Axit Và Kiềm, hay triết lý âm dương dưới quan điểm y học phương Tây Tùy chọn

[Thelast]

Herman Aihara
Phạm Đức Cẩn biên dịch







Axit Và Kiềm

Cẩm nang Thực Dưỡng








Trung tâm Thực Dưỡng George Ohsawa
Oroville, California

[Thelast]

4. Lý thuyết mới về axit và kiềm

Lý thuyết mới về axit và kiềm xác định rằng axit là bất cứ chất nào cho proton (H+ ion), và kiềm là bất kỳ chất nào có kết hợp với proton. Axit là người cho proton và kiềm là người nhận Proton.

Định nghĩa này về axit cũng tương tự như quan điểm cũ, nhưng định nghĩa về kiềm thì có hàm ý rộng rãi hơn trước. Phương trình sau đây thể hiện rõ điều này:

Axit ------------------------------------------------------------------------ Kiềm
1) ---------------------- HCl ----------------------  ---------------------- H + + Cl -
2) ---------------------- HCN ----------------------  ---------------------- H + + CN -
3) ---------------------- CH3COOH ----------------------  ---------------------- H + + CH3COO -
4) ---------------------- H2CO3 ----------------------  ---------------------- H + + HCO3-
5) ---------------------- HCO3 ----------------------  ---------------------- H + + CO3-
6) ---------------------- H2SO4 ----------------------  ---------------------- H + + HSO4-
7) ---------------------- HSO4 ----------------------  ---------------------- H + + SO4-
8) ---------------------- NH4 ----------------------  ---------------------- H + + NH3-
9) ---------------------- NH3 ----------------------  ---------------------- H + + NH2-
10) ---------------------- H2O ----------------------  ---------------------- H + + OH -
11) ---------------------- H3O ----------------------  ---------------------- H + + H 2O -

Theo quan niệm mới về axit và kiềm thì nước và ammoniac có thể là axit và cũng có thể là kiềm, như những thí dụ sau:

1) Trong phương trình 10, nước cho H+ do vậy nước là axit.
2) Trong phương trình 11, nước nhận H+, do vậy nước là kiềm.
3) Trong phương trình 9, ammoniac cho H+, do vậy ammoniac là axit.
4) Trong phương trình 8, ammoniac nhận H+, do vậy ammoniac là kiềm.

Kết luận, axit và kiềm là hai điều kiện đặc trưng của một dung dịch. Bất cứ dung dịch nào cũng mang tính chất hoặc là nhiều axit, hoặc là nhiều kiềm. Nếu tính axit mạnh, thì dung dịch là axit. Tuy vậy, không có axit tuyệt đối và cũng không có kiềm tuyệt đối. Trong dung dịch axit thường vẫn chứa một số yếu tố kiềm. Trung tính là một điều kiện lý tưởng, trong đó lượng axit (H +) và kiềm (OH -) là ngang nhau. Đó là điều lý tưởng, mà không phải là thực tế. Trong thực tế, những gì chúng ta ăn hoặc uống, thì hoặc là có nhiều axit hơn hoặc nhiều kiềm hơn mà thôi.

Tính chất của axit và kiềm là rất quen thuộc trong quan niệm Âm-Dương của người Phương Đông. Điều này đã được nói trong sách cổ đại của Trung quốc như Đạo đức Kinh và Nội Kinh. Quan niêm về Âm-Dương là quan niệm về sự sống. Đây không phải là tĩnh (bất biến): những điều kiện của Âm và Dương luôn luôn đổi thay trong suốt cuộc sống - cũng hoạt động chính xác như axit và kiềm trong cơ thể chúng ta. Tôi nhận ra ở đây có sự giống nhau giữa quan niệm về hoá học, về sự sống của người Phương Tây (axit và kiềm) với quan niệm về sự sống của người Phương Đông (Âm-Dương). Axit và kiềm có thể định lượng được, còn Âm-Dương thì khó định lượng, mà thiên về triết học. Do đó, có thể hiểu rằng người Phương Tây là những ngưòi thực dụng hơn, nên họ phát triển nhận thức về axit và kiềm, còn người Phương Đông là những người thiên về tâm linh hơn, nên họ phát triển về Âm-Dương. Tuy vậy, đối với chúng ta, điều quan trọng là cần hiểu cả hai quan niệm này ở mức độ như nhau, để nhằm đem lại một sức khoẻ lành mạnh. Trong sách, tôi cố gắng kết hợp cả hai quan niệm này.