Cách làm Miso - tương Nhật Tùy chọn

[Diệu Minh]

haripriya2004: Chao co a. Chau dang lam Miso do co huong dan, chau u moc dau, nhung xung quanh met moc len rat xanh con o giua thi van trang, moc xanh tu ngoai vao trong, chau nghi neu khi moc len xanh deu het thi moc o ben ngoai da qua gia. Khi u moc sau 1 ngay chau da be toi dau va tron deu roi a.
Last message received on 11/1/2009 at 6:35 PM
Tram Ham Ngu Si: Cháu là ai?
Tram Ham Ngu Si: Cháu có mốc giống không?
Tram Ham Ngu Si: Tại vì chung quanh đủ độ thoáng và đủ độ ẩm cũng như đủ nhiệt độ thích hợp cho nên mới có hiện tượng đó đấy
Tram Ham Ngu Si: Nếu cháu để mốc mỏng hơn và có nhiều khoảng trống hơn thì NÓ sẽ lên đều cả mẹt.
Tram Ham Ngu Si: Trộn đều xong thì nên bỏ vào ngay nước muối
Tram Ham Ngu Si: nếu để lên quá xanh đậm thì miso sẽ có mùi mốc hơi khó chịu đấy
Tram Ham Ngu Si: và nó sẽ có mùi đó cho tới tận 3 năm sau...
Tram Ham Ngu Si: Và theo cô cháu chỉ nên dùng loại mốc đó làm phân
Tram Ham Ngu Si: để rút kinh nghiệm
Tram Ham Ngu Si: đừng tiếc của
Tram Ham Ngu Si: khi mốc lên đúng
Tram Ham Ngu Si: nó sẽ rất là thơm tho hấp dẫn
haripriya2004: chau la Hau o Danang. Tu nay gio chau bi rot mang. chau cam on co. chau co mua moc giong tu cong ty vi sinh roi, chau thich lam tuong tu may nam truoc roi, khi doc sach cua Ba Dieu Hanh, nhung bay gio moi du duyen de lam thu

[UPani]

Cô ơi cháu mới mua được gói mốc làm miso này đây, cháu tập làm miso thử xem nhưng cháu gà quá cháu có mấy câu hỏi muốn hỏi:

- Cô ơi cái gói mốc giống này là trấu bị mốc à?
- Có phải mình làm mốc tương là mình trộn cái trấu mốc này với gạo nếp đã đồ chín rồi để mấy ngày không? Cái này có phải là làm mốc mật không? Nếu thế thì làm sao gỡ được trấu này ra sau khi nó lên mốc hay cứ để thế ? Ngày xưa cô có nói là có thể dùng gạo nếp cẩm lên mốc?! Nhưng như thế thì làm sao biết được màu của mốc để biết nó đã được chưa ạ?
- Cháu xem mấy video trên youtube, hướng dẫn làm miso của Nhật, thì cháu chỉ thấy họ ngâm miso và đun lên chứ ko rang vàng. Cháu cũng ko thấy họ đổ nước gì cả, cháu thấy họ trộn mốc (cái mốc như cái bánh đặc lại phải bựa nhỏ ra) với muối rôi trộn với đậu nành đã nghiền rồi lặn thành từng viên rồi ném vào vại rồi đè đá lên (đã bọc nilong). Có đúng ko nhỉ? Hình như có nhiều cách làm miso? Cháu thấy ở Unimax còn có món miso làm từ cá ngừ nữa.