Học nấu ăn với Người Nhật, Thêm một pha ly kỳ Tùy chọn

[Diệu Minh]

Chiều qua chị Chi - một người khách quen của cửa hàng dẫn mấy người Nhật tới mua đồ Thực dưỡng, hóa ra cặp vợ chồng anh chị Ando Yuri, chị vợ là học trò bà Lima tốt nghiệp khóa học thực dưỡng từ 1980, thật là hơn cả tưởng tượng.... chị Ando Yuri trưa nay (2/11/2013) đã dạy cho những người bạn của chị Chi và nhóm gạo lứt HN được 6 món ăn cực chuẩn... chị Ando là học về Thực dưỡng từ 40 năm... gặp cao nhân, mừng ghê...

Và câu chị Nga dịch làm tôi thích nhất là nhận xét của chồng chị Ando Yuri, đại ý: Việt Nam có sẵn nhiều đồ ăn Thực dưỡng, vì thế mọi thứ đã sẵn sàng... và anh nhận xét đồ ăn Thực dưỡng VN rất CHUẨN, tôi mừng hơn vì món miso anh chị mua ở nhà tôi chiều qua không phải là miso Nhật... mà là miso của "nhà làm" đã được khoảng 3 năm... sao hôm nay tôi nếm miso "nhà tôi" thấy ngon thế?

Chúng tôi học được cách làm món súp miso không đục do khi đun món này nguyên tắc là không được sôi????!!!!

Món củ sen của chị Chi biếu hai anh chị cho bữa ăn trưa nay là củ sen của Hải Phòng rất là chuẩn, đúng là thiên nhiên tự nhiên...
http://www.youtube.com/watch?v=xiMn1ZQ08S4

Chị Ando Yuri cũng có cửa hàng Thực dưỡng và có dạy nấu ăn... đang mơ ước nay được gặp, thay vì đi Mỹ đi Nhật, lại được học nấu ăn Thực dưỡng phong cách Nhật ngay tại Hà Nội.









Cách ninh món đỗ đỏ: đổ nước cách mặt đỗ đỏ 2 cm, sau khi cạn bớt nước lại đổ nước lạnh vào 5 lần...cho tới khi đâm cái đũa thẳng chiều vuông góc với đáy nồi mà không thấy "sật sật" mà chỉ thấy "êm" là ổn, sau đó bỏ bí đỏ cả vỏ thái miếng vừa ăn...vào và không đảo lên, chỉ sắp đặt cho nó vừa bề mặt của đỗ... và kết quả: món đỗ đỏ ngon tới mức có thể "tiến vua"!!!!!!!!!
http://www.youtube.com/watch?v=q3caBXfoBt8...eature=youtu.be

Chị Nga: là học viên lớp Thiền Ăn khóa 3 được tôi rủ tới tham dự, và chị rất là vui...

Nhóm gạo lứt HN được một bữa học hỏi nhiệt tình và gặp được thầy dạy bảo cặn kẽ... tinh thần hiếu học của các bạn Gạo lứt HN rất là đáng thán tán...

http://www.youtube.com/watch?v=NDn4CyqTbh8...eature=youtu.be

Có đi học trực tiếp nấu ăn mới hay cái gì cũng phải có THẦY, và giá trị của việc học trực tiếp mới quí hóa làm sao? thật là tuyệt vời!
Hai anh chị đang muốn chia sẻ Thực dưỡng lại gặp nhóm người đầy nhiệt tâm làm và mong được học Thực dưỡng nên cả hai cùng hoan hỉ và sẵn lòng hợp tác...

Anh chị hẹn sẽ còn quay trở lại Việt Nam, và hứa cho chúng tôi những quyển sách quí của tiên sinh ... tiên sinh Ohsawa có 300 quyển sách và anh chị hẹn sẽ cho những quyển cổ xưa rất quí hiếm!

Những món ăn chúng tôi học trực tiếp và chị Hà ghi chép lại:

1. ĐỖ ĐỎ VÀ BÍ ĐỎ - Món ăn cho bệnh nhân tiểu đường…

- Đậu rửa sạch, cho nước ngập trên mặt 2cm.
- Đun nhỏ lửa đến khi gần cạn chế thêm nước lạnh như vậy 5 lần. Đun đến khi cắm đũa xuống không thấy sồn sột.
- Sau cùng thêm bí đỏ thái vừa ăn, bỏ lên trên, không đảo mà chỉ ấn xuống cho nước đậu vừa ngập, rồi đun tiếp cho chín nhừ bí mà nhìn vẫn ra miếng bí không bị nát từng miếng.

2. CƠM GẠO LỨT:

- Cơm lứt: Ngâm từ 4h chiều đến 10h sáng. Nấu lửa nhỏ 50ph bằng nồi gang.
- Cách nắm cơm lứt và cơm lứt chiên thế nào?

3. PHỔ TAI KHO:

- Phổ tai: hầm lấy nước ngọt (cho nhiều nước để chắt nước đó ra làm món xúp miso) chắt nước luộc phổ tai ra rồi thái sợi phổ tai, cho lên bếp đảo nhẹ cho thêm chút nước tương rồi đun cạn. Sau cùng cho gừng thái chỉ đảo nhanh rồi cho ra.

4. CỦ SEN
- Thái củ sen lát mỏng, phần thắt lại băm nhỏ trộn cùng.
- Xào lửa nhỏ với dầu vừng.
- Xào mềm cho nước ninh phổ tai sấp mặt. Không được đảo, chỉ lấy đũa xếp cho bằng.
- Đun 1 tiếng (với củ sen nhỏ, củ to đun ít thời gian hơn). Sau nêm thêm muối.
- Cuối cùng thêm bột sắn dây hòa với nước lạnh đảo đều.

5. XÚP MISO:

- Nước phổ tai đun lên cho nóng
- Đậu phụ loại tốt ăn được liền thái miếng quân cờ
- Miso nghiền với nước phổ tai
- Thả đậu phụ và nước miso nghiền vào nước phổ tai nóng không để sôi...
- Làm như thế nước xúp miso sẽ không bị đục, nếu để sôi thì nước miso sẽ bị đục đấy, bí mật đã được hé lộ, hi...
Múc ra bát đã thái nhỏ hành của Nhật - loại hành ngon ngọt... có thể thay thế bằng hành tăm của mình... tức là hành lá xanh ấy nhé...

6. MÓN RAU CẢI TRẦN

- Rau cải loại có hoa về mùa này, hình như tên gọi là "cải ngồng", trần chín cả cây, rồi vớt ra để ráo nước.
- Thái ngắn như là thái rau cải muối dưa, phần gốc bổ đôi hoặc bổ làm tư.
- Lấy nước tương hòa với phần thịt của quả mơ muối lâu năm, (hoặc chút dấm mơ muối).
- Lấy loại nước đó trộn đều với rau trần, đã được bóp nát một miếng rong nori trộn đều với rau từ trước... trộn đều tất cả rồi bày ra đĩa.

....

[Diệu Minh]

Chồng bà Ando Yuri giảng về Trật tự vũ trụ



http://www.youtube.com/watch?v=fcRWl31HHO4

[truongbxn]

Ông bà Ando Yasuhiro và Yuri đã để lại ấn tượng sâu sắc trong lớp thực dưỡng chúng tôi, với cách nói trực quan, luôn kèm theo ví dụ minh họa và luôn đặt các câu hỏi thú vị. Sau khi về Nhật, tôi ngẫu nhiên trở thành cầu nối thông tin, do tôi có máy fax và ông bà Ando không dùng máy tính hay thư điện tử, có lẽ cũng ít dùng cả điện thoại. Ông vẫn viết thư tay gửi qua bưu điện (chữ ông rất đẹp), và dùng fax trong trường hợp muốn người nhận nhận được ngay thông tin. Để chia sẻ trước mắt với diễn đàn, tôi tạm dịch hai bức thư của ông như sau:

Bức thư thứ nhất:

“Okinawa ngày 18 Tháng Mười Một, 2013
Thày Trâm cùng các bạn Trường, Quyên, Tùng, Nga và tất cả mọi người ở lớp học Thiền – Thực dưỡng kính mến,
Sau khi trở về Okinawa, chúng tôi luôn nghĩ tới các bạn và nói về các bạn.
Vì chúng tôi không dùng máy tính PC, chúng tôi thích dùng fax để liên lạc với các bạn. Chúng tôi có rất nhiều điều muốn biết. Bây giờ tôi fax để xác nhận máy fax của tôi còn hoạt động hay không. Vậy hãy trả lời tôi luôn nhé.
Câu hỏi duy nhất của tôi lần này là: Các bạn đã có cuốn sách ‘ESSENTIAL OHSAWA’ (Ohsawa cốt yếu) do Carl Ferré hiệu đính của nhà xuất bản Avery Publishing Group chưa?
Người bạn chân thành,
Ando Yasuhiro”

Bức thư này tôi đã mạn phép thay mặt lớp học trả lời ngay ông, đại ý rằng tôi đã nhận được thư của ông và đã báo cho mọi người biết. Chúng tôi rất trân trọng tấm lòng của ông bà đã dành cho lớp Thiền – Thực dưỡng chúng tôi, và chúng tôi cũng nghĩ nhiều đến ông bà. Hình ảnh của ông bà trong lớp học vẫn luôn được ‘sống’ cùng với lớp học nhà thày Trâm. Và vì tôi không chắc lắm về cuốn Essential Ohsawa do Carl Ferré hiệu đính, nên ông có thể cho biết rõ hơn và nói cho tôi biết mua ở đâu không? (chú thích: hôm qua tôi đến nhà cô Trâm và mới được biết ông Huỳnh Văn Ba trong Sài Gòn mới dịch xong cuốn sách cùng tên và lấy tên tiếng Việt là “Tinh túy Ohsawa”, nhưng tôi cũng không chắc có giống cuốn ông Ando nhắc tới không, nên tôi nghĩ tốt hơn nếu có thêm cuốn của ông Ando để tiện so sánh).

Bức thư thứ hai:

“Okinawa ngày 22 tháng Mười Một, 2013
Trường thân mến,
Cám ơn anh đã trả lời tôi bằng fax ngày hôm qua. Tôi đơn giản chỉ là người tìm kiếm sự thật. Vì tôi vẫn tự hỏi làm sao các bạn thực dưỡng Việt Nam đã đón tiếp chúng tôi như những người bạn. Tuy nhiên tôi phải nói rằng tôi thích được cùng các bạn ở trung tâm của hòa bình vĩnh cửu, công bằng tuyệt đối và tự do vô biên.
Herman Aihara viết rằng, đối với Ohsawa, bắt chước người khác là tâm tính của một kẻ nô lệ. Ông luôn hỏi các học sinh của mình các quan điểm cá nhân và các bình phẩm thậm chí cả về suy nghĩ của ông, ý tưởng hay sự giải thích của ông. Chính điều này giúp con người tự do, và tự do thì sẽ tạo nên hạnh phúc.
Vâng, chúng tôi có thể phát triển tư tưởng của ông tới mức dễ chấp nhận hơn. Tôi nghĩ rằng tư duy Thiền (Zen), ví dụ như của thiền sư Dôgen ở Nhật, có thể giúp ích cho điều này.
Về cuốn sách ‘Essential Ohsawa’: Hãy đợi tôi một lát, tôi sẽ nghĩ cách để anh có nó tốt nhất.
Tôi biết rằng các tấm bưu thiếp tôi gửi từ bưu điện quốc tế ở Hà Nội tới một địa chỉ ở Nhật trong khoảng 3 tuần. Để biết thứ tôi gửi từ Nhật có thể tới Hà Nội trong bao lâu, tôi đã gửi cho anh Danh mục sách Ohsawa tôi đã soạn lại 3 năm trước. Vậy khi nào nhận được hãy báo cho tôi biết.
Cảm ơn lần nữa và xin gửi lời chào tới thày Trâm và mọi người khác.
Người bạn chân thành,
Ando Yasuhiro”

Nhân tiện đây, ông Ando đã bày tỏ ý muốn gọi cô Trâm là ‘thày Trâm’ (Tram sensei) từ buổi ông ở lớp Thiền – Thực dưỡng nhà cô Trâm, và như một số bạn đã biết, trong tiếng Nhật, từ ‘sensei’ được dùng với nghĩa hết sức kính trọng, giống như từ ‘master’ trong tiếng Anh, chứ không chỉ có nghĩa là người dậy học. Và khi tôi cầm tấm danh thiệp của ông, tôi thấy ghi là ‘Paulo Andô Yasuhiro Yôgan’ thì tôi hiểu ngay ông còn là một thiền sinh, vì Yôgan giống như ‘yogist’ trong tiếng Anh, dùng để chỉ ‘thiền sinh’, còn Paulo có lẽ là tên gọi thân mật mang phong cách Ý ?

Bản thân tôi cũng học được nhiều điều từ hai ông bà, đó sự đơn giản, điềm đạm và thân thiện trong cả hành động lẫn lời nói, điều tôi lĩnh hội đầu tiên trước cả những kiến giải sâu sắc của ông về Âm Dương và Thực dưỡng.

Nhân tiện đây, bạn nào có ý viết thư hoặc bày tỏ điều gì với hai ông bà, tiếng Việt hoặc tiếng Anh, có thể gửi về hòm thư email của tôi: truongbxn@gmail.com. Tôi có thể chuyển ngữ sang tiếng Anh và fax cho ông bà, và tôi cũng có thể fax nguyên nếu bạn nào viết thư tay bằng tiếng Anh.