Ăn Sống hay Nấu Chín ?, Nấu ăn theo nguyên lý Âm Dương Tùy chọn

[vunity]

Gần đây trời rất nóng, ở SG thì ta nên ăn gì và chế biến ra sao là phù hợp nhất? Bài viết này sẽ trả lời phần nào câu hỏi đó. Mình lược dịch từ bài viết của 1 tác giả uy tín người Singapore, vốn là nơi có khí hậu nhiệt đới giống Xì Gòn. Nếu có gì thiếu sót thì bổ sung góp ý cho mình nhé.

Tranh luận: Sống hay Chín ?

Nấu ăn làm cho thực phẩm của chúng ta “chết”. Nó phá hủy các vitamin và các enzym góp phần quan trọng đối với sức khỏe tốt.

Vậy tại sao chúng ta đã nấu chín thức ăn cho hàng chục ngàn năm? Nó là một sai lầm? Một số chuyên gia y tế chắc chắn nghĩ như vậy. Họ đề nghị chúng ta ăn xà lách và trái cây là thứ mà tổ tiên chúng ta, những người đã không học được cách sử dụng lửa, đã ăn.

Tư tưởng đối lập cho rằng, con người tiến hóa lên từ vượn người vì biết nấu ăn. Khả năng của chúng ta suy nghĩ, lập kế hoạch, tính toán, giao tiếp theo những cách phức tạp bắt nguồn từ việc chúng ta học được cách nấu ăn.

Phá vỡ liên kết carbohydrates với nhiệt làm cho thực phẩm dễ dàng tiêu hóa. Kết quả là, con người tiến hóa hàm nhỏ hơn và không gian nhiều hơn cho phép não phát triển. Và vì vậy chúng ta thông minh hơn.

Hey! Nếu chúng ta quá thông minh, tại sao tất cả mọi người bị bệnh? Cả hai bên đều đưa ra lập luận thuyết phục.

Và như vậy Ăn Sống và Nấu Chín vẫn tiếp tục tranh luận..

NẤU CHÍN – lợi ích của nhiệt

Chuyện nấu nướng làm chúng ta mạnh khỏe ra sao?



Năng lượng.

Nấu ăn là quá trình truyền năng lượng cho thực phẩm. Ba yếu tố chi phối nguồn năng lượng này trong khi nấu:

NHIỆT
THỜI GIAN
ÁP SUẤT

Chất lượng của năng lượng cũng làm nên sự khác biệt. Nhiệt làm cho thực phẩm co rút (dương), do đó, nấu ăn mang năng lượng Dương. Tuy nhiên, một số hình thức nấu ăn Dương và co rút hơn những cái khác.


Nướng trong lò nhiệt độ cao và thời gian dài (một vài giờ để nướng gà tây Giáng sinh), mặc dù ít áp lực. Nó là một hình thức truyền năng lượng cao. Bởi vì nhiệt như vậy là cường độ cao, thực phẩm nướng có xu hướng trở nên cứng và khô. Năng lượng co rút mạnh. Nếu bạn ăn nhiều các loại thực phẩm nướng, bạn sẽ cảm thấy căng thẳng và bức bối.

BBQ cũng liên quan đến nhiệt, rất mạnh mẽ dữ dội, ngoại trừ, bởi vì nó là mở, nên không mạnh mẽ như nướng trong lò


Nấu nồi áp suất sử dụng nhiệt độ trung bình cao (nóng hơn luộc, không bằng nướng), thời gian ngắn, và áp suất cao. Đây cũng là năng lượng cao. Nhưng bởi vì nhiệt là ít hơn, tác động cũng ít dữ dội. Ăn một số loại thực phẩm nấu áp suất có thể tăng cường sức khỏe (tức là “siết chặt” bạn) mà không làm cho bạn quá căng thẳng.

Kho/Hầm nhiệt độ thấp, thời gian dài, và nếu nồi đậy nắp, áp lực vừa phải. Thực phẩm hầm trong một thời gian dài cũng có xu hướng Dương hóa. Hãy thử hầm dưa hấu cho một vài giờ. Tất cả nước bay hơi và phần xác trở nên hơi khô đặc, và rất ngon. Năng lượng của Kho là nhẹ nhàng hơn rất nhiều, giúp làm bạn bình tĩnh.

Luộc hoặc trần nước sôi nhiệt độ trung bình, ít thời gian và không áp suất. Năng lượng là vừa phải và hướng lên trên (để ý bong bóng nước sôi), kích thích tinh thần của bạn.


Hấp mức năng lượng cao hơn chút so với luộc. Tuy nhiên, năng lượng này là khác nhau bởi vì hơi nước mở rộng ra phía ngoài. Vì vậy, ăn các loại thực phẩm hấp có xu hướng “nới lỏng” bạn.

Chiên ngập dầu hoặc xào nhiệt độ cao, thời gian ngắn, và không có áp suất. Mức năng lượng cao hơn là luộc hoặc hấp. Và năng lượng này là kích thích (excited) hơn, lan rộng ra mọi hướng. Nếu bạn cần một số hứng thú trong cuộc sống của bạn, ăn nhiều thực phẩm chiên.
modernist-cuisine-design-madness

Ăn sống không có nhiệt độ, không thời gian, không áp suất. Nó có ít năng lượng. Những người ăn nhiều sa lát và trái cây sống có xu hướng trở nên yếu, trừ khi họ bù vào theo những cách khác, chẳng hạn như hoạt động nhiều giờ trong nắng nóng. Nếu bạn sống trong thời tiết lạnh hoặc cảm thấy mệt mỏi liên tục, hãy tránh xa chế độ ĂN SỐNG (raw diet). Tuy nhiên, nếu bạn thấy mình trong một khí hậu ấm hơn, bạn có thể ăn nhiều trái cây tươi và rau quả sống hơn.


ĂN SỐNG – Tác dụng làm mát (keep cool)

Sống ở vùng nhiệt đới nóng đòi hỏi chúng ta ăn các loại thực phẩm chủ yếu là nấu sơ. Để hài hòa với nhiệt độ và độ ẩm cao, hãy thử một món súp nhanh chóng thực hiện trong năm hay mười phút chứ không phải là một món súp bổ đã được đun sôi gấp đôi cho hai hoặc ba giờ. Thèm ăn cơm? Vâng, gạo có thể luộc hoặc hấp tốt hơn nấu nồi áp suất hoặc nướng.

Mọi người đều biết rau quả là một phần quan trọng của một chế độ ăn uống lành mạnh. Nhưng khi nhiệt độ quá nóng, hấp, chần, hoặc xào chúng là cách tốt nhất để ăn. Chọn rau sống nếu bạn có thể. Và đừng quên thưởng thức nhiều loại trái cây tươi đúng mùa ở địa phương mình.
Khi nói đến carbohydrate, món flatbreads Ấn Độ nấu nhanh, giống như chapati, và bánh bao hấp Trung Hoa phù hợp với vùng nhiệt đới hơn so với bánh mì và bánh ngọt đã được nướng gần một giờ.

Tất nhiên, nấu kĩ vẫn có thể hữu ích cho những người yếu bệnh tật. Nhưng nếu thức ăn của chúng ta ăn chủ yếu được nấu sơ, chúng ta sẽ hòa hợp với môi trường mình sống (nhiệt đới) và có thể cảm thấy thoải mái mà không cần điều hòa.

Nhìn thấy mối quan hệ giữa nhiệt và thực phẩm sẽ không chỉ thay đổi cách bạn chuẩn bị thức ăn, nó sẽ làm cho bạn ý thức hơn về ảnh hưởng của nó trên cơ thể. Và, nó mang lại cho bạn một cái nhìn hoàn toàn mới trong cuộc tranh luận ĂN SỐNG / NẤU CHÍN.



KẺ THÙ CỦA NẤU ĂN

Các phát minh mới nhất trong công nghệ “nấu ăn” không đòi hỏi nhiệt, áp suất và thời gian hầu như không có.

Lò vi sóng không phải là nấu ăn. Nó là ngược lại!

Trong tất cả các hình thức khác nấu ăn, thực phẩm hấp thu nhiệt. Nấu ăn trong lò vi sóng, thực phẩm thực sự mất nhiệt. Sóng phát ra bên trong các “lò” rung động ở một tốc độ rất nhanh – khoảng 2,6 tỷ lần mỗi giây khi chúng ta ăn thực phẩm microwave, chúng ta lãnh đủ rung động hỗn loạn này.

Gần đây, tôi hỏi một người bạn ” Chú em đã ăn rất nhiều thức ăn microwave phải ko? “.

“Có”, anh ta trả lời và hỏi lại. “Sao ku biết?”

Tôi có thể nhìn thấy. Năng lượng của anh ta là vô cùng hỗn loạn.

Một lần khác, tôi đã gặp một phụ nữ tuyên bố cô đã ăn thực dưỡng hơn 10 năm. Tuy nhiên, cô không phải là kiểu người bình tĩnh hiền hòa như những người ăn thực dưỡng khác, cô cũng có năng lượng rất hỗn loạn.

Té ra, cô đã được ăn gạo lứt microwave trong hơn 10 năm! Xin lỗi, thực dưỡng hông có khuyên vậy đâu.

*Nguồn:
http://www.natural-cancer-cures.com/cooked-versus-raw.html
http://www.bepthucduong.com/download-bi-ki...g-hay-nau-chin/

Dương -> Âm: Nướng lò – Chiên ngập dầu – Nấu nồi áp suất - Xào – Luộc - Hấp – Ăn sống

[giangnoel]

Mười lý do để Vứt bỏ Lò vi sóng

(*) Lò vi sóng là một trong những dụng cụ nấu bếp khá phổ biến hiện nay. Nó phổ biến như chương trình ti vi và hiện có hàng chục cuốn sách hướng dẫn nấu ăn bằng lò vi sóng được bày bán ở các hiệu sách.

Thật không may, chúng ta chưa thấy được rõ ràng những bất ổn và những nguy cơ tiềm ẩn đe dọa tới sức khỏe của bạn và gia đình từ những thực phẩm chế biến bằng lò vi sóng. Một số nguyên nhân dưới đây sẽ khiến bạn thay đổi cái nhìn về việc nấu ăn bằng lò vi sóng:

- Quá trình làm nóng (hoặc nấu) thức ăn bằng lò vi sóng là rất thuận tiện tuy nhiên những nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng nó không chỉ ảnh hưởng đến việc bảo tồn dinh dưỡng của thực phẩm mà còn gây nguy hiểm cho những người sử dụng thực phẩm.

- Theo một công bố của đại học Minnesota năm 1989 về kết quả nghiên cứu việc hâm nóng sữa chứa trong bình cho trẻ sơ sinh : hâm nóng bình sữa trong lò vi sóng có thể là nguyên nhân gây ra những thay đổi trong sữa. Trong sữa công thức dùng cho trẻ nhỏ, việc hâm nóng bằng lò vi sóng gây ra việc thất thoát một số vitamin.

- Cũng theo một số nghiên cứu khác: nấu thức ăn bằng lò vi sóng có thể làm thay đổi tính chất vật lý của thực phẩm. Quá trình này cũng là nguyên nhân phá vỡ cấu trúc phân tử của thực phẩm và tạo ra một loạt các hợp chất hóa học khác. Các hợp chất hóa học mới được tạo ra như: benzen (là hợp chất sử dụng sản xuất thuốc trừ sâu và nhiên liệu cho động cơ), formaldehyde (hợp chất sử dụng để bảo quản xác chết), một loạt các mutagents (hợp chất gây biến đổi gen) và chất gây ung thư(hợp chất gây ra ung thư).

- Một nghiên cứu khác của tiến sĩ Hans Hertel ở Thụy Sĩ cũng phát hiện ra rằng việc sử dụng các thức ăn chế biến bằng lò vi sóng không chỉ thay đổi vi chất của thực phẩm mà còn thay đổi thành phần hóa học của máu đối với những người sử dụng thực phẩm này.

- Việc nấu thức ăn đựng trong các hộp nhựa là nguy cơ rất lớn bổ xung các chất độc hại giải phóng và hấp thụ vào thực phẩm bởi nhiệt lượng bức xạ trong quá trình nấu rất lớn.

Một nghiên cứu khác trực quan hơn là:

Nghiên cứu của 1 cô gái để chứng minh tác hại của đun bằng lò vi sóng: Cô ta đã dùng nước đun trong lò vi sóng,để nguội, để tưới 1 chậu cây trong 9 ngày, còn chậu thứ hai thì tưới bằng nước đun bình thường, cũng đã để nguội. Kết quả là cây trong chậu thứ nhất tàn lụi dần, sau 9 ngày thì chết hẳn.Từ lâu, cô ta đã biết rằng vấn đề nguy hại của lò vi sóng không phải ở chỗ sóng điện từ tác động đến người sử dụng, mà ở chỗ nó phá hủy AND của thực phẩm. Cái này vẫn được lưu giữ trong cơ thể do được bao bọc bởi các tế bào mỡ. Cô ta cũng nghĩ đến tất cả các bà mẹ hay hâm nóng sữa trong lò vi sóng. Cô ấy cũng nhắc tới trường hợp ở Canada có cô y tá đã hâm nóng máu bằng lò ví sóng để truyền cho bệnh nhân, gây chết người.

Vì vậy:

(**) Mười lý do để Vứt bỏ Lò vi sóng

Từ kết luận của Thụy Sĩ, Nga và Đức trong nghiên cứu khoa học lâm sàng, chúng tôi không còn có thể bỏ qua việc lò vi sóng có mặt trong nhà bếp của chúng tôi. Dựa trên nghiên cứu này, chúng tôi kết luậnnhư sau:

1. Liên tục ăn thức ăn chế biến từ một lò vi sóng gây ra thiệt hại lâu dài vĩnh viễn cho não do liên tục phát ra xung điện trong não .

2. Cơ thể con người có thể không chuyển hóa sản phẩm được tạo ra trong thực phẩm được đun bằng lò vi sóng.

3. Việc tạo ra hormone nam và nữ bị chặn lại hoặc biến đổi vì liên tục ăn các loại thực phẩm được đun bằng lò vi sóng.

4. Tác dụng của thực phẩm được đun bằng lò vi sóng tồn tại lâu dài, vĩnh viễn trong cơ thể con người.

5. Các khoáng chất, vitamin, và chất dinh dưỡng của tất cả các thực phẩm được đun bằng lò vi sóng giảm đi hoặc thay đổi, cơ thể con người không hoặc được hưởng lợi rất ít do cơ thể không tiêu hóa được các hợp chất thay đổi.

6. Các khoáng chất trong rau quả bị thay đổi thành các gốc tự do ung thư khi được nấu chín trong lò vi sóng.

7. Thực phẩm lò vi sóng gây ra ung thư dạ dày và đường ruột [u]. Đó là lý do tỷ lệ ung thư ruột kết ở Mỹ tăng lên nhanh chóng.

8. Ăn lâu dài thực phẩm được đun bằng lò vi sóng sẽ tạo ra các tế bào ung thư trong máu.

9. Ăn liên tục thực phẩm được đun bằng lò vi sóng sẽ làm yếu hệ thống miễn dịch do thay đổi tuyến bạch huyết và huyết thanh.

10. Ăn thức ăn được đun bằng lò vi sóng là nguyên nhân gây mất trí nhớ, mất tập trung, tình cảm mất ổn định và giảm trí thông minh.
Bạn đã vứt lò vi sóng của bạn đi chưa? Sau khi vứt nó đi, bạn có thể sử dụng một lò nướng bánh mỳ để thay thế. Nó hoạt động tốt và nhanh chóng. Việc sử dụng truyền vi sóng nhân tạo để kiểm soát tâm lý, hay còn gọi là “tẩy não”, cũng đã được chứng minh. Chúng tôi đang cố gắng để có được bản sao các tài liệu nghiên cứu Nga của năm 1970, kết quả được tiến sĩ Luria và Perov viết trong đó trình bày cụ thể các thí nghiệm lâm sàng của họ trong lĩnh vực này.

hoachinh chuyển ngữ (*) và sưu tầm (**), nguồn hình ảnh từ realfoodnutrients

[justmevn]

Vấn đề là bạn phải lắng nghe tiếng nói vô thanh của cái Hiện hữu bên trong bạn, giống như động vật hoang dã làm. Cái mà chúng ta gọi là bản năng của động vật là ở chỗ chúng sẵn lòng lắng nghe tiếng nói bên trong ấy. Con chó con mèo khi có vấn đề gì chúng tự động biết phải tìm thứ cỏ gì để ăn, không phải vì có ai chỉ dạy, bảo với nó là cái đó tốt.

Chúng ta cũng có thể làm được thế nếu chúng ta hiểu và sẵn lòng lắng nghe. Khi đó, cái gì cần nấu ăn mới có lợi cho sức khỏe thì nấu, cái gì không cần nấu mà vẫn ăn được thì đừng có nấu, như kiểu hầm dưa hấu vài tiếng đồng hồ :)), tất nhiên hầm dưa hấu chẳng có làm sao, nhưng đó là một việc không cần thiết, bởi nếu bạn cần một cái gì đó dương, cứng, đặc thì sao lại phải chọn dưa hấu? Giá trị của dưa hấu và hoa quả nói chung là ở lượng nước tự nhiên, được lọc một cách sinh học, cùng với nhiều chất vitamin chỉ tồn tại ở nhiệt độ thấp.

Nếu bạn muốn ăn thịt, hay ăn ngũ cốc về bản chất là quá cứng, thì cách thích hợp để tiêu hóa là nấu nó lên, và lúc này cần đến nghệ thuật nấu ăn, và một ý định, ý muốn tạo ra được những món ăn ngon, bổ dưỡng.

Điều quan trọng nhất là bạn trân trọng và biết yêu thích, thưởng thức thức ăn. Tóm lại là thái độ :) Nếu bạn khởi đầu việc chọn, nấu nướng và ăn trong tâm thái sợ nó có thể có hại cho mình thì bạn đang làm hỏng chính cái thức ăn mà bạn tin là tốt đấy.

Có nhiều người áp dụng Thực dưỡng có kết quả, cũng có nhiều người không kết quả, dù cách áp dụng giống nhau (của một người chỉ dạy) chẳng phải nói lên rằng mỗi người là duy nhất, và thái độ của họ mới là điều quyết định? Gạo lứt muối mè... đơn giản là những thứ mà ta tin, ta nói với mình rằng, với sự có mặt của chúng, ta cho phép mình được chữa lành, ta cho phép mình khỏe mạnh. Tất cả là vấn đề niềm tin.

[vunity]

chính xác, nấu ăn là 1 bản năng có sẵn trong gen con người rồi. Tiếc là trực giác của nhiều người đã bị quá nhiều thứ chi phối.