Nước dùng ngon tuyệt!, Làm sao để nhiều người biết? Tùy chọn

[Diệu Minh]

Bí mật để có nồi nước dùng ngon ngọt?
Thế là nấu ăn thành công?
Nhiều người vào bếp mong làm được những món ăn ngon ngon...
Vậy bí quyết nào để có được món ăn ngon?
Thực chất Thực dưỡng là quay về với hạt gạo - là "thượng đế" của người Td, thiên hạ ngon ngọt nằm ở lưỡi? cho nên họ luôn luôn "đi tìm" cho đã cơm khát ngọt ngào... và rơi vào CÁC MÓN ĂN... chúng ta ? tâm đã đặt trọn niềm tin nơi hạt gạo là "thắng rồi" là đi rong ruổi trên con đường "về quê nhà" rồi.... và ngon ngọt là do nước bọt có nhiều kiềm hay là nhiều a xít?

Tuy nhiên vì chúng ta vẫn sống ở giữa một biển người mê ăn ngon... và họ trở nên kỳ thị với Td ...họ SỢ Td cướp đi miếng ngon của họ...cướp đi sự sung sướng của họ... nếu chúng ta từ từ bảo hay là nấu cho họ những món ăn ngon...hay chí ít làm cho họ nồi nước dùng ngon... để chế ra nấu các món ăn trong ngày? thì chắc là thành kiến với Td sẽ mất đi... và người ta dễ dàng tiếp cận với Td hơn...
Vì thế chúng tôi đã mầy mò điều này từ rất lâu, nay mới "ra" được công thức chung, trước khi đi vào điều chính yếu, chúng ta hãy đọc những điều này và nhận ra con đường Td kỳ diệu biết bao nhiêu.... ở dưới đường link nói về loại nước dùng gà... tôi nghĩ nồi nước dùng của chúng ta sẽ ngon lành và tuyệt vời hơn là loại nước dùng của họ rất là nhiều... vì sao? đọc tin sau sẽ rõ:

Mỳ chính hay bột ngọt chính là Glutamate - một trong 5 vị cơ bản mà ta vẫn cảm nhận được trong các món ăn hàng ngày: Ngọt (đường); chua (giấm, chanh); mặn (muối); đắng (bia Hoblon, mướp đắng) và glutamate hay còn được gọi là vị umami.
Vị umami khá độc đáo, có vị ngọt lợ, vị ngon của nước thịt (còn gọi là vị ngọt thịt), vị của phức hợp nước dùng, cà chua, măng tây, phomat và thịt đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra các món ăn ngon. Trong văn hóa ẩm thực, vị umami rất quen thuộc và tạo cho món ăn có vị ngọt và ngon. Chính vị ngọt thịt trong ẩm thực của Việt Nam là vị umami.
Vị umami hay glutamate hiện diện trong nhiều thực phẩm mà ta ăn hàng ngày. Hàm lượng glutamate tự do trong 100g thực phẩm ăn được: Kombu = phổ tai (2340 mg), phomat (1200), trà xanh (668), cá mòi (280), cà chua (246), cải xanh (171), bắp (106), đậu Hà Lan (106), hành củ (51), cải bắp (50), măng tây (49), cải bó xôi (48), bí đỏ (47), nấm rơm (42), cà-rốt (33), khoai tây (10)...; sò điệp (140), cua Hoàng đế Alaska (72), cua xanh (43), tôm bạc (20), cua tuyết (19), trai (41), thịt gà (22), thịt bò (10), thịt lợn (9)... Trong 100g nước mắm có 1370 mg glutamate tự do. Sữa mẹ có nhiều glutamat hơn bất kỳ loại thực phẩm nào khác.
Sự kết hợp hài hòa các loại nguyên liệu giàu glutamate cho ta các món ăn ngon mà nước dùng là một ví dụ. Nước dùng được sử dụng ở nhiều nơi trên thế giới, như nước dùng Pháp, Trung Quốc … Nhật Bản (nước dùng Kombu-dashi). Nước dùng cũng là thành phần không thể thiếu trong các món ăn ở nước ta: phở, bún thang, bún riêu (ở miền Bắc), bún cá, bún bò Huế (ở miền Trung), bánh canh, hủ tiếu (miền Nam)... đều có vị umami đậm đà.
Phương pháp tạo ra vị Umami ngon theo Thực dưỡng: rong biển phổ tai+nấm đông cô ninh với muối hầm - muối tre càng tốt hơn, nếu muốn thơm ngon thì thêm chút gừng+tamari+mơ muối (hoặc vài giọt dấm mơ muối) và ngưu bàng (hoặc hành tây)+bào một chút bí đỏ; có thể chuẩn bị sẵn món nước xúp ngon này để pha chế mọi món ăn trong ngày… hoan hô...

NHỚ 3 VỊ CHÍNH: PHỔ TAI +NẤM ĐÔNG CÔ + NƯỚC TƯƠNG NHẬT...


http://vef.vn/2011-06-13-dat-hang-voi-tiec...rieu-dong-khach

[tusen]

Khi cháu ninh nhừ các thành phần trên thì cháu k có cảm giác đc vị ngọt của nó , mặc dù là xài hàng Nhật + organic. Có lẽ là lưỡi của cháu chưa cảm nhận đựơc vị tinh tế của thức ăn , hoặc cũng có lẽ là ninh k đúng thời gian- ninh vội vàng. Nhưng khi cháu ninh chung vs củ sắn thì lại có vị ngọt , cháu phát hiện ra là nhờ có củ sắn thì nước dùng mới ngọt đc, còn những củ khác như- bắp cải , su hào , cà rốt , củ cải trắng ...v.v.- cũng k ra được vị ngọt như củ sắn. Thêm nữa , lúa mạch miso- barley miso rất thích hợp dùng chung vs nước dùng.

1 lần cháu cảm giác được vị thanh từ nồi nước dùng có bao gồm cả củ sắn+ barley miso+ kombu+ nấm đông cô +hành tây + su su . Muốn có lại được vị thanh đó