Thực dưỡng cứu đời tôi, Đan Tâm Tùy chọn

[Diệu Minh]

Tập sách dày này là những tâm sự cháy lòng của một ng yêu quê hương:

Đan Tâm




Thực dưỡng “Gạo lứt muối vừng”
Cứu đời tôi - còn bạn có cần không?






Quà tặng cuộc sốngTháng 6 - 2014

[member]

2/ Cách làm muối vừng :

Cách rang, giã muối - vừng của cô Yuri khác hẳn các sách đã hướng dẫn. Thầy An Đô hai lần khẳng định : Biết cách nấu cơm gạo lứt, rang, giã vừng, pha trà Ban cha là tốt nghiệp khóa học. Lần 2, thầy nâng lên : tốt nghiệp thực dưỡng Macrobiotics. Qua thầy tôi mới hiểu ý nghĩa giá trị của bốn từ GẠO LỨT MUỐI VỪNG dưới góc nhìn của thực dưỡng . Từ đó nhận ra tại sao cách ăn số 7 lại có công năng kỳ điệu đến vậy (phần này khá dài, xin chia sẻ vào dịp khác). Bạn chỉ cần hiểu đây là món ăn đơn giản nhất đã đạt chuẩn cân bằng âm dương đối với mọi đối tượng, mọi bệnh tật nan y. Tuy nhiên hiệu quả nhiều ít phụ thuộc vào cách chế biến, cách ăn, chất lượng của thực phẩm.

Muối và vừng rang giã chuẩn khá công phu, cần thời gian và sự điềm tĩnh đầy cẩn trọng.

a/ Muối biển : Không rang bằng chảo thép, còn lại đều được. Lúc đầu lửa vừa, dùng xẻng gỗ làm vỡ muối vón cục, dàn đều mặt chảo để hạt muối nào cũng được trực tiếp tiếp xúc với lửa (đây là nguyên tắc chung với tất cả vật liệu khác). Lửa nhỏ, đảo đều tay, thấy chuyển màu xám sáng là được. Đổ muối vào cối giã, nghiền thật nhỏ mịn (giống bột mỳ) dùng sức để giã, tán muối.

b/ Rang vừng : Vừng sơ chế, đãi sạn, rửa sạch đổ ra rá hoặc rổ lọc, dùng miếng xốp biển lót đáy để hút nước dần ra, thỉnh thoảng nhớ lấy xốp ra, bóp nước đi, xốp không còn nước, đổ vừng vào chảo rang, lượng nhiều ít, tùy theo chảo to, chảo nhỏ nhưng không rang nhiều, hạt vừng nằm chồng lên trên tiếp xúc lửa không đều, lửa vừa rồi lửa nhỏ, thỉnh thoảng nhấc chảo lên lắc, tránh cháy vừng khi chưa chín vào bên trong, kiểm tra vừngchín bằng cách ăn thử, chín, thơm không đắng là được. Hoặc dùng ngón tay cái và ngón trỏ bóp nhẹ hạt vừng thấy mềm, tróc vỏ. Xin bạn đừng vội lắc đầu hãy nhớ lại, ngài Ohsawa đã dùng muối vừng để chữa bệnh vì muối vừng có khả năng đi vào từng tế bào trong cơ thể để dưỡng nuôi, cân bằng hóa sự lệch lạc âm dương để trị bệnh, các muối khác không có khả năng này. Chữa bệnh trầm kha là trầm cảm, thực dưỡng cũng dùng phương pháp nhai muối vừng 2 giờ/lần liên tục trong vài ngày, nhai nhạt mới được nuốt, nhai đến đâu nuốt đến đấy sinh khát nước.

c/ Giã muối - vừng : Đổ vừng vừa rang vào cối có muối đã giã mịn (phần này tôi chưa nhìn cô Yuri làm thế nào, có gạt muối ra một bên hay đổ vừng lên trên, ngồi dưới không nhìn được lòng cối). Khác với muối phải dùng sức, vừng chỉ xoay cổ tay để nghiền hòa trộn với muối, hạtvừng vỡ 70% - 80% là được. Tỷ lệ cho người bình thường là 1 muối gạt bằng mặt + 9 vừng có ngọn (đong cùng một loại dụng cụ) hoặc tùy bệnh âm dương mà thêm bớt. Vừng và muối đều giã nóng sẽ tốt hơn.

Nhà tôi làm Tekka có đủ trai, gái, dâu, cháu tham gia thái và xào. Ai thái cũng nhỏ, không dập nát. Làm trong chánh niệm hoặc thi thoảng nói chuyện vui. Làm Tekka, món ăn bổ dưỡng được coi là thượng phẩm của thực dưỡng (thực phẩm quý tộc) làm ẩu sẽ giảm chất lượng. Để thái thật mỏng, thật nhỏ, không bị dập nát, thái ngang rồi thái dọc, người thái không tĩnh tâm chuyên chú vào việc thái, không làm được thậm chí thái vào cả móng tay, đứt tay. Nếu làm đúng cách, không hề bị mất sức và cảm nhận sự thoải mái vì mải để tâm vào công việc, vọng tưởng không còn có cơ hội len vào. Làm một lần, hạn sử dụng 1 năm, ăn bữa nào thấy ngay tác dụngbữa đó, dễ ăn, ngon miệng, ăn với gì cũng được : cơm, cháo, bột, bánh mỳ, bánh bao… Thậm chí lúc mệt mỏi chỉ cần ngậm một ít bằng hạt mơ sẽ hồi sức nhanh, đi mua đắt mất 5, 6 lần. Ai không học để làm Tekka thật là hơi dại đấy. Làm đến lần thứ 4, con gái và cháu tôi nói với nhau : “Lúc nào buồn, gặp sự cố làm Tekka tốt đấy”.

Tôi thấy cách rang, giã muối vừng này rất hợp với người sống độc thân, tuổi cao nhưng vẫn vào bếp được. Đặc biệt đối với người bệnh trọng đang nghỉ ngơi trị bệnh, người hưu trí. Cách rang giã này dựa theo nguyên lý 12 (ngoài âm trong dương), ăn không bị khát nước và hiệu quả tốt, được đạt cao nhất. Vừng rang để được 30 ngày, nhưng cần rang lại lúc giã, vừng đã giã chỉ dùng trong 4 ngày.