Thực dưỡng cứu đời tôi, Đan Tâm Tùy chọn

[Diệu Minh]

Tập sách dày này là những tâm sự cháy lòng của một ng yêu quê hương:

Đan Tâm




Thực dưỡng “Gạo lứt muối vừng”
Cứu đời tôi - còn bạn có cần không?






Quà tặng cuộc sốngTháng 6 - 2014

[member]

Con người là động vật thuộc D, nhưng sống ở vùng nhiệt đời mang tính A. Thực vật thuộc A. Tính A gặp tính A không khác gì đang bị lạnh yếu lại bị dội thêm nước lạnh vào càng thêm xiêu liêu sụp đổ (nên hiểu thật tinh tế điều này vì không có vật gì hoàn toàn là D hoặc A, A hay D là mang so với vật khác). Bạn nên đọc kỹ tài liệu, xem đĩa giảng về lý thuyết, trước khi thực hành nấu ăn, ghi nhớ 10 nguyên tắc sau. Rồi tự điều chỉnh cho phù hợp với mình. Món ăn nấu đạt tiêu chuẩn là sau khi ăn, người ăn cảm thấy dễ chịu, bụng êm và khỏe mạnh, thoải mái chứ không phải món ăn sang trọng với nhiều thực phẩm đắt tiền, khan hiếm. Mười nguyên tắc đó là :

1/ Thân thổ bất nhị : Nên dùng sản phẩm nơi mình đang ở là chủ yếu.

2/ Nhất vật toàn thể : Ăn toàn bộ sản phẩm, ngoại trừ phần hỏng và đất bẩn bám vào.

3/ Không dùng hóa chất, chỉ dùng muối biển tự nhiên, không cần rang, hầm như nhiều sách hướng dẫn. Dùng đúng liều lượng, đúng thời điểm, muối sẽ phát huy nhiều tác dụng quý giá, đặc biệt khả năng rút ngọt từ thực phẩm tiết ra.

4/ Không ăn : Đường, mỳ chính, gạo xát trắng, đồ lạnh, đồ có hóa chất, măng, giá đỗ, khoai tây, cà chua, nấm các loại. Bước vào thế giới thực dưỡng Macrobiotics bạn sẽ không thiếu gì món ngon thay thế.

5/ Nước dùng thực dưỡng : Dùng rong biển phổ tai, nước luộc bí đỏ, luộc ngô, luộc rau củ làm nước dùng. Dùng nước quả mơ thực dưỡng lâu năm thay mắm, dấm chế biến món ăn. Pha nước chấm, nem rán, bánh cuốn.

6/ Sơ chế thực phẩm : Các loại rau, củ, quả được phép dùng, nên sơ chế, rửa sạch, lau khô thái theo hình khối quân bình âm dương. Thái xong, lau sạch dao thớt, loại nào để riêng loại đó để không lẫn mùi vào nhau gây phản ứng khác. Mỗi loại cần khử âm khác nhau (độ chín khác nhau).

7/ Xào nấu theo nguyên tắc : Đun nóng chảo trước, âm xào trước và thời gian nấu lâu hơn(đọc sách tôi không hiểu điều này, loại nhũn nhanh chín thuộc âm lại nấu trước và lâu hơn). Sau này mới hiểu, rau củ quả trước khi nấu đều được tẩm ướp qua một lần muối biển, dùng lửa thật nhỏ nấu để rút hết phần âm ra làm dương hóa thức ăn. Nấu một thời gian bạn sẽ hiểu rõ hơn. Tiếp đến loại D, xào xong loại nào vẫn để trong chảo, gạt gọn sang một góc. Xào tiếp loại khác rồi trộn chung, gạt sang, tiếp món 3… cuối cùng đảo tất cả với nhau (bạn đừng vội ngại cầu kỳ, làm đúng nguyên tắc, ăn món nào có tác dụng ngay món đó, nấu vài lần sẽ quen không ngại nữa và bạn sẽ thích vào bếp).

8/ Muối : Nấu ăn thực dưỡng không cho ngay muối một lần duy nhất và bỏ tụ vào một chỗ. Dùng tay rắc đều muối để tất cả thực phẩm đều được muối thẩm thấu, tránh miếng có miếng không, miếng mặn, miếng nhạt. Ai ăn ít mà gắp nhầm sẽ không có tác dụng quân bình và đây cũng là lý do luôn đảo đều tay, rải đều nguyên liệu để cùng được nhận lửa giúp khử âm sâu vào trong lõi, loại nào cũng nên tẩm rắc muối riêng, cuối cùng mới nêm nếm cho thêm nước tương vừa miệng. Nên có dụng cụ đong đếm, mặn hay nhạt quá, loại sống, loại chín không đều, đều có khả năng thay đổi thành phần tốt xấu của món ăn.

9/ Cách dùng lửa và dầu ăn : Lửa và thời gian là hai điều kiện cơ bản của nấu ăn thực dưỡng.Để khử âm, dương hóa thức ăn, người ta dùng lửa để thay đổi tính chất của thực phẩm cho phù hợp với việc dưỡng nuôi và trị liệu. Nấu ăn thực dưỡng không dùng ngọn lửa quá to để đốt cháy giai đoạn làm nhanh chín đồ ăn; Bắc nồi, chảo lên bếp tùy theo món ăn mà điều chỉnh lửa. Những món ninh, hầm, rim, kho, làm Teeka, nấu cháo chỉ dùng lửa ở mức đủ giữ chế độ sôi lăn tăn, âm ỉ. Thực phẩm có nhiều thứ lớp, mỗi thứ lớp có tác dụng khác nhau đối với cơ thể, dùng lửa nhỏ nấu lâu để lấy hết tinh túy của sản vật mà đất mẹ đã ban tặng. Có món cần nấu từ 120’ - 240’. Gia đình tôi đã thử dùng ga, nấu liên tục những món cần thực hành. Ninh cháo cả nhà ăn hàng ngày rồi cô đi, nấu lại,làm tới 5 lần Teeka khô, nấu đậu gà, nói chung nấu thoải mái. Thật bất ngờ, thời gian dùng ga so với trước không hề tốn thêm vẫn bình quân 20 ngày/bình, vậy yên tâm về vấn đề lửa. Tôi có chủ bụng nếu có phátsinh ít nhiều thì vì sức khỏe vẫn chấp nhận. Nhưng nấu món này thì không nấu món khác, lửa nấu nhỏ không tốn ga là bao nhiêu. Nấu ăn với ngọn lửa nhỏ, người nấu và người bên cạnh cũng có thêm năng lượng bình an.