Nước dùng ngon tuyệt!, Làm sao để nhiều người biết? Tùy chọn

[Diệu Minh]

Bí mật để có nồi nước dùng ngon ngọt?
Thế là nấu ăn thành công?
Nhiều người vào bếp mong làm được những món ăn ngon ngon...
Vậy bí quyết nào để có được món ăn ngon?
Thực chất Thực dưỡng là quay về với hạt gạo - là "thượng đế" của người Td, thiên hạ ngon ngọt nằm ở lưỡi? cho nên họ luôn luôn "đi tìm" cho đã cơm khát ngọt ngào... và rơi vào CÁC MÓN ĂN... chúng ta ? tâm đã đặt trọn niềm tin nơi hạt gạo là "thắng rồi" là đi rong ruổi trên con đường "về quê nhà" rồi.... và ngon ngọt là do nước bọt có nhiều kiềm hay là nhiều a xít?

Tuy nhiên vì chúng ta vẫn sống ở giữa một biển người mê ăn ngon... và họ trở nên kỳ thị với Td ...họ SỢ Td cướp đi miếng ngon của họ...cướp đi sự sung sướng của họ... nếu chúng ta từ từ bảo hay là nấu cho họ những món ăn ngon...hay chí ít làm cho họ nồi nước dùng ngon... để chế ra nấu các món ăn trong ngày? thì chắc là thành kiến với Td sẽ mất đi... và người ta dễ dàng tiếp cận với Td hơn...
Vì thế chúng tôi đã mầy mò điều này từ rất lâu, nay mới "ra" được công thức chung, trước khi đi vào điều chính yếu, chúng ta hãy đọc những điều này và nhận ra con đường Td kỳ diệu biết bao nhiêu.... ở dưới đường link nói về loại nước dùng gà... tôi nghĩ nồi nước dùng của chúng ta sẽ ngon lành và tuyệt vời hơn là loại nước dùng của họ rất là nhiều... vì sao? đọc tin sau sẽ rõ:

Mỳ chính hay bột ngọt chính là Glutamate - một trong 5 vị cơ bản mà ta vẫn cảm nhận được trong các món ăn hàng ngày: Ngọt (đường); chua (giấm, chanh); mặn (muối); đắng (bia Hoblon, mướp đắng) và glutamate hay còn được gọi là vị umami.
Vị umami khá độc đáo, có vị ngọt lợ, vị ngon của nước thịt (còn gọi là vị ngọt thịt), vị của phức hợp nước dùng, cà chua, măng tây, phomat và thịt đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra các món ăn ngon. Trong văn hóa ẩm thực, vị umami rất quen thuộc và tạo cho món ăn có vị ngọt và ngon. Chính vị ngọt thịt trong ẩm thực của Việt Nam là vị umami.
Vị umami hay glutamate hiện diện trong nhiều thực phẩm mà ta ăn hàng ngày. Hàm lượng glutamate tự do trong 100g thực phẩm ăn được: Kombu = phổ tai (2340 mg), phomat (1200), trà xanh (668), cá mòi (280), cà chua (246), cải xanh (171), bắp (106), đậu Hà Lan (106), hành củ (51), cải bắp (50), măng tây (49), cải bó xôi (48), bí đỏ (47), nấm rơm (42), cà-rốt (33), khoai tây (10)...; sò điệp (140), cua Hoàng đế Alaska (72), cua xanh (43), tôm bạc (20), cua tuyết (19), trai (41), thịt gà (22), thịt bò (10), thịt lợn (9)... Trong 100g nước mắm có 1370 mg glutamate tự do. Sữa mẹ có nhiều glutamat hơn bất kỳ loại thực phẩm nào khác.
Sự kết hợp hài hòa các loại nguyên liệu giàu glutamate cho ta các món ăn ngon mà nước dùng là một ví dụ. Nước dùng được sử dụng ở nhiều nơi trên thế giới, như nước dùng Pháp, Trung Quốc … Nhật Bản (nước dùng Kombu-dashi). Nước dùng cũng là thành phần không thể thiếu trong các món ăn ở nước ta: phở, bún thang, bún riêu (ở miền Bắc), bún cá, bún bò Huế (ở miền Trung), bánh canh, hủ tiếu (miền Nam)... đều có vị umami đậm đà.
Phương pháp tạo ra vị Umami ngon theo Thực dưỡng: rong biển phổ tai+nấm đông cô ninh với muối hầm - muối tre càng tốt hơn, nếu muốn thơm ngon thì thêm chút gừng+tamari+mơ muối (hoặc vài giọt dấm mơ muối) và ngưu bàng (hoặc hành tây)+bào một chút bí đỏ; có thể chuẩn bị sẵn món nước xúp ngon này để pha chế mọi món ăn trong ngày… hoan hô...

NHỚ 3 VỊ CHÍNH: PHỔ TAI +NẤM ĐÔNG CÔ + NƯỚC TƯƠNG NHẬT...


http://vef.vn/2011-06-13-dat-hang-voi-tiec...rieu-dong-khach

[tusen]

@marhaba : chắc có lẽ là zay , để bữa nào thử làm lại lần nữa. Nhưng tusen nghĩ là cho nhiều nước quá thì Âm

@hasua : đúng là vị ngọt của củ sắn như đường zay , em nêm 1 phát là y như rằng cảm nghĩ ngay nó là vị ngọt của đường liền . CÒn về ninh kombu riêng hay kết hợp vs kombu+ ngưu báng thì em chưa bao h thử nó hết.

@cô DM : bí đỏ tuy là có chất ngọt trong đó nhưng hình như cháu thấy vị ngọt đó chỉ xuất hiện khi mình ngâm vs muối và chọn bí đỏ "ngon" .k biết có ai biết cách chọn bí đỏ "ngon " ??

Người ăn chay họ thường dùng : củ sắn , bắp cải , cà rốt , táo , thơm , nấm đông cô , bí và bầu, củ cải trắng thay thế , mà cháu thấy chẳng bao vờ cái nồi nước lèo đó có vị ngọt từ các loại rau củ trên, trừ khi họ bỏ đường phèn.

Không biết có ai biết cách trữ nước dùng k? Tusen xin đưa 1 cách từ 1 tác giả , mặc dù là cách này tusen k biết có làm thay đổi các vị và chất trong nước dùng hay k nữa.

gocbep.com