Tất tần tật về bí đỏ và các món ăn ngon từ bí đỏ, Ngọc Trâm sưu tầm và tuyển chọn Tùy chọn

[Diệu Minh]

Theo BS Ngô Thị Hà Phương, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, bí đỏ là một thực phẩm rất tốt cho trí não.

Cũng giống như nhiều loại rau củ quả màu cam khác, bí đỏ là nguồn cung cấp vitamin A, đóng vai trò quan trọng cho thị giác, tăng trưởng xương và sự sinh sản; tham dự vào sự tổng hợp protein, điều hòa hệ miễn dịch... Trong bí đỏ còn có một chất cần thiết cho hoạt động não bộ, đó là axit glutamic. Axit glutamic có vai trò quan trọng trong chuyển hóa cơ thể, thải loại amoniac, thúc đẩy khả năng học tập và ghi nhớ của bộ não.

Cần phân biệt axit glutamic với muối natri của axit glutamic (monosodium glutamate) có trong mỳ chính vì chỉ có axit glutamic mới có vai trò quan trọng trong hoạt động của não bộ. Còn mì chính chỉ là chất điều vị ngọt, không chứa năng lượng.



1. Phổ - Bí - Đỗ - một người bạn của chúng tôi đã đặt tên món ăn và bổ dưỡng này như vậy.

Đây có thể gọi là món "đặc sản" của chúng tôi (một thực khách nói rằng không có quán chay nào có), món ăn Thực dưỡng này có hướng dẫn kỹ lưỡng trong "Y học thường thức trong gia đình"... không ngờ nó ngon đến vậy... khi chúng tôi làm món ăn này ở chùa Nguyên Thuỷ cho thiền sinh tăng ni Phật tử ăn... mọi người thấy lạ và xúc động tới mức quên mất mình đang hành thiền tới hỏi han chúng tôi cách chế biến...đến mức chúng tôi và những thiền sinh đều bị nhắc nhở là đang hành thiền cần bế ngũ quan... nếu cho những người tu thiền ăn Thức ăn Thực dưỡng do chúng tôi nấu... có lẽ phần đông những người ăn chay sẽ bỏ thiền mà quan tâm tới ăn uống; vì sao? vì ai cũng muốn "ăn ngon" và khoẻ mạnh, đây là một nhu cầu tự nhiên... bạn phải có sức khoẻ khang kiện bạn mới có thể tiến vào các tầng Định sâu... mà phần lớn người ta không hề có sức khoẻ lý tưởng; vì sao?



Sau đây là cách nấu món ăn này:

Món ăn này được chế biến công phu từ đỗ đỏ, Kombu (Phổ Tai - một loại rong biển ngon ngọt như mì chính) và bí đỏ.
Ngâm một vài miếng phổ tai cắt nhỏ, đặt vào nồi, để xích tiểu đậu (đỗ đỏ) lên trên. Cho ngập nước rồi đem nấu sôi 50 phút cho nhừ.
Cắt bí đỏ bỏ vào với chút muối và misô hay tamari thì cho sau cùng.
Lượng toàn bộ bí đỏ và xích tiểu đậu bằng nhau. Để bí lên đậu và rắc lên một chút muối, đậy lại nấu thêm 10 phút, cho đến khi cả đậu và phổ tai đều mềm ra.
Trước khi xong nêm chút miso hoặc tamari hay chút muối nữa cho vừa ăn, đậy lại nấu thêm vài phút. Tắt lửa để mươi phút rồi dùng.
Món này hữu ích để điều hoà lượng đường cao trong máu, đặc biệt cho bệnh tiểu đường hoặc hypoglycemic. Nó cũng tốt cho các trường hợp bệnh thận và bị thiếu sức sống.
Món ăn này đặc sắc đến mức, hoạ sĩ Vĩ Hải đặt tên là món Phổ Bí Đỗ, thấy đọc dễ nghe nên chúng tôi dùng luôn tên này để chỉ món ăn công phu độc nhất vô nhị này.

Hình ảnh món ăn này được chúng tôi - mấy người bạn Thực dưỡng: cô Lý và cô gái tên Bình, nấu tại chùa do tôi chụp lại:

[Diệu Minh]

Bí đỏ: Món ăn “trường sinh bất lão”

Trong mâm cơm nhiều gia đình Việt Nam, bí đỏ là món ăn quen thuộc. Người Nhật coi bí đỏ là một trong những món ăn “trường sinh bất lão”, bên cạnh hải sản, rong biển, miso, natto. Không nhiều cây lương thực có thể dùng cả củ, ngọn và hạt như bí đỏ. Các bà nội trợ chọn bí đỏ chế biến món ăn vì bí đỏ vừa nhiều chất dinh dưỡng, vừa giúp ngăn ngừa một số bệnh tật. Với một hàm lượng chất chống oxy hóa cao, giàu vitamin A và C, bí đỏ giúp giảm được tình trạng lão hóa. Trong bí đỏ có chứa chất phytosterol và một số hợp chất có thể giảm được lượng cholesterol và chất L-tryptophan - một hợp chất chống lại sự mệt mỏi.
Bí đỏ rất tốt cho những người bị bệnh đái đường. Nó còn là thực phẩm giảm cân lý tưởng do chứa hàm lượng calorie và chất béo rất thấp: trung bình 1kg bí đỏ chỉ chứa khoảng 40 calorie. Bí ngô và những vẻ đẹp khác nhau: thịt và vỏ để nấu canh, hạt giúp chữa bệnh, Trung y học dân gian còn dùng hạt bí để trị giun sán. Trong bí đỏ có chứa carotenoid, có thể làm giảm nguy cơ ung thư phổi ở người hút thuốc lá. Nó còn giúp giảm được chứng tăng huyết áp nhờ có nhiều kali. Xin nhớ khi ăn bí không nên bỏ bất cứ gì ngoài vết sần sước xấu bên ngoài vỏ: ăn từ vỏ, tới hạt và phần bao quanh hạt… như thế vừa lợi lạc vừa đỡ mất thời gian … giải thoát cho phái nữ khỏi bệnh LƯỜI VÀO BẾP là công việc làm yêu thích của chúng tôi! Với vị ngọt nhẹ và tính mát, bí đỏ giúp nhuận tràng, mát gan, bổ thận, giải độc cho gan, trị táo bón.
Bí đỏ là nguồn cung cấp vitamin A, đóng vai trò quan trọng cho thị giác, tăng trưởng xương và sự sinh sản; tham dự vào sự tổng hợp protein, điều hòa hệ miễn dịch... Trong bí đỏ còn có một chất cần thiết cho hoạt động não bộ, đó là axit glutamic. Axit glutamic có vai trò quan trọng trong chuyển hóa cơ thể, thải loại amoniac, thúc đẩy khả năng học tập và ghi nhớ của bộ não. Cần phân biệt axit glutamic với muối natri của axit glutamic (monosodium glutamate) có trong mỳ chính vì chỉ có axit glutamic mới có vai trò quan trọng trong hoạt động của não bộ. Còn mì chính chỉ là chất điều vị ngọt, không chứa năng lượng. Bí đỏ khéo sử dụng còn là thứ thay thế mì chính làm ngọt ngào tuyệt vời nhiều thức ăn (chỉ cần cho chút xíu thôi, chúng tôi hay bào vài sợi vào nhiều món ăn…). Nên theo học một khóa NẤU ĂN THIỀN= nấu ăn Thực dưỡng để biết cách chế biến nhiều món ăn ngon bổ, nhiều năng lượng, có tính chất trị lành bệnh tật… đọc quyển THIỀN ĂN – 108 món ăn chay theo PP Thực dưỡng Ohsawa.

Các món ăn làm từ bí đỏ:
1. Nấu canh: chỉ cần bỏ thêm vài hạt muối vào món canh bí đỏ chả cần thêm gì nữa, nhưng nếu muốn có thể bỏ thêm 1 miếng rong biển phổ tai bằng bao diêm!
2. Phi gừng và sả cho thơm rồi bỏ bí đỏ thái vừa vào, cho thêm chút tamari tỏi, xào sơ rồi đậy vung tắt bếp, 5 phút sau bật lại, bỏ ra đĩa vắt chút chanh và lá chanh thái chỉ, ăn ngon nhớ đời nhé!
3. Bí đỏ hấp, bí đỏ nấu với đậu đỏ và phổ tai đặc trị tiểu đường vì làm mạnh tỳ vị…
TÁC DỤNG DINH DƯỠNG CỦA HẠT BÍ NGÔ
1. Chữa sưng tuyến tiền liệt
2. Bảo vệ xương
3. Lợi ích chống viêm nhiễm ở những người mắc bệnh thấp khớp
4. Làm giảm cholesterol
5. Hạt bí đỏ chữa bệnh như: hen, giun kim, sán, giun đũa, thiếu sữa; ngoài ra còn có tác dụng bổ não...
Ngoài một hàm lượng lớn các khoáng chất và dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, hạt bí ngô còn chứa delta 7-phytosterol, một hoạt chất sterol đặc hiệu giúp phòng ngừa và điều trị chứng rối loạn lipid máu, đồng thời làm chậm tiến triển bệnh xơ vữa động mạch...
Hạt bí ngô có đủ các protein và khoáng chất như sắt, Mg, Ca, Zn, Selen..., chất xơ; các axit béo không no như omega-3 và omega-6; vitamin E; beta caroten; tiền chất prostaglandin; và một số axit amin khác như axit glutamic,(tạo vị ngọt như mì chính), arginine...
Đặc biệt, chất delta7-phytosterol chỉ được tìm thấy trong hạt bí ngô mà không có ở bất kỳ loại dầu thực vật nào khác. Chính delta7-phytosterol quyết định khả năng phòng ngừa và điều trị bệnh của hạt bí ngô, song hàm lượng của nó lại phụ thuộc phần lớn vào điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng và thời vụ gặt hái...
Tác dụng của hạt bí ngô:
- Giảm các triệu chứng của bệnh phì đại tiền liệt tuyến như hạn chế số lần tiểu tiện ban đêm, giảm thể tích nước tiểu tồn dư, cải thiện chứng khó tiểu, đi tiểu buốt và nhiều lần.- Làm dịu tình trạng hoạt động quá mức của bàng quang - nguyên nhân gây tiểu són, tiểu rát và đái dầm thường gặp ở người già hai giới.Phòng ngừa và điều trị chứng rối loạn lipid máu, làm chậm tiến triển chứng xơ vữa động mạch. Hiện nay, thành phần delta7-phytosterol đặc hiệu với hàm lượng cao của hạt bí ngô có thể được điều chế dưới dạng viên nang mềm Peponen. Người dân châu Âu, Mỹ đang sử dụng phổ biến dung dịch này như một dạng bổ sung dinh dưỡng quan trọng.
Người ta đã phân tích thành phần chứa trong hạt bí ngô thấy có chủ yếu là chất cucurbitine, caroten, vitamin A, B1, B2, C, dầu béo, protid... Đặc biệt hơn là trong hạt bí ngô có chứa chất đặc hiệu delta 7-phytosterol mà ở các loại dầu thực vật như đậu nành, dầu hướng dương, dầu ôliu không có. Đây là chất có công hiệu ngừa chứng xơ vữa động mạch vành rất tốt. Ngoài ra còn là thuốc làm tăng sữa cho phụ nữ sau sinh. Làm tăng sữa cho sản phụ sau sinh: mỗi lần uống 15 - 20g hạt bí ngô, ngày uống 2 lần vào buổi sáng và tối. Cách làm: bỏ vỏ hạt lấy nhân giã nát hòa với nước uống khi đói bụng. Cần uống liền 3 - 5 ngày sẽ hiệu quả. Lưu ý cần uống hạt sống mới hiệu nghiệm (Tạp chí Trung y 1966).
Tạm biệt cholesterol, đường trong máu, mỡ máu
Một bí mật được tiết lộ…
BÍ MẬT đó đây: trong 4 tuần liền, hãy mua ở chợ trời hay siêu thị các miếng bí rợ (bí đỏ). Không phải là loại bí dài cũng không phải loại bí đỏ loại lớn là loại hay làm bánh kẹo. Hàng ngày, hãy cắt 100 gam bí đỏ (có thể bỏ tất cả phần vỏ và hạt vào xay chung), cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố (xay sống) cùng với nước (CHỈ DÙNG NƯỚC THÔI NHÉ!), xay thật mịn, tạo ra một ly sinh tố bí đỏ.
Hãy uống ly sinh tố này khoảng 15-20 phút trước bữa sáng. Làm thế trong một tháng, mỗi khi máu cậu cần phải điều chỉnh lại.
Có thể đối chứng kết quả bằng cách phân tích trước và sau điều trị. Theo vị bác sĩ đó thì chẳng có tác hại nào cả, bởi đó chỉ là một loại rau tự nhiên với nước mà thôi (đừng có pha đường vào!)”. Ông thầy của tôi, là một kỹ sư hóa giỏi, đã nghiên cứu bí rợ để xem thành phần tích cực nào có chứa trong nó, và đã kết luận, ít nhất là một phần , rằng nó có tác dụng làm tan dung dịch cholesterol khối lượng phân tử thấp, loại cholesterol nguy hiểm và có hại – LDL.
Trong suốt tuần đầu tiên, nước tiểu có một lượng lớn LDL, nghĩa là các mạch máu đã được làm sạch, bao gồm cả bộ não, vì thế làm tăng cường trí nhớ nữa.
BÍ ĐỎ … Đừng biến nó thành bí mật … HÃY CHIA SẺ CÙNG MỌI NGƯỜI!