Ngô và các món ăn ngon từ ngô Tùy chọn

[Diệu Minh]

1. Chả ngô:

- Mua những bắp ngô non bấm ra sữa, nhưng nếu nhiều sữa quá tức là quá non thì lại rất khó làm món chả này ngon được, trong Nam tôi thấy người ta đã cắt mỏng ngô ra bán sẵn ở chợ ... nhưng ngoài Bắc về ẩm thực con người vẫn còn quá lạc hậu chưa hề có "món này" bày bán, có lẽ tôi phải đích thân triển khai?

Đôi lúc tôi rất là muốn làm điều đó cho dân họ biết, vì thực ra tôi thường quan sát và thấy được nhiều nghề mới rất là hay mà nhiều chị em muốn có thu nhập thêm mà không biết cách...

Thôi hay là mai ra kia bày cho một người bán ngô? hi hi... có bày ra thì họ chưa chắc làm được, nhưng là nên bày, vì chợ hiện nay đã lan tới cửa nhà mình rồi...? hi. Trong nam họ bày bán cho người ta về làm nào là chả ngô, nào là nấu canh, nấu xúp, nấu chè...

Nguyên liệu:
- 5 bắp ngô sống non vừa vừa
- 1,2 cái mộc nhĩ ngâm rồi thái nhỏ...
- Chút hành tây băm nhuyễn
- Bào chút cà rốt
- Chút muối hầm hay muối tre
- 1,2 thìa bột mì
Cho tất cả vào cối giã nhuyễn cho dính lại rồi nặn rán (chiên), món này bác Diệu Hạnh dạy trực tiếp cho tôi từ 1986, sau này tôi có phổ biến cho một số người dân Hà Nội, nhưng ít khi thấy họ làm được ngon như tôi làm, vì sao? vì họ học lén, họ không học trực tiếp...
Cách làm ngô này cũng được những người bạn đạo bổ xung... cho nên cách làm hiện nay thuộc vào một trong những món ăn: chuẩn không cần chỉnh! Tôi chưa thấy có một ai chê món ăn này... có lẽ đây là một trong những món chay kiểu Thực dưỡng hay không Td được lòng người nhất? Cho nên mỗi khi "ăn cỗ chay" mà không thấy món này thì y như rằng là đã hết mùa ngô hay là chủ nhân của bữa tiệc chưa biết tới món ăn này, ngay khi đang rán là mùi của nó đã thơm lừng...

Mua những loại bắp ngô bánh tẻ, nghĩa là loại có thể đem luộc lên nhưng vẫn hơi non hơn 1 tí...
- Cắt thái lát mỏng, khi nào tới gần lõi thì dừng lại, cắt đều cho hết bắp ngô...
- Lấy dao dựng vuông góc, hơi nghiêng về phía trước... với lõi ngô rồi cạo sạch nhưng mầm ngô còn dính ở bắp, nghiêng vào một cái bát inox...
- Ăn bao nhiêu bắp thì mua bấy nhiêu...

Lõi ngô đem bẻ làm đôi làm 3, rồi bỏ lên luộc lấy nước uống, bỏ thêm chút muối, luộc nước lõi ngô này?
Ngon lạ lùng, không có một thứ nước ngô nào ngon như thế... không tin thử mà xem...
Nhưng chỉ khi nào bạn cắt ngô như trên thì mới có cái lõi mà làm như thế...

Cách nặn rán cho khỏi dính tay:
- Cầm một cái thìa nào dễ đẩy bột ra khỏi nó và để trút vào chảo dầu nóng.
- Xúc bộ ngô giã trộn rồi lấy đũa đắp đắp ấn ấn cho nguyên liệu dính thêm vào nhau rồi thả vào chảo dầu... khi đổi mặt nhớ dùng một cái thìa khác đem ấn cho phẳng đều và mỏng vừa phải.
- Thường là cần có hai cái đũa đấy, vì một đũa thì nó thường bị dính vào những chỗ bột chưa chín...

Chúc bạn làm thành công và ăn ngon miệng.
Hôm nay nhà tôi cũng làm chả ngô và sẽ dana cho mọi người vào ngày chủ nhật...mai rồi... đi chùa Linh Thông thọ bát quan trai....
Người bán ngô bảo mai hết rồi, nên hôm nay phải làm sẵn trước...
Làm gì cũng có sự chuẩn bị thì tốt nhất.
Nhờ luôn người bán ngô bóc sẵn cho mình xài...

[Diệu Minh]

Hình dung cái bắp ngô như là củ khoai chẳng hạn, cháu cắt từng lớp mỏng như kiểu vót bút chì nhưng là cắt mòng, để lưỡi dao nằm ngang bắp ngô chỉ hơi chéo tí, khi nó đã bập vào hạt thì để nằm ngang và đẩy lên như là người ta bào gỗ ấy... tuy nhiên chẳng thể dùng cái bào nạo vỏ mà bào được ngô theo kiểu này, vì vỏ ngô khá là dai... hình dung ra chưa? giống như là nạo vỏ mướp ấy... chỉ là nạo sâu hơn, cắt vừa khoảng 1 mm chiều dày...có thể dày hơn nữa...
Như thế những hạt ngô sẽ bị cắt làm 3, 4 lần mới sát lõi...
Cái máy ảnh nhà cô đang trục trặc, nếu ổn thì món nào cũng có hình ảnh cụ thể hơn...
Chờ nhé.

Cô đưa gạo hôm nay cho nếm món ngô chiên - chả ngô, lập tức xúc động ra ngay ngoài cổng nhà cô mua luôn mấy bắp ngô và cô dạy cho trực tiếp...khoái quá làm luôn, bào luộn... cô cho thêm ít bột mì mang về nhà làm tiếp, chắc trưa nay họ có món ngon cả nhà cùng ăn.

Có nhiều người thích học nấu ăn, mà cô thì sắn lòng dạy, nhưng mà chả có ai đứng ra tổ chức, đôi khi cô phải kêu gọi từng người tới học và chỉ cho trực tiếp... nhưng xem ra thì họ có phần dửng dưng, có quá ít người muốn học thực sự...
Phần lớn người Việt Nam như là bị thôi miên, có nhà văn Việt ở Mỹ nói là người Việt mình như bị thôi miên tập thể, có lẽ đúng... cô nhớ Chúa có nói: có tai như điếc, có mắt như mù... rõ là đúng, đó là tình trạng của cô trước đây... cho nên cô nghĩ họ cũng giống mình trước đây mà thôi....
Muốn trở nên trống rỗng?
Phải nhờ tới thiền và ăn chay...trợ duyên thì mới học được nhiều điều mới đáng học.