Cách nấu cơm lứt chính xác, hay nhất?, Dịch từ sách Thực dưỡng Nhật Bản Tùy chọn

[Diệu Minh]

Chúng tôi vô cùng hoan hỉ dịch được những dòng dạy bảo của các bậc Thực dưỡng tiền bối Nhật Bản, sách do ông bà Ando tặng cho chúng tôi, như là bảo bối vậy, vì thế "không dám giữ gìn" ăn mảnh mà phải cần phổ biến ngay cho cộng đồng, xứng danh con cháu thực sự của Đức Phật và của ÔNG TRỜI, con cháu của tiên sinh Ohsawa:

Ăn một hạt trả 10.000 hạt là như thế, hi, :

Tuy nhiên thể nào tụi web trẻ con, sinh sau đẻ muộn... chúng nó hám "hàng độc"... chúng nó cũng lại vào đây chầu chực để cũng lại ăn cắp vặt nội dung và hình ảnh ở đây này và đưa lên mạng của chúng nó (nếu không đưa đường link nguồn nghĩa là ăn cắp mà thôi!) sẽ thành ra vẽ rắn thêm chân và quảng cáo rùm beng như là tụi nó mới là "XỊN" thứ thiệt vậy....

Bạn hãy thử so sánh ngày đăng bài vở của chúng tôi và ngày tụi nó đưa bài "của tụi" nó lên mà xem, chúng nó sẵn sàng sáng tạo tại chỗ siêu việt ra sao... có bạn trẻ Td nói với tôi ngay khi tôi đang học hỏi về cách nấu với hai ông bà Ando: mình phải nấu hay hơn họ?????! chưa đỗ ông nghè đã đe hàng tổng! chưa viết xong chữ O trong dòng kẻ đã NGHĨ là mình viết giỏi hơn thầy đang viết chữ O trên bảng, hậu học ngày nay cực âm, ngã mạn to đùng đùng, khó dạy! tụi ít học bao giờ cũng nghĩ rằng MÌNH LÀ NHẤT!

Cầu giời tôi chỉ mong được bằng 1 phần của các bậc tiền bối... và sau này hy vọng mình vận dụng được tốt ở ngay tại nước mình và ngẫu nhiên phát hiện ra những cách ăn, cách làm món ăn cực nhanh và cực ngon???? giúp được phái nữ thoát khỏi nạn vào bếp với cái tâm phiền não, làm sao phái nữ được cảm thấy vô cùng hạnh phúc trong nhà bếp là xã hội sẽ đi lên...

Cầu mong cho họ cảm thấy xấu hổ mà ứng xử đẹp đẽ, người lớn để trưởng thành.... vì họ phải NGHĨ tới lớp hậu sinh con cháu của họ sau này nữa đấy...

Lòng biết ơn của tôi trải rộng tới cả tụi dở hơi vô luân đó nữa... he he...

Bây giờ mời bạn đọc những dòng tin nóng hổi mới vừa dịch ra này:

[Diệu Minh]

Gạo lứt tốt cho cơ thể chúng ta là khi chúng ta ăn những hạt gạo lứt thơm ngon, nguyên hạt, không bị gãy nát. Khi chúng ta nhai kĩ thì những năng lượng khỏe mạnh sẽ đi vào mọi ngóc ngách trong cơ thể.
Cơm gạo lứt (玄米ごはん)
Con đường nhanh nhất để nâng cao sức khỏe đó là nhai thật kĩ gạo lứt. Vì cơm gạo lứt nấu mềm thì không thể nhai kĩ được nên lời khuyên là nên nấu cứng cứng một chút thì tốt.
Nồi áp suất cuả công ty Heiwa (Nhật) là nồi có áp suất cao nên nấu cơm ngon. Nhưng những ai thích dùng nồi sứ thì cũng được.
Những người ăn gạo lứt và thấy cảm giác nặng nề, khó tiêu là do cơ thể có chiều hướng thiên về tính dương thì hãy dùng những thức ăn kèm có tính âm (Tham khảo trang 8 mục sự phì nhiêu của tính dương trong mùa hè) sẽ tạo ra sự cân bằng hòa hợp với tổng thể bữa ăn và như vậy ăn gạo lứt sẽ dễ hơn. Ăn thêm đậu, ngô, lúa mạch cũng là một cách tốt.
Món cơm gạo lứt nấu bằng nồi áp suất
Nguyên liệu cơ bản
Gạo lứt 3 cốc, muối 2/3 thìa nhỏ, nước 3+2/3 cốc.
Cách làm
1. Nhặt sạch những hạt thóc và những hạt gạo lép, gãy còn sót lẫn trong gạo. Đổ đều gạo ra một dụng cụ như cái thố, khay phẳng, dùng đầu ngón tay lần lượt tìm từng hạt gạo không đạt theo trình tự từ mép thố trở đi cho đỡ sót.
2. Cho lượng gạo đã đong sẵn vào trong một cái bát, cho ngập nước vào gạo, dùng hai tay bóp và vo gạo sạch.
3. Thay nước 2 ~ 3 lần, sau khi vo sạch thì đổ gạo từ bát ra rá. Đổ nước ra, vừa lay đều bát vừa đổ gạo lên rá, thì có thể nhìn rõ và nhặt đi được các vật bẩn lẫn trong gạo.
4. Nâng rá lên xuống, để cho ráo hết nước.
5. Cho gạo,nước và muối vào nồi. Giờ sẽ kiểm tra mực nước. Cho bàn tay trái vào nồi, đặt nhẹ lòng bàn tay lên trên gạo, rồi đổ nước sao cho nước ngập đúng đến mu bàn tay là được.
6. Nếu các hạt gạo vụn hoặc sạn khi sôi lên bám trên thành nồi thì ở chỗ đó không có hơi nên hãy dùng khăn lau sạch thành nồi và đậy nắp kín.
7. Để lửa nhỏ và không dùng van nồi áp suất.
8. Từ vị trí nắp van nồi có ra một chút khí nóng và khi thấy có sủi bọt từ đó thì nắp van lên và để lửa to. Lúc này cần để ý nồi, nếu thấy ra quá nhiều hơi nước thì phải cẩn thận không là dễ bị cháy cơm.
9. Khi van bắt đầu xoay và phát ra âm thanh thì đun tiếp trong lửa to khoảng 2 phút.
10. Để lửa ở mức to hơn lửa nhỏ một chút, đun tiếp trong khoảng 12 phút trong trạng thái van nồi xoay từ từ, đều đều.
11. Để lửa thật nhỏ, đun tiếp trong vòng 13 phút trong trạng thái van dừng xoay. Nếu bước này mà để lửa to thì cơm sẽ không ngon.
12. Bật lửa to trong 5 giây rồi hạ nồi xuống khỏi bếp để ủ hơi trong 10 phút. Nếu mình cứ để nguyên nồi trên bếp thì với lực nóng vẫn còn trên bếp cũng sẽ làm cơm bị chín quá.
13. Tháo van nồi, đợi khi lượng khí trong nồi hết thì mở vung. Lưu ý bị bỏng vì lực hơi rất mạnh.
14. Dùng môi xới đều bốn xung quanh nồi để cơm dễ long ra.
15. Lật ngược nồi, đổ cơm ra một cái khay đã được lau sẵn bằng khăn ướt.
16. Dùng môi để lấy nốt phần cơm dính ở đáy nồi ra, trong khi cơm còn nóng trộn lẫn đều vào với nhau để cắt cơm cháy cho dễ.
Về việc điều chình thêm bớt muối và nước ( 水と塩の加減について)
Về cơ bản nước bằng 1,2 lần lượng gạo lứt, tùy thuộc vào lượng và chất gạo, độ to của nồi nấu mà điều chình nước cho phù hợp. Lượng gạo lứt càng tăng thì lại càng giảm nước nhưng khi nấu ít gạo trong nồi to thì là 1,5 ~ 2 lần. Còn nếu nồi bé mà nấu đầy nồi gạo thì tỉ lệ là 0,9 lần.
*Ngoài ra, gạo mới thì cần lượng nước ít hơn nên cách nấu giống với kiểu nấu gạo lứt là ~ 1,1 lần. Trường hợp là gạo có tính dương và không có thuốc trừ sâu thì điều chỉnh lượng nước theo tỉ lệ 1,2 ~ 1,5 lần là thích hợp.
* Cơ bản là 1 cốc gạo tương ứng với 0,5 ~ 1g muối (tương đương 1/10 ~ 1/5 thìa nhỏ).
* Hoặc mình có thể điều chỉnh lượng muối sao cho phù hợp với cơ thể và sở thích tùy ý.

Bảng tham khảo tỉ lệ gạo, muối, nước
Gạo lứt Muối (thìa nhỏ) Nước( Nồi cỡ 5) Nước ( Nồi cỡ 8)

1 cốc Một ít ~ 1/5 thìa nhỏ
2 cốc 2 cốc
2 cốc 1/5 ~ 2/5 3 cốc 3 cốc
3 cốc 1/3~ 2/3 3 + 2/3 cốc 3 + 2/3 ~ 4 cốc
4 cốc ½~ ¾ 4 + ¼ cốc 4 + ¾ cốc
5 cốc ½ ~ 1 5 cốc 6 cốc
6 cốc 2/3 ~ 1 7+ 1/3 cốc
7 cốc 1 ~ nhiều hơn 1 7 ~ 7+ ¼ cốc
8 cốc 1 ~ nhiều hơn 1 8 cốc

• Dù sao đây cũng chỉ là bảng tỉ lệ theo cơ bản còn mình có thể điểu chỉnh tùy theo lượng lửa, theo tình hình nấu thực tế cũng như sở thích của cá nhân.
Cơm gạo lứt nấu bằng nồi lõi sứ (カムカム鍋で炊く玄米ごはん)
Ở đây là dùng nồi lõi sứ của Ohsawa japan. Nồi lõi sứ là chỉ có nồi trong nên khi dùng phải chọn cả nồi áp suất ngoài sao cho phù hợp kích cỡ. Để biết tự nhiên. Nguyên liệu
Nồi sứ trong: Gạo lứt và nước bằng lượng nhau( 1 ~ 4 cốc), muối ( tham khảo bảng tỉ lệ)
Nồi ngoài ( Nồi áp suất): Nước 3 ~ 5 cốc
Cách làm:
1. Cho gạo , nước và muối vào nồi trong.
2. Cho 3 ~ 5 cốc nước vào nồi ngoài ( điều chình nước phù hợp với độ to nhỏ của nồi), đậy nắp nồi sứ trong, nhẹ nhàng đặt nồi vào trong nồi áp suất. Đậy nắp nồi ngoài, lắp van nồi và đun trong lửa to.
3. Sau khi thấy van của nồi áp suất ngoài xoay mạnh, và liên tục thì cứ đun tiếp như vậy trong 2 ~ 3 phút, rồi để lửa nhỏ đun tiếp trong 45 ~ 50 phút nữa.
4. Tắt bếp, để ủ trong 5 ~ 10 phút,sau đó tháo van. Khi thấy hết hơi xì ra từ van thì mở nắp nồi.

*Cơm gạo lứt nguội thì hãy làm nóng bằng cách sử dụng nồi hơi. Vì lò vi sóng thường hay làm đồ ăn thành tính âm nên không nên dùng.
Một số món cơm gạo lứt pha trộn khác.
Cơm gạo lứt đậu đỏ (tính âm nhiều hơn cơm gạo lứt) (Hình A)
Gạo lứt 2 + 2/3 cốc, đậu đỏ 1/3 cốc, rửa riêng từng thứ. Cho 4 cốc nước, muối 2/3 thìa nhỏ, cùng gạo và đậu vào trong nồi áp suất. Đến bước 10 trong nấu cơm gạo lứt thì để 13 phút.
Cơm gạo lứt ngô (tính âm nhiều hơn cơm gạo lứt) (Hình
Gạo lứt 2,5 cốc, ngô đã tách hạt ½ cốc, nước 3+2/3 cốc, 2/3 thìa muối nhỏ, nấu giống như cơm gạo lứt. Dùng ngô đóng hộp cũng được.
Cơm gạo lứt + kê và đậu đỏ (Tính dương nhiều hơn cơm gạo lứt) (Hình C)
Gạo lứt 2+1/3 cốc, kê 1/3 cốc, đậu đỏ 1/3 cốc, rửa riêng từng loại. Nước 4 cốc, muối 2/3 thìa nhỏ. Cách nấu giống nấu cơm gạo lứt. Chú ý khi rửa hạt kê nên dùng rá dày mắt hoặc rá có lót vải, khăn để tránh bị hạt kê lọt.
Cơm gạo lứt kèm đậu hà lan – đậu gà (Tính âm nhiều hơn cơm gạo lứt) (Hình D)
Gạo lứt 2,5 cốc, đậu hà lan ½ cốc, nước 4 cốc, 2/3 thìa muối nhỏ, nấu giống cơm gạo lứt.
Cơm gạo lứt + lúa mạch nguyên hạt ( Tính âm nhiều hơn cơm gạo
lứt) (Hình E)
Gạo lứt 2+1/3 cốc, lúa mạch 2/3 cốc, nước 4 cốc, muối 2/3 thìa nhỏ. Nấu giống cơm gạo lứt. Để tăng tính dương, để lượng lúa mạch là 50%.
Cơm mơ (Tính dương hơn cơm gạo lứt) (Hình F)
Gạo lứt 3 cốc, muối ½ thìa nhỏ, nước 3+2/3 cốc, nấu bình thường. Mơ muối khô bỏ hạt (3 quả), dùng dao phay đập dập ra trộn nhẹ nhàng cho thấm đều vào cơm.
Cơm gạo lứt + kê ( tính dương hơn cơm gạo lứt) (Hình G)
Gạo lứt 2+1/3 cốc, hạt kê 2/3 cốc, nước 4 cốc, muối 2/3 thìa nhỏ, nấu giống cơm gạo lứt.

[Diệu Minh]

Rất mong có các cao nhân xem xét dịch thế ổn chưa? có cần dịch rõ hơn nữa không? và chỗ nào cần rõ nghĩa hơn?

Cháu dịch thuật không có chuyên môn Td nên hơi khó cho chúng ta chút...