108 món ăn chay đại bổ dưỡng, theo phương pháp Thực dưỡng Ohsawa Tùy chọn

[Thelast]

Phạm Thị Ngọc Trâm
biên soạn















108 MÓN ĂN CHAY ĐẠI BỔ DƯỠNG

THEO PHƯƠNG PHÁP THỰC DƯỠNG OHSAWA


Những thức ăn lý tưởng cho nhân loại













Nhà xuất bản Văn hoá Dân tộc
Hà Nội - 2000

[Thelast]

IV. Cách nấu ăn tân dưỡng sinh

Thức ăn TDS rất ngon, nhất là nó được nấu theo phong cách Nhật Bản. Một người chủ một nhà xuất bản ở một nước nọ đã xác nhận về thức ăn TDS ở Nhật như sau: Đó là cách nấu ăn tốt nhất trong số 29 nước mà họ đã đến thăm viếng. Cách nấu ăn TDS hẳn là hay hơn những món ăn mà họ đã nếm ở trong các cửa hàng ăn Nhật, bởi vì cách nấu ăn TDS không dùng một chất hoá học, một đồ gia vị được chế biến theo lối hoá học, một tác nhân giả để làm tăng hương vị, một loại thuốc để giữ cho thức ăn lâu hư, trong lúc tại phần lớn tiệm ăn Nhật các loại cơm, đường Monosodium glutamat (mì chính) đã được chế theo lối hoá học, trà thì đã được nhuộm bằng thuốc, Miso và nước tương đậu nành đã được chế theo lối mới. Cách nấu ăn TDS đòi hỏi nhiều sự khéo léo. Tuy nhiên một khi người ta đã học hỏi được nó rồi thì phương pháp nấu ăn theo TDS sẽ hơn hẳn cách nấu ăn ở các tiệm ăn về mùi vị và sự dinh dưỡng.

Người chủ một nhà xuất bản đã từng tham quan Nhật Bản, phát biểu trong một tập san như sau: “Tôi khám phá ra một sự thực chân lý căn bản vô giá. Một trong những sự thực này là một thế giới mới về các đồ trữ để làm xúp, các đồ trữ để nấu ăn, nước chấm, nước dầm đem lại cho các thức ăn quen thuộc một hương vị mới, những hạt dẻ ướp ngon hơn cả kẹo. Có cả một thế giới chồi mềm và đọt non, vỏ đậu, vỏ non chồi non của gừng, ngó sen, nụ hoa bí, cải non, giá đậu nành và lá cúc non...”

“Một vài chất căn bản dùng cho cách nấu ăn của họ - vị nọ nhận xét tiếp - chúng tôi không có thứ gì để thay thế, chẳng hạn như Miso - một thứ bột nhuyễn chế từ đậu nành ra - ngọt mặn, đỏ hay trắng và có thể làm một thứ để trộn rau tươi, một thứ nước để dầm thức ăn, hay đồ trộn cho xúp. Tất cả đều ngon”.

“Nhưng có một yếu tố vượt mức, quan trọng hơn những chi tiết này. Tổng số (của các vật liệu và phương pháp, cái cách làm cho tất cả các phần) phù hợp với nhau một cách nên thơ làm cho cách nấu ăn TDS Nhật trở thành những ngọn núi Hy Mã Lạp sơn trong ngành ăn uống trên thế giới”.

“Trước kia tôi đã cảm thấy rằng cách nấu ăn cổ điển Pháp, mà các bạn đã từng gặp trong các ngôi nhà, tại đó người ta nấu ăn một cách khéo nhất (thay vì những khách sạn lừng danh) những nơi thường làm căng thẳng gan chúng ta, là hình thức nấu ăn hiện hữu trong sạch cao cả và ý vị nhất. Nhưng 149 bữa ăn tại Nhật đã làm cho tôi thay đổi ý kiến một cách hẳn hoi”.

Vị khách nói trên đã ăn tại nhiều khách sạn Nhật. Thực phẩm mà họ đã ăn không phải chất cơm nguyên hột mà đã được chế biến một cách cầu kỳ. Nhưng một bữa ăn TDS chứa đựng một giá trị dinh dưỡng cao hơn các thức mà người đó ăn tại Nhật.

Họ còn nói:

“Bởi vì những cách nấu ăn Nhật đáng cho những người sành ăn nhất” (kén ăn một cách đúng đắn nhất).

Xét về mặt dinh dưỡng, thức ăn TDS mang lại những niềm tin lớn lao cho các nhà dinh dưỡng vì thời đại khoa học đang lo lắng đến những nhu cầu dinh dưỡng của chúng ta. Thức ăn TDS rất thấp về độ Calori, cao về Calcium, phosphore; nó chứa đầy vitamin A, và chứa đầy những yếu tố dẫn, nhờ sử dụng rất nhiều sản phẩm ở biển, các loại rong biển và sử dụng rất nhiều chất dầu do hạt và rau chế ra.

Cứ cho rằng các bạn sẽ trộn những thức ăn Nhật với bữa ăn Mỹ (thường có độ cao về Prôtêin và vitamin C), cứ cho rằng các bạn sẽ dùng chanh, thì các bạn vẫn có một cách lý tưởng để hạ tổng số Calori và mỡ ăn trong lúc vẫn gia tăng số chất bổ cần thiết được ăn vào. Nghĩa là ta có thể ăn rất nhiều nếu có thể mà vẫn giữ được số cân nặng ở mức lý tưởng.