Thực dưỡng cứu đời tôi, Đan Tâm Tùy chọn

[Diệu Minh]

Tập sách dày này là những tâm sự cháy lòng của một ng yêu quê hương:

Đan Tâm




Thực dưỡng “Gạo lứt muối vừng”
Cứu đời tôi - còn bạn có cần không?






Quà tặng cuộc sốngTháng 6 - 2014

[member]

5/ Đậu gà nấu ngũ sắc :

Đậu gà là loại đậu quý có mùi thơm đặc trưng (đọc lý thuyết ngày 6) dùng, nấu cỗ tết đãi khách, cúng giỗ chay, ăn cải thiện đều được, ăn một lần khó quên. Ăn riêng đậu gà đã thấy ngon và khỏe người, nhưng nấu ngũ sắc ngon hơn. Nguyên liệu gồm : (10 người ăn) - 300g đậu gà (mua ở hàng thực dưỡng, siêu thị, mê trô) cà rốt 1 củ to, mộc nhĩ vài cánh, đậu phụ đông lạnh Nhật (thay thế bằng giò chay, mỳ căn, phù trúc,đậu phụ rán… lượng bằng 1/2 đậu gà), bột sắn dây, muối biển. Cô Yuri thêm hành tây, thực dưỡng cho phép ăn tỏi, hành, hành tây nhưng tôi không ăn vì 2 lý do : Chính đức Phật đưa vào giới cấm, không ăn 5 thứ cay nồng : hành - tỏi - hẹ - nén (các loại dưa muối) - kiệu vì chúng là tác nhân gây phiền não… các thiện thần cũng sợ mà xa lánh các mùi này. Trong quyển Hành trình về phương đông có vị đạo sĩ khuyên không ăn thức ăn TĨNH (loại lên men), kích thích làm tâm trí ngu tối. Xét kỹ nếu muốn tìm đến những giá trị cao hơn thì tốt nhất không nên bị vướng vào khoái khẩu.

Cách nấu : Đậu gà rửa sạch, ngâm qua 1 đêm chừng 8 giờ, đổ nước đi, rửa lại đổ vào nồi, rắc ít muối. Đổ nước bằng mặt đậu hoặc cao hơn một chút. Nấu 30’, vớt ra cho ráo nước, giữ nước luộc còn lại để nấu sau, cạn thì thôi. Bắc nồi hoặc chảo sâu lòng lên bếp, lần lượt xào: mộc nhĩ (đãngâm nở), rửa sạch, cắt chân, thái vuông to hơn hạt đậu một chút với chút dầu vừng và muối. Mộc nhĩ chín, gạt một góc, tiếp cà rốt đến giò chay, đậu gà mỗi loại đều rắc chút muối. Đảo chung, đổ nước luộc đậu còn lại, thiếu thêm nước dùng dong phổ tai, nước lã đều được. Bằng mặt, đun nhỏ lửa 15’ - 20’ (tùy số lượng), nếm thử đỗ, cà rốt chín vừa là được. Hòa bột sắn dây đổ vào đảo đều, nêm tamari vừa ăn. Ăn nóng món này khá dương và bổ không nên ham ăn nhiều, ăn xong tôi thấy người khỏe. Đậu gà có thể dùng nấu cháo, bột, làm nhân bánh. Tôi ninh chín xào với tamari ăn riêng cùng bột kem cháo, ăn sáng ngon miệng và tiện lợi. Lúc đầu tôi nghĩ cho bột sắn dây để giả nước sốt, thầy An Đô nói sắn dây có khả năng khử độc tố, hóa giải trung tính món ăn. Giống Đông y dùng cam thảo để điều vị, sắn dây đúng là bạn quý của người ăn thực dưỡng. Sau khóa học tôi rút ra kinh nghiệm, nấu ăn chỉlên kết hợp vài vật liệu với nhau là đủ từ 2 - 5 loại. Mỗi loại có tính năng, dược lý khác nhau, nấu quá nhiều loại chưa chắc đã là tốt. Nấu ăn thực dưỡng cũng vậy, mỗi bữa chỉ cần 3 món, ăn tiệc 4 - 5 món, ăn còn thấy ngon, nhiều quá vừa tốn tiền, thời gian, công sức và … nặng bụng.