Tự làm mơ muối - homemade Umeboshi, Sưu tầm cách làm mơ muối. Tùy chọn

[anhpilot]

Tình hình là mình vừa xin được người nhà ở Hà Nội 3kg mơ để chuẩn bị là mơ muối . Trên web nhà đã có bài viết hướng dẫn làm mơ muối kiểu Nhật Bản nhưng nếu mọi người muốn chi tiết hơn chút nữa thì có thể vào địa chỉ 2 đường link sau:
http://www.justhungry.com/homemade-umebosh...e-pickled-plums
http://www.kuro5hin.org/story/2004/7/30/181117/361
Mình cũng có thể vào youtube.com và tìm từ khóa "making umeboshi" cũng ra được một số video clip. Có 1 clip khá ấn tượng ở chỗ là họ dùng túi nhựa zipper (loại có đường khóa ở miệng túi) để làm, mình thấy có vẻ tiện dụng, khi nào xong thành phẩm có thể bỏ vào lọ thủy tinh hoặc sành sứ sau cũng được. Địa chỉ http://www.youtube.com/watch?v=qAnujrE-lvM

Mình định dịch ra tiếng Việt cách làm mơ muối nhưng tốt nhất là mình phải tự làm và xem kết quả thế nào rồi viết sau cũng được. Nhưng đọc qua các hướng dẫn thì có một số điểm cần chú ý để mình có thể linh động cách làm, cụ thể như sau:
- Có thể dùng rượu hoặc không dùng cũng được. Rượu chủ yếu là để sát trùng cho mơ khỏi bị mốc trong quá trình ủ ; có thể dùng rượu sochuu hay vodka đều được. Có người chỉ dùng rượu để rửa sạch mơ và sát khuẩn hủ đựng (hoặc có thể dùng nước đun sôi để rữa hủ); có người thì dùng rượu như là 1 dung dịch để ủ mơ (hỗn hợp rượu + muối + lá tía tô).
- Khi ủ, có người trộn mơ + muối chung rồi đưa vào hủ; có người rải muối ở dưới đáy hủ trước, rồi cứ lớp mơ lớp muối (có thể xen kẽ thêm lớp tía tô).
- Lá tía tô có thể dùng trong quá trình ủ. Nếu dùng sau quá trình ủ, họ đợi đến đủ ngày mơ tiết nhiều nước thì mới vo tía tô bỏ vào.
- Khi đậy hủ, có người đậy kín, có người dùng vải thưa; có người khuyên hàng ngày nên để ý nếu thấy có váng mốc thì vớt bỏ ngay.
....

Hơi lan man nhưng qua đó có thể thấy là mình cứ mạnh dạn mà làm thôi, cứ theo các bài hướng dẫn ở trên thì những người tò te lính mới như mình cũng sẽ làm được, quan trọng là các thành phần khi chuẩn bị phải sạch sẽ để tránh bị mốc khi ủ.

Chúc mọi người được mơ như ý