Bánh dầy - Cách làm bánh dầy ngon & nhanh nhất? Tùy chọn

[Diệu Minh]

Sau hàng loạt "phát minh= sáng kiến " ra các loại món ăn ngon và hấp dẫn ví dụ như là món gạo lứt nảy mầm rang, nếp cẩm rang... tương lai sẽ có gạo lứt cẩm nẩy mầm rang????

Hôm nay (18/10/2011) tôi bỗng nhận ra cách tôi làm và NGHĨ ??? ra về các món ăn? hóa ra chính là các cách mà các cụ nhà mình thường làm từ xưa??? sao lại có chuyện lạ này? có phải vì tôi thường yêu quí các cụ nên các cụ "đề tâm" cho tôi? hay là nói theo kiểu của nhà thơ Vương Từ là "được tổ đãi" chắc tiên sinh Ohsawa và bà Lima còn sống sẽ hài lòng về việc tôi làm? và dù đã khuất vẫn còn hài lòng? cho nên mới mách cho vài "mánh"? hay là do chư thiên mách bảo? thôi thì dầu sao cũng chả phải là TÔI đâu nha... he he....
Và tôi cười toe toét với bạn bè tới ăn rằng thì là mà.... ở Tây Tạng có các vị Lạt Ma hóa thân, còn tôi chỉnh là "các cụ" hóa thân?????!!!!!!!!!!!!!
Và tôi cười "khoái trí" lắm???? he he....

Hôm nay nhà tôi làm 2 món: nem thì vẫn luôn là ngon từ trước rồi nhưng lâu lắm mới làm vì bận bịu quên đi...

Nhưng hôm nay đặc sắc là món "bánh dầy" chỉ làm từ một gợi ý nhỏ của Kiều Thị Thu Hương là trộn bột gạo nếp lên rồi hấp chín... cắt nhỏ phơi khô làm "lương thực" cho món chiên phồng ròn tan... là món mugchi? (không biết gõ thế đúng chưa?) - một loại bánh dầy của Nhật và Hàn Quốc được dùng rất phổ thông.

Nhà thì có sẵn bột nếp ... để hơi lâu nên quên tưởng đó là gói bột mì định trộn với bột mỳ lứt để hôm nay làm món mì tươi... đã trút hết ra chậu inox... ngửi thì hóa ra là bột nếp, chót có một cái tâm dự định làm mì tươi rất mạnh, nên tôi tuân theo cái đà của nó dứt khoát không đổ chỗ bột "mỳ" đó vào túi nữa mà sáng kiến tại chỗ (trí phán đoán và thực hành nhanh chóng - thứ sức khỏe số 6) là trộn bột nếp với ít nước pha muối hầm ... trộn đều rồi nhà có sẵn lá chuối xin ở Bãi giữa mang về vẫn còn ... tôi lót lá chuối và cho vào cái nồi hấp lên... khi mua cái nồi hấp...?có hai loại: to và nhỏ? tôi lựa cái to vì dự định "cho một đám đông" chứ không mua cái nhỏ "dùng cho gia đình" ... và giờ đây nó được sử dụng vừa xinh...

Khi hấp (lần đầu tiên tôi làm kiểu đó - cách làm này cho tôi một chút phiêu lưu và mạo hiểm với "cái mới") được một lát tôi mở nắp vung ra kiểm tra? thấy chưa ổn... tôi đun tiếp... sau một lát tôi lấy ra và để nguội dự định sẽ cắt ra phơi và khi khô thì cất để dành dùng vào mục đích chiên phồng...

Nhưng không ngờ... khi tôi nếm 1 miếng? ôi ngon quá trời! và ai nếm cũng khen ngon - ngon hơn loại bánh dầy bán ở chợ nhiều lần, rất là vừa ăn....?


Tôi nghĩ ra là nhất định NÓ phải ngon vì sao?

- Tỉ lệ nước vừa xinh
- Tỉ lệ muối vừa vặn
- Bột nếp xay khô không bị mất chất và không bị "âm hóa" thêm nữa...
- Gạo nếp ngon

Hoan hô, thành công một cách ngẫu nhiên như có "ai đó điều khiển"????

Từ ngày tôi ăn chay trường - 1994 gần 20 năm, hầu như tôi chưa bao giờ được ăn món bánh dầy bọc giò = gọi là "bánh dầy giò"... đôi khi cũng muốn ăn nhưng lại sợ và người ăn chay trường chắc chả bao giờ có thể làm được và có thể được ăn món này?

Những món ăn truyền thống nổi tiếng của người Việt Nam mà mình lại không được ăn? trong khi chúng tôi đã đặt được làm món giò chay Thực dưỡng khá tuyệt rồi? và nay duyên lành đã hội tụ đủ:
Mầu bánh đẹp, và thế nào tôi đổ bột ra định làm một đằng? nhưng tôi nhớ tới kinh nghiệm phải ăn cả một buồng chuối thối ngày nào... tôi bèn mời và cho hết mọi người ăn ngay trong ngày, thấy ngon quá, có bạn trẻ nói với tôi là cô đưa ngay lên mạng....?
Quên chưa chụp ảnh?

Chỉ còn 1 miếng?
Thôi thì vì cập nhật thông tin, cứ đưa lên xem tạm...
Bạn nào làm và bày đẹp hơn cứ đưa tiếp lên nhé.

Và tôi cũng sẽ đưa lên...

Thế là chúng tôi sắp có thêm món ăn mới? Bánh dày giò Thực dưỡng, hoan hô Thực dưỡng, he he...

Cách làm bánh dày Thực dưỡng?

Để cho nó tuyệt đẹp, bạn hãy làm bánh dầy 3 mầu với 3 loại gạo: nếp xát trắng, nếp thang = nếp cẩm, nếp đỏ (ngoài bắc có nếp đỏ)
Hãy xay nhỏ mịn 3 loại gạo trên, mỗi loại 1 kg, với loại nào bạn cũng nên cho tỉ lệ: 1 kg gạo nếp, thì bỏ thêm 150 gam gạo lứt tẻ - vừa rồi tôi cho thêm 1 loại gạo đặc sản của Hà Giang là gạo hương thơm - gạo lứt hương thơm của Hà Giang (ôi đưa lên mạng thế này nay mai chả còn hạt gạo hương thơm nào mà ăn? he he.... nhất ẩm nhất trác giai do tiền định! vì thực ra có tiền chưa chắc đã mua được) - đây là loại gạo ngon nhất trong đời tôi được ngửi và được ăn?
Thơm tới mức tôi phải để 1 kg gạo ở bàn làm việc và mở nắp túi ra... đôi khi vục cả mặt vào để hít hà cái mùi thiên nhiên tới tận cùng thiên nhiên: mùi gạo thơm làm cho tôi nhớ lại loại gạo quê được ăn từ ngày còn học cấp 2, cách đây khoảng gần 40 năm thì ngày đó thóc gạo không bị bón nhiều thuốc trừ sâu và phân hóa học như bây giờ, mùi của nó thơm ngon lắm lắm... he he...

- Trộn gạo với nước muối loãng như vị của món canh, bạn nên pha muối hầm với nước, nếm hơi đậm tí vì bột thì nhạt...sau đó đổ vào bột bóp nhuyễn, sau khi bóp xong, bạn để cho hạt bột ngấm nước một lúc cho "bột nở"? tôi nghĩ như thế vì khi ngâm gạo nếp để đồ xôi các cụ cũng phải ngâm qua đêm nữa cơ...
- Chuẩn bị trõ đồ xôi... lót lá và đổ khối bột đó lên và dàn đều... đắp một lá nữa lên cho những giọt nước khỏi đọng vào bánh...
- Đun xôi, bánh dày này tôi đổ bột dày khoảng 1,5 cm và hấp chín thấy chín khá nhanh...

Vì toàn là làm "quạ" không công thức cứng ngắc, không tỉ lệ? tôi làm và không nhớ được chính xác các tỉ lệ?
Và từ xưa tới nay tôi thường nấu ăn theo kiểu "trí phán đoán" tự do - kiểu không hề có công thức... mà chỉ bằng vào việc vào bếp quen tay "nghề" nên ước lượng khá "chính xác" ra được ...vị ngon nhất? đôi khi miếng "bánh dày" hôm nay cũng có chỗ mặn hơn... vì khi pha muối tôi làm nhanh tay nên muối hầm chưa kịp tan hoàn toàn trước khi đổ vào bột... bạn nên tránh cái lỗi này...

- Khi chín lấy ra khỏi bếp và để bánh nguội, có thể cắt ra ... nó hơi dẻo quánh? lấy kéo cắt...

Tôi thấy người Hàn Quốc họ còn lăn cái loại bánh dày này lên các loại bột đỗ đồ chín... đủ các thứ mầu... và nhân có thể là nhân đỗ...

Bạn hãy biến việc làm bếp thành một nghệ thuật ẩm thực đích thực của người Việt cổ, khôi phục được vốn cổ dưới ánh sáng của Thực dưỡng sẽ biến
Việt Nam trở thành NHÀ BẾP CÚA THẾ GIỚI, và VN sẽ là cái nôi của phòng trào Thực dưỡng toàn cầu?

Miếng ngon nhớ lâu, đòn đau nhớ đời?
Có thực mới vực được đạo?
Ngành Td mà không có "món ngon" đừng hòng lên được HƯƠNG!
He he...

[Diệu Minh]

Có nên đăng ký bản quyền phát minh sáng chế? he he...
Thôi chả cần... dana cho tất cả vì chả có gì là "của tôi" he he...


Mọi người đều khen món nem này ngon quá trời!


Món "bánh dầy" tùy hứng - "khúc tùy hứng" của Ngọc Trâm... he he... mọi người xẻo ăn hết chỉ còn một miếng, may còn nhớ ra mà chụp...


Chỉ vài phút sau mọi người sẽ xin về cho con .... cho những người thân yêu, phụ nữ là hay có tính đó...có miếng ngon nào cũng "xin về cho con"?
Miếng gói sẵn trong lá là sẽ đem về cho con ở nhà... (bên cạnh!)

He he...
Thật là vui vẻ ...

Nhưng hôm nay trong dương có âm: mình bị phản ứng của thức ăn? sau "một bụng" nem... sau đó ăn dưa muối cám mà lại ăn dưa vừa muối tối qua (dưa củ cải muối chưa chín), sau gần 1 giờ thì ăn miếng đu đủ... ngay sau đó ? ôi giời... bị thức ăn đánh chửi nhau trong bụng... và sau khi ngậm 2 quả mơ muối lâu năm, và nằm nghỉ ngơi nửa giờ... lại tỉnh như sáo... bụng êm ru...

Chắc chắn những thức ăn đã kỵ nhau ngay trong bụng mình...

He he...

[Diệu Minh]

Bạn có thể đặt 3 lớp bánh dầy này lên nhau cho nó giống như là "bánh 7 mầu" ngày nào...
Hay là nặn mỏng 3 thứ và đồ cùng 1 lần...
Tha hồ mà sáng tạo tiếp đi nha.

Mai tớ sẽ sáng kiến tiếp...

[Diệu Minh]

Bánh dầy của tôi làm sở dĩ không trắng tinh là vì bột gạo nếp hoa vàng xát trắng đã được trộn với gạo tẻ lứt hương thơm Hà Giang, nên mầu nó ngà ngà rất là đẹp... đặc biệt là vị của nó sao mà ngon thế? rất là ngon lạ... a có thể là loại nếp mà họ dùng làm bánh dầy ở chợ là loại hàng chợ?
Chúng ta phải làm "bằng được" một tiệm bánh dân gian tuyệt vời hơn mọi tiệm "bánh" nào trên thương trường? để "đè bẹp" ha ha mọi tiệm bánh ngọt chết người mà con cháu chúng ta đang mê tơi?
Hãy cứu lấy con em mình bằng món ăn ngon - sang - bổ - đẹp và đủ dinh dưỡng tốt nhất?

Đó là con đường giáo dục Thực dưỡng!

Nào là cơm nắm, nào là bánh dầy giò,.... nào là bánh cuốn lứt, bánh đa kê, bánh đúc...toàn loại siêu cao cấp = món ăn dành cho VUA ... và siêu hơn là món ăn dành cho các vị trưởng lão - hòa thượng, các vị thiền sư...

Toàn là những thứ "ăn liền"...

Chúng tôi còn sáng kiến các loại ngũ cốc rang sẵn, trộn lẫn và bỏ vào chút mật ong mà nhai... rất là ngon, nhưng phải làm như là "cốc tai" ấy....
pha chế xong là phải "ăn liền"....

Một thế giới của sự sáng tạo trong phong cách ẩm thực...

Và sau đây là món bánh dầy gạo xát trăng ngoài chợ:

http://www.google.com.vn/search?hl=vi&...sa=N&tab=wi

[Diệu Minh]

Tôi gọi điện đặt làm món giò chay Thực dưỡng bằng những nguyên liệu "của tôi" nhưng chủ giò chay từ chối và dứt khoát làm theo "lối của họ"...

Giờ bạn nào làm được món này nhỉ?

Mọi người chạy theo "giá cả" và bị ăn phải "đồ đểu", và nhiều đồ đểu đã lên ngôi vì bài toán kinh tế...

[Diệu Minh]

Công thức "lý tưởng" để làm bánh dầy Lứt ngon:

- 1 kg gạo nếp lứt (bất cứ loại nào: trắng, đỏ, cẩm) thì đều nên trộn tỉ lệ: 1 kg gạo nếp lứt + 200 gạo tẻ lứt
- Cứ 500 gam bột đã xay nhỏ thì cần cho thêm 400 - 420 gam nước
- Chút muối hòa tan, có vị hơi đậm chút để hòa vào khối bột nhạt...
- Có thể bỏ thêm chút gia vị Kombu - shitake (hoặc phổ tai, ngưu bàng, gấc, lá dứa thơm... )
- Trộn đều, rồi để đó 20 phút
- Bỏ lên lá, hấp chín

Lưu ý: bạn có thể làm cho bánh dầy của bạn có mầu nào tùy ý bằng cách pha thêm mầu như là bỏ thêm gấc, bỏ thêm lá thơm tạo mầu xanh như là lá dứa thơm...
Và cũng có thể đun nước phổ tai làm nước để pha bột cho bột vừa bớt âm lại có thêm vị ngon ngọt khó cưỡng?

Khi chín, lấy ra để nguội... sau đó có thể lật mặt kia lên cho bánh khô mặt thì khi cầm không bị dính tay.

Nếu bạn vẫn chưa thấy hài lòng với công thức trên thì bạn có thể bỏ thêm gạo tẻ cho bánh giảm thêm phần bị dính!
Bạn làm đi và có sáng kiến gì thì đưa lên đây nha.

Hôm nay tôi làm một "mẻ" khác - tức là làm bánh dầy khác... có hai lỗi nhỏ: bánh bị hơi đậm và hơi nhão dính hơn hôm qua...
Nhưng mọi người vẫn khen ngon!

Không kiếm được giò Thực dưỡng, mua tạm giò chay "ngoài chợ" ăn thử xem sao?
Thấy cũng tạm được!

[tusen]

cháu thấy được công thức làm giò thủ từ 1 trang blogger... k biết có được k?

■3 nắm tay nấm mèo cọng, ngâm nước cho mềm
■2 miếng tàu hủ ky tươi, rửa nước nóng 3 lần, để ráo, cắt cọng
■1 cái nấm tuyết, ngâm nước cho mềm
■1 cup mì căn hấp, cắt cọng
■1/3 gói bột rau câu hoà với 3/4 cup nước
■1 m canh dầu
■1 m canh đường hay maple syrup
■1 m cafe muối
■1 m canh nước tương
■1/2 m cafe ngũ vị hương
■1 nhúm tiêu hột
■1/4 m cafe tiêu xay


1. Luộc nấm mèo khoảng 2 phút, vớt ra để ráo nước.
2. Luộc tàu hủ ky tươi 2 phút, vớt ra để ráo nước.
3. Bắc chảo cho nóng, cho dầu cho nóng xào nấm mèo, nấm tuyết, mì căn cho gia vị cho thơm.
4. Chế nước rau câu trộn đều chờ sôi, nhắc xuống cho vô lon, ép chặt, cho vô tủ lạnh.
5. Chừng nào thấy dính lại lấy ra mà không bị nát là được, khoảng 3 tiếng.
6. Món này ăn lạnh.

Trich tu amthucchay

[Diệu Minh]

Với nước để hòa tan bột?
Bạn có thể bỏ vào đó nước luộc của ngưu bàng, bí đỏ, gấc...
và mầu xanh của lá dứa thơm?

Tôi thấy gấc là ổn nhất!

Các bạn hãy làm món bánh dầy gấc... ở Miền bắc có nơi họ đã làm rồi đấy ạ.

[tusen]

cô hỏi cháu sao? cháu k hiểu, cháu nghĩ cô nên hỏi ngưởi chủ của web đó

[Diệu Minh]

Hoan hô, thành công rồi nha







Lần này ảnh hưởng của gạo cẩm, nên có mầu tím...

Lần sau sẽ có bánh dầy gấc, đỏ đẹp, he he...