Rong mứt biển (nori) Đà Nẵng, Cách sử dụng theo nguyên lý Thực dưỡng? Tùy chọn

[Diệu Minh]

Trước tiên hãy đọc về giá trị dinh dưỡng của các loại rong nói chung?

Rong biển như các loại rau, có nhiều rau trên mặt đất bao nhiêu thì cũng có tới gần chục loại rong biển ăn được liền và có vài loại rong vị của nó ngon cực kỳ như là rong phổ tai, mứt biển (nori)... và wakame, người Nhật còn hay sử dụng loại Hijiki...

Tóm lại:

Rong biển giầu chất khoáng và là món ăn tạo kiềm cho cơ thể, nên sử dụng rong biển hàng ngày, mỗi ngày một chút ít, hãy coi thức ăn như là thuốc…


Phổ tai, rong mứt biển nori là một trong những loại rong biển có vị ngon ngọt tự nhiên, đã sạch và sấy khô trên muối, là nguồn rau sạch của thế kỷ 21. Đây là loại rong giầu chất khoáng (Ca, P, Fe, muối), vitamin A, B1, B12, C… làm tiêu hoá dễ dàng các chất carbonhydrat, thanh lọc cơ thể, loại trừ tác dụng axit của thức ăn hiện đại, nó giúp thiết lập chất kiềm của máu. Ngừa và cải thiện nhiều loại bệnh: áp huyết cao, xơ cứng động mạch, dị ứng, viêm khớp, phong thấp, rối loạn, thần kinh, stress. Rong biển giúp làm tan chất mỡ và chất nhầy lắng đọng do dùng quá nhiều thịt, sản phẩm của sữa và đường.

Cách dùng: ngâm mềm, nấu canh, ninh lấy nước, xào nấu... người bệnh nặng có thể nướng trên bếp và tán bột rắc cơm ăn… Muốn thêm ngọt ngào thì ninh với nấm đông cô…

Cách sử dụng rong Phổ tai để ninh lấy nước ngọt là chủ yếu:
Không phải rửa rong vì mầu trắng ở bề mặt là chất muối…

Rong phổ tai ngọt gấp 100 lần thịt gà để làm ngon ngọt thức ăn, và làm mềm thức ăn, nên người ta thường dùng để ninh đỗ, ninh hầm bất cứ gì cho mau mềm…
Nếu đem ninh với nấm đông cô cùng chút muối, hành tây (muốn có mùi thơm thì nướng hành tây trước khi nấu), ngưu bàng và tamari, vài giọt dấm mơ muối… thành một thứ nước dùng hảo hạng… có thể sử dụng nước dùng Thực dưỡng đó để làm tất cả các món ăn trở nên ngon lành dễ chịu thư giãn hệ thống thần kinh…
Rong phổ tai cũng có thể đem nướng ăn ngon gần như mực nướng và đem tán nhỏ rắc cơm ăn trị được nhiều bệnh…
Phổ tai có thể đem cắt nhỏ như quân cờ đem ninh và kho nhiều món ăn ngon… đặc biệt với món “Phổ tai kho”: rong phổ tai thái sợi nhỏ kho với chút gừng, muối, tamari, dầu ăn, tí nha hoặc đường đen, cuối cùng rắc vừng đồi rang sẵn, làm khô giống như ruốc để được 15 -20 ngày mang đi du lịch ăn lẫn với cơm ngon tuyệt vời. (ngâm phổ tai qua đêm, rồi kho lửa liu riu…), món này trẻ con rất thích ăn với cơm, cháo, cho các cháu mang đi nhà trẻ hay mẫu giáo ăn lẫn với cơm…

Cách sử dụng rong biển nấu canh Wakame:

Rong này rất ngon, chủ yếu sử dụng để nấu canh và bỏ vào hầu hết các món ăn chay mặn, làm kiềm hóa món ăn ngon lành…
Chỉ cần cắt nho nhỏ hoặc vò nát trong túi rồi thả vào nồi canh lúc chuẩn bị nhấc nồi ra khỏi bếp…Bạn có thể thả món rong này vào hầu hết các món ăn, người Nhật thường sử dụng nấu món xúp miso nổi tiếng gồm nước dùng phổ tai ở trên và thả thêm miso, đậu phụ, rong wakame và chút hành (nếu không nấu với đậu phụ thì nấu với củ cải thái vát như vót bút chì đun chín với chút phổ tai trước rồi bỏ miso và rong wakame sau cùng, món này ăn rất ngon, nên sử dụng tuần ăn 2-3 lần)…Người bệnh và người khỏe đều nên thường ăn món súp miso kiểu này, nó đem lại nhiều năng lượng lành và làm khỏe người nhanh chóng…

Cách sử dụng rong biển lá vuông Nori:

- Đem nướng rồi bóp nhỏ ăn với cơm cháo, ăn chơi…
- Xé nhỏ bỏ vào các loại canh súp đang sôi trước khi nhấc nồi ra khỏi bếp, nó nở lên và ròn ròn, hơi giống một miếng mộc nhĩ…
- Xé nhỏ rồi ướp với chút dầu ăn, muối, nước tương, hoặc hòa miso với chút nước… sau đó đem rang sơ trên bếp cho ròn, là một loại món ăn cực kỳ khoái khẩu với các em bé, cần bỏ thêm vừng đồi (vừng đã tróc vỏ rang sẵn) vào với món rong biển rang này.
- Đem làm vỏ của món rong cuốn sushi nổi tiếng của người Nhật.
- Cũng có thể thay thế miếng bánh đa nem cho món nem cuộn hoặc cắt một miếng bằng lòng bàn cuốn lẫn vào món nem cuộn…
Bạn trải một miếng bánh đa nem, rồi trải lên trên miếng rong nori nhỏ cỡ lòng bàn tay.. rồi bỏ thêm cơm, thức ăn… vào rồi cuộn lên…

Ngày nay chúng ta khám phá thêm loại mứt biển (nori) thiên nhiên có nhiều tại Đà Nẵng, món này có thể ăn như rau hàng ngày, mỗi ngày một chút ít...

[Diệu Minh]

http://www.doanhnhansaigon.vn/di-nghi-viet/xom-mut-goa/1527/

“Xóm mứt góa”

Thứ Bảy, 06/06/2009 08:18 (GMT+7)

BÀI MỚI CẬP NHẬT

Mùa rong mứt rộ cũng là mùa cuối vụ đông xuân, khi những cơn gió nồm thổi ngược từ biển vào, đem theo những đợt sóng lớn hung dữ bất ngờ ập vào ghềnh đá như muốn kéo tất cả ra khơi xa. Đó là lúc những bà góa của “Xóm mứt” lại băng mình ra biển.

“Một ký rong mứt đổi hàng trăm giọt mồ hôi”


Cào mứt

Thật vậy, làm nghề hái rong mứt mà người ta gọi là đi “ăn mứt” hay “cào mứt” luôn phải đối mặt với hiểm nguy từ biển. Mùa rong mứt rộ là từ khoảng tháng 11 đến cuối tháng 3 âm lịch, khi những cơn gió mùa Đông Bắc mang không khí lạnh tràn qua duyên hải miền Trung, đem theo những trận mưa lũ kéo dài làm cho nước biển bớt đi độ mặn. Đây chính là lúc cây mứt biển (rong mứt Porphyra thuộc ngành rong biển đỏ) phát triển mạnh mẽ, mọc thành từng cụm phủ dày trên các khe, ghềnh đá ở các rạng đá Ngầm, bãi Rạng của bán đảo Sơn Trà và các bãi đá thuộc khu vực Nam Ô, Hòa Vân, phường Hòa Hiệp Bắc, quận Liên Chiểu, Đà Nẵng.

Vào mùa mứt, trong tiết trời se lạnh, bát canh rong mứt với cá mờm, cá khoai nóng hổi, tỏa thơm mùi tảo, ngọt dịu và sần sật nơi đầu lưỡi đem lại cho người ăn cảm giác khó quên... Thật lạ là rong mứt lại chỉ có ở những nơi sóng phủ đầu; đá càng trơn, chênh vênh thì rong mứt lại càng mọc nhiều. Người làm nghề phải theo con nước ròng, nghĩa là từ 2 - 3 giờ sáng, khi thủy triều xuống, những vạt mứt non màu nâu nhạt mềm mại như những vạt cỏ thảo nguyên, óng ánh dưới ánh nắng mặt trời phơi ra trên các ghềnh đá, đó là lúc người “ăn mứt” phải ra biển. Công cụ hành nghề chỉ là dao, đĩa cạo bằng sắt tròn, rổ và một ít tro bếp cho khỏi trơn.

Đưa đôi bàn tay sần sùi lau nước biển ướt đầm trên tóc và mặt, chị Huỳnh Thị Phổ bảo tôi: “Đàn ông làm nghề “ăn mứt” đã vất vả, phụ nữ muốn làm nghề này đòi hỏi phải nhanh chân lẹ tay, bơi giỏi và không thể thiếu lòng can đảm. Lúc hái rong mứt người phải trụ vững, chân bíu chặt vào mặt đá trơn tuột, nhanh tay cậy, bứng mứt trong khi mắt phải dõi ra biển canh chừng con sóng. Nếu sơ sẩy, hay ham hái mứt quá mà gặp lúc sóng lớn, bất ngờ sẽ bị trượt chân, ngã xuống biển ngay”. Chỉ những cái sẹo dài, sẹo ngắn chằng chịt trên tay, trên chân, chị nói: “Hàu cứa đấy! Người làm nghề như tui ai mà chả thế, bị hàu, khe đá cứa đứt chân, tay như thế này là chuyện thường của những ngày sóng yên, biển lặng.

Có những hôm biển động, gió Nam non, biết là hiểm nguy đang chực chờ nhưng vì miếng cơm, manh áo, tiền học, tiền sách vở cho con réo gọi nên những người nghèo như tụi tui vẫn phải ra ghềnh. Đã có không ít người làm nghề này bị gãy chân, gãy tay hay phải mang thương tật suốt đời bởi trượt chân té khỏi ghềnh, sóng quật vào đá đấy cô à!...”. Ấy vậy nhưng một ngày vất vả đánh vật với sóng biển, người “ăn mứt” khỏe nhất, lanh lợi nhất cũng chỉ hái được chừng chục ký rong mứt tươi. Một ký mứt tươi loại 1 đem ra chợ cá miền Trung cũng chỉ bán được 25.000 - 30.000đ/kg. Và phải mất từ 4 - 5kg mứt tươi mới phơi được 1kg mứt khô thành phẩm, cũng chỉ bán được trên 100.000đ/kg. Đó là lúc đầu mùa, được giá; khi rộ mùa, giá rong mứt khô chỉ bèo bọt chừng 70.000 - 80.000đ/kg là cùng...

Nỗi lòng “xóm mứt góa”

“Xóm mứt góa” là tên gọi quen thuộc mà người dân Đà Nẵng thường dùng cho cái xóm nhỏ ở khu vực tổ 40, Xuân Dương, phường Hòa Hiệp Nam, quận Liên Chiểu. Gần 100 hộ gia đình ở “xóm mứt góa” đa phần đều rất nghèo, quanh năm sống bằng nghề biển. Điều đặc biệt nhất của xóm là có rất nhiều bà góa và tất cả những bà góa này đều làm nghề “ăn mứt” để nuôi con như các chị Lê Thị Hưởng, Nguyễn Thị Vui, Huỳnh Thị Mười, Bùi Thị Phải...


Mỗi sáng khi đem mứt tươi từ biển về, những phụ nữ ở “Xóm mứt” lại tất tả phơi khô để kịp đổi tiền đong gạo cho con

Sáu mươi tuổi, bà góa Lê Thị Hưởng tâm sự: “Xóm mứt” này hầu hết đàn ông, thanh niên khỏe mạnh đều đi biển, còn lại đàn bà tụi tôi chờ chồng, nuôi con và làm “nghề biển ven bờ” như mò ốc, hái rong, buôn bán cá, tôm... Lấy chồng làm nghề biển, nhất là nghề biển lộng, biển khơi miền Trung, lúc nào “hồn cũng treo cột buồm” cô à!”.

Biển giúp những người đàn ông đem tôm, cá, đem cơm áo về nuôi gia đình, nhưng biển cũng tham lam, đã không ít lần cướp đi những người chồng, người con. Những người đàn bà góa của xóm giờ trở thành trụ cột của gia đình, phải một mình gồng gánh, tần tảo nuôi con ăn học nên người. Họ làm đủ nghề để chạy gạo: mò ốc biển, cào nghêu vào mùa biển lặng. Vào mùa rong mứt rộ, họ lại theo những thúng chai hoặc băng mình qua những ghềnh đá để “ăn mứt”.

Khi tôi tỏ vẻ ngạc nhiên vì nghĩ nghề “ăn mứt” nguy hiểm và vô cùng cực nhọc này chỉ có đàn ông mới làm được, chị Phổ cười buồn: “Không có đàn ông thì đàn bà cũng phải làm chứ sao!”. Quả vậy, những người phụ nữ ở “Xóm mứt” thật can trường, dẫu công việc kiếm cơm của họ vượt quá sức, quá vất vả nhưng niềm vui và động lực của họ chính là các con được có cái ăn, cái mặc và không phải thất học. Chị Phổ khoe: “Xóm mứt” tuy nghèo nhưng cũng có rất nhiều cô, cậu cử đấy cô. Như bà góa Huỳnh Thị Mười đang có con trai học Đại học Bách khoa Đà Nẵng”.

Tôi biết những người phụ nữ “Xóm mứt” còn một trăn trở khác: Mặc dầu rong mứt khô là loại thực phẩm quý, xa xỉ và giá bán trên thị trường rất đắt, nhưng những người làm nghề cào mứt như họ dẫu phải dốc hết sức mình để làm mà thu nhập chẳng là bao. Bởi không có một cơ sở hay công ty nào đứng ra trực tiếp thu mua sản phẩm cho họ. Họ chỉ là những người lao động tự phát, vào mùa lại bị thương lái ép giá, thu mua với giá rẻ mạt, trong khi từng cân rong mứt chan đẫm mồ hôi, thậm chí cả tính mạng của người hái.

[Diệu Minh]

25.000 - 30.000đ/kg. Và phải mất từ 4 - 5kg mứt tươi mới phơi được 1kg mứt khô thành phẩm, cũng chỉ bán được trên 100.000đ/kg. Đó là lúc đầu mùa, được giá; khi rộ mùa, giá rong mứt khô chỉ bèo bọt chừng 70.000 - 80.000đ/kg là cùng...


Bài này đăng 2009, năm nay 2016 với đà đi lên của ăn chay Thực dưỡng, giá bán đã lên: tươi và khô như sau: 700k/1 kg khô, tức là tăng 10 lần rồi nha!

Tươi?

Mùa cao điểm, mứt tươi có giá rất cao từ 70.000 đến 80.000 đồng/ký, mứt khô 700.000 đồng/ký

http://www.baodanang.vn/channel/5400/20130...t-bien-2215058/

[Diệu Minh]

http://vietccr.vn/xem-tin-tuc/rong-mut-o-g...ia-default.html

Rong mứt ở gành Đá Đĩa
9:27 19/03/2012

Gành Đá Đĩa (huyện Tuy An) không chỉ là một cảnh quan thiên nhiên độc đáo mà còn là nơi cung cấp cho người dân địa phương một món ăn giàu dinh dưỡng.


Rong biển bám trên các tảng đá, lên xuống dập dềnh theo sóng biển

Đó là món rong biển, hay còn gọi là rong mứt. Khác với loài rau câu ở đầm Ô Loan hay loài rong biển được nuôi trồng, loài rong mứt phát triển tự nhiên nhờ nguồn nước biển trong lành.
Những sợi rong có màu nâu đen bám vào gành đá và dập dềnh lên xuống theo sóng biển. Những ngày rảnh rỗi, người dân thôn Phú Hạnh, xã An Ninh Đông rủ nhau ra gành Đá Đĩa hái (gỡ) rong mứt bám trên gành đá về chế biến thành thức ăn hoặc bán lại cho các đầu mối để sơ chế và bán lại cho các quán ăn ở TP Đà Nẵng hoặc Chợ Lớn (TP Hồ Chí Minh).


Rong biển hái về được ngâm vào các thùng to để rửa sạch tạp chất


Nhặt bỏ cát, đá hoặc những con sò, con hàu còn dính trong rong biển


Phơi nắng cho thật khô


Món súp rong biển giàu dinh dưỡng...

[Diệu Minh]

Rong biển nori là một trong những loại rong biển có vị ngon ngọt tự nhiên, đã sạch và sấy khô trên muối, là nguồn rau sạch của thế kỷ 21. Đây là loại rong giầu chất khoáng (Ca, P, Fe, muối), vitamin A, B1, B12, C… làm tiêu hoá dễ dàng các chất carbonhydrat, thanh lọc cơ thể, loại trừ tác dụng axit của thức ăn hiện đại, nó giúp thiết lập chất kiềm của máu. Ngừa và cải thiện nhiều loại bệnh: áp huyết cao, xơ cứng động mạch, dị ứng, viêm khớp, phong thấp, rối loạn, thần kinh, stress. Rong biển giúp làm tan chất mỡ và chất nhầy lắng đọng do dùng quá nhiều thịt, sản phẩm của sữa và đường.

[HoaTraiTim]

Làm thành công món rong biển ăn liền! Ngon tới mức quay đi quay lại ...? Hết nhẵn?