A xít và Kiềm được "làm mới", Bùi Xuân Trường hiệu đính tiếng Anh Tùy chọn

[Diệu Minh]

Hay quá bà con ơi,
Hay hơn bản dịch của Phạm Đức Cẩn, đọc đi nè:

HERMAN AIHARA
Phạm Đức Cẩn
biên dịch


AXIT VÀ KIỀM

Cẩm nang thực dưỡng

(Tái bản lần thứ 3 có sửa chữa và bổ sung)

Hiệu đính tiếng Anh: Bùi Xuân Trường

NHÀ XUẤT BẢN VĂN HÓA THÔNG TIN

[macrobiotic]

Phụ lục
Nhai kỹ

Suối nguồn sức khoẻ chính là một hệ miễn dịch tốt cùng một cơ thể mạnh khỏe, trẻ trung được vun đắp nhờ việc nhai kỹ. Mục này đáng lẽ phải đưa lên đầu bất cứcuốn sách Thực dưỡng nào, nhưng chúng tôi biết con người hiện đại rất bận rộn nên nếu chúng tôi đặt mục này lên đầu cuốn sách, có thể nhiều người sẽ chỉ nhìn qua nó một tí rồi không đọc quyển sách này nữa. Nhai kỹ không phải là một chủ đề chỉ để làm thoả mãn trí tò mò của một số người, nó là chìa khóa của dưỡng sinh.

Tôi đã viết nhiều vấn đề về việc lựa chọn thức ăn hữu ích, nhưng nếu bạn không chịu nhai kỹ, thì ngay cả các thức ăn tốt cũng không mang lại kết quả như bạn mong đợi. Không chỉ tổ tiên của chúng ta từ xưa nói tới điều này, mà phần đông những người uyên bác và thông thái đều nói về sự cần thiết phải nhai kỹ thức ăn. Chúa Jesus đã nói: “Nhai kỹ thức ăn để cho nó trở thành nước, rồi thứ nước thánh này chuyển hóa thành máu trong cơ thể người. Hãy ăn thật chậm giống như việc người đang dâng lời cầu nguyện lên chúa trời vậy.” Loenardo da Vinci một hoạ sĩ thiên tài thời kỳ Phục Hưng đã khuyên việc thực hành nhai kỹ và gầnđây nhất, thủ tướng William Gladshne của nước Anh cũng tuyên bố rằng: “Bạn không thể trở thành một nhân vật vĩ đại nếu bạn không chịu nhai kỹ một miếngthức ăn ít nhất 32 lần (Phải chăng con số 32 có liên hệ tới 32 chiếc răng của chúng ta?) .

Mahatma Gandhi thì luôn nói: “Hãy nhai kỹ thức uống và uống thức ăn của bạn.” Ông muốn khuyên chúng ta không nên nuốt thức ăn một cách đơn thuần, mà cần nhai kỹ miếng ăn cho đến khi nó trở thành nước và hãy uống nó như bạn uống nước. Còn với nước thì bạn hãy đừng uống vội, mà bạn hãy uống như thể nhai nó.

Tiếp nối Gandhi, nước Mỹ cũng có một người tiên phong trong chuyện này đó là William Horace Fletcher (1849 - 1919), nhưng tên tuổi của ông ngày nay hầu nhưkhông được đề cập đến nữa. Fletcher là người khởi xướng phong trào nhai kỹ và nó được gọi là chủ thuyết Fletcher thịnh hành nhất vào cuối thế kỷ 19. Trong vòng 10 năm, ông đã trở nên nổi tiếng không chỉ ở Hoa Kỳ mà còn ở Châu Âu, Nhật Bản và trên toàn thế giới, lôi cuốn hàng triệu người thực hiện theo giáo lý của ông. Fletcher là người đầu tiên đạt tới việc lý giải tầm quan trọng của việc nhai kỹ đối với sức khoẻ và sự trường sinh của con người theo quan điểm khoa học. “Nhai kỹgia tăng hệ miễn dịch và chữa được bệnh nghiện rượu cho con người” là một tuyên bố của ông, và ngày nay nó cũng rất quan trọng cho người ốm yếu bệnh tật, nhất là người đang phải chịu đựng căn bệnh AIDS.

Giống như các nhà cách mạng tư tưởng, Fletcher cũng bị công kích về các sai lầm của mình và tên của ông dần biến mất. Tôi tin rằng, bây giờ đến lúc làm sống lại tư tưởng của ông cùng một vài sự chỉnh sửa về quan điểm dinh dưỡng của ông khi ông không đề cập đến việc nhai kỹ ngũ cốc toàn phần chưa xay xát. Ông đã cho phép mọi người nhổ ra các chất xơ không thể hoá lỏng khi nhai và đây là sai lầm của ông vì nó dẫn đến chứng táo bón. Nhưng dù sao, ông có rất nhiều điểm mà chúng ta cần phải học.

Bản thân Fletcher đã nếm trải tác dụng của việc nhai kỹ. Khi ông 40 tuổi, cơ thể của ông đã bị lão hoá, ông bị béo phì, tóc ông bị bạc trắng và ông luôn cảm thấy mệt mỏi. Ông bắt đầu các nghiên cứu mới của mình. Ông hiểu rằng sức khoẻ phụ thuộc vào dinh dưỡng từ thức ăn mà chúng ta ăn và cái miệng là cánh cửa đầu tiên thức ăn đi vào. Hơn thế nhai còn là bước đầu tiên của quá trình tiêu hoá. Từ đó ông bắt đầu việc nghiên cứu các hoạt động của miệng thông qua quá trình nhai và tác dụng của nước bọt. Ông thực hành nhai rất kỹ và ông phát hiện ra nhiều thứ bệnh được giải quyết chính nhờ phương pháp này. Ông bắt đầu tuyên truyền và giảng dạy về nó. Ông còn là một lực sĩ nổi tiếng và thành đạt trên thương trường.

Bác sĩ Russell Chittenden, một giáo sư của trường đại học Yale làm việc cùng Fletcher và cộng sự cùng ông rất nhiều trong các kiến thức về dinh dưỡng học. Thí dụ, thời đó trong khi người ta cho rằng con người cần 120 gam protein/ngày thì bác sĩ Chittenden cho rằng chỉ cần 40 gam. Ngay này tổ chức y tế thế giới đã chính thức công bố nhu cầu protein cho con người là 37 g/ngày.

Sau 5 năm thử nghiệm nhai kỹ, Fletcher viết rằng: “Đầu óc tôi trở nên minh mẫn hơn, cơ thể tôi cảm thấy như có sức xuân, tôi thích đi bộ, tôi không bị cảm lạnh trong 5 tháng”. Ông cũng giảm được nhiều cân và khả năng điền kinh của ông đã trở lại như trước. Trông ông trẻ như một thanh niên và nhiều người hy vọng ông sẽsống trên 100 tuổi. Nhưng ông đã bị chết một cách bất ngờ ở tuổi 69. Có lẽ nguyên nhân cái chết là do có người chống đối đã hại ông để chứng tỏ rằng luận điểm của ông là sai trái dẫn đến việc ông bị chết. Và sau đó thật đáng tiếc là tên của ông, tổ chức của ông cùng các bài giảng của ông cũng biến mất theo.

Thức ăn nhanh, cách nhai nhanh – hậu quả của cuộc sống công nghiệp hiện đại

Ăn nhanh là tập quán của con người hiện đại, vì ai cũng bận và dường như không có thì giờ nấu nướng. Ngay cả nếu vào nhà hàng thì cũng phải mất khoảng 30 phút để chờ nên người ta nghĩ rằng thà cứ ra mấy hiệu ăn nhanh cho tiện và đỡ mất thời gian chờ đợi, và ở đây thì chỉ cần đợi vài phút là có ăn. Thức ăn được chếbiến để có thể nuốt ngay mà không cần phải nhai. Mùi vị thì thơm nức, dinh dưỡng thì khỏi phải bàn, nào protein, nào chất béo, đường… đủ cả, theo lời quảng cáo lànhư vậy. Thức ăn hầu như đã nhuyễn từ trước, bạn chỉ việc đưa vào mồm và nuốt. Chúng được chế biến có mầu sắc và bày trí rất đẹp mắt. Công nghiệp chế biến thứcăn hiện đại quả thực tiến bộ!

Giờ hãy xem các món ăn được ưa thích và nổi tiếng tại Hoa Kỳ: bánh mỳ trắng, bánh nướng xốp, bánh rán, bánh sừng bò, bánh quế kẹp thịt, bánh Chiffon, bimbim, mứt hoa quả phết lên bánh, bánh thiên thần ...; tất cả đều đã được chế biến sẵn và chỉ việc nuốt. Có vẻ như khi chúng ta ăn chúng thì không cần phải tốn thì giờ để nhai. Nhưng hậu quả thì thế nào? Chắc các bạn đều có thể hình dung được, đây hoàn toàn không phải là một cách ăn tốt.