A xít và Kiềm được "làm mới", Bùi Xuân Trường hiệu đính tiếng Anh Tùy chọn

[Diệu Minh]

Hay quá bà con ơi,
Hay hơn bản dịch của Phạm Đức Cẩn, đọc đi nè:

HERMAN AIHARA
Phạm Đức Cẩn
biên dịch


AXIT VÀ KIỀM

Cẩm nang thực dưỡng

(Tái bản lần thứ 3 có sửa chữa và bổ sung)

Hiệu đính tiếng Anh: Bùi Xuân Trường

NHÀ XUẤT BẢN VĂN HÓA THÔNG TIN

[macrobiotic]

5. Các nguyên tố tạo thành axít và kiềm

Có hai loại thức ăn: loại thứ nhất là thức ăn axít hoặc kiềm; loại thứ hai là loại thức ăn tạo axít hoặc kiềm.

Thức ăn axít và kiềm nghĩa là thức ăn có chứa bao nhiêu axít hoặc bao nhiêu kiềm. Trong bảng 2 liệt kê các thức ăn được sắp xếp theo độ pH, một cách xác địnhtính axít. Độ pH nhỏ hơn nghĩa là tính axít mạnh hơn, độ pH lớn hơn nghĩa là tính axít yếu hơn. Độ pH bằng 7 là trung tính, lớn hơn 7 là kiềm. Đây là khái niệmthông thường về thức ăn axít và thức ăn kiềm. Tuy nhiên, khi các nhà dinh dưỡng nói về các thức ăn tạo a xít hoặc tạo kiềm thì khác với các thức ăn axít hoặc kiềm liệt kê trong Bảng 2. Họ muốn nói đến khả năng tạo axít hoặc tạo kiềm của thức ăn. Nói cách khác, ví dụ như chanh vỏ xanh với độ pH = 1.9 nghĩa là chứa axítmạnh. Tuy nhiên chanh vỏ xanh lại là thức ăn tạo kiềm. Với chi neon thou ăn tạo axít hoặc kiềm, các nhà dinh dưỡng muốn nói tới điều kiện thức ăn tạo ra trong cơthể sau khi được tiêu hoá.

Hầu hết protein chứa trong thức ăn đều kết hợp với sulfur, và cũng có nhiều protein kết hợp với Phốt-pho. Khi protein được chuyển hoá, axít sulfuric và axít phốt-phoric được tạo ra và phải được trung hoà bởi ammoniac, Ca, Na, và K trước khi bài tiết qua thận. Đây là lý do các thức ăn chứa nhiều protein, đặc biệt là thứcăn động vật thường là thức ăn tạo axít. Điều này cũng đúng với hầu hết các loại ngũ cốc, vì ngũ cốc chứa nhiều sulfur và phốt-pho.

Trong các loại quả và hầu hết các loại rau, có axít hữu cơ (như axít trong cam bạn có thể thấy được) chứa nhiều nguyên tố hoá học như K, Na, Ca và Mg. Các axíthữu cơ này khi bị ôxi hoá tạo ra carbone dioxie (CO2) và nước; các nguyên tố kiềm (K, Na, Ca, Mg) còn lại và trung hoà với axít trong cơ thể. Nói cách khác, thật kỳlạ là các thức ăn axít lại làm giảm axít trong cơ thể. Đó là lý do hoa quả và hầu hết các loại rau được xem là các thức ăn tạo kiềm. Ngược lại, các thức ăn chứa nhiều protein và hầu hết các loại ngũ cốc khi chuyển hoá đều tạo ra axít, các axít này phải được trung hòa; do đó chúng thường là các thức ăn tạo axít.

Tóm lược lại, có hai loại nguyên tố trong thức ăn: các nguyên tố tạo axít và các nguyên tố tạo kiềm.


* Nguồn: “Medical Physiology” của Athur Guyton, tr. 858

Bảng 4: Nhu cầu khoáng chất hàng ngày của cơ thể người lớn trên 70kg*

* Nguồn: “Medical Pyisiology” của Athur Guyton, tr. 858