Tác hại của Gluten trong ngũ cốc Tùy chọn

[trinhmai]

http://dauhieuthoidai.blogspot.com/2011/12...guyen-thuy.html
Gluten: Kẻ Sát Nhân Trong Ngũ Cốc


Gluten (từ tiếng Latin cho “hồ dán”) là một chất có trong nhiều loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Nó thường cũng có trong yến mạch nữa do các phương pháp xay xát hiện đại. Một lượng nhỏ gliadin và những hợp chất có liên quan cũng có mặt trong các sản phẩm ngô và bột ngô. Ngoài ra, tất cả các thực phẩm với hàm lượng prolamin cao (một họ protein thực vật) đều đáng nghi ngờ. Danh sách này bao gồm tất cả các loại ngũ cốc như lúa mì (chứa gliadin), lúa mạch đen (chứa secalin), lúa mạch (chứa hordein), ngô (chứa zein), yến mạch (chứa avenin) và gạo (chứa orzenin). Gluten thực ra được tạo thành bởi hai protein: gliadin và glutenin, chiếm ít nhất 80% hàm lượng protein trong hầu hết các loại ngũ cốc. Đó chính là chất khiến bột làm bánh có độ dẻo và bánh mì, bánh ngọt có độ mịn và dính. Nó còn được dùng làm chất phụ gia trong hầu hết thực phẩm chế biến sẵn và sản phẩm vệ sinh cá nhân. Thật là điên rồ khi mà gluten có mặt ở khắp nơi. Luật pháp không quy định phải ghi một sản phẩm có chứa gluten hay không. Do đó người tiêu dùng phải tự xem xét lấy. Bản thân tôi không tin bất cứ một sản phẩm nào không ghi rõ là “gluten-free” (không chứa gluten).....


Vậy là sao , Các Bác ACE vào giai thích cho Mai hiểu với , sao bài báo này lại nói là "Trên thực tế, ăn càng ít ngũ cốc càng tốt. Không ăn chút nào là tốt nhất.''

[marhaba]

Hội Weston A. Price, mà tôi tự hào là thành viên, giữ ý kiến rằng ngũ cốc không có hại vì nhiều dân tộc theo lối sống nông nghiệp truyền thống có vẻ vẫn ăn được ngũ cốc mà không có tác hại đến sức khỏe chừng nào họ “sơ chế đúng cách” (nghĩa là ngâm, lên men hoặc nảy mầm)

Đây là cách tốt để loại trừ chất có hại trong ngũ cốc

Tuy nhiên, những thay đổi nhanh chóng theo chiều hướng xấu đi trong quỹ gen của loài người (đặc biệt là trong xã hội chúng ta) do chế độ ăn kém trong một hai thế hệ gần đây đã khiến nhiều người hiện nay – đặc biệt là trẻ em – bị nhạy cảm và kém dung nạp hơn nhiều đối với ngũ cốc, các hạt họ đậu, tinh bột, sữa, đường và các sản phẩm công nghiệp chế biến sẵn khác. Hầu hết những thứ đó cũng đều là những thực phẩm chứa hàm lượng carbohydrat rất cao.

Bệnh celiac và sự nhạy cảm với gluten thường được định nghĩa là trạng thái phản ứng miễn dịch quá mức ở một số người đối với protein gluten hấp thụ. Tất cả các trường hợp bệnh celiac là một dạng của nhạy cảm với gluten, nhưng không phải tất cả các trường hợp nhạy cảm với gluten là bệnh celiac.

Như vậy gluten ko phải gây nguy hiểm cho tất cả mọi người mà chỉ có người bị bệnh celiac thì mới bị nguy hiểm nhất bởi gluten

Ngày xưa người ta hiếm khi nghe bệnh dị ứng thức ăn mãn tính, dù họ ăn ngũ cốc hàng ngày đấy chứ. Bây giờ thì sao? Tại sao có sự thay đổi?

Bệnh dị ứng theo Đông y là do cơ thể bị nhiễm độc, gan là cơ quan bài trừ chất độc mà để cơ thể bị nhiễm độc thì do ăn quá nhiều chất độc và / hoặc gan yếu/bệnh. Như vậy cần phải bổ gan/trị bệnh gan. Và gan có khỏe thì mới thải độc tốt và tiết ra mật đầy đủ để tiêu hóa thức ăn. Ngày nay người ta bị bệnh gan rất nhiều vì dung nạp quá nhiều hóa chất từ thức ăn chế biến sẵn… do đó khả năng bài trừ chất độc ko nổi dẫn đến yếu gan,bệnh gan. Gan khai khiếu ở mắt, ngày nay trẻ con bệnh về mắt nhiều vì bệnh ở gan, do đó bị bệnh dị ứng với nhiều loại thức ăn thì ko có gì lạ.

Có điều bài này ko nói gì tới gluten trong ngũ cốc lứt thì có tác hại giống như ngũ cốc tinh chế ko? Hay là nó bị lớp cám lứt vô hiệu hóa khi ăn vô cơ thể rồi?
Ngày nay ta cũng thường nghe những lời khuyên là ko nên ăn gạo nhiều vì chứa nhiều tinh bột, gây béo phì, gây tiểu đường .. điều này chỉ đúng 1 chút, khi ăn gạo trắng tinh chế và ăn thịt mỡ. Có người ăn chỉ 1/2 chén cơm / ngày mà vẫn béo phì, ko giảm cân, vì họ ăn thứ khác như bánh mì , thịt … thay thế! Trong khi dân TD ăn gạo lứt hàng ngày, tính ra lượng tinh bột cũng như lúc ăn cơm trắng, thế mà ai cũng ốm nhom.
Thực tế béo phì là do dư thừa chất béo & cơ thể ít vận động, gan có nhiệm vụ tẩy trừ chất béo mà cơ thể dư thừ thì do ăn quá nhiều chất béo và gan yếu/bệnh ko có khả năng xử lý hết.

Theo tôi, tốt hơn cả là loại bỏ hoàn toàn các thực phẩm chế biến sẵn và chỉ ăn những thứ không mang nhãn mác nào cả. Thực sự mà nói, nó ít phức tạp và rắc rối hơn nhiều.

Nói theo TD nè


Sự thật là nông nghiệp là thứ tàn hại nhất mà con người đã làm với hành tinh này, và tiếp tục làm điều đó sẽ không cứu được chúng ta. Sự thật là nông nghiệp đòi hỏi sự tận diệt của cả hệ sinh thái. Sự thật nữa là sự sống không thể có được nếu không có cái chết, rằng dù bạn ăn gì đi nữa, một sinh linh nào đó đã phải chết để nuôi sống bạn.

Đúng vậy. Nhưng ăn chay thì ít hại tới sinh linh hơn ăn thịt cá và nghiệp nhẹ hơn do giết gián tiếp. Ăn chay thì ít bị tác động xấu trực tiếp từ thịt cá. Ngày nay thì hầu như ăn cái gì cũng có nguồn gốc từ nông nghiệp hết - đó là 1 việc ko thể tránh né được.
Ngoài ra, nền sản xuất công nghiệp làm ra sản phẩm tiêu dùng cũng giết hại biết bao nhiêu sinh linh? Nếu người ăn chay có sử dụng sản phẩm tiêu dùng thì cũng có nghĩa là gián tiếp giết hại sinh linh vậy.

Sư tử, linh cẩu và con người không có hệ thống tiêu hóa của động vật nhai lại. Suốt từ răng đến hậu môn, chúng ta thực sự được thiết kế cho thịt. Chúng ta không có cơ chế nào để tiêu hóa cellulose.

Chúng ta được thiết kế để ăn thịt, để tiêu thụ lượng protein và chất béo trong thịt.

Bà này cho rằng con người được thiết kế để ăn thịt )

Trước khi chúng ta trở thành người, khi chúng ta còn sống trên cây, chúng ta ăn chủ yếu hoa quả, lá cây và côn trùng. Nhưng từ thời điểm chúng ta đứng thẳng, chúng ta ăn chủ yếu động vật ăn cỏ lớn. Bốn triệu năm trước, người vượn phương Nam, tổ tiên của chúng ta, đã ăn thịt.

Thực ra, nếu chúng ta thực sự nhìn vào gorilla và những con thú khác trong danh sách trên, cái chúng ta thấy sẽ là những động vật có chứa vi khuẩn lên men cần thiết để tiêu hóa cellulose. Con người chúng ta không có những vi khuẩn như vậy. Ông này viết sách về dinh dưỡng mà không biết chút gì về cách con người thực sự tiêu hóa thế nào.

Qua mỗi thời kỳ thì cơ thể con người biến đổi để phù hợp với thức ăn thời đó nên ko thể lấy chế độ ăn thời kỳ xa xưa để áp dụng cho con người & thức ăn ở thời hiện đại được. Tới thời hiện đại này thì con người được biến cải để ăn ngũ cốc được nấu chín là chính. Còn tương lai thì con cháu chúng ta chỉ ăn fastfood thôi!?

Một chế độ ăn chay – đặc biệt là chế độ ăn chay ít chất béo, và đặc biệt hơn cả là chế độ ăn chay tuyệt đối (chỉ ăn sản phẩm từ cây, không ăn sữa, trứng) – không cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho sự bảo dưỡng và duy trì về mặt lâu dài của cơ thể. Nói trắng ra là nó sẽ làm hại bạn. Tôi biết. Hai năm sau khi tôi bắt đầu ăn chay, sức khỏe của tôi suy sụp, và nó suy sụp một cách thê thảm. Tôi mắc một căn bệnh thoái hóa khớp mà tôi vẫn còn đến bây giờ.
Tiếc rằng bà này ăn chay ko đúng cách theo pp TD, tiếc rằng bà ng ko biết bột gạo lứt rang là thần dược trị bệnh thoái hóa khớp

Có gì nhàm chán hơn những vấn đề sức khỏe của một người khác không? Tôi sẽ cố gắng nói ngắn thôi. Cột sống của tôi không hồi phục được. Nhưng một chế độ ăn bao gồm những sản phẩm từ động vật ăn cỏ đã chữa những tổn thương một chút và làm giảm bớt mức độ đau đớn của tôi. Các thụ thể insulin của tôi cũng bị suy giảm, nhưng protein và chất béo giữ cho chỉ số đường huyết của tôi ổn định. Đã năm năm rồi tôi không bị mất một chu kỳ kinh nguyệt nào, mặc dù nếu tôi bị ung thư ở một trong những cơ quan sinh sản, tôi đổ lỗi cho đậu nành. Dạ dày của tôi tạm ổn – không hoàn hảo, nhưng tạm ổn – chừng nào tôi vẫn uống betaine hydrochrolide với mỗi bữa ăn. Với những theo đuổi về tâm linh và một chế độ ăn đầy dinh dưỡng, tôi giờ không còn bị trầm cảm nữa, và tôi biết ơn về điều đó mỗi ngày. Nhưng cảm giác lạnh và sự mệt mỏi là vĩnh viễn. Có một số ngày, chỉ thở thôi cũng có vẻ cần nhiều năng lượng hơn tôi có.

Tóm lại ăn chay ko đúng cách cũng nguy hiểm tới cơ thể như ăn thịt cá. Tuy nhiên người ăn chay thì nghiệp sẽ nhẹ hơn. Tiếc là bà này ko hiểu đầy đủ ích lợi của việc ăn chay bằng pp TD và tác hại của việc ăn thịt cá mà đánh đồng việc ăn thịt trực tiếp với ăn chay giết hại sinh linh gián tiếp. Việc ăn thịt của bà mới đầu có vẻ tốt, nhưng tương lai vài năm sau nữa thì ko thể nói tốt được, vd ăn chất béo từ động vật lâu ngày thì cholesterol bị tích tụ lại thành sỏi/sạn trong gan và túi mật là điều ko thể tránh khỏi, và chỉ có mổ ra hoặc dùng pp tẩy sạn bằng dầu olive và muối epsom .. thì mới lấy ra được. Vài trăm đến vài ngàn viên sỏi này cản trở hoạt động của gan, mật rất nhiều mà bình thường ít ai biết đến.

Ngoài ra bà này còn đưa ra 1 số lý luận mà nếu ta suy xét kỹ sẽ thấy cần phải tranh luận dài dài như:
Những người nông dân, những người đã hủy hoại cơ thể của họ cùng với hành tinh này, thì không như vậy. Danh sách bệnh tật bao gồm “thấp khớp, tiểu đường, cao huyết áp, bệnh tim, đột quỵ, trầm cảm, tâm thần phân liệt, và ung thư,” cùng với răng khấp khểnh, thị lực kém, và một loạt các bệnh tự miễn và sưng tấy.

Các bệnh này thường thấy ở người nông dân hay dân thành thị??