Cách làm mì tươi? Tùy chọn

[Diệu Minh]

http://tracytran.blogspot.com/2011/04/may-...i-quay-tay.html



http://www.google.com.vn/search?hl=vi&...r_pw.,cf.osọt sắnb&cad=b

- 1 kg bột mì: có thể trộn thêm bột mì lứt
- 2 bát nước con và chút muối
- Nhào kỹ, rất kỹ
- Có thể làm thủ công không cần tới máy, bằng cách nhào kỹ rồi cán bằng cái chai thủy tinh to, hoặc là có cái lăn bằng gỗ...
- Rồi để lên thớt cắt...
- Đun sôi nước, bỏ thêm chút muối và dầu ăn để sau này vớt mì ra khỏi dính chùm.
- Mì chín khá nhanh, nổi lên là được.


Sau khi có mì rồi, làm nước sốt để rưới lên mì như sau:
Nguyên liệu cơ bản: dầu ăn, hành tăm = hành lá, hành tây, cả rốt, ngưu bàng, nấm đông cô, rong biển phổ tai, nước tương hoặc miso, gấc... lấy luôn nước luộc mì làm nước sốt, vì nước này khá sánh...

Nhớ bỏ thêm bột sắn dây...

Có nguyên liệu nào thì sử dụng nguyên liệu đó, có thể cho thêm các loại rau tùy ý... mì tươi rất ngon chỉ cần rưới tí nước tương ăn đã ngon lắm rồi, bỏ thêm sốt vào càng ngon...
Các bạn làm thành công thì nhớ chia sẻ thêm hình ảnh và kinh nghiệm nhé?

Máy cán mì này có thể mua ở tầng hầm của tòa nhà cao tầng chỗ chợ cửa nam cũ, đó là cái siêu thị của Nhật từ 66 Bà Triệu chuyển về...

[UPani]

Bột năng cho vào chỉ cho dai thôi chứ nó chẳng hề ngon tẹo nào. Làm mì người ta cho bột năng vào làm cho nó dai để không cần cho hóa chất, đỡ tốn điện tốn công suất nhào bột nhiều lần nhưng không bao giờ ngon bằng chỉ có gạo nguyên chất 100% nhào thật nhiều lần.
Mình ăn bánh cuốn tráng bằng máy ở HN thấy dở hơn bánh cuốn Hải Dương rất nhiều lần dù HD cũng tráng bằng máy. Bánh cuốn HD toàn bột gạo không, nếu có bột năng thì rất ít, bột của họ được nhào rất kỹ và không pha quá loãng nước, ăn dai mà ngon. Nhìn nó tùy dày hơn nhưng mà đục chứ không trong trong toàn bột năng như ngoài này.