Thực dưỡng cứu đời tôi, Đan Tâm Tùy chọn

[Diệu Minh]

Tập sách dày này là những tâm sự cháy lòng của một ng yêu quê hương:

Đan Tâm




Thực dưỡng “Gạo lứt muối vừng”
Cứu đời tôi - còn bạn có cần không?






Quà tặng cuộc sốngTháng 6 - 2014

[member]

6/ TEKKA ướt : (Rau củ xào ướt)

Người ăn thực dưỡng hoặc ăn chay nên học làm món này vì tính ưu việt nhiều mặt của nó.

Nguyên liệu : Ngưu bàng 200g - củ sen 100g - cà rốt 100g - mi sô 400g - dầu vừng đủ làm, gừng bằng đốt tay cái. Tỷ lệ này có thể tăng giảm một chút, lấy ngưu bàng làm chính, 3 loại cộng lại bằng lượng mi sô, gặp mi sô quá mặn ta phải tăng vật liệu lên. Cô Yuri thêm hành tây. Tekka ướt làm 1 lần ăn được trong 7 ngày, trời lạnh để tủ lạnh có thể lâu hơn. Món này vừa là thức ăn đa dạng vừa là bài thuốc chữa bệnh tốt cho người yếu, bệnh dạ dày, đường ruột (bệnh thuộc âm).

Cách làm : Sơ chế sạch, không làm tổn thương lớp vỏ, cà rốt giữ lại phần tiếp nối giữa củ và lá, củ sen giữ lại mấu. Rửa xong, lau khô, cân lại lượng từng loại và thái chỉ thật mỏng, nhỏ, thái riêng, để riêng từng loại. Thái xong loại nào lau sạch dao thớt để không xảy ra phản ứng từ nhựa. Gừng thái chỉ rồi thái hạt nhỏ, tuyệt đối không băm và xay máy sinh tố trộn lẫn vào nhau như vài sách hướng dẫn. Củ sen thái sau cùng để không bị thâm, thái xong bắc chảo chống dính tốt lên bếp. Chảo nóng, láng dầu vừng, dầu nóng đổ ngưu bàng xào trước. Đảo nhẹ, đều tay để tất cả đều được tiếp xúc với lửa (lửa nhỏ). Ngưu bàng thơm, mùi hăng sống ban đầu chuyển sang mùi thơm ngọt (khâu này vô cùng quan trọng, ảnh hưởng nhiều đến chất lượng, làm tùy tiện không còn tác dụng là bao). Gạt vào góc chảo tiếp đến củ sen, củ sen chín kéo ngưu bàng vào đảo cùng, gạt 1 góc tiếp cà rốt. Khi đã đảo được chung 3vật liệu, dổ nước gần bằng mặt, đậy vung ninh cạn nước, vẫn giữ lửa nhỏ (đổ nước nhẹ vòng quanh chảo), cạn nước đổ mi sô lên trên mặt vật liệu. Đậy vung 10’, mi sô mềm ra bắt đầu đảo đều tay, gần được mới cho gừng, đảo thật kỹ là được. Để nguội đóng lọ sạch, không nên ăn nhiều trong một bữa.

7/ Tekka khô: (Tekka khô có mầu nâu, đen, tiếng hán việt là THIẾT HỎA rang, nấu cháy) nên có loại ăn hơi đắng mục đích để D hóa. Cách tính nguyên liệu và sơ chế, thái chỉ như Tekka ướt, càng mỏng, nhỏ hơn càng tốt, sau chuyển thái ngang, nhỏ như hạt đường vàng. Xào lần lượt như Tekka ướt nhưng không cho nước, khi trộn chung tất cả rồi cho mi sô (có thể cho 2 loại mi sô nâu và đen hoặc tương đặc lâu năm đều được, giữ đúng liều lượng). Đảo đều tay cho mi sô quyện vào vật liệu, làm Tekka khô từ lúc cho mi sô đảo nặng tay hơn và thời gian thái, xào lâuhơn tekka ướt. Với số lượng này nhà tôi thái từ 200’ - 240’, xào từ 120’ - 130’. Thành phẩm được 300g hoặc hơn tùy vật liệu non hay già. Cả nhà dùng liên tục được 2 tháng, hạn để được 12 tháng, Tekka khô dương hơn, chất lượng và tác dụng chữa bệnh của Tekka phụ thuộc vào việc thái, xào, thời gian và tâm thái người làm rất nhiều. Sẽ tốt hơn, Tekka làm từ ngưu bàng tươi và củ sen địa phương. Nhà tôi thường dành chiều chủ nhật từ 13h30’ - 19h30’ để làm món quý này. Tekka là món ăn bổ dưỡng, tiện lợi và kinh tế, là đạm chất, thuốc bổ, thuốc chữa bệnh của dân thực dưỡng. Người ăn mặn dùng để thay thế giảm dần lượng thịt đưa vào cơ thể, hoặc thay thịt khi cơ nhỡ trong cácb ữa ăn hàng ngày.