108 món ăn chay đại bổ dưỡng, theo phương pháp Thực dưỡng Ohsawa Tùy chọn

[Thelast]

Phạm Thị Ngọc Trâm
biên soạn















108 MÓN ĂN CHAY ĐẠI BỔ DƯỠNG

THEO PHƯƠNG PHÁP THỰC DƯỠNG OHSAWA


Những thức ăn lý tưởng cho nhân loại













Nhà xuất bản Văn hoá Dân tộc
Hà Nội - 2000

[Thelast]

Phương pháp ăn uống của các sư tăng Thiếu Lâm tự.

Y học cổ đại Trung Hoa từ lâu đã chú ý đến mối quan hệ giữa ăn uống với sức khoẻ của con người. Có nguồn thức ăn mới có đủ khí huyết, tân dịch cần thiết cho sự sinh thành. Chất dinh dưỡng của thức ăn duy trì tình trạng sinh thái bình thường cho cơ thể, từ đó làm cho khí huyết lưu thông không ngừng, sự sống không dứt đoạn.

Thuỷ cốc tiêu hoá thức ăn là thứ cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho con người sau khi ra đời và cũng là cơ sở để sinh khí huyết. Nhưng sự chuyển hoá thức ăn lại do tỳ vị đóng vai trò chính bởi vậy người xưa gọi: “tỳ vị hậu thiên chi bổn”, “Tỳ vị khí huyết sinh hoá chi nguyên” (Tỳ là cội nguồn sinh ra khí huyết). Tóm lại, con người cần chú ý đến việc điều dưỡng tỳ vị, đến việc ăn uống hợp lý, làm cho chức năng chuyển hoá của tỳ vị được kiện toàn và làm cho khí huyết có thể chuyển hoá không ngừng.

Tăng y Bổn Lạc đời Minh, căn cứ vào lý luận của y học cổ truyền kết hợp với kinh nghiệm thực tiễn của bản thân, quy nạp những kiến giải đặc sắc của dưỡng sinh mà định ra chế độ ba bữa ăn của các sư tăng và chế độ ăn uống khi ốm đau.

Bổn Lạc viết :

“Ngũ cốc quả hoa thực dưỡng nguyên,
Dược thảo uống vào tứ quí khang
Ăn uống phải cần theo đúng cách
Đời đời thủ tiết thọ bách niên”.

Ông cho rằng ăn uống phải theo đúng quy luật; thức ăn phải đa chủng đa dạng, phải tươi, ăn phải đúng giờ giấc, phải có chừng mực, không được phàm ăn tục uống, không nên quá nhiều hoặc quá ít, ăn uống cần theo mùa, có thực đơn và tuân thủ nghiêm ngặt.

Các sư tăng chùa Thiếu Lâm quy định nghiêm ngặt ba bữa ăn trong một ngày. Mọi người trong tu viện đều phải chấp hành.

Các sư tăng viết:

“Thiếu Lâm sư tăng ngày ba bữa
Sáng thường cháo đặc hai bát đầy
Trưa thì cháo loãng với bánh bột
Chiều dùng nửa bát đúc trộn rau
Sáng ăn bằng tám phần ăn trưa
Bữa tối lại càng ít hơn nữa
Bột trộn luôn luôn phải đổi bữa
Ngô gạo chớ phí hoài nửa hạt
Vào bữa đều phải chú tâm ăn
Tức giận đừng đụng đến bát đũa
Suốt năm phải kiêng thịt, rượu, thuốc
Nếu ai sai phạm chùa đuổi cút”

Đã là sư tăng của chùa Thiếu Lâm đều phải tuân thủ nghiêm ngặt chế độ ăn uống của tu viện, sau ba bữa ăn trong ngày, không được ăn vặt. Bữa ăn sáng vào lúc 6 giờ, mỗi người hai bát cháo đặc. Bữa trưa vào lúc 11 giờ 30, mỗi người mấy chiếc bánh bột và mấy bát cháo loãng. Bữa tối vào lúc 6 giờ chiều, mỗi người một bát rưỡi xúp đặc và một mẩu bánh bột. Trong nội qui còn ghi rõ, bữa ăn sáng không được ăn no quá, bữa trưa cần ăn nhiều, bữa tối cần ăn ít. Ngoài ra còn ghi thức ăn phải đa dạng, không đơn điệu, càng không được lãng phí từng hạt gạo. Sư sãi không được ăn thịt, không được uống rượu hút thuốc.

Trên đây là kinh nghiệm ăn uống và luyện tập của người tu tâm luyện tính lại trường thọ. Chúng ta có thể học hỏi tham khảo và áp dụng linh hoạt cho bản thân và gia đình mình.

(Còn tiếp)