108 món ăn chay đại bổ dưỡng, theo phương pháp Thực dưỡng Ohsawa Tùy chọn

[Thelast]

Phạm Thị Ngọc Trâm
biên soạn















108 MÓN ĂN CHAY ĐẠI BỔ DƯỠNG

THEO PHƯƠNG PHÁP THỰC DƯỠNG OHSAWA


Những thức ăn lý tưởng cho nhân loại













Nhà xuất bản Văn hoá Dân tộc
Hà Nội - 2000

[Thelast]

Lời dẫn nhập

Phong trào ăn chay ngày một lan rộng cho thấy xu hướng nhân loại đang tìm cách tự hoàn thiện nhân tính lên cao độ. Một mặt, ăn chay là một vấn đề vệ sinh và khoa học, bên cạnh đó kim chỉ nam cho vấn đề ăn chay là rất cần thiết. Bởi nếu không nắm vững kim chỉ nam này thì chỉ ăn chay (không ăn động vật, cá, trứng....) suông không thôi mà lại ăn quá nhiều rau (như loài bò, dê) hay ăn quá nhiều hoa quả (như loài khỉ) thì thay vì hoàn thiện nhân tính qua ăn chay thì ta lại tự đánh tụt đẳng cấp người của ta xuống hàng những con vật hiền lành dễ được sai bảo... Ngoài ra nếu ngược lại nếu ta ăn quá nhiều thịt thì cũng gây bệnh tật bởi vì hàm răng con người không phải là hàm răng của loài thú ăn thịt. Vậy thức ăn đúng đắn phù hợp qui luật tự nhiên của con người là gì ?

Một hướng dẫn viên quan trọng để ta có thể tự tin trong vấn đề ăn uống phải là một ông thầy, một hệ thống lý thuyết lẫn thực hành có tính chất kim chỉ nam thực sự cho một xã hội có nhiều biến đổi ngày một phức tạp.

Giáo sư OHSAWA đã bỏ ra cả một đời để tri ân phương pháp Thực dưỡng đã cứu sống ông. Ông tìm tòi khai phá hệ thống hoá được rất nhiều kinh nghiệm cổ truyền về vấn đề thực dưỡng cung ứng một kim chỉ nam cho nhân loại về Đạo ăn uống. Ông đã xây dựng hệ thống lí thuyết lẫn thực hành hoàn chỉnh và không thể phủ định, từ cách ăn chay thế nào cho đúng, cho đến ăn mặn thế nào cho được lành mạnh. Do vậy tất cả những ai mong muốn thông qua ăn uống và nấu ăn, cũng như đi tìm một đường lối dưỡng sinh cho mình, cho gia đình, cho xã hội, được khang kiện về thể chất và phát triển tâm linh đúng hướng không thể không tri ân sâu sắc đến cố giáo sư Ohsawa người Nhật Bản - Ông tổ của ngành Thực dưỡng. Thông qua lăng kính của Âm và Dương là hai động lực của vũ trụ chi phối toàn bộ đời sống của chúng ta, Giáo sư Ohsawa đã viết 300 quyển sách trên rất nhiều lĩnh vực để minh chứng: “May hay rủi, hạnh phúc hay đau khổ, thọ hay yểu, thông minh hay đần độn, xấu hay đẹp, thiện hay ác, tất cả đều do ăn uống mà ra. Khi hiểu rõ điều này, ta thấy rằng con người không hẳn là tốt hay xấu, mà chỉ có cách ăn uống xấu hay tốt đã tạo ra con người họ”.

Đó là một tân triết khoa của y đạo Đông phương do GS Ohsawa phát minh.

Chúng tôi là những môn đồ đã từng thực hành áp dụng Đạo ăn uống của GS Ohsawa từ nhiều năm, cùng nhau biên soạn cuốn sách này. Trong quyển sách có rất nhiều ý kiến của các bạn thực dưỡng Mỹ, Nhật... cũng như của Việt Nam. Qua đây các bạn có cái nhìn bao quát phong trào Tân Dưỡng Sinh trên toàn thế giới.

Chúng tôi mong ước sẽ cung cấp cho các bạn những kinh nghiệm để trở thành một người vợ, một người mẹ, một người nội trợ hoàn hảo về phương hướng nấu ăn để khang kiện thể chất, lành mạnh tâm hồn và phát triển trí tuệ.

Tất cả các sách nấu ăn dù chay hay mặn hiện nay trên thị trường đều là các tác phẩm viết theo khuynh hướng hiện thời.

Quyển “Ăn uống theo phương pháp Ohsawa” của bà Diệu Hạnh (NXB Trẻ, thành phố Hồ Chí Minh, 1989) viết đúng theo tinh thần của Đạo ăn uống, nhưng lại không thích hợp lắm cho người miền Bắc vì ngôn ngữ của người miền Nam có một số khác biệt, rau củ cũng có một số tên gọi khác nhau.

Quyển sách này là quyển sách giải thích cách nấu ăn Tân Dưỡng Sinh (TDS = ăn uống theo phương pháp Ohsawa, hay còn gọi là Thuật Trường sinh) chính xác và hoàn hảo, sách này không những là một quyển sách nấu ăn khác với các quyển đã được viết ra, mà còn là một sự cố gắng để trang bị kiến thức cho đại chúng, nhằm đưa những kiến thức này vào trang bị có tính chất phổ cập cho các em học sinh phổ thông từ cấp 1 tới đại học, nhất là các nữ sinh ở môn “Nữ công gia chánh” và cho tất cả các bà nội trợ cũng như cho tất cả những ai quan tâm đến vấn đề ẩm thực.

Quyển sách này sẽ giúp cho các bạn biết cách chọn thức ăn với đầy đủ chi tiết đến cả cách cắt rau, trong thời gian này bạn còn học cách nắm vững nghệ thuật rất tinh vi về cách chữa bệnh của người xưa thông qua ăn uống và biết thêm về một trong những cách nấu nướng các món ăn trong các đền Thiền cổ xưa (tìm đọc thêm quyển “Phòng và trị bệnh bằng phương pháp thực dưỡng Ohsawa”. NXB Đà Nẵng).

Quyển sách này rất xưa nếu xét về mặt triết học và những kiến thức trong đó còn lưu được dùng làm nền tảng để dạy môn nữ công gia chánh ở các trường học hay để cho cha mẹ huấn luyện cho con gái vv... Nhưng lại là rất mới khi ta chú ý đến phần áp dụng của nó. Đó là một quyển sách nấu ăn có tính cách “thiên nhiên” dành cho thời đại mới. Nấu ăn theo cách này với những thực phẩm trồng theo cách không bón phân hoá học thì thật là hay và chắc chắn là nó sẽ được dùng làm quyển sách cần thiết cho xã hội hiện đại, một xã hội càng ngày càng gia tăng nỗi khổ do sự ô nhiễm và sự đầu độc bởi công nghiệp...

Tuy nhiên, nếu chỉ cải tiến sự lựa chọn các thức ăn thôi thì quả thật chưa đủ để con người tự đem lại hạnh phúc và tự do cho họ.