108 món ăn chay đại bổ dưỡng, theo phương pháp Thực dưỡng Ohsawa Tùy chọn

[Thelast]

Phạm Thị Ngọc Trâm
biên soạn















108 MÓN ĂN CHAY ĐẠI BỔ DƯỠNG

THEO PHƯƠNG PHÁP THỰC DƯỠNG OHSAWA


Những thức ăn lý tưởng cho nhân loại













Nhà xuất bản Văn hoá Dân tộc
Hà Nội - 2000

[Thelast]

V. Giá trị dinh dưỡng của bữa ăn tân dưỡng sinh

Một trong những thủ thuật đơn giản mà một người ăn theo TDS thường dùng là làm cho bữa ăn của họ trở thành đầy đủ và quân bình mà không dùng nhiều calori. Họ nhờ vào các thực phẩm đầy đủ (full foods) - Một thực phẩm chứa nhiều chất bổ trong một phân lượng quân bình của thực phẩm đó. Thực phẩm đó là tốt nhất - trở thành trọng tâm của các bữa ăn của họ. Những thực phẩm chứa nhiều chất bổ nhất là: Trứng, sữa, gan, thịt thăn, gạo lứt, ngũ cốc lứt, vừng, tương, rong biển... và dầu thảo mộc chưa lọc. Người ta cố hết sức để tránh những calori trống rỗng (emptycalories). Thức ăn có calori trống rỗng là một thức ăn đã bị lấy hết chất bổ do cách chế biến, chỉ còn lại hydrocarbon. Những thí dụ thông thường về các thực phẩm có calori trống rỗng là đường trắng, kẹo, dầu thảo mộc đã lọc kỹ và gạo xát trắng, bột mì trắng.

Kinh nghiệm đã dậy cho chúng tôi biết rằng trứng và sữa không phải là những thức ăn đáng tin cậy. Ngày nay phần lớn gan động vật thường bị nhiễm chất độc. Nói một cách khác, lời khuyên này rất phù hợp với bữa ăn TDS. Nếu đây là ý kiến của ngành dinh dưỡng hiện đại thì các cơ quan thông tin nên đưa chương trình ăn theo “Thiên nhiên” này công bố cho đại chúng.

Một số bạn chắc chắn sẽ vẫn muốn có một số công thức nấu ăn thật cụ thể trước khi nấu ăn theo trực giác, các bạn có thể tham khảo quyển “Ăn uống theo phương pháp Ohsawa” của bà Diệu Hạnh - Ngô Thành Nhân.

Tôi rất ngạc nhiên khi biết rằng nhiều cuộc nghiên cứu phê bình về chất protein thảo mộc, giờ đây mới được bắt đầu. Vì lý do này, đến bây giờ ta mới có thể bỏ lại đằng sau những quyển chỉ nam về protein vô ích về phương diện thực tế và thường nhằm mục đích để cho ta quan niệm trọng điểm bữa ăn phải là thịt. Nhưng trong bất cứ thức ăn động vật nào; chỉ một phần protein được sử dụng thực sự cho thân thể mà thôi. Những phần này được soạn ra giúp ta lợi dụng triệt để chất protein thảo mộc và như vậy mở ra cho các bạn một con đường dinh dưỡng tốt để thay thế cho bữa ăn mà trọng điểm là thịt.

Chúng ta hãy thảo luận về những bất lợi của thịt, và những thuận lợi của chất protein thảo mộc, từ một quan điểm của sinh vật học, kinh tế học và sự gia tăng dân số. Lời phê phán sau đây được liệt kê vào số các lời phê phán có giá trị mà ta có thể tìm được lúc thảo luận về thực phẩm - chẳng hạn:

“... Người ta phải cho một con bò cái ăn 21 pounds về protein thảo mộc để sản xuất được 1 pound protein động vật dành cho người ta tiêu thụ.”.

“Một công (sào - are) ngũ cốc có thể sản xuất 5 lần ptotein nhiều hơn là một công dành cho việc sản xuất thịt. Nếu sản xuất ra đậu, hạt... thì ta có thể sản xuất 10 lần hơn là những rau mà người ta chỉ dùng lá...”

“Nếu người ta chỉ giảm đi 1/2 số lượng gia súc là ta sẽ có thêm được 100 triệu tấn hạt ngũ cốc cho con người tiêu thụ”.

Người ta cũng thảo luận những loại protein khác nhau trong những thực phẩm khác và người ta đã đưa ra được sự phối hợp các thực phẩm tạo thành những mẫu acid - amine cần thiết. Điều này cho phép chúng ta tăng giá trị protein của các bữa cơm của chúng ta một cách hữu hiệu mà không cần đến thực phẩm động vật - thường cao về giá trị protein cho từng phần ăn. Sau đây là những cách phối hợp thức ăn mà người ta thường khuyên nên dùng.

Hải phẩm: Độ cao về lysine mà hải phẩm chứa đựng có nghĩa rằng nó có thể bổ túc một cách tốt đẹp chất prôtein cho các thực phẩm thấp về lysine như là hạt ngũ cốc, hạt dẻ và hạt giống.

Đậu, hạt: Protein nơi rau và những hạt ngũ cốc, ví dụ: Ngũ đậu linh (đỗ đen, đổ đỏ, đỗ xanh, đỗ nành, đỗ trắng), hạt dẻ, hạt giống bổ túc cho nhau rất tốt. Vì chúng có những sức mạnh và sức yếu đối nghịch nhau có đủ cả âm dương lẫn ngũ hành, nên lúc phối hợp sẽ cho những protein đầy đủ hơn.

Những hạt vừng và hạt dẻ (có thể được dùng như những thứ bổ túc cho các loại rau tươi như đậu, đỗ xanh, giá, xúp lơ là những thứ kém về lysine) chúng chứa đựng acid-amino và rất mạnh-về chất isolencie amino acids.

Để kết luận, người ta có thể đặt ra những cách nấu ăn phối hợp các loại thực phẩm khác nhau để có thể có được các loại protein mà người ta thiếu khi ăn chúng một mình. Giáo sư Ohsawa đã phát minh ra loại sữa thảo mộc Kokkoh gồm gạo tẻ lứt, nếp lứt, các loại đậu, hạt sen, ý dĩ, vừng... dùng cho người ốm yếu, phụ nữ có thai và cho con bú, dùng thay thế sữa mẹ cho trẻ thiếu sữa rất là tốt. Kinh nghiệm cá nhân tôi sáng nào cũng ăn hai thìa rưỡi sữa Kokkoh, thêm một thìa bơ vừng đen, và nửa thìa Miso, đánh nhuyễn với nước sôi, để một lát rồi ăn. Tôi ăn như vậy liên tục đã được hai ba năm, thấy sức khoẻ tốt, nước da sáng bóng không bị khô da mặt bao giờ... Chúng tôi rất tán thưởng cố gắng của những người đi trước đã cung cấp một cơ cấu khoa học cho những người chuyên ăn rau, và thường được xem như là rất ít protein. Nhưng các cuộc nghiên cứu như cuộc nghiên cứu này sẽ dẫn đến lý thuyết dinh dưỡng để khuyến khích ta nên ít dùng thực phẩm động vật mà những hậu quả của chúng đối với thân thể và sinh lý người, đã được người ta biết đến và nhìn nhận từ lâu. Kỷ nguyên 21 phải là kỷ nguyên sinh học bắt đầu từ việc thẩm định những thức ăn mà ta dùng hàng ngày, những thức ăn từ thể chất đến tinh thần - Những thức ăn dành cho con người.

Nói tóm lại, nhu cầu protein là thành luỹ để truyền bá thực phẩm động vật do lý thuyết dinh dưỡng hiện đại tuyên truyền. Nếu chúng ta có thể đảm bảo những nhu cầu về protein chỉ bằng thực vật thôi, thì nền tảng để ủng hộ việc tiêu thụ thực phẩm động vật (tức thịt) hẳn bị phá huỷ. Đây là một bước tiến đến cuộc đời dồi dào sức khoẻ hơn và sung sướng hơn là trong cảnh nô lệ về thịt của thế giới Tây phương.

Ngoài ra không ăn thịt động vật còn có ý nghĩa thâm sâu về tâm linh, giúp con người dễ dàng phát triển lòng từ bi đối với muôn loài và trợ giúp trực tiếp cho sự nâng cao tầng số tâm linh, cũng như phát triển linh giác