Tác hại của Gluten trong ngũ cốc Tùy chọn

[trinhmai]

http://dauhieuthoidai.blogspot.com/2011/12...guyen-thuy.html
Gluten: Kẻ Sát Nhân Trong Ngũ Cốc


Gluten (từ tiếng Latin cho “hồ dán”) là một chất có trong nhiều loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Nó thường cũng có trong yến mạch nữa do các phương pháp xay xát hiện đại. Một lượng nhỏ gliadin và những hợp chất có liên quan cũng có mặt trong các sản phẩm ngô và bột ngô. Ngoài ra, tất cả các thực phẩm với hàm lượng prolamin cao (một họ protein thực vật) đều đáng nghi ngờ. Danh sách này bao gồm tất cả các loại ngũ cốc như lúa mì (chứa gliadin), lúa mạch đen (chứa secalin), lúa mạch (chứa hordein), ngô (chứa zein), yến mạch (chứa avenin) và gạo (chứa orzenin). Gluten thực ra được tạo thành bởi hai protein: gliadin và glutenin, chiếm ít nhất 80% hàm lượng protein trong hầu hết các loại ngũ cốc. Đó chính là chất khiến bột làm bánh có độ dẻo và bánh mì, bánh ngọt có độ mịn và dính. Nó còn được dùng làm chất phụ gia trong hầu hết thực phẩm chế biến sẵn và sản phẩm vệ sinh cá nhân. Thật là điên rồ khi mà gluten có mặt ở khắp nơi. Luật pháp không quy định phải ghi một sản phẩm có chứa gluten hay không. Do đó người tiêu dùng phải tự xem xét lấy. Bản thân tôi không tin bất cứ một sản phẩm nào không ghi rõ là “gluten-free” (không chứa gluten).....


Vậy là sao , Các Bác ACE vào giai thích cho Mai hiểu với , sao bài báo này lại nói là "Trên thực tế, ăn càng ít ngũ cốc càng tốt. Không ăn chút nào là tốt nhất.''

[marhaba]

Tôi có đọc chương 4 đó chứ, nhưng thấy nhiều thứ bà nói ko hợp lý nên ko muốn đọc tiếp phần sau nữa.
Có thể tóm tắt hoàn cảnh bà này: ăn chay phi thực dưỡng do suy nghĩ “ngây thơ" rằng ko giết chóc sinh linh (vì thương cảm chúng nó quá), sau đó bệnh tật rất nhiều. Rồi quay lại đưa ra những lập luận rằng con người có cấu trúc để ăn thịt, mà bà thì ăn chay như vậy là ko hợp lý (ko tiêu thụ được cellulose, ngũ cốc có nhiều chất độc), nên bà quay lại ăn thịt, bơ sữa... mà ko hề phân tích các chất có lợi của ngũ cốc cũng như các chất độc của thịt bơ sữa. Bất kỳ thứ gì cũng có 2 mặt lợi hại hết. Quan trọng là tuỳ theo hoàn cảnh của mình mà chọn ra thứ có lợi hơn thứ có hại.


Câu này có nghĩa là nhạy cảm với gluten rộng hơn nhiều, không chỉ giới hạn trong bệnh celiac. Vì thế mà có trường hợp bệnh là do nhạy cảm với gluten mà người ta bỏ qua không xét tới.

Vậy tại sao ko tự hỏi là phần lớn người khác ko nhạy cảm với gluten? Người nhạy cảm với gluten do có bệnh gì đó thì nên tìm hiểu để trị bệnh đó chứ? vd tại sao bị bệnh celliac thì trong đó có nói đó. Sao ko tìm hiểu tại sao bị bệnh celliac và điều trị nó? mà quy ra lỗi ở gluten ko thôi?

Cái ốm nhom này cần xem xét lại nghen, một lần thử suy nghĩ ra ngoài lối mòn của người TD xem. Ôm nhom là âm đi hay dương lên? (Chiều cao không đổi, cân nặng giảm thì âm hay dương so với trước? Nếu đem cái tiêu chuẩn co lại là dương và phình ra là âm, thì nên nhớ là khi đó các yếu tố khác phải giữ nguyên mới so sánh được. Các yếu tố cần giữ nguyên là chiều cao và cân nặng, và cái đem so sánh sẽ là thể tích cơ thể; nghĩa là nếu chiều cao và cân nặng trước và sau khi ăn TD không đổi, mà "trông" ốm/gầy đi, khi đó mới được gọi là dương lên).

Ý tôi nói quan niệm ăn gạo làm cho béo phì là sai. Chỉ đúng khi ăn gạo xát trắng chỉ còn lõi tinh bột & ăn thịt cá thôi. Còn ăn gạo lứt ko thịt cá thì cũng với lượng tinh bột đó mà ko thể nào làm cho mập được.
Một người khi ăn theo TD mà ốm xuống thì do mất nước thừa, mỡ thừa, như vậy dương hơn. Còn nếu bị lùn xuống, xương rỗng/teo đi... thì âm hơn.
Để mà cơ thể nặng như trước khi ăn TD lên trong khi nhìn vẫn ốm thì phải ăn TD chắc cả chục năm để tích tụ dương lên
So sánh 2 người thì khác: người nhìn mập, nhưng cơ thể rắn chắc, toàn cơ bắp+ xương lớn thì dương hơn người cân nhẹ hơn. Còn người mập phì có cỡ xương như người ốm thì người mập âm hơn. Hai người ốm như nhau mà người nặng cân hơn thì dương hơn. Tính theo chiều cao ko chính xác lắm về âm dương, mà phải đo độ lớn của xương/tủy thì mới chính xác. Người có xương lớn thì dương hơn.

Sự tận diệt hệ sinh thái của nông nghiệp bạn có thể tìm hiểu, xin đừng bịt tai bịt mắt là được. Nếu thẳng thắn nhìn nhận, có thể bạn thấy ăn chay bạn còn gián tiếp giết nhiều gấp nhiều lần so với ăn thịt một cách khiêm tốn (đủ lượng, nghĩa là một lượng nhỏ theo nhu cầu cơ thể mà thôi).

Chả có gì cần bịt tai bịt mắt. Nền nông nghiệp bao gồm trồng trọt và chăn nuôi. Thịt bây giờ hầu hết là thịt từ chăn nuôi mà ra. Anh ăn thịt và ko ăn ngũ cốc ko có nghĩa là ko làm tổn hại đến hệ sinh thái.
Để ra 1 miếng thịt mà anh ăn (1 cách đủ lượng) thì anh chắc rằng nó ko cần 1 lượng ngũ cốc, rau cỏ.. nhiều hơn lượng ngũ cốc, rau cỏ nếu anh ăn trực tiếp ko? Nói đơn giản thôi: bao nhiêu thứ máu,xương,da, lông.... của con thú mà con người ngày nay ko ăn được phải vứt bỏ? (số phế phẩm này cũng được hình thành từ ngũ cốc, rau cỏ). Có phải ăn 100g thịt thì cũng phải vứt bỏ, vd 200-300g phế phẩm ko? Tổng cộng là 300-400g! Để ra được 300-400g này thì con vật cần bao nhiêu thức ăn? Rồi năng lượng sinh ra là bao nhiêu từ 100g thịt đó? Nếu người ăn chay với lượng thức ăn đó thì sinh ra được bao nhiêu năng lượng/sống được bao nhiêu ngày so với ăn 100g thịt đó? Anh có tính được ko?
Hơn nữa ko mấy ai khi đã ăn thịt thì có thể kiềm chế được mình chỉ giới hạn ăn ở mức tối thiểu vừa đủ theo nhu cầu!

Và trong khi ăn xhịt cá là có hại, nhưng có hại hơn hay kém so với ăn ngũ cốc thì còn xét, vì tùy vào thịt đó từ con vật được nuôi dưỡng ra sao, giết thịt thế nào, có ăn cùng ngũ cốc hay không?

Dân Eskimo ăn thịt rất nhiều từ thiên nhiên vẫn tốt cho sức khỏe đấy thôi - có điều tuổi thọ rất thấp. Nhưng bây giờ hầu như ở mọi nơi làm gì kiếm ra thịt thiên nhiên mà ăn.
Hoặc nếu mình tự nuôi 1 cách thiên nhiên để lấy thịt mà ăn thì phải trực tiếp sát hại chúng hoặc “nhờ” người khác giết thì cũng gián tiếp gần với việc sát hại sinh linh. Trong khi ăn chay thì dù có sát hại sinh linh nhưng mà gián tiếp xa hơn rất nhiều, các cánh đồng đã được khai hoang từ rất lâu đời rồi. Hơn nữa linh tánh của các thú lớn ko ảnh hưởng đến người ăn chay do ko ăn thịt chúng trực tiếp.
Đạo Phật ko cấm ăn thịt nhưng cấm sát sinh, có nghĩa là thịt của thú thiên nhiên chết cách tự nhiên hoặc do tai nạn từ thiên nhiên thì có thể ăn được, nhưng ko được giết thú hoang dã hoặc thú nuôi để ăn!

Các chế độ ăn chay phi TD, ăn chay TD, ăn hoa quả ko thôi, ăn thịt... đều có mặt lợi/hại đối với từng hoàn cảnh cụ thể hết. Nhưng tôi thấy chế độ ăn chay TD là tốt hơn nhiều về mặt dinh dưỡng/sức khỏe và tinh thần hơn các chế độ ăn khác.