Tác hại của Gluten trong ngũ cốc Tùy chọn

[trinhmai]

http://dauhieuthoidai.blogspot.com/2011/12...guyen-thuy.html
Gluten: Kẻ Sát Nhân Trong Ngũ Cốc


Gluten (từ tiếng Latin cho “hồ dán”) là một chất có trong nhiều loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Nó thường cũng có trong yến mạch nữa do các phương pháp xay xát hiện đại. Một lượng nhỏ gliadin và những hợp chất có liên quan cũng có mặt trong các sản phẩm ngô và bột ngô. Ngoài ra, tất cả các thực phẩm với hàm lượng prolamin cao (một họ protein thực vật) đều đáng nghi ngờ. Danh sách này bao gồm tất cả các loại ngũ cốc như lúa mì (chứa gliadin), lúa mạch đen (chứa secalin), lúa mạch (chứa hordein), ngô (chứa zein), yến mạch (chứa avenin) và gạo (chứa orzenin). Gluten thực ra được tạo thành bởi hai protein: gliadin và glutenin, chiếm ít nhất 80% hàm lượng protein trong hầu hết các loại ngũ cốc. Đó chính là chất khiến bột làm bánh có độ dẻo và bánh mì, bánh ngọt có độ mịn và dính. Nó còn được dùng làm chất phụ gia trong hầu hết thực phẩm chế biến sẵn và sản phẩm vệ sinh cá nhân. Thật là điên rồ khi mà gluten có mặt ở khắp nơi. Luật pháp không quy định phải ghi một sản phẩm có chứa gluten hay không. Do đó người tiêu dùng phải tự xem xét lấy. Bản thân tôi không tin bất cứ một sản phẩm nào không ghi rõ là “gluten-free” (không chứa gluten).....


Vậy là sao , Các Bác ACE vào giai thích cho Mai hiểu với , sao bài báo này lại nói là "Trên thực tế, ăn càng ít ngũ cốc càng tốt. Không ăn chút nào là tốt nhất.''

[justmevn]

Nói ra thì dài mà chẳng đi tới đâu. Nhưng muốn phản bác ai thì cần đọc hết điều họ nói, và hiểu nữa. Đó chỉ là chương mở đầu và chương 4 của cuốn sách. Tôi tuy không ăn thịt, nhưng điều bà ấy nói mở mắt cho tôi về quan niệm ăn chay. Và tôi nghĩ, nhiều người vẫn cố tình nhắm mắt về vấn đề này.

Nói thêm một chút với bạn marhaba, nếu tìm thịt tự nhiên để ăn khó, điều đó cũng đúng với các món chay, ngay cả chay thực dưỡng. Có thể ở mức độ cá nhân bạn có thể xoay xở để mua được đồ tự nhiên để ăn, nhưng nó không mang tầm cộng đồng, nên nó sẽ là cái hạn chế bạn, gắn bạn với cái nguồn cung gần như duy nhất mà bạn tìm được đó, nó không sẵn có mọi nơi bạn cần đi tới.

Nên nhớ bà ấy cũng đâu có ủng hộ ăn thịt từ nền nông nghiệp chăn nuôi hiện tại. Tôi nghĩ điều bà ấy nói chính là khôi phục lại cách sống của những người hiểu biết về "vòng tròn cuộc sống", về cho và nhận, về sống và chết. Cả thế giới này ăn chay, mà ăn chay dựa trên ngũ cốc sẽ còn cần bao nhiêu cánh đồng nữa, còn bao khu rừng bị phá hủy nữa, bao nhiêu động thực vật bị tiệt chủng nữa? Giết hại sinh linh, gián tiếp mà không lường được hậu quả và quy mô, có đạo đức và "nhẹ nghiệp" hơn giết trực tiếp mà ý thức đầy đủ không? Chỉ cần bạn suy ngẫm, không cần phải đưa ra câu trả lời ngay lập tức. Có nhiều ví dụ về giết trong các câu chuyện về thiền mà bạn có thể tham khảo, tuy rằng có khập khiễng, như chẻ đôi con mèo, hay làm đệ tử giật mình chết...

Có lẽ trong các chương khác, bà ấy sẽ nói về tiểu sử ăn chay của mình, liệu có áp dụng thực dưỡng hay chưa. Bởi với mấy chục năm ăn chay và bệnh cột sống kéo dài 14 năm, tôi đoán bà ấy hẳn sẽ phải thử rất nhiều cách ăn rồi. Sau khi đọc thì mới có thể kết luận bà ấy ăn chay "sai" hay không. Và điều bà ấy cảnh báo rằng, những người khác không nhất thiết phải trải qua những sai lầm như của bà ấy, là một điều chân thành.

Bạn có thể là một trong những người ăn chay, và ăn chay thực dưỡng mà không gặp vấn đề gì trong thời gian dài, cho tới cuối đời. Đó là phúc phần của bạn, nhưng bạn cũng hoàn toàn có thể rơi vào nhóm kia, nhóm gặp vấn đề. Và bạn biết điều mình cần làm để khắc phục, thế là đủ. Suy cho cùng thì bạn có sự tự do lựa chọn.

Về nông nghiệp bền vững, xin tìm hiểu từ bộ phim tài liệu "How to save the world: one man, one cow, one planet", và tìm hiểu về Peter Proctor. Hoặc tìm cuốn "Secrets of the soil" của Peter Tompkins & Christopher Bird

www.youtube.com/watch?v=RZyiNnaJEPA

Quay lại vấn đề gluten của topic:

Vậy tại sao ko tự hỏi là phần lớn người khác ko nhạy cảm với gluten? Người nhạy cảm với gluten do có bệnh gì đó thì nên tìm hiểu để trị bệnh đó chứ? vd tại sao bị bệnh celliac thì trong đó có nói đó. Sao ko tìm hiểu tại sao bị bệnh celliac và điều trị nó? mà quy ra lỗi ở gluten ko thôi?

Thế nhưng con số tôi nghe được là 90% người ta nhạy cảm với gluten, chỉ là khác nhau ở mức độ, mà người ta không biết là mình bị nhạy cảm với nó. Vì y học hiện tại không liệt kê, trong khi nếu bỏ ăn gluten thì những căn bệnh (không được liệt vào loại bệnh do nhạy cảm với gluten) lại biến mất. Có thể nó không phải là nguyên nhân chính, mà chỉ là tác nhân phụ, như lập luận của Ohsawa về tác hại của thuốc lá với bệnh ung thư, rằng thuốc lá không phải nguyên nhân gây ung thư, mà còn là trợ phương dương hóa để chữa bệnh ung thư. Điều đó có khiến bạn hút thuốc không? Cho dù có kha khá người hút thuốc mà chẳng bị sao?

Be the change you want to see.