108 món ăn chay đại bổ dưỡng, theo phương pháp Thực dưỡng Ohsawa Tùy chọn

[Thelast]

Phạm Thị Ngọc Trâm
biên soạn















108 MÓN ĂN CHAY ĐẠI BỔ DƯỠNG

THEO PHƯƠNG PHÁP THỰC DƯỠNG OHSAWA


Những thức ăn lý tưởng cho nhân loại













Nhà xuất bản Văn hoá Dân tộc
Hà Nội - 2000

[Thelast]

Kính tặng bố mẹ thân yêu!

Mục lục

Lời dẫn nhập

Phần I: Những bí ẩn của Nghệ thuật nấu ăn phương đông để phát triển tâm trí 17

I. Nghệ thuật nấu ăn chay 17
II. “Do” hay “Đạo” Là gì ? 26
III. Tự mình nhận thức và thay đổi 30
IV. Cách nấu ăn tân dưỡng sinh 34
V. Giá trị dinh dưỡng của bữa ăn tân dưỡng sinh 36
VI. Bữa ăn số 7 40
VII. Chuẩn bị và kế hoạch. 43
VIII. Mục đích nấu ăn 45
IX. Bí quyết của sự nấu ăn 50

A. Các mùa và địa phương của thực phẩm 50
B. Nguyên tắc về sự không bỏ phí. 51
C. Đừng có hấp tấp vội vã (nôn nóng) 51
D. Trò chơi âm dương (chọn thực phẩm) 52
E. Sự phối hợp thực phẩm 60
F.Cắt. 61
G. Cặp lồng để ăn trưa. 63
H. Ba giai đoạn nấu nướng. 64

X. Đồ ướp nêm và đồ gia vị 65
XI. Cách lựa chọn rau 67
XII. Chuẩn bị tâm thái cần thiết trong khi nấu ăn 68
XIII. Cách ăn tốt nhất 70
Những điều khuyên quý báu của Thái ất chân nhân 71
10 mệnh lệnh để tìm sức khoẻ và hạnh phúc. 71
XIV. Vấn đề tâm linh và phong thuỷ đối với nhà bếp 72
XV. Bí quyết trường thọ của các vị sư chùa Thiếu Lâm Trung Quốc 75
Những đặc điểm của phép trường thọ Thiếu Lâm tự. 78

1. Suốt đời nhập thiền. 78
2. Tinh thông Phật học kiêm luyện tập võ nghệ. 79
3. Bí quyết y học hỗ trợ trường thọ. 79

Nội dung của phép trường thọ Thiếu Lâm tự. 79
Phương pháp ăn uống của các sư tăng Thiếu Lâm tự. 81
XVI. Để trở thành người nội trợ Macrobiotic hoàn hảo. 83
XVII. 7 trình độ phán đoán trong nấu ăn (7 cách nấu ăn). 88

1. Cách nấu ăn máy móc. 88
2. Trí phán đoán cảm giác. 88
3. Cách thứ ba: tình cảm. 88
4. Trí phán đoán thông minh. 89
5. Trí phán đoán xã hội. 90
6. Lối ẩm thực giáo điều. 90
7. Trí phán đoán tối cao. 90

Những lưu ý đặc biệt: 91

Phần II: 108 Món Ăn Chay Đại Bổ Dưỡng 99

I. Gạo lứt. 111

1- Giá trị của gạo lứt. 111
2- Cách chọn gạo: 120
3 -Cách nấu cơm: 120
1) Món cơm lứt: 120
2) Cơm lứt nắm: 121
3) Cơm lứt rang: 122
4) Món cháo gạo lứt: 122
5) Hồ cháo gạo lứt: 122
6) Cháo gạo lứt rang: 122
7) Cháo gạo lứt đỗ đỏ: 122
8) Cháo gạo lứt rau củ: 123
9) Cháo gạo lứt nấu giả cháo trai, cháo hến, cháo lươn, cháo lòng. 123
10) Bánh đúc gạo lứt: 123
11) Rau củ luộc chấm tương: 124
12) Bánh cuốn gạo lứt: 124
13) Bánh phở gạo lứt: 125
14) Bún lứt: 125
15) Phở nước chay: 125
16) Phở lứt xào: 126
17) Bún lứt xào: 126
18) Bánh xèo gạo lứt: 127
19) Bánh đa gạo lứt nướng: 127
20) Bánh đa gạo lứt rán: 127
21) Bánh đa gạo lứt nấu: 127
22) Gạo lứt rang: 127
23) Sữa thảo mộc 128
24) Cà phê Ohsawa: 129
25) Xôi nếp lứt: 129
26) Rượu nếp: 129

II.Tương cổ truyền: 130
1) Giá trị dinh dưỡng 130
2) Vi sinh vật trong sản xuất Tương 138
3) Kỹ Thuật Sản Xuất Tương: 141
4) Một Số Món Ăn Chế Biến Từ Tương: 155

27) Tương chanh: 156
28) Tương gừng: 156
29) Tương củ cải trắng: 156
30) Nước chấm hỗn hợp: 156
31) Tương sốt hành: 156
32) Nước tương: 156
33) Tương ăn với bánh cuốn, bún, bánh da chần: 157
34) Xốt tương cà chua: 157
35) Xốt tương bơ vừng: 157
36) Dầm cà: 157
37) Xu hào, cà rốt, củ cải héo dầm tương: 158
38) Canh dưa chua: 158
39) Rau muống nấu canh tương gừng. 158
40) Lạc dầm tương: 158
41) Củ sen xào tương: 158
42) Củ cải kho tương: 159
43) Xu hào kho tương: 159
44) Rau cải xoong nấu canh cà chua với tương: 159
45) Nấm xào tương: 159
46) Mướp đắng kho tương: 159
47) Đậu phụ hấp tương gừng: 159
48) Mì căn xào sả ớt: 159
49) Nấm hương chấm tương gừng chanh: 160
50) Đậu phụ ướp gia vị rồi rán vàng: 160
51) Calathầu: 160

III. Mi sô 161

1) Đỗ nành: Nguồn Prôtêin của tương lai 161
2) Mi sô là thức ăn: 162
3) Giá trị của misô: 163
a) Nhiều lượng đạm có phẩm chất cao 163
b ) Miso - món ăn đầy sức sống. 164
c) Nguồn làm giầu Protein. 166
d) Khả năng hấp thụ và tiêu hoá thức ăn. 166
e) Thêm hương vị cho bữa ăn kiêng muối 168
g) Bí quyết nấu ăn ít chất béo: 169
h) Gia vị tuyệt vời cho những người muốn giảm cân. 169
i) VITAMIN thiết yếu B12 nguồn gốc thực vật. 170
k) Tăng cường sức khoẻ và tuổi thọ 171
l) Chất thay thế tuyệt vời (có chứa kiềm) 172
m) Có thể tránh được bệnh nhiễm phóng xạ. 174
n) Trung hoà hậu quả của thuốc lá và sự ô nhiễm môi trường 176
o) Misô đóng vai trò quan trọng như thế nào đối với sức khoẻ con người: 177
p)Chất protein 181
 Chất mỡ: 181
 Khoáng chất 182
 Vi sinh vật: 183
 Tạo điều kiện kiềm: 183
 Sự phòng ngừa ký sinh trùng: 184
 Làm cơ thể yếu trở nên mạnh: 184
 Thuật dưỡng sinh đời Tần Trung Quốc. 184
4) Cách làm miso 186
5) Các món ăn sử dụng misô: 189

52) Miso cho vào phở: 189
53) Bộtcanh Diệu Minh: 190
54) Bột sữa thảo mộc Miso: 190
55) Miso trộn bơ vừng: 190
56) Patê thiên nhiên: 191
57) Tekka: 191
58) Xúp misô: 192
59) Đậu phụ xào Miso: 192
60) Protein thực vật tổng hợp: 192
61)Canh rau sắng với miso 192
62) Củ niễng xào miso: 194
63) Miso nhồi củ sen: 194
64) Xúp Mã thầy (củ Năng) với miso 194
65) Xúp củ mài 195
66) Xúp rau hoang với miso 195
67) Xúp củ sen, bí đỏ, miso: 196
68) Miso lâu năm độc vị hoà với nước ấm: 196
69) Món “cá kho” 196
70) Thức rưới miso giấm 198
71) Thức rưới miso vừng, lạc 199
72) Nem cuốn miso: 199
73) Xúp hạt sen với miso và bột sắn dây 200
74) “Thịt đông” dưỡng sinh 201
75) Các kiểu nộm rau củ 201
76) Nộm rau câu với thức rưới miso giấm: 201
77) Canh các loại hoa với miso 202
78) Chả lá lốt 202
79) Nộm đỗ xanh quả và đậu phụ với nước rưới miso gừng 202
80) Miso trộn hành tây 203
81) Xúp miso nấm 203
82) Xúp miso cơ bản 203
83) Xúp nấm nghiền nhỏ với miso 204
84) Chả đậu Misô hành tây 205
85) Xúp cà rốt ép với miso 205
86) Miso với cơm gạo đỏ 206
87) Cơm rang với hạt dẻ (lạc) và miso 206
88) Cơm gạo lứt rưới miso đặc 207
89) Rau củ dầm miso hoặc tương cổ truyền. 207
Các thức ngâm trong miso 207
Lớp “ổ” miso 210
Rửa sạch và sử dụng đồ ngâm 211
Các thực phẩm để ngâm: 212
Rau củ dầm tương miso (tiến đến thương mại) 215
IV. Vừng 216
1) Gía trị dinh dưỡng của vừng: 216
2) Thử dùng vừng chữa đôi bệnh 217
89) Muối vừng: 219
90) Bơ vừng (còn gọi là bơ mè) 219
91) Vừng đen. 219
92) Dầu vừng. 221
93) Chè vừng đen (chí mà phù) 221
94) Bơ vừng phết bánh đa lứt nướng 221
95) Món ăn quý để chăm sóc da mặt và tăng cân. 222

V. Chao 223
1. Giá trị của chao: 223
2. Cách làm: 223
3. Phương pháp sử dụng chao: 225

96) Ăn trực tiếp: 225
97) Xốt chao: 225
98) Chao trộn miso và bơ vừng. 226
99) Phù chúc phết chao rán: 226

VI. Rong biển 227

100) Nem rán: 227
101) Rong tanh xào sả: 228
102) Rong tanh làm giả chả cá: 228
103) Xúp rong biển: 228
104) Nộm rong biển: 228

VII. Ngô. 229

105) Chả Ngô: 229
106) Ngô bao tử tẩm bột rán: 229
107) Ngô bao tử xào: Error! Bookmark not defined.
108) Ngô bao tử kho: Error! Bookmark not defined.
Thực đơn số 7 - áp dụng cho người bệnh 231

Thức uống 232

Sách tham khảo và trích dẫn 233