Sự hiểu biết quí báu về ẩm thực, Mỗi Tế Bào Khỏe Mạnh - Nguyên Tố Tạo Kiềm Tùy chọn

[KinhThanh]

Tài liệu trích trong sách Axit - Kiềm

Photpho (Phosphorus - Nguyên tố tạo Axit)

Photpho chiếm từ 0,8 đến 1,1% trọng lượng cơ thể và là phần quan trọng của mỗi tế bào sống. Photpho tham gia vào các phản ứng hóa học với protein, chất béo và Carbohydrate để tạo ra năng lượn cho cơ thể, tạo vật liệu cho sự tăng trưởng và sửa chữa; thí dụ phospholipid giữ phần quan trọng trong việc tổng hợp màng tế bào và tổng hợp ADN và ARN. Phospho giúp vào việc trung hòa axit và kiềm trong máu. Phospho kết hợp với canxi để tạo ra xương và răng. Ở người lớn thì lượng phospho và canxi ngang nhau (trong cơ thể) còn ở trẻ con thường có số lượng phospho nhiều hơn canxi từ 1 đến 1,1 lần .Nhu cầu về phospho thông thường cho mọi người cũng ngang với nhu cầu về canxi và protein được cung cấp bằng những thực phẩm như nhau; do vậy ăn uống để cung cấp đầy đủ những nguyên tố này, cũng như cung cấp đủ phospho cho cơ thể.
Vì phospho có chứa rất nhiều trong thực phẩm động vật, và chính phospho cũng sản sinh ra axit gây độc, vì thế phương pháp Thực Dưỡng khuyên nên ăn ít thực phẩm động vật. Bảng 6, chỉ cho thấy thực phẩm động vật có chứa quá nhiều phospho, còn rau và rong biển có chứa 1 tỉ lệ cân đối giữa canxi và phospho.

Sắt (iron - nguyên tố tạo kiềm)
Trong sách Sinh lý học, Arthur Guyton viết như sau :
Lượng sắt có trong cơ thể, chủ yếu là dưới dạng hồng cầu (hemoglobin); mặc dù còn có 1 lượng nhỏ nữa nằm ở dạng khác, như trong gan và trong tủy xương. Các thành phần mang điện tử chứa sắt (như cytochromes) đều có mặt trong các tế bào của cơ thể, và rất cần cho việc ôxi hóa cảy ra trong các tế bào.Bởi thế, sắt là hết sức quan trọng đối với việc đưa oxi đến các tế bào và duy trì việc oxi hóa trong các tế bào; nếu không có điều này thì sự sống sẽ ngưng, dù chỉ trong vòng vài giây đồng hồ ( thời tiết mùa đông chúng ta rất cần ôxi, vì không có ánh nắng mặt trời để sản sinh oxi)

Kiềm và Natri (Potassium & Sodium - Các nguyên tố tạo kiềm )
Theo sách " Niên giám Nông nghiệp 1959": Na, K và Mg là những thành phần quan trọng trong dinh dưỡng. Đây là những chất có nhiều nhất trong cơ thể. Ca và P có lượng nhiều nhất, thứ đến là K, S,Na ,Cl và Mg giảm dần lượng theo thứ tự.

Người có trọng lượng 154 pounds (~ 77 kg), thì cơ thể có chừng 170 gr (k); 113,4 gr (Na) và 36,85 gr (Mg), Na và K có tính chất hóa học tương tự nhau, nhưng có vị trí khác nhau ở trong cơ thể.

6. Axit-Kiềm và trí lực (trạng thái tâm lý)

Người có điều kiện máu axit (đông y gọi là "máu chua") làm ức chế hoạt động thần kinh. Người có điều kiện máu Kiềm tính, thì có thể nghĩ và quyết định nhanh chóng. Ngược lại, người có điều kiệm máu Axit tính, thì không thể nghĩ và hành động nhanh nhẹn, mạch lạc và mang tính quyết định được. Do vậy, cần thiết phải duy trì điều kiện máu Kiềm trong mọi lúc - chẳng những có lợi về thể chất, mà lợi cả về mặt trí tuệ.

1.Phân loại thực phẩm theo Axit-Kiềm / Âm- Dương [/size]
Những thực phẩm đã được giới thiệu nói đến cả 2 xu hướng Âm DƯƠNG và tính chất tạo axit và kiềm của thực phẩm. Tôi cố gắng để đưa cả 2 khái niệm xích lại gần nhau. Thực phẩm tạo axit có thể được phân loại Âm, hoặc Dương theo hàm lượng của Na, K Ca Mg ,P và S. Thực phẩm tạo kiềm cũng có thể được phân loại là Âm hoặc Dương, theo cùng phương pháp nêu trên.
Những thực phẩm tạo axit Âm, đều có chứa nhiều P (phospho) và S (Sulfur) không chứa Na. Những thực phẩm tạo axit Dương, chứa nhiều P, S và Na.
Những thực phẩm tạo kiềm Âm có chứa nhiều K và Ca (không chứa P và S). Những thực phẩm tạo kiềm Dương chứa nhiều Na và Mg (không chứa P và S).

4. Thực phẩm mang tính Âm và Dương
Theo quan điểm Thực Dưỡng, có 2 loại nguyên tố hóa học: nguyên tố Âm và Dương. Na là nguyên tố Dương; K , Fe , S và P là các nguyên tố Âm. Nói chung, thực phẩm Dương chứa nhiều Na, và thực phẩm Âm chứa nhiều K,Fe ,S và P. Mg gần như nằm trong khoảng giữa Âm và Dương, và ngả về chiều hướng Dương.Canxi có trong cá nhiều hơn trong thịt bò, thịt lơn, gà , vịt ... Canxi cũng có nhiều trong các loại hạt đậu và 1 số loại rau ,củ , quả, canxi trong ngũ cốc rất ít. Do đó canxi không phải là nguyên tố hóa học mà chúng ta có thể dựa vào, để các định thực phẩm là Âm hay Dương được.

7. Kết luận (trang 69 trong sách Axit - Kiềm )
Bác sỹ Katase (trong Canxi medicine) đã viết:
Trong dịch nội bào, có 4 loại nguyên tố Kiềm (Na -Natri, K -Kali ,Ca -Canxi, Mg - Magnesium ) ở trong điều kiện Kiềm. Kiềm cũng có trong các chất dinh dưỡng do máu, hormone và chất thải của quá trình chuyển hóa mang lại. Những chất dinh dưỡng này đi vào bên trong của các tế bào ,qua màng tế bào để nuôi tế bào. Khả năng đi qua này phụ thuộc vào số lượng và tỉ lệ của điều kiện ion của 4 nguyên tố Kiềm. Đây là áp xuất thẩm thấu của màng tế bào.

Nói khác đi, khi 4 nguyên tố kiềm có 1 lượng thích hợp, với 1 tỉ lệ thích hợp, thì tế bào sẽ hấp thu chất dinh dưỡng ở mức cao nhất, và lức này ta có sức khỏe tốt nhất. Nếu các tế bào ốm yếu ta cũng ốm. Do vậy, điều kiện sức khỏe của chúng ta là phụ thuộc vào điều kiện của nguyên tố Kiềm trong dịch cơ thể.

Mặc dù trong quá trình chuyển hóa cơ thể, có thể sinh ra nhiều axit đi nữa, thì cả bốn nguyên tố kiềm nói trên sẽ luôn luôn giữ ổn định độ kiềm trong máu và trong dịch cơ thể. Tuy vậy, sức sống và khả năng kháng khuẩn của tế bào sẽ được nhân lên khi tính kiềm chủ yếu là Ca (hoặc Na) , nhiều hơn là K (hoặc Mg).

Bác sỹ Katase đã nuôi cấy vi khuẩn lao bằng cách dùng những khoáng chất này. Ca và Na làm ngừng sự phát triển của vi khuẩn, nhưng K và Mg lại làm tăng sự phát triển của vi khuẩn.
----------------------------------------------------------------------------------
- Các bạn có hiểu biết vì sao 4 nguyên tố tạo kiềm, nhưng Na, Ca làm ngưng vi khuẩn phát triển .. K và Mg lại làm tăng sự phát triển vi khuẩn ?? ( xem lại sách Axit - Kiềm )
- Con người chúng ta mỗi tế bào khỏe mạnh ...không nói ra các bạn cũng nhận thấy .. nhờ có Natri chúng ta mới khõe mạnh và nhanh chóng lành những vết trầy da, tróc vảy , ..v..v.. .
- Vì sao KT lại nói vậy? KT không đủ kiến thức để lý luận, giải bày ..nhưng dựa vào 4 nguyên tố tạo kiềm Natri , Canxi , Kali , Mg ...chúng ta ăn uống luôn luôn bị thiếu Canxi ... nên chúng ta khỏe mạnh là nhờ tỉ lệ Natri > Kali, Mg

-Các bạn tính toán tỉ lệ các chất tạo kiềm trong thực phẩm các bạn ăn vào sẽ cảm nhận thấy rõ tỉ lệ các chất ấy ảnh hưởng đến sức khỏe của các bạn. Ví như các bạn thay đổi tỉ lệ Natri lúc nấu cơm thử xem ... bữa ăn nào, ngày nào các bạn ăn cơm tỉ lệ Natri nhiều hơn Kali , Mg ..sẽ khác bữa ăn ngày nào các bạn ăn tỉ lệ Natri ít hơn Kali và Mg

-Cơ thể chúng ta 75% là nước, chúng ta lao động làm việc ,cử động, đi đứng, mang vác các vật nặng là nhờ có khung xương và hệ cơ, gân ......nên chúng ta để ý đến tỉ lệ nước đưa vào cơ thể cũng như nhu cầu Canxi để giúp hệ thống xương không bị xốp, rỗng, cũng như tạo Kiềm cho mỗi tế vào trong cơ thể

-Chúng ta ăn uống thực phẩm mất cân đối giữa các tỉ lệ chất khoáng .. thì cơ thể chúng ta phải bù đắp vào cho tỉ lệ chất khoáng được cân đối, chính vì vậy mà ăn thực phẩm giàu đạm , hệ thống xương của chúng ta bị bòn rút bớt ; thực phẩm giàu Kali lại có ít canxi cũng làm cho cơ thể bị bòn rút bớt canxi trong hệ thống xương ..vì 2 nhóm thực phẩm này bị thiếu canxi ,mất cân đối tỉ lệ chất khoáng, chất đạm
-các loại hạt đậu đổ có tỉ lệ giàu đạm, nhưng cũng nhiều canxi hơn các loại thịt, cá ..v..v.. đáng tiếc là nhóm thực phẩm này Âm, chúng ta không nên ăn nhiều

-thực phẩm động vật máu nóng, chúng ta ăn vào sẽ làm ấm người ; thực phẩm thực vật mát lạnh như rau ,củ , quả ,trái cây ăn vào làm cho chúng ta mát lạnh,cốc loại cũng có loại mát, ấm, nóng ... nên lúc ăn uống các bạn nhớ lưu ý, nóng, lạnh, Âm Dương, Ngũ Hành 5 tạng ...kết hợp 4 mùa, Xuân, hạ , thu, đông.

- Lâu nay KT tìm kiếm giá trị các chất có trong thực phẩm , cũng được khá khá 1 số loại thực phẩm thông dụng , nay đưa ra ... các bạn tham khảo các loại thực phẩm, lựa chọn thực phẩm ăn uống cho phù hợp cho mỗi cá nhân , mỗi vùng , mỗi khí hậu , thể trạng từng người

- Các bạn chú ý thực phẩm tỉ lệ nhiều nước, thực phẩm ít nước; thực phẩm khô, thực phẩm tươi ... sẽ cho chúng ta biết thực phẩm ấy Âm Dương thế nào, cũng như tỉ lệ các chất khoáng có trong thực phẩm được phân định Âm Dương

..............
.............................
........................................

[KinhThanh]

Rong biển, thạch, sấy khô = Seaweed, agar, dried = 20g
Nước_____________________g 1.74
Energy, năng lượng________kcal 61
Protein____________________g 1.24
Total lipid (fat ) _____________g 0.06
Fiber, Chất xơ _____________g 1.5
Sugars, total ( đường ,tổng )__g 0.59
Calcium, Ca______________mg 125
Iron, Fe__________________mg 4.28
Magnesium,Mg ___________mg 154
Phosphorus, P____________mg 10
Potassium, K_____________mg 225
Sodium, Na ______________mg 20
Zinc , Zn_________________mg 1.16
Copper ,Cu_______________mg 0.122
Manganese,Mn ___________mg 0.860
Selenium _______________mcg 1.5
Thiamin ,B-1 _____________mg 0.002
Riboflavin, B-2 ____________mg 0.044
Niacin ,PP;B-3____________mg 0.040
Pantothenic acid,B-5_______mg 0.604
Vitamin B-6 ______________mg 0.061
Folate, total B-9__________mcg 116
Folate, food B-9__________mcg 116
Folate, DFE B-9__________mcg 116
Choline, total _____________mg 12.7
Vitamin E (alpha-tocopherol)_mg 1.00
Vitamin K _______________mcg 4.9

Rong biển, thạch, nguyên = Seaweed, agar, raw = 100g
Nước_____________________g 91.32
Energy, năng lượng_______kcal 26
Protein____________________g 0.54
Total lipid (fat ) _____________g 0.03
Fiber, Chất xơ _____________g 0.5
Sugars, total ( đường ,tổng )__g 0.28
Calcium, Ca______________mg 54
Iron, Fe__________________mg 1.86
Magnesium,Mg ___________mg 67
Phosphorus, P____________mg 5
Potassium, K_____________mg 226
Sodium, Na ______________mg 9
Zinc , Zn_________________mg 0.58
Copper ,Cu_______________mg 0.061
Manganese,Mn ___________mg 0.373
Selenium _______________mcg 0.7
Thiamin ,B-1 _____________mg 0.005
Riboflavin, B-2 ____________mg 0.022
Niacin ,PP;B-3____________mg 0.055
Pantothenic acid,B-5_______mg 0.302
Vitamin B-6 ______________mg 0.032
Folate, total (B-9)_________mcg 85
Folate, food (B-9)_________mcg 85
Folate, DFE (B-9)_________mcg 85
Choline, total______________mg 6.0
Vitamin E (alpha-tocopherol)_mg 0.87
Vitamin K _______________mcg 2.3

Rong biển, irishmoss, nguyên = Seaweed, irishmoss, raw = 100g
Nước_____________________g 81.34
Energy, năng lượng_______kcal 49
Protein____________________g 1.51
Total lipid (fat ) _____________g 0.16
Fiber, Chất xơ _____________g 1.3
Sugars, total ( đường ,tổng )__g 0.61
Calcium, Ca______________mg 72
Iron, Fe__________________mg 8.90
Magnesium,Mg ___________mg 144
Phosphorus, P____________mg 157
Potassium, K_____________mg 63
Sodium, Na ______________mg 67
Zinc , Zn_________________mg 1.95
Copper ,Cu_______________mg 0.149
Manganese,Mn ___________mg 0.370
Selenium _______________mcg 0.7
Vitamin C________________mg 3.0
Thiamin ,B-1 _____________mg 0.015
Riboflavin, B-2 ____________mg 0.466
Niacin ,PP;B-3____________mg 0.593
Pantothenic acid,B-5_______mg 0.176
Vitamin B-6 ______________mg 0.069
Folate, total B-9__________mcg 182
Folate, food B-9__________mcg 182
Folate, DFE B-9__________mcg 182
Choline, total______________mg 12.9
Vitamin A, RAE __________mcg 6
Carotene, beta ___________mcg 71
Lutein + zeaxanthin _______mcg 0.87
Vitamin K _______________mcg 5.0

Rong biển, tảo bẹ, nguyên = Seaweed, kelp, raw = 100g
Nước_____________________g 81.58
Energy, năng lượng________kcal 43
Protein____________________g 1.68
Total lipid (fat ) _____________g 0.56
Fiber, Chất xơ _____________g 1.3
Sugars, total ( đường ,tổng )__g 0.60
Calcium, Ca______________mg 168
Iron, Fe__________________mg 2.85
Magnesium,Mg ___________mg 121
Phosphorus, P____________mg 42
Potassium, K_____________mg 89
Sodium, Na ______________mg 233
Zinc , Zn_________________mg 1.23
Copper ,Cu_______________mg 0.130
Manganese,Mn ___________mg 0.200
Selenium _______________mcg 0.7
Vitamin C________________mg 3.0
Thiamin ,B-1 _____________mg 0.050
Riboflavin, B-2 ____________mg 0.150
Niacin ,PP;B-3____________mg 0.470
Pantothenic acid,B-5_______mg 0.642
Vitamin B-6 ______________mg 0.002
Folate, total B-9__________mcg 180
Folate, food B-9__________mcg 180
Folate, DFE B-9__________mcg 180
Choline, total _____________mg 12.8
Vitamin A, RAE __________mcg 6
Carotene, beta ___________mcg 70
Vitamin E (alpha-tocopherol)_mg 0.87
Vitamin K _______________mcg 66.0

Rong biển, spirulina, sấy khô = Seaweed, spirulina, dried = 20g
Nước_____________________g 0.94
Energy, năng lượng_______kcal 58
Protein____________________g 11.49
Total lipid (fat ) _____________g 1.54
Fiber, Chất xơ _____________g 0.7
Sugars, total ( đường ,tổng )__g 0.62
Calcium, Ca______________mg 24
Iron, Fe__________________mg 5.70
Magnesium,Mg ___________mg 39
Phosphorus, P____________mg 24
Potassium, K_____________mg 273
Sodium, Na ______________mg 210
Zinc , Zn_________________mg 0.40
Copper ,Cu_______________mg 1.220
Manganese,Mn ___________mg 0.380
Selenium _______________mcg 1.4
Vitamin C________________mg 2.0
Thiamin ,B-1 _____________mg 0.476
Riboflavin, B-2 ____________mg 0.734
Niacin ,PP;B-3____________mg 2.564
Pantothenic acid,B-5_______mg 0.696
Vitamin B-6 ______________mg 0.073
Folate, total (B-9)_________mcg 19
Folate, food B-9__________mcg 19
Folate, DFE B-9__________mcg 19
Choline, total______________mg 13.2
Vitamin A, RAE __________mcg 6
Carotene, beta ___________mcg 68
Vitamin E (alpha-tocopherol)_mg 1.00
Vitamin K _______________mcg 5.1

Rong biển, spirulina, nguyên = Seaweed, spirulina, raw = 100g
Nước_____________________g 90.67
Energy, năng lượng_______kcal 26
Protein____________________g 5.92
Total lipid (fat ) _____________g 0.39
Calcium, Ca______________mg 12
Iron, Fe__________________mg 2.79
Magnesium,Mg ___________mg 19
Phosphorus, P____________mg 11
Potassium, K_____________mg 127
Sodium, Na ______________mg 98
Zinc , Zn_________________mg 0.20
Copper ,Cu_______________mg 0.597
Manganese,Mn ___________mg 0.186
Selenium _______________mcg 0.7
Vitamin C________________mg 0.9
Thiamin ,B-1 _____________mg 0.222
Riboflavin, B-2 ____________mg 0.342
Niacin ,PP;B-3____________mg 1.196
Pantothenic acid,B-5_______mg 0.325
Vitamin B-6 ______________mg 0.034
Folate, total (B-9)_________mcg 9
Folate, food B-9__________mcg 9
Folate, DFE B-9__________mcg 9
Vitamin A, RAE __________mcg 3

Rong biển, wakame, nguyên = Seaweed, wakame, raw = 100g
Nước_____________________g 79.99
Energy, năng lượng_______kcal 45
Protein____________________g 3.03
Total lipid (fat ) _____________g 0.64
Fiber, Chất xơ _____________g 0.5
Sugars, total ( đường ,tổng )__g 0.65
Calcium, Ca______________mg 150
Iron, Fe__________________mg 2.18
Magnesium,Mg ___________mg 107
Phosphorus, P____________mg 80
Potassium, K_____________mg 50
Sodium, Na ______________mg 872
Zinc , Zn_________________mg 0.38
Copper ,Cu_______________mg 0.284
Manganese,Mn ___________mg 1.400
Selenium _______________mcg 0.7
Vitamin C________________mg 3.0
Thiamin ,B-1 _____________mg 0.060
Riboflavin, B-2 ____________mg 0.230
Niacin ,PP;B-3____________mg 1.600
Pantothenic acid,B-5_______mg 0.697
Vitamin B-6 ______________mg 0.002
Folate, total _____________mcg 196
Folate, food _____________mcg 196
Folate, DFE _____________mcg 196
Choline, total______________mg 13.9
Vitamin A, RAE __________mcg 18
Carotene, beta ___________mcg 216
Vitamin E (alpha-tocopherol)_mg 1.00
Vitamin K _______________mcg 5.3

Rong biển, Laver,nguyên = Seaweed, laver, raw = 100g tươi ~ tương đương với 20g đến 30 khô
xem hình google thì thấy rong biển này dùng để làm YAKI NORI để cuốn Sushi hay Kimbap
Nước_____________________g 85.03
Energy, năng lượng_______kcal 35
Protein____________________g 5.81
Total lipid (fat ) _____________g 0.28
Fiber, Chất xơ _____________g 0.3
Sugars, total ( đường ,tổng )__g 0.49
Calcium, Ca______________mg 70
Iron, Fe__________________mg 1.80
Magnesium,Mg ___________mg 2
Phosphorus, P____________mg 58
Potassium, K_____________mg 356
Sodium, Na ______________mg 48
Zinc , Zn_________________mg 1.05
Copper ,Cu_______________mg 0.264
Manganese,Mn ___________mg 0.988
Selenium _______________mcg 0.7
Vitamin C________________mg 39.0
Thiamin ,B-1 _____________mg 0.98
Riboflavin, B-2 ____________mg 0.446
Niacin ,PP;B-3____________mg 1.470
Pantothenic acid,B-5_______mg 0.521
Vitamin B-6 ______________mg 0.159
Folate, total _____________mcg 146
Folate, food _____________mcg 146
Folate, DFE _____________mcg 146
Choline, total______________mg 10.4
Vitamin A, RAE __________mcg 260
Carotene, beta ___________mcg 3121
Vitamin E (alpha-tocopherol)_mg 1.00
Vitamin K _______________mcg 4.0