Bắp cải và các món ăn từ bắp cải Tùy chọn

[Diệu Minh]

Bắp cải : giá trị dinh dưỡng, chữa bệnh và làm đẹp



Một trong những loại rau mùa đông có tác dụng tuyệt vời là bắp cải, loại rau có giá trị dinh dưỡng, chữa bệnh và làm đẹp.

1. Thành phần dinh dưỡng trong bắp cải

Lượng vitamin trong bắp cải nhiều gấp 4,5 lần so với cà rốt, 3,6 lần so với khoai tây, hành tây. Điều đặc biệt là vitamin A và P trong cải bắp kết hợp với nhau làm cho thành mạch máu bền vững hơn. Trong cải bắp còn có các chất chống ung thư: Sulforaphane, phenethyl isothiocyanate và Indol-33 carbinol.

2. Tác dụng chữa bệnh của bắp cải

Theo Đông y, cải bắp vị ngọt, tính hàn, không độc, có tác dụng hòa huyết, thanh nhiệt, thanh phế, trừ đàm thấp, sinh tân, chỉ khát, mát dạ dày, giải độc, lợi tiểu. Cải bắp cũng giúp chống suy nhược thần kinh, giảm đau nhức phòng chống các bệnh ung thư, tim mạch và nhiều loại bệnh khác.

Còn theo Tây y, cải bắp đã được dùng để chữa nhiều bệnh thông thường như mụn nhọt, sâu bọ đốt, giun, đau dạ dày. Ở châu Âu từ thời thượng cổ, người ta đã gọi bắp cải là "thuốc của người nghèo". Một số tác dụng chữa bệnh chính của bắp cải được biết đến như sau:

Cải bắp phòng bệnh ung thư vú ở phụ nữ:

Những nghiên cứu mới đây chỉ ra rằng ăn các loại rau họ cải đặc biệt là bắp cải và dưa bắp cải có thể giúp giảm nguy cơ một số loại ung thư, trong đó có ung thư vú. các nhà khoa học của trường đại học Michigan đã kết luận rằng những phụ nữ ăn 4-5 bữa bắp cải/tuần sẽ giảm được 74% nguy cơ mắc chứng bệnh ung thư vú. Sở dĩ như vậy là vì trong bắp cải có một nhóm hoạt chất indol. Qua thực nghiệm cho thấy trong chất này làm giảm tỷ lệ ung thư vú. Các công trình nghiên cứu tại Netherland, Anh và Trung Quốc, Balan cũng cho kết quả tương tự.

Cải bắp giúp chữa bệnh loét dạ dày tá tràng

Nước ép bắp cải được chứng minh là có hiệu quả rõ rệt trong việc giúp lành vết loét, thành sẹo nhất là loét dạ dày, tá tràng, ruột. Từ thập niên 40, các thấy thuốc Hoa Kỳ đã công nhận tác dụng chữa loét dạ dày của bắp cải. Họ tiến hành một cuộc thí nghiệm cho những người bị loét dạ dày tá tràng đã uống 1/2 lít nước bắp cải mỗi ngày trong ba tuần. Sau đó qua nội soi, các chuyên gia đã cho thấy có sự hình thành một lớp màng nhày có hai chức năng vừa che chở, vừa tái tạo niêm mạc dạ dày.

Ngoài ra, họ còn xác định một họat chất có tác dụng bảo vệ niêm mạc dạ dày chỉ có trong bắp cải tươi và hàm lượng cao khi còn tươi xanh. Vì vậy nếu bạn bị loét dạ dầy, tá tràng hãy uống 1/2 cốc nước bắp cải ép vào mỗi sáng sớm và trước khi đi ngủ, bệnh sẽ giảm rõ rệt.

Cải bắp giúp phòng tránh ung thư đường tiêu hóa

Những nghiên cứu đã chỉ ra rằng tất cả các loại cải đều có tác dụng phòng chống ung thư, nhưng rõ rệt nhất được xác định bắp cải. Nếu ăn một tuần một lần bắp cải sẽ giảm 70% xác suất bị ung thư ruột. Nếu hai tuần một lần sẽ giảm được 40%.

Ngoài ra nhiều nghiên cứu cũng cho thấy, người thường xuyên ăn bắp cải có thể phòng ngừa ung thư dạ dày, ruột giảm tỷ lệ ung thư thanh quản, phổi, thực quản, bàng quang, tiền liệt tuyến, hậu môn.

3. Một số mẹo chữa bệnh bằng bắp cải trong dân gian

Bắp cải có thể chữa lành một số chứng bệnh thường gặp trong đời sống, y học dân gian của ta đã lưu giữ nhiều bài thuốc chữa bệnh đơn giản, nhanh chóng từ bắp cải.

Giảm đau nhức: ép cải bắp lấy nước uống, còn bã đắp vào chỗ đau nhức do thấp khớp, thống phong, đau dây thần kinh tọa

Chữa đau khớp, nhức tay chân, nổi hạch: lấy lá bắp cải cán dập gân lá, hơ nóng rồi áp lên chỗ đau. Mỗi chỗ đau đắp 3-4 miếng lá cải bắp, bên ngoài dùng vải dày áp lên rồi cột lại.

Chữa ho nhiều đờm: Dùng 80-100g cải bắp + nửa lít nước, sắc còn 1/3 cho thêm mật ong uống trong ngày kết hợp ăn bắp cải sống.

Chữa tiểu đường: Cải bắp có tác dụng làm giảm quá trình đồng hóa glucid và giảm đường huyết. Dùng 100g hàng ngày giúp phòng và trị bệnh tiểu đường type 2.

Chống béo phì: Cải bắp có tác dụng ngăn glucid chuyển hóa thành lipid, một trong những nguyên nhân gây béo phì...

Giảm các bệnh tim mạch: Cải bắp có tác dụng hạ cholesterol trong máu, giảm nguy cơ vữa xơ mạch máu, thiểu năng mạch vành, nhồi máu cơ tim và tai biến mạch máu não.

Kháng sinh: Nước ép cải bắp có thể chữa viêm họng, viêm phế quản, khản tiếng, phòng chống nhiễm khuẩn, nhiễm nấm ngoài da. Đắp bắp cải ngoài da có thể chữa mụn nhọt và vết sâu bọ đốt.

4. Những trường hợp chống chỉ định với bắp cải

Người tạng hàn phải dùng bắp cải phối hợp với gừng tươi.

Cải bắp chứa một hàm lượng nhỏ goitrin. Chất này có tác dụng chống ôxy hóa nhưng lại có thể gây bướu cổ. Vì vậy, người bị rối loạn tuyến giáp hoặc bướu cổ không nên ăn bắp cải vì nếu không sẽ làm tuyến giáp hoặc bướu cổ phù to ra. Với những người này, nên ăn bắp cải ở một lượng vừa phải, trước khi ăn nên cắt từng lá, ngâm rửa rồi thái nhỏ, để khoảng 10-15 phút rồi mới chế biến. Khi ấy Goitrin sẽ bị phân hủy hết.

Những người suy thận nặng, phải chạy thận nhân tạo cũng không nên dùng bắp cải. Người táo bón, tiểu ít thì không ăn bắp cải sống hoặc dưa bắp cải muối mà phải nấu chín.

http://nauanchay.blogspot.com/2009/06/bap-...ua-benh-va.html

[Diệu Minh]

Hà nội đang vào mùa bắp cải, với loại bắp cải được tín nhiệm là sạch, bạn có thể sử dụng làm những món ăn rất dễ và ngon như sau:
1. Luộc: bắp cải nên luộc với gừng thì tốt cho mọi người nhất là người có tạng hàn, rêu lưỡi trắng là người có tạng hàn.
2. Bắp cải thái kiểu to bằng đốt ngón tay...
Phần cọng thái riêng và chẻ mỏng ra, đun trước phần cọng này cho mềm, có thể bỏ thêm vài lát cà rốt hoặc cà chua cho đẹp... rồi bỏ phần lá thái kiểu bằng đốt ngón tay vào sau, xào với dầu vừng, cho chút muối hầm và tí gừng... xào chín tới rồi bỏ thêm một phần bát nước con đã hòa lẫn bột sắn và nước tương Nhật hoặc nước tamari Nhật... đảo đều, cuối cùng cho chút lá rau mùi tầu.

Sau đây là món ăn này được làm lại tại nhà tôi sáng nay và Ngọc ăn khá ngon lành và vui vẻ, Ngọc rất sành ăn, nên lấy cô nường làm ban giám khảo:




Bữa cơm trưa nay ở nhà tôi,

Món nước rau luộc được đặt vào vị trí bát nước chấm (chưa có), đây là "lỗi" của người bày bàn chưa sành điệu về âm dương và chưa biết cách trình bày, sắp đặt một mâm cơm...



Từ một món ăn "bình dân" bạn có thể LÊN ĐẲNG CẤP cho món ăn bằng bột sắn dây, điều này tôi nói vài lần rồi, việc cho bột sắn dây vào các món ăn xào, vừa làm cho nước của rau xào tiết ra hòa sánh quyện lại với rau, làm cho món rau xào rất tuyệt và dương hóa lên... bột sắn dây làm dễ chịu tới hệ thống thần kinh bộ đầu nữa...

[vunity]

cái dĩa đỏ đỏ có phải gừng muối không cô trâm? cô bày cách làm với ạ ?^^

[Diệu Minh]

Gừng muối này mình mua của tụi Nhật về ăn cho nó nhàn? mầu đỏ có khả năng là mầu của tía tô, theo sách: tía tô có khả năng thay thế chất thuốc bảo quản tốt, lại có vị ngọt, làm ngọt thêm thức ăn và làm cho thức ăn có mầu đẹp
Còn muốn tự làm lấy món gừng? thì chọn gừng non ấy, luộc sơ qua rồi cắt lát mỏng, vắt bớt nước rồi thả vào nước mơ muối có sẵn lá tía tô ấy.
Ngâm trong nước dấm mơ muối đó rồi sử dụng dần dần...

[vunity]

oh yeah, cháu me món này lâu rồi phải làm thử thôi