Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm và nhu cầu dinh dưỡng Tùy chọn

[KinhThanh]

Chào các bạn

các bạn vào trang web này để tìm hiểu giá trị dinh dưỡng thực phẩm , như ngũ cốc , thịt , cá , thũy sản , đồ hộp , gia vị , sữa , nước uống ...

http://www.nutifood.com.vn/Default.aspx?pa...mp;intDocId=445

kết hợp với sách Axit và Kiềm ... chất nào tạo Axit , chất nào tạo Kiềm .. kiểm chứng với thực phẩm đó

Ví như : Mộc Nhĩ .. canxi > phospho , nhiều Sắt , beta-caroten

Mộc Nhĩ tạo kiềm Âm rất mạnh , lại nhiều Sắt bổ máu

hay là Mè .. 100g Mè cho vào 1 ít muối .. kiềm dương rất mạnh , vì Canxi > phospho , nhiều Sắt .. lại còn rang mè nữa , nhưng là loại có nhiều chất béo , người ăn TD không sợ thiếu chất béo

các loại họ đậu phospho > canxi ... là loại tạo Axít mạnh lắm

các loại rau .. , Sắt , beta-caroten ,vitamin A > vitamin C , canxi > phospho ... nên ưu tiên nó trước

như là rau Nhút , SuSu , thìa là , rau ngò , rau má , bắp chuối , đậu Hà Lan , cà rốt , bí đỏ ,các loại rau cải , cần ta ...có lẽ củ cần ta là loại kiềm Dương khá mạnh chăng

tuy là không ghi rõ rau lá cần ta hay Củ cần ta ... nhìn theo cách củ ở dưới đất dương hơn lá ở trên đất ... nếu vậy Củ cần ta mạnh hơn củ cà rốt ?

----------
các loại thực phẩm ăn mặn tạo Axit

các loai thịt ..nhìn chung phospho > canxi , nhiều cholesterol

chỉ có -- Da heo , Tai heo , Huyết heo , Chả Lụa , nên ưu tiên trước , vì canxi > phospho , ít chất béo , nhiều Sắt

các loại Thủy Sản ...nhìn chung phospho > canxi

chỉ có -- cá phèn , Cua đồng , Hải Sâm , Hến , ốc Bươu , Ba khía muối , Tép gạo , Cá Khô ( không biết dùng loại cá nào làm khô , dùng cá phèn làm khô ..có lẽ tốt nhất ) -- nên ưu tiên trước ,vì canxi > phospho , ít chất béo

ai ăn mặn nên ưu tiên các loại trên trước
-------------
nhìn chung bảng giá trị dinh dương ,không liệt kê hết các thành phần dinh dữơng có trong thực phẩm ...ai có thêm tài liệu giới thiệu cho các bạn tham khảo thêm

----------------------------------------
NHU CẦU DINH DƯỠNG KHUYẾN NGHỊ CHO NGƯỜI VIỆT NAM

http://www.nutifood.com.vn/Default.aspx?pa...;breadcrumb=335
---------------------------------------

Calorie cần thiết cho phụ nữ

Calorie cần thiết cho đàn ông

Lượng Calorie cần thiết sẽ tăng theo nhu cầu của công việc

http://www.muivi.com/muivi/index.php?optio...&Itemid=504
---------------------------------------

các bạn bổ sung thêm tài liệu nha

[KinhThanh]

kính chào các bác và các bạn

KT tìm thấy 1 web ,có khá nhiều giữ liệu nói về " giá trị dinh dưỡng của thực phẩm " hình như .. toàn bộ các chất có trong thực phẩm được liệt kê ra hết
bạn vào web này :

http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/

bạn nhập tên thực phẩm bằng tiếng Anh , sau đấy bấm Submit ... sẽ hiện ra nhiều kiểu chế biến 1 loại thực phẩm nhưng có chung 1 thực phẩm mà bạn muốn tìm

bạn cần có 1 web dịch tiếng Việt Nam - Anh ngữ và ngược lại
đây là web dịch :

http://translate.google.com.vn/?hl=vi&tab=wT#

hay là bạn muốn dịch nguyên 1 trang web ..thì bạn ào web này :

http://translate.google.com.vn/translate?h...Bacid%26hl%3Dvi

chỉ cần bạn coppy trang web bạn muốn dịch ,rồi đưa nó vào web google dịch là có thể đọc tiếng Việt nam , web ấy có thể là web tiếng Anh hay Pháp ..v..v..

- vậy là bạn có 1 web tìm kiếm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm , 1 web dịch ... nhưng ..tên thực phẩm thì rất cần mức chính xác , nhập sai 1 chữ cái thì web không hiện thị thực phẩm bạn muốn tìm

1 số thực phẩm KT tìm kiếm .....
gạo lức - Brown Rice
gạo trắng - white rice
đậu đỏ - red beans
đậu Adzuki - Adzuki bean
đậu trắng - white beans
đậu đen - black beans
đậu vàng - yellow beans
đậu Lăng - lentils
đậu Lima - Lima beans
đậu xanh - Mung Beans ( lúc dịch google từ đậu xanh là green beans , từ này không đúng như bạn muốn tìm , bạn muốn tìm hạt đậu xanh khác với " đậu đũa xanh "
..v...v..

tìm hiểu ở web trên ,KT thấy hầu như tất cả các loại hạt đậu đỗ có đầy đủ các loại acid amin thiết yếu , gạo , Kê ,đầy đủ các acid amin ...nhưng có 1 loại lúa mì KT để ý không có Tryptophan
---------------------
Nhu cầu của các acid amin cần thiết

Theo tổ chức FAO cho thấy khi lượng đạm đầy đủ, chất lượng đạm được quyết định bởi tính cân đối của các acid amin trong đó hơn là số lượng tuyệt đối của các acid amin cần thiết khác nhau. Những tác dụng qua lại giữa các acid amin rất nhiều và phức tạp. Một hỗn hợp không cân đối có thể ảnh hưởng xấu về mặt dinh dưỡng ngay cả khi lượng acid amin cần thiết đầy đủ cho một cơ thể bình thường. Nhu cầu tối thiểu của các acid amin cần thiết được trình bày ở :

----------Axit amin---------Trẻ em---Nữ trưởng thành----Nam trưởng thành
-----------------------------(mg/kg)------- (g/kg) --------------(g/kg)---------

Isoleucine-------------------126-------------0,45----------------0,70-----------
Leucine----------------------150-------------0,62----------------1,1------------
Lysine-----------------------103--------------0,50---------------0,80-----------
Methionine-------------------45--------------0,35---------------(-0,2 (a)--------
Phenylalanine---------------90--------------0,22-------------1,1 - 0,3 ( b )----
Threonine--------------------87--------------0,30----------------0,5------------
Tryptophan------------------22--------------0,15----------------0,25-----------
Valine-----------------------105-------------0,65-----------------0,80----------
Tổng số axit amin chứa S--....-------------0,55-------------1,1 - 1,01--------
Tổng số axit amin thơm----....-------------1,12-------------1,1 - 1,4----------

Hình 2: Nhu cầu tối thiểu của các acid amin cần thiết của người (Hoàng Tích Mịnh và Hà Huy Khôi, 1977)

a. Khi lượng cystine đầy đủ

b. Khi lượng tyrosine đầy đủ

Tỷ lệ cân đối giữa các acid amin cần thiết theo F.A.O là:

Tryptophane-1, phenylalanine và threonine-2, methionine + cystine, valine-3, isoleucin và leucine-3,4.

Theo Leverton (1959) khi đánh giá tỷ lệ cân đối của các acid amin cần thiết thì chỉ cần tính theo bộ ba: tryptophane, lysine và acid amin chứa lưu hùynh (methionine + cystine) và tỷ số giữa chúng nên là 1: 3: 3.
Các acid amin không cần thiết

Các acid amin không cần thiết (có thể thay thế được) chiếm tỷ lệ lớn trong thành phần đạm thức ăn. Cơ thể có thể tổng hợp được nhưng quá trình tổng hợp bên trong chỉ đáp ứng được nhu cầu tối thiểu của cơ thể. Do đó cần đưa hợp lý các acid amin này vào thành phần đạm của thức ăn. Các acid amin có thể thay thế bao gồm: alanine, asparagine, acid asparaginic, glycine, glutamin, acid glutamic, oxyprolin, proline, serine, tyrosine, cystine, cysteine.. Acid glutamic tham gia tích cực vào quá trình chuyển hoá đạm. Một trong những tính chất của nó là góp phần bài xuất các sản phẩm có hại của quá trình chuyển hoá đạm ra khỏi cơ thể. Vai trò của cystine và tyrosine cũng không kém phần quan trọng. Tyrosine và cystine có thể được tổng hợp trong cơ thể:

Phenylalanine → Tyrosine

Methionine → Cystine

Tuy nhiên quá trình ngược lại không thể xảy ra trong cơ thể. 80 - 90% nhu cầu của methionine có thể thoả mãn bằng cystine và 70 - 75% nhu cầu của phenylalanine có thể được thoả mãn bằng tyrosine. Do các acid amin không cần thiết có thể được tự tổng hợp trong cơ thể nên việc xác định nhu cầu của chúng rất khó khăn.

http://voer.edu.vn/content/m10550/latest/
-----------------------------------------------------------------------------
-200mg Methionine nhân với 46 kg = 9200 mg = 9,2 g ( acid amin này là ( - Âm ) thì không tính đến )
250mg Tryptophan nhân với 46kg .= 11500 mg = 11,5 g
300mg Phenylalanine nhân 46kg ...= 13800 mg = 13,8 g
500mg Threonine nhân 46kg .........=23000 mg = 23 g
700mg Isoleucine nhân 46 kg .......= 32200 mg = 32,2 g
800mg Lysine nhân 46 kg .............= 36800 mg = 36,8g
800mg Valine nhân 46 kg .............= 36800 mg = 36,8g
1100mg Leucine nhân 46 kg .........= 50600 mg =50,6 g

nếu tính theo bảng nhu cầu acid amin này ...KT thấy đa số lúc kết hợp gạo lức + Mè và các loại hạt đậu đổ thì thấy số liệu bị thiếu Tryptophan và Vysine ...2 acid amin này bị thiếu triền miên ( nếu bạn tìm hiểu nhiều loại thực phẩm và + các số liệu lại ) nhưng phải lấy cốc loại axit Dương làm thực phẩm chính hàng ngày 70 %
bạn ăn nhiều rau ,củ ,quả thì càng bị thiếu hụt các loại acid amin thiết yếu , vì đạm của chúng quá thấp ( ai ăn số 7 thì đúng là Tu ăn thật ..vì nhu cầu đạm của cơ thể bị thiếu hụt khá nhiều các loại acid amin thiết yếu )

có 1 loại thực phẩm mà KT thấy đạm của nó gần tương đương với " bảng nhu cầu acid amin " trên ... bạn nghĩ xem nó là loại thực phẩm nào

thật là trớ trêu , nó là hạt đậu Nành ... mà loại này ThucDuong chúng ta không thể ăn thường xuyên với số lượng nhiều để đáp ứng nhu cầu đạm bảng trên nêu ra , chưa nói đến vấn đề nó
cực Âm và có chất gì đó làm cho dạ dày khó hấp thụ ,còn gây ra rối loạn tiêu hóa ( cái này tùy mỗi người )

KT để ý có 1 vài loại đậu đổ có vitamin K , không lo thiếu chất này ... chỉ có B12 là hiếm có ,hầu như không có trong thực phẩm chế biến tự nhiên Thực Vật ,vì tìm hiểu các loại cốc loại ,đậu đổ , các loại hạt KT không thấy có B12 , phải thông qua công đoạn ủ men như làm Miso hay Temp thì mới có B12 ,chất này tuy cơ thể cần 1 lượng ít nhưng không thể thiếu , nó tương tự như i_ôt'