Natto tại Hà Nội Tùy chọn

[Diệu Minh]

Hiện nay bạn Coden đã tới nhà tôi dạy làm natto, đã cung cấp thùng giữ nhiệt để làm và cung cấp men giống của Nhật, thế là từ nay nhà có cái ăn và có cả phần để bán cho bà con nữa đấy, bạn nào muốn thử dùng thì tới nhá...

Bạn nào thích ăn thì đăng ký tiếp và hôm đó chắc phải tới nhà tôi lấy nhé...

Nếu không mua ở siêu thị thì mắc lắm lắm... dân ăn chay nên ăn natto không nên ăn đậu phụ ... natto rưới tương cổ truyền và thái chỉ lá chanh và cho chút gừng nạo... có 1001 cách ăn natto... nếu bạn thích... nếu bạn thích và hiểu biết về natto bạn sẽ nghĩ ra 1001 cách để ăn nó... cũng như tình yêu... nếu bạn yêu thì có tới 1001 ngọn núi bạn cũng trèo và có tới 1001 con sông bạn cũng lội...OK?

[marhaba]

huynh mua vài hộp ăn thử đi - nhớ chừa 1 hộp làm giống. Nếu thấy ngon thì tự làm - rất dễ - tham khảo cách làm của đệ ở đây: http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=865&st=20

Chỉ cần bỏ vô chỗ kín có bóng đèn nhỏ (cỡ ngón chân cái) - vd lò vi sóng, lò nướng.. bật khỏang 20-24giờ,hay hơn. Tùy theo công suất bóng đèn .., mình thăm chừng thấy khi nào nó bốc mùi thơm thơm, có nhớt như hộp giống là ổn. Nếu chưa tới thì đóng lại ủ ấm tiếp, ko sao hết. Làm vài lần là biết cần bao nhiêu thời gian à ..

Đệ nghĩ nếu huynh ko có lò vi sóng, lò nướng thì kiếm 1 cái lu sành có nắp đậy rồi câu bóng đèn vô chắc cũng được. Kiếm 1 cái tô lớn bỏ đậu vô, phủ lên lớp giấy bạc rồi thòng bóng đèn phía trên tô...

Từ khi đệ biết làm thì đỡ tốn tiền lắm - thấy đậu nành cũng rẻ, cách làm dễ mà sao họ bán mắc quá ??

Chắc bữa nào rảnh thì đệ làm natto đậu đen thử

[huynhdoan2000]

Hôm nay lấy quyển sách " Complete guide to Macrobiotic Cooking" , Aveline Kushi's , ra xem. Sách này do sư phụ tặng cho đệ. Đệ đọc trang sách nói về Homemade Natto [p. 278]...Do trình độ Anh ngữ còn yếu quá...nên chỉ hiểu lõm bõm...Xin copy ra đây, và nhờ các bác nào giỏi dịch giùm..


HOMEMADE NATTO

4 cup organic soybeans
3 ½ ounces koji starter
Spring water

Wash the soybeans and soak for 4 to 6 hours. Discard the soaking water. Put the beans in a pressure cooker and cover with water. Cooking without the cover, bring to a boil.
Reduce the heat to low, and simmer until a white foam floats to the top. Skim and discard foam and any skins that float to the surface. Boil and skim several times until foam stops forming. Put the cover on and bring to pressure. Cook for 30 to 45 minutes . Bring the pressure down by running cold water over the outside of the pressure cooker. Drain, cool, and place beans in pot. Mix the koji with cooked beans. Cover the pot with a tight-fitting lid and place in a 102- to 104-degree oven. [ This is the usual temperature produced by a pilot light.] Let the natto ferment for 22 to 24 hours without uncovering the pot or opening the oven door. Remove from the oven , place in a container, and put in the freezer or beans will continue to ferment and become inedible. This recipe makes twelve 7 ½ -ounce containers of natto. Remove the natto from the freezer as needed, thaw, and serve.

haha...thấy cũng dễ làm ...

[justmevn]

Hôm nay lấy quyển sách " Complete guide to Macrobiotic Cooking" , Aveline Kushi's , ra xem. Sách này do sư phụ tặng cho đệ. Đệ đọc trang sách nói về Homemade Natto [p. 278]...Do trình độ Anh ngữ còn yếu quá...nên chỉ hiểu lõm bõm...Xin copy ra đây, và nhờ các bác nào giỏi dịch giùm..


HOMEMADE NATTO

4 cup organic soybeans
3 ½ ounces koji starter
Spring water

Wash the soybeans and soak for 4 to 6 hours. Discard the soaking water. Put the beans in a pressure cooker and cover with water. Cooking without the cover, bring to a boil.
Reduce the heat to low, and simmer until a white foam floats to the top. Skim and discard foam and any skins that float to the surface. Boil and skim several times until foam stops forming. Put the cover on and bring to pressure. Cook for 30 to 45 minutes . Bring the pressure down by running cold water over the outside of the pressure cooker. Drain, cool, and place beans in pot. Mix the koji with cooked beans. Cover the pot with a tight-fitting lid and place in a 102- to 104-degree oven. [ This is the usual temperature produced by a pilot light.] Let the natto ferment for 22 to 24 hours without uncovering the pot or opening the oven door. Remove from the oven , place in a container, and put in the freezer or beans will continue to ferment and become inedible. This recipe makes twelve 7 ½ -ounce containers of natto. Remove the natto from the freezer as needed, thaw, and serve.

haha...thấy cũng dễ làm ...

Natto tự làm
4 tách đậu nành trồng tự nhiên
100 gram mốc koji
Nước suối

Đãi rửa sạch đậu nành rồi ngâm từ 4 tới 6 tiếng. Gạn bỏ nước ngâm. Cho đậu vào nồi áp suất và đổ ngập nước. Nấu không đậy nắp nồi cho tới khi sôi.
Giảm lửa, và để nước sủi tới khi bọt trắng dâng tới miệng nồi. Vớt và bỏ bọt cùng vỏ đậu nổi lên mặt. Nấu sôi và vớt bọt nhiều lần cho tới khi không còn tạo bọt nữa. Đậy nắp và đun để tạo áp suất. Nấu trong 30 tới 45 phút. Giảm áp bằng cách tưới nước lạnh vào mặt ngoài nồi. Đổ đậu ra, để nguội và cho đậu vào hũ/đồ đựng. Trộn koji với đậu đã nấu. Đậy hũ đựng bằng nắp thật chặt rồi đặt vào lò ở nhiệt độ 38 tới 40 độ C. (Đây là nhiệt độ thông thường tạo ra bởi một bóng đèn chỉ thị trong lò) Để cho natto lên men trong 22 tới 24 giờ mà không mở nắp đậy hũ hay mở cửa lò. Lấy ra khỏi lò, cho vào hộp đựng rồi đặt vào tủ lạnh nếu không đậu sẽ tiếp tục lên men và thành ra không ăn được. Công thức này cho sản phẩm đủ đựng trong 12 hộp 200 gram natto. Lấy natto ra khỏi tủ lạnh khi cần ăn, để rã đông và sử dụng (ăn trực tiếp hoặc chế biến)

[huynhdoan2000]

Natto tự làm
4 tách đậu nành trồng tự nhiên
100 gram mốc koji
Nước suối

Đãi rửa sạch đậu nành rồi ngâm từ 4 tới 6 tiếng. Gạn bỏ nước ngâm. Cho đậu vào nồi áp suất và đổ ngập nước. Nấu không đậy nắp nồi cho tới khi sôi.
Giảm lửa, và để nước sủi tới khi bọt trắng dâng tới miệng nồi. Vớt và bỏ bọt cùng vỏ đậu nổi lên mặt. Nấu sôi và vớt bọt nhiều lần cho tới khi không còn tạo bọt nữa. Đậy nắp và đun để tạo áp suất. Nấu trong 30 tới 45 phút. Giảm áp bằng cách tưới nước lạnh vào mặt ngoài nồi. Đổ đậu ra, để nguội và cho đậu vào hũ/đồ đựng. Trộn koji với đậu đã nấu. Đậy hũ đựng bằng nắp thật chặt rồi đặt vào lò ở nhiệt độ 38 tới 40 độ C. (Đây là nhiệt độ thông thường tạo ra bởi một bóng đèn chỉ thị trong lò) Để cho natto lên men trong 22 tới 24 giờ mà không mở nắp đậy hũ hay mở cửa lò. Lấy ra khỏi lò, cho vào hộp đựng rồi đặt vào tủ lạnh nếu không đậu sẽ tiếp tục lên men và thành ra không ăn được. Công thức này cho sản phẩm đủ đựng trong 12 hộp 200 gram natto. Lấy natto ra khỏi tủ lạnh khi cần ăn, để rã đông và sử dụng (ăn trực tiếp hoặc chế biến)

Thanks very much !!!

haha...vậy mà tớ tra từ điển để dịch...thấy "không" giống như huynh dịch !!
Thôi rồi, để chuyển từ ngôn ngữ nầy qua một ngôn ngữ khác phải là người có trình độ ...Dịch tầm bậy tầm bạ có khi còn "tối" nghĩa !!!
Sau nầy , sách dịch thường in ra cả 2 ngôn ngữ, một bản chính văn, một bản dịch...Hoan hô mấy loại sách nầy !!! Đấy là những sách có giá trị...Ít ra là người dịch "tôn trọng" nguyên tác !! Chỉ sợ mình dịch không sát nghĩa, nên kèm thêm nguyên văn...
Sách về Miso ...dày cộm ...ba bốn trăm trang...Không biết ai là người dịch...Sao mà, đọc hoài "ít khi" hiểu được...
................................................................................


Tớ có thắc mắc nầy...

Natto làm theo kiểu "homemade" nầy...không thấy nêm mắm muối gì cả ?? Làm sao ăn ?? Chè không ra chè, tương không ra tương ??? Y như ăn đậu nấu chín ?? Bác nào biết xin cho ý kiến ...