Bánh Khúc khích = Bánh vô thường, Bánh rau, trẻ con thích ăn Tùy chọn

[Diệu Minh]

Tôi chưa biết nên lấy cái tên gì để đặt cho loại bánh mà mình phát hiện ra cách làm... thì cô học trò của tôi từ hơn 30 năm trước hiện đang làm việc tại nhà tôi đặt tên là "Bánh khúc khích"?
Nghe thấy hay và vui vui, tôi nghĩ có lẽ nên đặt tên bánh như vậy lại hay và lạ?

Vì sao? vì khi làm bánh chúng tôi đều có cười khúc khích thật, làm bánh này khá là vui và cầu kỳ nhiều công đoạn, nhưng ăn lại ngon khá hấp dẫn, nhất là vỏ bánh - được làm từ bột nếp lứt, bột tẻ lứt, bột nếp, bột tẻ, bột sắn dây và đặc biệt được nhão kỹ với các loại lá, điển hình là lá rau khúc XỊN do bà Lý mang từ quê ra....
Quê bà vào giáp tết và sau tết, ruộng để không chưa cày cấy, cây rau này mọc hoang đầy đồng...
Năm nào bà cũng hái và mang cho nhà tôi... năm nay có nhiều nhân viên... thế là tôi nghĩ ra cách thức để rau khúc tới với được bà con.... thôi mình chịu khó làm loại bánh này...
Khi nào hết rau khúc sẽ làm từ rau ngải cứu...
Vỏ bánh ăn ngon gần giống bánh mochi của Nhât...

Sau đây là con đường hình thành loại bánh Khúc khích, nó vừa là bánh rau khúc vừa là tính từ chơi chữ để chỉ ra trạng thái khi làm bánh, và khi ăn bánh chắc cũng có người vừa ăn vừa khúc khích cười sung sướng...

Chúng tôi đã có món nem Vô Ngã được lòng người, nay có bánh Khúc khích...

[Diệu Minh]

Thành phần, cách làm... sau khi nắm được nguyên tắc chung, bạn có thể sáng tạo ra các món bánh, nào là bánh củ cải, bánh rau ngải cứu...

Nguyên liệu:
- Rau khúc: hái từ ruộng về rửa sạch, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, khi xay nhớ cho chút nước, hỗn hợp này có thể để ở ngăn đá để sử dụng quanh năm.
- Bột gạo lứt và bột gạo nếp, mỗi thứ một nửa: hoặc nếp lứt thì tẻ xát trắng và ngược lại... làm thế để phần vỏ trong bánh khúc dễ dính quện vào nhau, hai thứ trộn chung rồi đem xay mịn nhất - tìm hàng nào xay mịn mà tới... đôi khi cả Hà Nội muốn có được món ăn đạt tiêu chuẩn họ thường phải tới gần nhà tôi có hàng xay bột mịn nổi tiếng...
- Nhân: gồm đỗ đỏ tỉ lệ cứ 1 kg đỗ,, 200 gam đậu lăng, muối, phổ tai, đun chín mềm, khi bỏ ra thì cho máy xay tay vào xay nhuyễn, bỏ them chút bột gia vị Kombu shitake hoặc không cần thì bỏ thêm chút nước tương. Cũng bỏ thêm 2 thìa dầu ăn, thìa ăn phở.
- Phần bột áo: tỉ lệ: 700 gam bột, 250 gam rau khúc xay nhuyễn, 250 ml nước, 7 gam muối tre.
- Đun nước phổ tai, bỏ thêm 15 gam bột sắn dây hòa tan vào nước phổ tai nguội, trộn vào bột áo.
- Bỏ thêm 3 thìa (loại ăn phở) dầu ăn vào bột áo.

Nhào thật kỹ, có khi cần tìm loại túi nilon dầy và dẫm đạp lên khối bột cho bột thật nhuyễn và ngấm nước cho nở đều và dẻo quánh lại... nhào xong để 15-20 - 30 cho khối bột nở nhuyễn rồi mới nặn.
Nặn xong lăn tròn... cứ chia cả vỏ và ruột làm 2 phần, rồi mỗi phần đều chia đôi... cho tới khi làm ra được 24 cái, hoặc 32 cái...

Có cái thớt nhỏ, và con lăn, lăn đều từng phần, rồi nặn...

Thích ăn xôi thì ngâm gạo nếp,
Thích ăn lá bắp cải thì cuộn bằng lá bắp cải,
Nếu không thì gói và lá chuối để cho bánh khỏi dính vào nhau...

Từ đây tha hồ sáng tạo...

Cần có cái khay to và cái "dao" để cắt bột... có dụng cụ làm bánh mua ở tiệm làm bánh gối ở phố Hàng Thiếc... tìm mua ở cái nhà bán ngay ngoài mặt đường, lượn một vòng xem đúng cái nhà đó hãy dừng lại mua, đừng có mà đâm đầu vào ngay một cái hàng nào nhé... cứ lượn một vòng, xem hàng nào đông người mua là ở đó có nhiều hàng ưng ý hơn...