Thực dưỡng cứu đời tôi, Đan Tâm Tùy chọn

[Diệu Minh]

Tập sách dày này là những tâm sự cháy lòng của một ng yêu quê hương:

Đan Tâm




Thực dưỡng “Gạo lứt muối vừng”
Cứu đời tôi - còn bạn có cần không?






Quà tặng cuộc sốngTháng 6 - 2014

[member]

3/ Kem bột cháo lứt :

Theo thầy cô An Đô đây là món ăn rất quý, đặc biệt với trẻ sơ sinh nuôi bộ và người già yếu,người kiệt sức, ốm nặng. Cách làm cầu kỳ hay đơn giản phụ thuộc vào đối tượng dùng. Nguyên tắc chung là : gạo lứt tốt, vo sạch bằng nước hoặc dùng khăn lau gạo rồi rang vàng để nấu cháo, gạo rang sẽ dương hơn. Nấu sôi lửa vừa, để ninh lửa nhỏ 4 giờ liền, gạo có nhiều thứ lớp, ninh lâu để gạo phát huy tối đa bổ dưỡng. (Thực hành ninh cháo 240’, đem lọc, bã gạo vẫn còn nguyên bạn sẽ nhận ra tác hại của nhai dối. Dùng lửa ninh 240’ mà vỏ gạo lứt chưa nhừ, nhai trệu trạo vài lần rồi nuốt vào dạ dầy có phải vừa hại dạ dầy, vừa chưa tận hưởng được hết dinh dưỡng của gạo lứt. Gạo trắng thì nhanh nhừ hơn rất nhiều). Nước đổ một lần vì đang nấu bị cạn đổ thêm nước, bột lắng làm khê cháo. Sách hướng dẫn 1 gạo 10 nước cho 2 lần, thực tế còn phụ thuộc vào gạo lứt hút nước nhiều hay ít, lửa và nồi dầy mỏng, không gian bếp khác nhau, nên nấu thử lần đầu để điều chỉnh. Tôi nấu 300g gạohay 700g để 4 giờ đều chín như nhau. Nên mua nồi to để nấu 1 lần cả nhà dùng vài ngày giảm tiền ga, thời gian và công sức. Bắc bếp rắc ít muối, có thể thêm nước mơ muối lâu năm, 4 giờ mở ra rắc ít muối, lần 2, thêm nước sôi đánh cháo đặc, loãng, vừa với ý muốn của mỗi người. Nếu dùng cho trẻ sơ sinh, người già kiệt sức thì nên lọc bằng vải cho mịn kem. Người lớn ít bệnh lọc bằng rổ lọc cho nhanh, vừa lọc vừa miết cho ra hết kem bổ, cháo chỉ còn lại xác bã (dùng đũa gạt kem bám vào rổ lọc gây tắc, để kem dễ ra). Xong quấy đều kem, nấu sôi lại để nguội có thể bảo quản tủ lạnh dùng 4, 5 ngày. Ăn nấu sôi lại, ăn lạt hoặc với Tamari, Takke. Tôi thích ăn lạt đểSINH TINH (TINH KHÍ THẦN), bã cháo là dương nhất, người già, trẻ nhỏ khó tiêu, lấy ra làm nhiều món ngon khác : rán bánh, làm bánh mỳ Ohsawa, phơi khô tán bột… Nhận thấy món này quá tốt với mọi đối tượng, tôi nói đùa với cả nhà : “Chỉcần nấu kem cháo bán cũng kiếm đủ tiền nuôi thân đây, lại có cơ hội giúp đỡ nhiều người”

4/ Bánh mỳ Ohsawa (Không men, không lò nướng).

Tôi thích ăn bánh mỳ đến độ, nói đùa với con : “Sau này giỗ mẹ nhớ mua bánh mỳ”. Biết bánh mỳ trắng có men nở, vẫn ăn hoài. Từ hôm học đước cách làm bánh mỳ này tôi không còn nhớ bánh mỳ kia nữa. Cô Yuri hướng dẫn : Bột mỳ lứt + bột mỳ thường + bột gạo lứt lượng bằng nhau, trộn chung với ít muối, dầu vừng bóp đều nhanh tay, không để vừng làm vón cục. Hòa nước, hạt vừng trắng và đen, hạt óc chỏ (cắt nhỏ) đã rang chín trộn đều với bột thành một khối tổng hợp có kết cấu chắc, bột không rời rạc và không dính tay (dùng bột khô xoa vào tay) là được. Bắc chảo lên bếp (lòng chảo vừa với bánh dầy 1cm, bánh tròn kín chảo), chờ nóng đổ dầu vừng láng chảo. Dầu nóng cho miếng bột đã tạohình tròn vào chảo, dùng tay ấn bánh dàn đều chảo, nhỏ lửa, đậy vung kín. Tùy chảo bắt nhiệt và độ dầy mỏng của bánh, để từ 15’ - 40’ mở vung. Thấy bột đã đổi màu, lật sang mặt khác, hai mặt chín vàng đều là được. Lấy bánh ra thớt sạch, dùng dao hoặc kéo cắt ngay thành từng miếng vuông, hình chữ nhật, hình thoi tùy ý thích, để nguội đóng hộp, túi ni lông dùng dần. Bánh ăn nóng mùi gần giống với mùi bánh mỳ nhưng ngon đậm sâu hơn, bánh để được 7 ngày rất tiện đi du lịch. Tôi và con gái đã ăn thử 1 lúc 3 loại : cơm lứt nắm, bánh bao chay, bánh mỳ Ohsawa, bánh vẫn đậm đà nhất. Thành công ngay lần đầu (cả nhà ai cũng thích ăn), tôi bắt đầu sáng tạo làm bánh từ bã cháo kem gạo lứt trộn lẫn với bột mỳ, bột gạo lứt rang (rang gạo vàng nhẹ hoặc đậm một chút, ủ qua đêm), ra quán xay bột trẻ em nói họ xay thật nhỏ, dùng nấu bột ăn sáng, làm bánh mỳ, tẩm rau củ ránrất tiện lợi. Với hạt vừng, óc chó đã rang, nước mơ thực dưỡng. Lần khác trộn bã cháo với bột gạo lứt đều thành bánh, trộn bã cháo không phải cho thêm nước, bánh bã cháo với bột gạo để lâu vẫn rắn, trộn với bột mỳ nhanh mềm lại. Nếu khỏe, có thể cho thêm nho khô, long nhãn, ăn càng nhai kỹ càng thú vị. Dùng chảo gang, chảo chống dính đều được nhưng nhớ đậy vung kín đến lúc được bánh.