Tất tần tật về bí đỏ và các món ăn ngon từ bí đỏ, Ngọc Trâm sưu tầm và tuyển chọn Tùy chọn

[Diệu Minh]

Theo BS Ngô Thị Hà Phương, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, bí đỏ là một thực phẩm rất tốt cho trí não.

Cũng giống như nhiều loại rau củ quả màu cam khác, bí đỏ là nguồn cung cấp vitamin A, đóng vai trò quan trọng cho thị giác, tăng trưởng xương và sự sinh sản; tham dự vào sự tổng hợp protein, điều hòa hệ miễn dịch... Trong bí đỏ còn có một chất cần thiết cho hoạt động não bộ, đó là axit glutamic. Axit glutamic có vai trò quan trọng trong chuyển hóa cơ thể, thải loại amoniac, thúc đẩy khả năng học tập và ghi nhớ của bộ não.

Cần phân biệt axit glutamic với muối natri của axit glutamic (monosodium glutamate) có trong mỳ chính vì chỉ có axit glutamic mới có vai trò quan trọng trong hoạt động của não bộ. Còn mì chính chỉ là chất điều vị ngọt, không chứa năng lượng.



1. Phổ - Bí - Đỗ - một người bạn của chúng tôi đã đặt tên món ăn và bổ dưỡng này như vậy.

Đây có thể gọi là món "đặc sản" của chúng tôi (một thực khách nói rằng không có quán chay nào có), món ăn Thực dưỡng này có hướng dẫn kỹ lưỡng trong "Y học thường thức trong gia đình"... không ngờ nó ngon đến vậy... khi chúng tôi làm món ăn này ở chùa Nguyên Thuỷ cho thiền sinh tăng ni Phật tử ăn... mọi người thấy lạ và xúc động tới mức quên mất mình đang hành thiền tới hỏi han chúng tôi cách chế biến...đến mức chúng tôi và những thiền sinh đều bị nhắc nhở là đang hành thiền cần bế ngũ quan... nếu cho những người tu thiền ăn Thức ăn Thực dưỡng do chúng tôi nấu... có lẽ phần đông những người ăn chay sẽ bỏ thiền mà quan tâm tới ăn uống; vì sao? vì ai cũng muốn "ăn ngon" và khoẻ mạnh, đây là một nhu cầu tự nhiên... bạn phải có sức khoẻ khang kiện bạn mới có thể tiến vào các tầng Định sâu... mà phần lớn người ta không hề có sức khoẻ lý tưởng; vì sao?



Sau đây là cách nấu món ăn này:

Món ăn này được chế biến công phu từ đỗ đỏ, Kombu (Phổ Tai - một loại rong biển ngon ngọt như mì chính) và bí đỏ.
Ngâm một vài miếng phổ tai cắt nhỏ, đặt vào nồi, để xích tiểu đậu (đỗ đỏ) lên trên. Cho ngập nước rồi đem nấu sôi 50 phút cho nhừ.
Cắt bí đỏ bỏ vào với chút muối và misô hay tamari thì cho sau cùng.
Lượng toàn bộ bí đỏ và xích tiểu đậu bằng nhau. Để bí lên đậu và rắc lên một chút muối, đậy lại nấu thêm 10 phút, cho đến khi cả đậu và phổ tai đều mềm ra.
Trước khi xong nêm chút miso hoặc tamari hay chút muối nữa cho vừa ăn, đậy lại nấu thêm vài phút. Tắt lửa để mươi phút rồi dùng.
Món này hữu ích để điều hoà lượng đường cao trong máu, đặc biệt cho bệnh tiểu đường hoặc hypoglycemic. Nó cũng tốt cho các trường hợp bệnh thận và bị thiếu sức sống.
Món ăn này đặc sắc đến mức, hoạ sĩ Vĩ Hải đặt tên là món Phổ Bí Đỗ, thấy đọc dễ nghe nên chúng tôi dùng luôn tên này để chỉ món ăn công phu độc nhất vô nhị này.

Hình ảnh món ăn này được chúng tôi - mấy người bạn Thực dưỡng: cô Lý và cô gái tên Bình, nấu tại chùa do tôi chụp lại:

[Diệu Minh]

Người phương tây có nhiều thông tin cho nên đã không bao giờ ăn mì chính, họ ăn bí đỏ ... rong biển và biết làm hàng trăm món ăn từ bí đỏ, rong biển...

Cần phân biệt axit glutamic với muối natri của axit glutamic (monosodium glutamate) có trong mỳ chính vì chỉ có axit glutamic mới có vai trò quan trọng trong hoạt động của não bộ. Còn mì chính chỉ là chất điều vị ngọt, không chứa năng lượng.


Người Việt Nam ngu lâu khó đào tạo (trong đó có tôi! Hi)... trước đây tôi rất ghét ăn bí đỏ (đến lượt con gái tôi cũng rất ghét ăn những món ăn mà tôi đã từng ghét, nhưng giờ thì tôi lại thường ăn hơn vì biết nó tốt...), vì vị của nó ngọt lợ, đúng ra thì chỉ cần ăn ít thôi thì không "bị" ghê sợ... vì sao? tôi nhớ là cái miệng của tôi ăn gì cũng thấy rất là ngon... cho nên bí đỏ thành ra bị "QUÁ"...
Có lúc món ăn mà tôi và chị Huyền ăn thấy rất là ngon... mang ra đám đông... thấy mọi người chê cái vị của nó "không ra cái vị gì???" a, hóa ra miệng của mọi người đã bị đeo kính cận, phải bỏ thìa mì chính và các loại gia vị khác mạnh hơn lên thì họ mới "Nhận ra" là NÓ NGON!!!!!!!!!!! Như thế muốn nuốt được bí đỏ vào người ... chắc phải ăn rất ít và tìm cách bỏ vào những món canh... cho nó loãng cái vị ngọt của nó ra... thế thì các bạn ơi đừng bao giờ dùng mì chính nữa mà bỏ vào một miếng bí đỏ nhỏ là XONG!

A, thì ra là thế... vậy từ nay muốn mang món ăn "NGON" cho đại chúng... chúng tôi phải nấu sao? phải bỏ nhiều gia vị Thực dưỡng hơn!!!!!!!! (hơi bị tốn nhỉ? một gói Kombu sittake khá đắt ... rất đắt là đằng khác)...!!!!!!!!!!!!!!

Ở HN mùa này chả có cà rốt ... vậy hãy dùng bí đỏ thay thế...

[member]

Người phương tây có nhiều thông tin cho nên đã không bao giờ ăn m“ chính, họ ăn bí đỏ ... rong biển và biết làm hàng trăm món ăn từ bí đỏ, rong biển...

Ở HN mùa này chả có cà rốt ... vậy hãy dùng bí đỏ thay thế...

Nhà em lúc trước nấu canh hay dùng đường làm ngọt, nhưng lúc này em đã chuyển sang dùng Mướp, quả này ngọt tự nhiên và thơm nữa.

Vào đây lại được biết thêm bí đỏ, em sẽ thử. Vị từ tự nhiên là vị tinh khiết nhất.