Dịch sách dạy nấu ăn Thực dưỡng của Nhật Tùy chọn

[Diệu Minh]

Chúng tôi đang thuê người dịch từ tiếng Nhật một quyển sách quí của Td Nhật bản do ông bà An đô tặng, thật là quí hóa:



SÁCH DẠY
nấu ăn
THỰC DƯỠNG
VÀ NHỮNG TRỢ PHƯƠNG KỲ DIỆU
CỦA KAZUE


Chúng tôi dịch không theo một thứ tự nhất định, mà thấy cần dịch gì thì dịch trước...

Món thứ nhất là món Tekka Miso:

Món Tekka Miso
Thái các loại rau củ thật nhỏ, mịn, dưới tác dụng của lửa với tính dương giúp khử tính âm của các loại rau củ. Sử dụng nhiều miso, đun thật nóng dầu ăn (vốn tính âm) để thành tính dương rồi trộn lẫn với các loại rau củ sẽ tạo ra món Tekka miso – món ăn vốn được phong là món vua trong các loại thực phẩm có tính dương.
Món ăn này có tác dụng rất lớn trong việc tạo máu mới nên là món ăn không thể thiếu của những người có biểu hiện của bệnh thiếu máu. Với người khỏe mạnh bình thường cũng nên thỉnh thoảng ăn kèm với cơm để giữ sức khỏe dẻo dai.
Nguyên liệu (Các thành phần chính)
Ngưu bàng 100g, củ sen 60g, cà rốt 40g, gừng 5g, tương miso (50% tương lúa mì, 50% tương đậu nành) 200g, dầu vừng 4 thìa to.
Cách làm: Bí quyết là trước tiên phải cắt các nguyên liệu thật nhỏ, mảnh.
① Chuẩn bị dao thái đã được mài sắc để thái nguyên liệu được thật nhỏ. Trước tiên cắt chéo rau củ thật mỏng rồi xếp chồng thẳng lên nhau, dồn nguyên liệu vào giữa thớt dùng dao băm đều cho tới khi không còn âm thanh phát ra từ thớt và dao. Khi đó là đã tạo được thành một hỗn hợp rau củ rất nhuyễn, mịn, khi sờ tay vào cũng không cảm nhận được sự thô ráp nữa.
② Làm nóng sẵn chảo có đáy dày và rộng. Cho 2 thìa to dầu ăn vào đun nóng, cắm thìa gỗ vào chảo để kiểm tra nhiệt độ của dầu, nếu thấy có bọt nổi lên tức là dầu đã sôi thì nghiêng chảo 1 chút sao cho dầu nghiêng về một phía rồi cho ngưu bàng vào.
③ Để chảo về vị trí thường xào cho tới khi ngưu bàng dậy mùi thơm, lại dồn về một phía. Tiếp tục cho ½ thìa dầu ăn vào đun nóng, cho tiếp củ sen. Xào riêng củ sen cho tới khi nhuyễn thì trộn đều với ngưu bàng và xào chung. Sau khi trộn kĩ thì cho sang một bên rồi tiếp tục cho cà rốt vào và lại làm giống như trên. Lắc phía dưới của thìa gỗ để các nguyên liệu ép chặt về phía đáy chảo rồi xào.
④ Sau khi các nguyên liệu trên rời đều ra, dồn chúng về một phía của chảo, tiếp tục cho thêm 1,5 thìa dầu ăn vào phần chảo trống, dùng thìa gỗ để kiểm tra nhiệt độ của dầu giống như ở mục 2, rồi hạ lửa xuống. Đặt chảo trên một tấm vải ướt rồi cho miso vào.
⑤ Sau khi trộn đều miso và dầu ăn bằng thìa gỗ tiếp tục trộn đều vào các loại rau củ rồi bắc lên bếp,
⑥ Làm giống như mục 3 cho nguyên liệu ép chặt xuống đáy chảo, vặn lửa nhỏ. Sau khi các nguyên liệu có vẻ hơi cháy thì thi thoảng lại cho chảo xuống đặt lên trên những tấm vải ướt ( nếu vải bị nóng cần phải thay vải ướt khác) sau đó lại cho lên bếp.
⑦ Sau khi thấy nước rút các nguyên liệu tơi đều ra thì tiếp tục đun cho tới khi chúng nhỏ ra. Khi thấy có cháy ở đáy chảo thì dùng hai tay cầm chắc thìa gỗ lật đều trước và sau, trên dưới hỗn hợp trong chảo. Lật đều từ mép chảo về phía giữa.
⑧ Tiếp tục để trong 2 tiếng cho tới khi hỗn hợp tơi đều ra thì tạo một khoảng ở giữa chảo và cho gừng vào , xào nhẹ nhàng cho tới khi thấm đều vào các nguyên liệu khác là xong.
⑨ Sau khi để hỗn hợp nguội hoàn toàn cho vào hộp có nắp đậy kín để bảo quản.
Chú ý 1: Vì nếu khi băm mà băm càng lâu sẽ làm quá trình oxy hóa diễn ra nhanh nên quan trọng là ngay lúc đầu phải thái các nguyên liệu thật nhỏ, mỏng để không phải băm lâu. (Vì món ăn này để được lâu ăn dần nên khi chế biến cần lưu ý để tránh, giảm thiểu hiện tượng oxy hóa dẫn đến món ăn mau bị hỏng) (Ví dụ: Sắt nếu để lâu ngoài không khí hoặc cho xuống nước sẽ bị rỉ đó là một ví dụ về sự oxy hóa, nên phải sơn phủ ngoài sắt để bảo vệ sắt không bị rỉ.)
Chú ý 2: Nếu cho ngưu bàng vào lúc dầu đang nhiều thì sẽ bị nổi dầu nên cần phải lưu ý.

[Diệu Minh]

Để chương trình dịch sách nấu ăn của người Nhật và đặc biệt sách nấu ăn có hình ảnh, sắp tới là dịch tiếp 2 quyển nữa của bà Yuri mang sang, nhất là những người nào mở cửa hàng kinh doanh thực dưỡng và bán đồ thực dưỡng, làm trang web về thực dưỡng hoặc những người nào đang mong muốn mở cửa hàng thực dưỡng hoặc các bạn độc giả muốn được đọc tiếp và có hứng thú với quyển sách này, mong nhận được sự đóng góp có ý thức cao để tiếp nối chương trình sống vui cho mọi người, hãy tự nguyện đóng góp tịnh tài như sau:

- Số tiền 1 triệu đồng, chưa kể quyển sách ảnh gốc tiếng Nhật đã được pho tô mầu nét đẹp, như vậy muốn có cả hai thì cần nạp vào tk 1.250.000đ đã tính cước bưu điện, (free 1 quyển sách tiếng đã dịch ra tiếng Việt, chỉ có chữ và một số hình minh hoạ đen trắng)

Bạn nào đã chuyển tiền rồi thì NHỚ là gửi cả địa chỉ và tên cụ thể, email, qua số di động: 0972197959...để tiện liên lạc để chúng tôi gửi sách cho nhé.

- Bạn nào chỉ cần sách ảnh thì hết 220k, nếu cả cước sẽ là 250.000 đ, đã nạp 1 triệu vào tk thì nhận được flie work qua email.

Tiền xin gửi vào tài khoản: Phạm Thị Ngọc Trâm, 0021001218038, vietcombank, chi nhánh Ba Đình, xịn ghi rõ lý do: trả tiền đọc sách nấu ăn dịch từ tiếng Nhật, xin cảm ơn.

Hiện nay chúng tôi thuê dịch thuật tiếng Nhật khá đắt; mấy quyển "Những chàng trai huyền thoại" chẳng hạn là thuê dịch 250.000 đ/1 trang, hiện đang cho dịch tiếp hai quyển: "Cẩm nang cuộc đời thực dưỡng", "sức khoẻ và hoà bình" tổng chi khoảng 100.000.000 đ riêng tiền dịch, chưa kể những phụ phí khác nữa thì mới ra được quyển sách để đọc.

Với tấm lòng đông tay vỗ nên kêu, rất mong nhận được sự đóng góp hảo tâm của những bạn muốn tri ân và xiển dương phong trào thực dưỡng mà có tịnh tài thì có thể tuỳ nghi đóng góp bao nhiêu cũng được, để chúng ta tiếp tục miễn phí cho những người muốn áp dụng thực dưỡng vào đời sống mà chưa có điều kiện kinh tế trong lúc đang đọc, "lá lành đùm lá rách" là câu dạy của ông bà mình... nạp tiền vào tài khoản của tôi cũng là một hình thức làm phước thiện cao thượng, vì sau đó quyển này sẽ được đưa hoàn toàn lên đây và cần có tiền để tiếp nối làm phước với những quyển sách khác.

Người nào lấy tin từ trang web này cũng phải có đức thật thà dẫn đường link đàng hoàng, nói nơi xuất xứ đàng hoàng không được có thói gian lận, ăn cắp thông tin của người khác rồi giấu nhẹm đi như là công đức "của mình" vậy. Những người nào có cửa hàng thực dưỡng ở Hà Nội đề nghị tự động nạp 2 triệu vào tài khoản của tôi khi muốn tiếp tục đọc nhé. Đức Phật dạy: "không lấy của không cho: các chúng sinh được giầu sang cũng nhờ giữ giới các chúng sinh được nhập niết bàn cũng nhờ giữ giới, các bạn muốn hạnh phúc an vui mà vi phạm những điều người khác "không tự nguyện cho" là việc ăn cắp dầu là ăn cắp bất cứ gì và sẽ nhận quả báo của vũ trụ đang vận động thì đừng có trách tôi sao biết không bảo. Tôi đã bảo nhiều người, nhưng thói quen gian lận và trộm cắp của họ mãnh liệt từ tiền kiếp thể hiện trên cả gương mặt nhất là những người mắt một mí cụp xuống hai bên là những người khá ích kỷ, miệng móm... mặt bạnh, những người mắt tam bạch trên hoặc dưới đều cùng chung như vậy - quá dương hoặc quá âm - mà chỉ có tài không có đức... càng phải nạp tiền vào đây để mong được bớt nghiệp mất cân bằng... để cùng chung tay đi trên con đường trung đạo của Đức Phật, con đường cân bằng âm dương của tiên sinh Ohsawa, tiên sinh dạy ăn 1 hạt trả 10.000 hạt, thì đây là cơ hội để trả ân tiên sinh... hãy thể hiện sự cân bằng hoàn hảo của mình bằng cách năng làm phước để tiêu trừ nghiệp ham muốn thu vét tiền tài của thiên hạ về mình, ai cũng muốn được an vui, mình cũng mong như vậy, nhưng động cơ của mình thì lại không chính đáng, những thứ "của mình" thì nguệch ngoạc, hàng rởm, lòng thì gian tham... rồi dán nhãn thật xịn, đứa thì dán nhãn như là cái trò trẻ con trông như là trò chơi của mấy em bé vụng dại, đã thế còn dương dương tự đắc loè bịp thiên hạ, những người mới không biết gì, làm cho họ lại tìm tới tôi mà than thở, từ khi bọn tiểu yêu Huyền Hoa v.v...nhảy ra làm thực dưỡng, tai tôi mắt tôi bị phải nghe nhiều tiếng rên la rền rĩ của mọi người, nên tụi đó càng tiếp tục làm như thế chính là phong trào thực dưỡng đang đi xuống về tinh thần và chỉ đi "lên" về vật chất (hàng hoá không ra cái thể thống gì, khoe bán rẻ hơn, nói xấu nhà tôi "bán đắt"? dân họ thử mua hàng rẻ, mà chỉ rẻ hơn vài ngàn để tạo độ chênh? dân họ thử mua của tụi nó về họ sử dụng và than vãn quá trời, họ lại quay lại mách tôi đúng là "của rẻ là của ôi"), vì toàn bọn ham tiền không có chuyên môn, không có phước thì làm sao có hàng tốt mà bán cho bà con? chúng tạo ra sự mất cân bằng sinh thái mới... cho nên không tạo được chánh nghiệp, nó chỉ là ăn cắp nghề mà thôi, nên việc tu tâm dưỡng tánh của các bạn không được hanh thông... trí tuệ và tài đức chỉ loanh quanh ở mức đó không khá lên được ... tôi vừa dạy cho người khác làm nghề vừa dạy cả đạo đức của ông bà cho họ để họ bớt tham, cho nên họ không manh động giao hàng nhiều, làm việc kiếm ăn để thư thái thân tâm, nên thực phẩm của nhà tôi chuẩn từ tâm điểm của trái tim những người làm về ẩm thực, có hai loại người trên thế gian: làm như người điên và làm như những người thong thả thảnh thơi và có tâm đạo thật sự, tôi đã nhọc công đào tạo ra được những người như thế làm về thực dưỡng chứ không phải là nhóm người ham hố kiếm trác như một số người đang hầm hập khí thế xông tới...kinh quá, những người làm hàng cho nhà tôi họ đã được an vui và an phận trong đạo đức từ lâu, trong khi một bọn bát nháo thì chạy rong nhông nhông thấy toả ra cái khí tham ngút trời... thanh bần giữ phận an vui, noi nhân giữ nghĩa có hồi sấm vang!

Còn mấy đứa đó? Đức Phật dạy có những loại người như cái muỗng canh, nó nằm trong bát canh mà chả thưởng thức hương vị của canh! nghiệp của họ quá nặng, nên ăn thực dưỡng bao nhiêu năm mà không hề thay đổi được thói quen tất bật nghèo hèn dân họ nói về mụ Huyền như thế đấy, Hoàng Anh Sướng viết báo phong cho tôi lên hàng đầu của thực dưỡng Hà Nội, nhắn tin cho tôi muốn tôi gọi mụ Huyền là gì đó trừ chữ "mụ" tôi bảo: có ai gọi là ông ăn cắp hay ông uống rượu, bà lừa đảo? họ chỉ nói thằng ăn cắp, thằng uống rượu, con mụ lừa đảo... HAS muốn thánh hoá đời sống thực? he he, đời nào có chuyện đó? lên cõi tiên mà còn có chuyện đánh nhau ở cõi chư thiên nữa là... đánh nhau bằng năng lượng. Các bạn thử hình dung tôi cho c Hà ở Hà Đông cầm gói Yến mạch sang bảo mụ Huyền đừng bán đắt khi mua vào rẻ như thế nữa để giữ lấy cái đức của nghề, nó mắng cô Hà xơi xơi nữa... còn cô Hằng thì đi một vòng nom tụi Homefood làm gì con H làm gì.... về bảo tôi: họ đều bán rẻ hơn nhà chị vài ngàn, những người bán và cả những người mà tôi nhận đ tin của họ đều chả có chuyên môn gì cả, cuối cùng tôi phải đi lấy đúng hàng của họ lấy về và bán rẻ hơn của họ để vạch mặt bọn gian thương, ngày xưa cha tôi rất ghét bọn gian thương là vậy.

Tôi kể cho bạn nghe: nhà tôi gói cháo thập cốc mễ bán 22k/300 gam, tụi khác làm 200 gam mà không biết công thức của tụi nó sao, bán 21k, he he... hôm vừa rồi tôi đi mua nồi gang về bán ở nhà, một cửa hàng họ bán 150k, cửa hàng khác bán 140k, tôi nghĩ ngay: lần sau mua của tụi bán 140k về nhà bán, về nhà cân lên: tụi bán 150k là nó đã nặng hơn khoảng 400 gam rồi... cuộc sống là như vậy đấy; bạn có giữ giới và sống ngay thật chân chính thì bạn mới có thể gặp được những người chân chính... con người quá ích kỷ để có thể tiến lên, chúng lừa đảo: chắc chắn tụi nào đểu hơn thì sẽ cho ra giá rẻ hơn, TƯỞNG là rẻ hơn ai ngờ cân nhẹ hơn? he he, ngay cái quần bò cũng thế, kiểu dáng nước đầu thì là như thế là và là hàng xịn, tụi hàng nhái đã ăn cắp ý tưởng làm theo và chọn vải đểu hơn và hàng rẻ hơn... vì thế mới có những cửa hàng sang trọng dành cho những người chuộng hàng xịn, thực dưỡng cũng thế... có những cái nom có vẻ sang nhưng là bọn hèn làm và hàng chất lượng lại kém vì toàn bộ tinh hoa trí óc của nó ném hết ra phía ngoài rồi... như thế là âm!

Thầy tôi ở Miến dẫn chúng tôi tới một nhà hàng ăn, nom không sang nhưng thầy bảo: ở đây không sang nhưng đồ ăn của họ ngon hơn! he he... thiền sư nổi tiếng thế giới đấy nhé...

Dân họ kêu quá trời họ bảo sao người làm về thực dưỡng gì mà nom héo hắt cằn cỗi và tất bật hèn hạ, xấu tướng, xấu nết như thế? nom không tươi mát vui vẻ? tôi bảo: quân ăn trộm vênh váo ngu si, vô ơn, nói dối, tới mức như thế...làm sao toả ra được cái đức làm thực dưỡng???? người bệnh phải tìm tới với mình là người đã lắm phiền não rồi mà người đứng ra làm thực dưỡng thì đứa nào cũng có một cục phiền não tham sân si còn to hơn cả người bệnh thì thử hỏi ai đang độ ai đây?

Tất cả những người họ hàng, bạn bè thân quyến của những người mà tôi đã khéo nhắc tới cũng không được tuỳ tiền mà lấy tin ở đây mang về cho nhóm người đó mà không tự nguyện đóng góp tịnh tài đều là những kẻ ăn trộm, trật tự vũ trụ đã và đang làm việc, tôi không làm gì cả đâu ạ... tôi không thù ghét gì những người mà tôi nhắc tới vì sao? vì họ còn cũng đang tiến hoá, hy vọng họ được chuyển hoá mau chóng làm người lương thiện thì người khác mới được nhờ thực sự... đi lừa người mà còn làm như là làm ơn cho người như thế à? mỗi người làm một quyển sách để mở với người khác, không ai giấu ai được điều gì đâu ạ. Trời có mắt mà! Tôi chỉ đưa ra vài điều kiện như vậy, chúng ta có hai loại hạnh phúc: hạnh phúc có điều kiện và hạnh phúc không điều kiện, mong các bạn nhận được nhiều lợi ích từ việc chuyển ngữ mà chúng tôi đã hoàn thành, bạn nào cần góp ý về nội dung dịch thuật hay có gì cần góp ý hãy vui lòng đưa cả lên mạng này để sự phục vụ của chúng tôi ngày một tốt đẹp hơn.

Điều này chỉ ngoại lệ với những bạn thực dưỡng đã ăn số 7 từ 100 ngày trở lên thì đây là món quà dành cho các bạn đó, bạn nào đã chuyên tu trong các khoá tu tích cực theo chánh Pháp cũng được miễn phí hoàn toàn nhé, tất nhiên phải là người không nói dối.

Rất mong thông tin này được tới với những người chuyên nấu ăn cho các chùa, thiền viện và hộ độ được chánh Pháp, nguyện hồi hướng công đức làm việc thiện lành này cho cha mẹ thày tổ, tổ tiên Lạc Việt, các đời vua Hùng từ xa xưa... ông bà cha mẹ người còn sống hay đã khuất luôn được an vui nơi nhàn cảnh, và hồi hướng tới những thân bằng quyến thuộc còn đang hiện tiền cầu mong cho tất cả chúng sinh trong 31 cõi luôn được an vui trong chánh Pháp.