108 món ăn chay đại bổ dưỡng, theo phương pháp Thực dưỡng Ohsawa Tùy chọn

[Thelast]

Phạm Thị Ngọc Trâm
biên soạn















108 MÓN ĂN CHAY ĐẠI BỔ DƯỠNG

THEO PHƯƠNG PHÁP THỰC DƯỠNG OHSAWA


Những thức ăn lý tưởng cho nhân loại













Nhà xuất bản Văn hoá Dân tộc
Hà Nội - 2000

[Thelast]

Vậy Âm và Dương là gì?

Lão tử nói trong Tao-Teh-King (Đạo đức Kinh): Đạo sản xuất ra cái đơn nhất, cái Một sinh ra hai cái. Hai cái sinh ra bốn và từ bốn cái này mọi vật được sinh ra. Tất cả mọi vật đều mang cái Âm ở bên ngoài và giữ cái Dương ở bên trong, và nhờ sự pha trộn (bổ túc những lực lượng đối lập) Âm và Dương hoàn tất việc điều hoà.

Nấu ăn là một vở kịch để hoàn tất sự điều hoà pha trộn Âm Dương đã từng biểu lộ ra khắp nơi. Để có những nguồn tin đầy đủ và chi tiết hơn, xin đọc những tài liệu đã được xuất bản về TDS. Sự hiểu biết thông suốt toàn bộ không khiến cho ta phải nghiên cứu nhiều nhưng chắc chắn nó làm cho cuộc đời trở nên thâm trầm và sâu sắc hơn. Những quyển sách cần nên đọc đó là : Toàn bộ những sách Ohsawa viết - 300 quyển, hiện đã xuất bản gần chục quyển.

Muốn nấu nướng giỏi, ta cần biết sự sai biệt về Âm-Dương. Trước hết chúng ta chia thức ăn ra làm hai loại: thực phẩm do thảo mộc âm hơn và thực phẩm do loài động vật dương hơn. ở đây cái âm tiêu biểu cho một cái gì có tính cách lan rộng, lặng lẽ, lạnh, xanh lá cây... Và cái Dương tiêu biểu cho cái gì có tính co thắt, tích cực, nóng, đỏ, vàng... rượu, dấm và các thứ thuốc đều âm. Tất cả động vật đều phụ thuộc vào thảo mộc để sống còn, kể cả loài thú vật ăn thịt, bởi vì con mồi của nó ăn rau. Trong thế giới thực vật, hạt ngũ cốc là thực phẩm dồi dào phổ thông nhất. Để biết nhiều hơn về thực phẩm ngũ cốc vì sao lại là thực phẩm chính trong bữa cơm của con người, xin đọc quyển “Gạo lứt - hạt của sự sống” của Bác sĩ Lê Minh. NXB Y học dân tộc, TPHCM.

Tuy nhiên nếu bạn mà còn thích ăn thịt thì chúng tôi khuyên nên ăn cá và gia cầm vì những loại này có mức độ tiến hoá thấp.

Chúng tôi cũng đưa ra một dự đoán rằng thế kỷ 21 là thế kỷ của những người ăn chay.