 g
kohlenhydrate : 10, 6 g
chất béo : 62,5 g
Axit béo : 6,4 g
...v.v.v...

trong sách MÓN ĂN BÀI THUỐC

NGUYỄN HỮU THĂNG biên soạn

Hạt Dẻ :

bỏ vỏ rang chín ăn ; vị ngọt ,tính ấm ,có tác dụng bổ tỳ vị ,bổ thận ,mạnh gân cốt, hoạt huyết ,chỉ huyết ; dùng điều trị các chứng đi lỏng , ợ hơi ,mỏi lưng gối , nôn ra máu , chảy máu cam ,đại tiện ra máu ,vết nhiễm trùng sưng đau , bệnh tràng nhạc .


Hồ Đào hay Hạnh Đào hay là Qủa óc chó :

nhân hạt của cây hồ đào họ hồ đào ,bỏ vỏ lấy nhân ăn hoạc làm thuốc ,vị ngọt ,tính ấm ,có tác dụng bổ thận ,ấm phổi ,dứt hen ,nhuận tràng ,dùng điều trị các chứng bệnh ho hen lâu ngày ,liệt dương di tinh ,đái dắt ,táo bón do cả phế và thận đều hư

đôi lời chia sẽ , học hỏi thêm ...chúc các bạn sức khỏe ,an lành

Kinh Thành

[Diệu Minh]

...nhưng tôi lại thích những bữa cơm tối, đặc biết là loại nước chấm hạt giẻ chan với cơm. Và tôi bị loại nước chấm này thuyết phục. Nó ngon tuyệt vời.

Trích trong "Mang thai theo Thực dưỡng".

Hôm nay tôi sẽ mua hạt dẻ là đem luộc lên, bóc ra, nghiền nát và rưới tamari vào ăn xem thử nó ngon tới mức nào?

Chắc chan với cơm lứt... ngon thật?
Ok

[Diệu Minh]

...nhưng tôi lại thích những bữa cơm tối, đặc biết là loại nước chấm hạt giẻ chan với cơm. Và tôi bị loại nước chấm này thuyết phục. Nó ngon tuyệt vời.

Trích trong "Mang thai theo Thực dưỡng".

Hôm nay tôi sẽ mua hạt dẻ là đem luộc lên, bóc ra, nghiền nát và rưới tamari vào ăn xem thử nó ngon tới mức nào?

Chắc chan với cơm lứt... ngon thật?
Ok

Hôm nay đã làm thử món hạt dẻ to luộc kỹ, bóc ra và nghiền nát, rồi bỏ tamari vào, chiều nếm thử: chao ôi là ngon!

[KinhThanh]

hom qua KT rang 1/4 chén Hat De to co bang ngon tay cái ... luc an vao .. nó co vi ngot , có le ngot hon ca an Ngô tuoi nau chín

KT nghi la co the dung Hat De nhu 1 loai thuc pham gia vi có vi ngot kha cao này dùng de thay the vi ngot tu duong ..thi qua tuyet voi cho nhung nguoi an chay ThucDuong

nhung sau khi an cam thay trong nguoi gian no , co cam giac nhu thoi khong khi vao qua bong bong ,,, 1 luc sau kiem tra cai mat nhin thay , cam nhan 1 vai hot mun lon hon ...ihihihii

theo cac bac vi sao co nhung hien tuong ,cam nhan ay ?

KT nghi vi Hat De co vi ngot luong duong trong Hat De cao , luong Kali cao hon Natri ...trong sach Axit-Kiem Hat De la axit Âm thi quá dung

máy tính này không có tien Viet , nen viet không có dâu´ , các bác chiu khó doc doan nha

[marhaba]

Hạt dẻ bổ thận: http://vinacare.vn/tin-y-hoc/1194-hat-de-bo-than.html
Ngòai ra trong Nam cũng có bán lọai hạt nhập khẩu - cũng gọi là hạt dẻ - http://www.nutsonline.com/nuts/pistachios/...tedinshell.html - thường rang muối hoặc muối ớt...

@kinhthanh: gõ tiếng Việt online ở đây http://www.angeltech.us/viet-anywhere/