A xít và Kiềm được "làm mới", Bùi Xuân Trường hiệu đính tiếng Anh Tùy chọn

[Diệu Minh]

Hay quá bà con ơi,
Hay hơn bản dịch của Phạm Đức Cẩn, đọc đi nè:

HERMAN AIHARA
Phạm Đức Cẩn
biên dịch


AXIT VÀ KIỀM

Cẩm nang thực dưỡng

(Tái bản lần thứ 3 có sửa chữa và bổ sung)

Hiệu đính tiếng Anh: Bùi Xuân Trường

NHÀ XUẤT BẢN VĂN HÓA THÔNG TIN

[macrobiotic]

Phốt-pho (nguyên tố tạo axít)

Photpho chiếm từ 0,8 đến 1,1% trọng lượng cơ thể và là phần thiết yếu của mọi tế bào sống. Photpho tham gia vào các phản ứng hoá học với protein, chất béo và Carbohydrate để tạo ra năng lượng cho cơ thể và các nguyên liệu chính cho sự tăng trưởng và hồi phục; thí dụ phốt-pho li-pid quan trọng trong việc tổng hợp màng tếbào và tổng hợp AND và ARN. Phốt-pho giúp vào việc trung hoà axít và kiềm trong máu. Phốt-pho kết hợp với canxi để tạo ra xương và răng.

Người lớn có lượng phốt-pho và lượng canxi ngang nhau, còn trẻ con thường có lượng phốt-pho nhiều hơn canxi từ 1 đến 1,5 lần. Nhu cầu Phốt-pho đối với người bình thường cũng ngang với nhu cầu về canxi và protein qua các thức ăn như nhau; do vậy nếu chế độ ăn cấp đủ các chất này thì cũng cấp đủ lượng Phốt-pho cần thiết.

Vì Phốt-pho có chứa nhiều trong thức ăn động vật, và Phốt-pho sản sinh ra axít độc hại, phương pháp Thực Dưỡng khuyên nên ăn ít thức ăn động vật, Bảng 6 chỉ cho thấy thức ăn động vật có chứa quá nhiều Phốt-pho, còn rau và rong biển có chứa một tỉ lệ cân đối giữa canxi và Phốt-pho.

Từ Phốt-pho bắt nguồn từ tiếng Hy-lạp, phosphoros có nghĩa là chịu ánh sáng, được kí hiệu là P; đây là nguyên tố hoá học phi kim loại thuộc họ Nitrogen. Phốt-pho không có màu, xốp như sáp và phát sáng trong bóng tối. Nó rất hấp dẫn ôxi và rất dễ bốc cháy khi để ngoài không khí, tạo ra khói trắng oxít đậm đặc. Nó rất cần cho đời sống của động vật và thực vật. Năm 1669 nhà giả kim người Đức Henning Brand lần đầu tiên đã phát hiện ra phốt-pho từ chất cặn của nước tiểu.

Ngày nay Phốt-pho thường có mặt trong các chất dịch cơ thể, trong các tế bào của các mô sống dưới dạng ion Phosphate (PO4-), là một trong các khoáng chất quan trọng cần cho hoạt động của các tế bào. Gen nằm trong nhân tế bào, điều khiển di truyền và các chức năng tế bào khác, là các phần tử DNA (axít deoxyribonucleic) có chứa Phốt-pho. Tế bào chứa năng lượng có được từ các chất dinh dưỡng trong các phần tử ATP (adenosine tripphosphate). Canxi Phosphate là chất vô cơ bản để tạo ra răng và xương.