Tempeh - cách làm - cách ăn, Ngon như là ăn thịt gà - lời của bác Duật. Tùy chọn

[Diệu Minh]

Ngon như là ăn thịt gà - lời của bác Duật

Đọc sách của Thực dưỡng cứ nhắc tới món ăn này, nay lại được ăn món ăn do chính nường Hương làm - chẳng những sướng sao!
Được bác Lương Trùng Hưng ưu ái nhóm gạo lứt Hà Nội, bác đã gửi chủng mốc giống temp cho nường Hương của chúng ta và BAS đã làm thành công dễ dàng món ăn này...
Hôm nay nường mang tới cho tôi xem, Hà ra tay làm theo sách... bác Duật ăn bảo giống ăn thịt gà... mùi của nó hơi có mùi đặc trưng nhưng ăn dễ nghiện lắm... dễ ăn dễ làm và dễ chế biến hơn là món natto.

Thật là tuyệt vời ngành Thực dưỡng thế giới.

Mai Hà bảo sẽ cắt ra và nướng lên ... hôm nay nường Hà cắt mỏng ra rim rim rán rán.. ăn cũng thấy đúng như là ăn một thứ bổ béo như là ăn miếng thịt ... đấy là còn chưa thèm sử dụng tới các loại gia vị...

Bây giờ tới phiên nường BAS sẽ chia sẻ với bá tánh cách làm và cách chế biến...

[Diệu Minh]

Tempeh


Tempeh hay tempê là một món ăn truyền thống bằng đậu nành xuất xứ từ Indonesia. Qua công thức lên men để đóng thành bánh, tempeh là thực phẩm đậu nành khá đặc biệt vì không thuộc nền văn hóa Trung Hoa.
Tempeh phổ biến nhất trên đảo Java và là món ăn cung cấp chất đạm thay thế thịt, cá. Tương tự như đậu phụ nhưng tempeh dùng đậu nành nguyên hột nên giá trị dinh dưỡng cũng như khẩu vị khác món đậu phụ.[1] So với đậu phụ, quá trình lên men dùng đậu nguyên hột của tempeh làm tăng lượng đạm, xơ cùng các sinh tố. Càng để lâu, tempeh càng chắc thịt và khẩu vị thêm đậm đà mùi men.[2][3]Ngày nay tempeh được dùng nhiều nơi trên thế giới làm các món ăn chay.

Tempeh (tương nén) là một sản phẩm lên men thu được từ quá trình lên men có kiểm soát đậu nành nấu chín với mốc Rhizopus (còn gọi là men giống tempeh), mốc này biến cả khối đậu nành lên men thành một dạng bánh đặc màu trắng, dày dặn và mềm mại. Tempeh là món ăn phổ biến với cơm, đồng thời là nguồn cung cấp đạm chất chủ yếu ở Indonesia đã hàng trăm năm. Ở Indonesia, phương thức làm tempeh tại nhà của các gia đình có chút khác biệt nhau. Đậu nành nguyên vỏ thường được trộn với ngũ cốc như gạo hay lúa mạch. Giống thường là một miếng tempeh cũ của lần lên men trước. Và theo phương pháp truyền thống, khối đậu sau khi trộn men được bọc lại bằng lá chuối và để lên men trong 18 tới 24. Ở các xưởng sản xuất tempeh ở phương Tây, men giống sản xuất công nghiệp được dùng để gây men và tiến trình lên men tự nhiên được thay bằng những kiểm soát cẩn thận. Dù làm theo phương pháp nào, kết quả đều là một bánh đậu mềm mại, dẻo dai và có mùi rất đượm, đôi khi hơi pha sắc đen xám như ám khói và có mùi giống mùi nấm.

Cách sử dụng: nó có thể được xắt nhỏ rồi rán cho đến khi ngả màu vàng nâu hoặc dùng để nấu súp, làm thành thức phết bánh, trộn salad hoặc kẹp sandwiches. Cũng có thể nướng tempeh với các loại nước sốt tới khi nó biến sang màu nâu…
Chúng tôi thường cắt mỏng rồi chiên vàng …rắc lá chanh chấm tamari ăn, hoặc cắt vuông bằng quân cờ, chiên vàng 6 mặt, rồi nhúng ngay vào nước tương loãng (đã pha thêm nước lã rồi đun sôi cho bay bớt mùi tương và đã được để nguội), ngâm ngập như vậy 3-5 phút sau vớt ra xếp ra bát, có thể để ngăn mát tủ lạnh ăn trong tuần. Cũng có thể thêm hành lá cắt nhỏ như cắt bỏ vào bát phở… vào nước tương … bạn có thể sáng chế ra các cách ăn khác phù hợp với nhu cầu của bạn…

Lưu trữ Tempeh: Tempeh có thể giữ trong tủ lạnh 10 ngày. Nếu làm đông lạnh thì có thể giữ nó vài tháng. Nhưng cũng như những sản phẩm lên men quá hạn khác, một chút mốc trên bề mặt khối tempeh là vô hại. Tempeh mới làm có màu trắng, nếu xuất hiện chút màu xám hay đen thì vô hại, nhưng bề mặt của khối tempeh không được có dấu vết màu hồng, vàng hay xanh. Nếu không dùng hết cả miếng tempeh, bạn hãy bọc nó cẩn thận và đặt vào tủ lạnh. Tempeh mới làm có mùi nấm rất rõ, nhưng sau khi giữ trong tủ lạnh vài ngày thì mùi của nó có sự biến đổi. Có thể để tempeh một đến hai ngày ở nhiệt độ phòng, nhưng tempeh quá hạn trong trường hợp này sẽ tỏa ra mùi khai do chất đạm trong đậu nành bị phân giải quá mãnh liệt.