THỜI ĐẠI ĂN CHAY Tùy chọn

[Thelast]

BÀI 1 ĂN CHAY VÀ ĐẠO ĐỨC

1. Chỉ riêng trong nước Mỹ mỗi năm, việc tiêu thụ thịt đã gây ra sự đau khổ và chết chóc cho hàng tỷ súc vật vô tội.

2. Hầu hết súc vật tại các nước Tây phương đều được nuôi dưỡng trong các xưởng chăn nuôi. Đây là những toà nhà thiết kế riêng biệt cho việc sản xuất tối đa con số súc vật để giết với phí tổn thấp nhất. Súc vật được nuôi dưỡng chen chúc lẫn nhau, tật nguyền và bị đối sử như máy móc, chỉ vì họ muốn biến thức ăn thành thịt

3. Chỗ ở chật hẹp là một trong những môi trường tệ hại nhất của các xưởng chăn nuôi này. Trumg bình có từ 10 đến 15% số gà vịt đã chết trước khi được trở đến lò sát sanh. Còn số heo bò là hơn 10%

4. Môi trường gây ra sự căng thẳng tinh thần là một yếu tố đáng kể. Súc vật bị nhốt trong những chuồng chật hẹp như thế sẽ cắn lẫn lộn nhau và còn có thể ăn thịt lẫn nhau. Cách giải quyết cho vấn đề này là cắt mỏ gà, mà lại không dùng thuốc tê. Lẽ dĩ nhiên việc này gây nên sự đau đớn tột cùng. Heo thì bị chặt đuôi để tránh không cho chúng căn đuôi nhau, hậu quả từ môi trường căng thẳng “Công xưởng chăn nuôi”

5. Chuyên trở cũng là một vấn đề khó khăn và gây nên nhiều sự đau đớn cho súc vật một cách không thích đáng. Bò có thể bị nhột một hay hai ngày trong xe hàng không có thức ăn nước uống, hoặc hơi ấm. Chúng có thể bị lạnh đến chết vào mùa đông. Bò bị sụt 9% trọng lượng trong lúc chuyên chở là trường hợp rất thông thường.

6. Bò con nuôi dưỡng để lấy thịt đều bị nhốt vào chuồng rất nhỏ hầu như là suốt đờ. Những chuồng này nhỏ đến nỗi chúng không thể xoay sở được. Chúng bị nhốt trong tối suốt ngày và được cung cấp một dung chất nhân tạo đặc biệt, cố ý làm cho chúng bị thiếu máu. Thức ăn này làm tiêu huỷ hồng huyết cầu hoặc chất sắt trong máu, để thịt bê có màu hơi tái mà nhiều người thích ăn

7. Việc sát sanh không nhất thiết phải đau đớn lắm. Có nhiều lò sát sinh tại Mỹ quy định rằng phải cho điện giất súc vật trước khi cắt cổ chúng. Tuy nhiên, không phải lò sát sinh nào cũng dùng cách này, nếu mà có cũng không cho điện giật súc vật hoàn toàn 100%. Hơn nữa, trong tất cả lò sát sinh, súc vật có thể linh cảm được rõ ràng chuyện gì sẽ xẩy đến cho chúng. Chúng phải trải qua một kinh nghiệm thật hãi hùng trong giờ phút sắp bị giết, lúc chúng ngửi được thấy mùi máu và nghe được tiếng kêu thảm thiết của những đồng loại bị giết trước.

8. Bao giờ còn có những lò sát sinh thì chiến tranh vẫn còn “ Ăn chay là một sự thử thách chông gai cho tinh thần nhân đạo của con người” – Leo Totstoy

9. Giết một con vật tự nó là một việc làm tạo ra nghiệp chướng. Nghe nói rằng nếu chúng ta phải tự tay giết mới có thịt ăn, mọi người chúng ta sẽ trở nên người ăn chay. Có lẽ điều này cũng có ngoại lệ, nhưng sự thật là hầu hết mọi người đều không muốn nhúng tay vào việc sát sinh những con vật mà họ ăn thịt. Thật ra đối với những người đã làm cho súc vật phải bị giết hại, không có quyền gì được che chỏ của luật trên, hoặc những khía cạnh nào khác có liên quan đến sự sản xuất thịt để cung cấp cho họ. Nếu việc sát hại súc vật là việc rất ghê tởm lúc con người nghĩ đến, thử hỏi súc vật bị giết sẽ cảm thấy như thế nào?

[Thelast]

1. CHẤT ĐẠM:

Những người ăn chay có thể dễ dàng có đầy đủ chất đạm. Đối với một người nam, theo đúng phép dinh dưỡng một ngày ( thật ra là đã quá mức độ đầy đủ ) cần 50g chất đạm và 2700 colorie, hoặc 8,3 % của số lượng calorie là chất đạm và 2000 colories)

Hầu hết thực vật chứa đựng 10% colorie là chất đạm. Vidụ, lúa mì có 17% của calorie là chất đạm lúa mạch; lúa mạch, 14%; các loại đâu, 23 đến 29%; carốt, 10% khoai 11% hành; 15% vv..Chỉ có trái cây là ít, trung bình chỉ có 5% của số lượng calorie là chất đạm

Trong khi một số thực vật chứa nhiều hơn một vài loại khác, những thực vật thông thường mà chứa đựng số lượng chất đạm đầy đủ, cũng chứa đầy đủ tất cả các loại (amino acid) cần thiết. Không có quy luật đặc biệt nào hay cách thức pha chế nào có thể lấy được đầy đủ số lượng chất chua này. Đã có chứng minh rằng chất đạm từ khoai, từ bắp, từ lúa mì, từng loại một đã là đầy đủ dinh dưỡng cho con người.

2.SINH TỐ:

Thực vật là nguồn sinh tố rồi rào nhất. Các loại thực vật cho ra những sinh tố thông thường sau;
Sinh tố A: cà rốt, rau, bông cải xanh, củ cải xanh, hành xanh, cà chua
Sinh tố B1: Hầu hết các loại rau cải, hầu hết các loại ngũ cốc
Sinh tố B2: nấm, rau, đậu xanh, và các loại rau có màu xanh đậm
Sinh tố C: các loại rau có mầu xanh đậm, hầu hết các loại rau cải khác, các loại trái cây
Sinh tố D: ánh nắng mặt trời
Sinh tố B12: Loại sinh tố này được hoá hợp bởi vi khuẩn trong cơ thể con người. Sinh tố này cũng được tìm thấy trong các sản phẩm có chứa chất sữa và các loại thức ăn được bồi dưỡng bằng sinh tố B12

3. KHOÁNG CHẤT:

Thực vật là nguồn khoáng chất rồi rào. Những loại khoáng chất thông thường được tìm thấy trong các sự vật sau đây:
Chất xương (calcium): Hầu hết các loại rau có mầu xanh đậm, đậu bắp, mè, chất sữa.
Chất sắt (iron): Dưa leo, xà lách, rau dền, các loại rau có màu xanh đậm, hầu hết là các loại rau cải, và hầu hết là các loại đậu và hạt:
Chất kẽm (Zine): nấm, bắp cải, đậu peas, cà rốt, ngũ cốc, hạt hoa hướng dương
Chất gan (magnesium): Chuối, ngũ cốc, hầu hết các loại rau có mầu đậm, khoai lang, khoai tây.

Muốn biết thêm chi tiết, xin tham khảo những quyển sách này:

- Nurtrition for vegetarians, của Agatha Thrash, và Calvin Thrash, M.D., New Lifestyle Bools Route1, Box 441, Seale, Alabana 36875.

- Laurels kitchen, của Laurel, Robértos, Carol filnders, và Bronwyn Godfrey, Bantm Boók (có thể thấy hầu hết tại các tiệm sách)

- Khoa học ăn chay: nhà xuất bản KHKT 1993 do Ngọc Trâm và Hoàng Anh Thư

- Nghệ thuật nấu ăn chay để phát triển tâm trí, NXB VHDT, 1998