Nước mắm dừa Tùy chọn

[marhaba]

Cách dương hóa nước dừa âm = cách nấu cả ngày + muối. Người nghĩ ra cách chế biến này thật là giỏi (ko biết họ biết TD ko nữa .
Tình cờ marhaba đọc thấy - chứ chưa làm hoặc ăn nước mắm dừa này bao giờ.

----------------------------------------------------
Nước mắm dừa _ Bình Định - http://muivi.com/muivi/index.php?option=co...&Itemid=431

Người đưa bài: trucdaidt
22/09/2005

Tam Quan nói riêng, Bình Định nói chung nổi tiếng về dừa nhiều. Cây dừa gắn liền với cuộc sống, các sản phẩm và món ăn từ dừa thì ai cũng có thể kể được và nói được cách làm. Nhưng có một món ăn mà ít ai để ý và cũng không nghĩ đến, đó là nước mắm dừa.

Nếu là lần đầu mà được nếm món nước mắm này chắc hẳn bạn sẽ bảo là nước mắm loại 1 làm từ cá, bởi nó cũng có màu vàng, có vị mặn và thơm ngon. Loại nước mắm này được chế biến từ nước dừa. Mắm dừa có từ lúc nào thật khó mà xác định. Chỉ biết trong những năm kháng chiến ác liệt, đường vận chuyển bị cắt... thì mắm dừa được xem là chủ lực đối với vùng nông thôn, trung du, miền núi. Ngày nay đường vận chuyển được thông suốt, giao thông hàng hóa dễ dàng, mắm cá được đưa vào thì mắm dừa dần dần bị phai mờ và ít làm bởi cách làm rất nhọc công, mất thời gian.

Xin giới thiệu cách làm như sau: Lấy khoảng 20 lít dừa già cho vào xoong nấu cho sôi. Sau đó thì chụm lửa riu riu giữ cho độ sôi đều, lưu ý mở vung. Khi còn khoảng 2 lít thì nước dừa ngả màu vàng, lúc ấy cho muối vào vừa đủ mặn đặt xuống, để nguội, cho vào chai là đã có món nước mắm dừa. Thông thường nấu được 2 - 4 lít mắm dừa phải mất một ngày.

Mắm dừa cũng giống như bao mắm khác, cũng có màu vàng, có vị mặn và để lâu mấy cũng không hư, lại có mùi vị thơm ngon đặc biệt nên được xem như một món đặc sản của xứ dừa, tuy ít ai làm. Nước mắm dừa ngon hơn hoặc không bằng nước mắm cá thì còn tùy khẩu vị từng người.

Ngày nay ít ai chế biến nước mắm từ dừa nhưng không phải là nó bị quên hẳn trong cuộc sống. Chai nước mắm dừa cất giữ lâu ngày được đem ra dùng trong bữa mời khách cũng thể hiện chút tình cảm chân thật của người nông dân Bình Định cần cù, chất phác. Nước mắm dừa cũng được người ăn chay ưa dùng.

(Baobinhdinh)

[marhaba]

Tuy gọi là "nước mắm" nhưng bản chất ko phải là mắm.
Có anh thạc sĩ Lê Thanh Hải (đại học Hùng Vương TP.HCM) đã nghiên cứu làm cái này, nhưng ko biết khi nào thì mới cho ra thị trường.
Xem thêm: http://tapchithucpham.com/?p=317

[DIEUHANG]

Tuy gọi là "nước mắm" nhưng bản chất ko phải là mắm.
Có anh thạc sĩ Lê Thanh Hải (đại học Hùng Vương TP.HCM) đã nghiên cứu làm cái này, nhưng ko biết khi nào thì mới cho ra thị trường.
Xem thêm: http://tapchithucpham.com/?p=317

Cái bác Lê Thanh Hải này hay quá. Không biết lúc nào thì có sản phẩm nước mắm dừa của bác này cho ra thị trường nhỉ. Hôm nào có thời gian chắc DH thử làm nước dừa xem sao. Họ làm thì ra nước mắm dừa thơm ngon, hấp dẫn còn mình làm thì không biết ra nước gì đây hihi..

Bác DM ạ!! DH thấy có cách nhịn ăn dài ngày của yoga là không ăn gì cả mà chỉ uống nước dừa thôi.
DH cũng giống bác DM cái gì từ dừa cũng thích từ nước dừa cho đến cùi dừa, ... người trong nam họ uống nước dừa nhiều nhưng lại bỏ đi phần cùi dừa, lãng phí quá. Mấy ông chuyên gia Đài loan ở cty DH mỗi lần sang là mua cả buồng dừa về uống cả ngày. Họ thích uống nước dừa lắm và họ còn nghĩ là nước dừa rất tốt vì có nhiều chất.
Thật ra nước dừa tuy có nhiều chất như các tài liệu đã công bố nhưng nó thuộc âm nên người nào mà dùng nhiều nước dừa hay lạm dụng nó thì sinh nhiều bệnh lắm.
Ở trong nam thì nước cốt dừa có mặt trong rất nhiều món ăn, bánh trái... Nó làm tăng độ ngon béo, mùi thơm mà không thấy ớn như các sản phẩm khác.

[KinhThanh]

bài này rất phù hợp với người ăn chay ,cũng như ăn Thuc Duong

nhung ..để chế biến ra 2 L nước nắm dừa ..phải sử dụng đến 20 L nước dừa

1 món nước nắm tốn kém ,công phu

tinh thần Thực Dưỡng ăn toàn phần ... KT phân vân nên ủng hộ hay ... ??

[DIEUHANG]

bài này rất phù hợp với người ăn chay ,cũng như ăn Thuc Duong

nhung ..để chế biến ra 2 L nước nắm dừa ..phải sử dụng đến 20 L nước dừa

1 món nước nắm tốn kém ,công phu

tinh thần Thực Dưỡng ăn toàn phần ... KT phân vân nên ủng hộ hay ... ??

Kinh thanh à !! Theo DH thì từ 8L còn 2L. 8L là bao gồm cả nước vì khi ta vắt nước cốt dừa phải cho nước thì mới vắt ra được nước cốt. Đây chỉ là quá trình cô đặc làm cho hơi nước bay hơi kéo theo một số chất cũng bay hơi theo ...còn lại là dung dịch nước dừa nguyên chất đậm đặc đã được dương hóa... Tuy là qua quá trình đun nấu số lượng còn lại ít nhưng nó được cô đọng đậm đặc nên khi ta dùng cũng cần ít. Nếu như không cô đặc thì thành phần nước chiếm nhiều ta phải dùng số lượng nhiều. Điều giá trị ở đây là quá trình đun nấu nước dừa đã được dương hóa lên rất nhiều, biến nước dừa từ trong nhóm âm sang gia nhập nhóm dương và để được lâu.
Nếu nói là lãng phí và không tòan phần thì dầu mè cũng thế....ta có thể lấy hạt mè tòan phần để thay thế cho dầu mè được không?
Nói là thời gian đun nấu khá lâu có vẻ tốn củi nhưng DH nghĩ khi đun sôi lên thì phải hạ lửa nhỏ liu riu xuống nên sẽ chẳng tiêu hao nhiều nhiệt lượng đâu...
DH lấy bài này phổ biến cho mấy bạn TD các bạn chưa được ăn nước mắm dừa bao giờ nhưng nghe miêu tả ''công nghệ dân gian'' như thế ai cũng có vẻ thích chí lắm ... hihi...
Chắc lúc nào rảnh DH làm thử xem nó có ra ngô ra khoai gì không....hihi...
Bác HD làm thử đi bác ơi. Làm rồi cho mọi người thưởng thức kết quả qua giọng văn hùng hồn của bác đi. Ngòai chợ DH cũng nghe nói nước màu là là do nước dừa cô đặc. Nếu thực sự họ làm từ nước cốt dừa thì tốt lắm, dân TD cũng nên mua về dùng nhưng DH không dám tin là họ làm hòan tòan từ nước cốt dừa ra mà không có tý đóng góp nào của hóa chất nên không dám mua????