Dịch sách dạy nấu ăn Thực dưỡng của Nhật Tùy chọn

[Diệu Minh]

Chúng tôi đang thuê người dịch từ tiếng Nhật một quyển sách quí của Td Nhật bản do ông bà An đô tặng, thật là quí hóa:



SÁCH DẠY
nấu ăn
THỰC DƯỠNG
VÀ NHỮNG TRỢ PHƯƠNG KỲ DIỆU
CỦA KAZUE


Chúng tôi dịch không theo một thứ tự nhất định, mà thấy cần dịch gì thì dịch trước...

Món thứ nhất là món Tekka Miso:

Món Tekka Miso
Thái các loại rau củ thật nhỏ, mịn, dưới tác dụng của lửa với tính dương giúp khử tính âm của các loại rau củ. Sử dụng nhiều miso, đun thật nóng dầu ăn (vốn tính âm) để thành tính dương rồi trộn lẫn với các loại rau củ sẽ tạo ra món Tekka miso – món ăn vốn được phong là món vua trong các loại thực phẩm có tính dương.
Món ăn này có tác dụng rất lớn trong việc tạo máu mới nên là món ăn không thể thiếu của những người có biểu hiện của bệnh thiếu máu. Với người khỏe mạnh bình thường cũng nên thỉnh thoảng ăn kèm với cơm để giữ sức khỏe dẻo dai.
Nguyên liệu (Các thành phần chính)
Ngưu bàng 100g, củ sen 60g, cà rốt 40g, gừng 5g, tương miso (50% tương lúa mì, 50% tương đậu nành) 200g, dầu vừng 4 thìa to.
Cách làm: Bí quyết là trước tiên phải cắt các nguyên liệu thật nhỏ, mảnh.
① Chuẩn bị dao thái đã được mài sắc để thái nguyên liệu được thật nhỏ. Trước tiên cắt chéo rau củ thật mỏng rồi xếp chồng thẳng lên nhau, dồn nguyên liệu vào giữa thớt dùng dao băm đều cho tới khi không còn âm thanh phát ra từ thớt và dao. Khi đó là đã tạo được thành một hỗn hợp rau củ rất nhuyễn, mịn, khi sờ tay vào cũng không cảm nhận được sự thô ráp nữa.
② Làm nóng sẵn chảo có đáy dày và rộng. Cho 2 thìa to dầu ăn vào đun nóng, cắm thìa gỗ vào chảo để kiểm tra nhiệt độ của dầu, nếu thấy có bọt nổi lên tức là dầu đã sôi thì nghiêng chảo 1 chút sao cho dầu nghiêng về một phía rồi cho ngưu bàng vào.
③ Để chảo về vị trí thường xào cho tới khi ngưu bàng dậy mùi thơm, lại dồn về một phía. Tiếp tục cho ½ thìa dầu ăn vào đun nóng, cho tiếp củ sen. Xào riêng củ sen cho tới khi nhuyễn thì trộn đều với ngưu bàng và xào chung. Sau khi trộn kĩ thì cho sang một bên rồi tiếp tục cho cà rốt vào và lại làm giống như trên. Lắc phía dưới của thìa gỗ để các nguyên liệu ép chặt về phía đáy chảo rồi xào.
④ Sau khi các nguyên liệu trên rời đều ra, dồn chúng về một phía của chảo, tiếp tục cho thêm 1,5 thìa dầu ăn vào phần chảo trống, dùng thìa gỗ để kiểm tra nhiệt độ của dầu giống như ở mục 2, rồi hạ lửa xuống. Đặt chảo trên một tấm vải ướt rồi cho miso vào.
⑤ Sau khi trộn đều miso và dầu ăn bằng thìa gỗ tiếp tục trộn đều vào các loại rau củ rồi bắc lên bếp,
⑥ Làm giống như mục 3 cho nguyên liệu ép chặt xuống đáy chảo, vặn lửa nhỏ. Sau khi các nguyên liệu có vẻ hơi cháy thì thi thoảng lại cho chảo xuống đặt lên trên những tấm vải ướt ( nếu vải bị nóng cần phải thay vải ướt khác) sau đó lại cho lên bếp.
⑦ Sau khi thấy nước rút các nguyên liệu tơi đều ra thì tiếp tục đun cho tới khi chúng nhỏ ra. Khi thấy có cháy ở đáy chảo thì dùng hai tay cầm chắc thìa gỗ lật đều trước và sau, trên dưới hỗn hợp trong chảo. Lật đều từ mép chảo về phía giữa.
⑧ Tiếp tục để trong 2 tiếng cho tới khi hỗn hợp tơi đều ra thì tạo một khoảng ở giữa chảo và cho gừng vào , xào nhẹ nhàng cho tới khi thấm đều vào các nguyên liệu khác là xong.
⑨ Sau khi để hỗn hợp nguội hoàn toàn cho vào hộp có nắp đậy kín để bảo quản.
Chú ý 1: Vì nếu khi băm mà băm càng lâu sẽ làm quá trình oxy hóa diễn ra nhanh nên quan trọng là ngay lúc đầu phải thái các nguyên liệu thật nhỏ, mỏng để không phải băm lâu. (Vì món ăn này để được lâu ăn dần nên khi chế biến cần lưu ý để tránh, giảm thiểu hiện tượng oxy hóa dẫn đến món ăn mau bị hỏng) (Ví dụ: Sắt nếu để lâu ngoài không khí hoặc cho xuống nước sẽ bị rỉ đó là một ví dụ về sự oxy hóa, nên phải sơn phủ ngoài sắt để bảo vệ sắt không bị rỉ.)
Chú ý 2: Nếu cho ngưu bàng vào lúc dầu đang nhiều thì sẽ bị nổi dầu nên cần phải lưu ý.

[Diệu Minh]

LỜI GIỚI THIỆU

Chúng tôi vô cùng thích thú và biết ơn chuỗi nhân duyên kỳ đặc giữa ông bà Ando với chúng tôi, ngay trong buổi gặp đầu tiên do bạn Chi dẫn ông bà tới nhà tôi để mua đồ ăn thực dưỡng, tôi đã nhận ra ngay đây là những người mà mình cần gặp (như trong chuyện cổ tích) và cảm nhận một cách trực tiếp đây là đầu mối thực dưỡng Nhật Bản mà mình mong muốn tìm kiếm từ hàng mấy chục năm nay, do sự gợi ý của một bậc tiền nhân thực dưỡng là bác Diệu Hạnh, thế là ước mơ của chúng tôi đã được thoả nguyện và dầu ở nơi chín suối chắc bác Diệu Hạnh đã mỉm cười thấy được thực dưỡng đã thực sự nở hoa giữa lòng Hà Nội và lan toả khắp Việt Nam.

Quyển sách này và một vài quyển sách khác được ông bà Ando cho tôi ngay từ những ngày gặp trong lần gặp đầu tiên này, mà bạn Thuỷ Nhật có nói với tôi: người Nhật họ rất là đâu vào đấy, rất là cội nguồn…và ông bà đã tin cậy giao cho tôi nhiều quyển sách tiếng Nhật nguyên tác của tiên sinh Ohsawa chỉ in ở Nhật và không có bản tiếng Anh nào… và may sao phong trào gạo lứt tại Việt Nam đủ duyên lành, gặp được những người cùng tham gia làm thực dưỡng cực kỳ hiệu quả cùng với tôi như một người bạn thiện lành, hỗ trợ (và là thầy giáo dạy ghi ta cho tôi và nhóm bạn tại cửa hàng vào các buổi chiều thứ 7 hàng tuần, miễn phí, từ 6-8h tối) là ô. Bùi Xuân Trường, nếu không có sự hỗ trợ đắc lực của người bạn lành này - chịu trách nhiệm phiên dịch và liên lạc trực tiếp – thì mọi ước mơ triển khai những công việc của ông bà ra với cộng đồng sẽ gặp vô vàn trở ngại và có thể nói rằng nó cũng sẽ không thể thành tựu được như ngày nay.

Với những thiện nguyện sâu xa và thầm kín đã tới ngày trổ bông mà tôi đã triển khai cùng hai ông bà Ando, điều đó phần nào trả được ơn nghĩa của tiên sinh và các bậc tiền bối đi trước, xin sẽ tiếp tục được “nối lửa ươm hương” với ngay chính đạo SỐNG VUI của ông bà mình, đó cũng là điều mà ông bà Ando mong muốn: gìn giữ lấy các cách nấu ăn cổ truyền của Việt Nam và soi sáng nó dưới ánh sáng thực dưỡng, vì thế hàng loạt các món ăn mà tôi sáng chế ra từ 10 năm trở lại đây (2015) đã được bà con tin quí hết lòng, và bắt chước học tập, và nơi nơi đều học làm và bày bán khắp mọi nơi (gạo lứt nảy mầm rang ăn liền và bột gạo lứt này mầm rang, v.v… là những món ăn do tôi phát minh sau loạt ngày tu học thiền ở Miến trở về). Những quyển sách thực dưỡng và món ăn thực dưỡng ngày một lan rộng tới tận mọi miền của đất nước, điều này vốn đã triển khai lâu nay trong cộng đồng và nay lại càng như được chắp thêm vây cánh để có thể truyển tải ước mơ: người nước ngoài tới Việt Nam học tiếng Việt, học nấu ăn, học về macrobiotic đã được Việt hoá, HỌC ĂN với chúng ta! Theo đúng luật của vũ trụ: múc nước lên thì nước mạch ắt chảy về! Và bắt đầu có những người như thế, người đầu tiên mà tôi nhận ra rõ nhất là một vị sư người Ba Lan tên là Jagaro vô cùng tuyệt vời về đủ mọi phương diện tinh thần và độ nhạy cảm, (sư là một nghệ sĩ ghi ta, và là người hát bè trầm trong dàn nhạc giao hưởng trước khi xuất gia và có sáng tác một đoạn nhạc và chơi khúc nhạc đó cho chúng tôi được nghe và anh Trường đã nhanh chóng học được khúc nhạc ghi ta khó đánh đó… ) vị sư có khả năng học tập và nắm bắt vấn đề một cách nhanh chóng và ngược lại sự chia sẻ của vị sư Ba Lan rất tinh tế và cách thức chia sẻ đã mang lại độ tin cậy cao, khúc triết, mạch lạc và chân thực về việc sư hiểu và áp dụng thực dưỡng của sư, làm cho chúng tôi những người được tiếp xúc với sư vô cùng thích thú, ví dụ khi chúng tôi đánh đàn có bị lỗi nhịp và lỗi nốt nhạc, các bạn cười bảo là lần sau về tập dượt tốt rồi hãy đi biểu diễn, thấy thế nhà sư nói: hãy tập lắng nghe những nốt nhạc đánh đúng và cả đánh sai nữa, hãy biết thưởng thức cả nốt đánh sai! Chúng tôi vô cùng tán thán việc dạy dỗ của sư đúng như kiểu của một bậc thầy. Ngọc nhà tôi tiếp xúc với sư trong một chuyến đi thăm chùa Đậu đã được sư chia sẻ và bảo cho vài điều vô cùng thú vị về khả năng âm nhạc của nó, sư đánh giá khả năng phát âm tiếng Anh và sự nhạy cảm âm nhạc của Ngọc, sư đã áp dụng thiền vào việc học đàn ghi ta ra sao trước khi xuất gia và sư rất giỏi liên kết với mọi người như một bậc thầy có nhiều paramita trong các kiếp quá khứ, làm cho ai gặp cũng gây được sự kính quí sư, sư nhìn nhận âm nhạc với cái nhìn của một thiền nhân nên nó hết sức độc đáo và thú vị, sư làm hân hoan những ai có nhân duyên gặp sư.

Tôi đi tu học về thiền Vipassana ở Miến từ 2004 chưa kể tới việc bắt đầu thiền từ khi còn là sinh viên với nhiều pháp môn và nhiều trường phái, tôi thường nói: tu gì không thấy đắc đạo cùng quả mà chỉ thấy phát minh hết món ăn này tới món ăn khác và món ăn nào cũng được đón nhận nhiệt liệt?
Thầy tôi nói: các nhà kinh doanh năm nào cũng có mẫu mã sản phẩm mới, sao tụi bây luôn có chánh niệm mà không thấy có gì mới? tôi thấy có Pháp mới để có thể thực hiện điều Phật dạy và thày tôi dạy rất hữu hiệu nhưng hôm thầy hỏi trước mặt nhiều tăng ni sinh ở trường thiền SOM năm 2013, tôi không khoe ra vì cái tâm không có nhu cầu muốn nói… và tôi mong cái mới sẽ được triển khai tại Việt Nam tạo tiếng vang vẳng tới thầy tôi ở nước ngoài, đó là niềm vui tinh nghịch thầm kín của cái bản ngã hãy còn ve vẩy đuôi “của tôi”.
“Ong Ando viet thu cho chi, to long biet on sau sac tu day long, noi chi la nguoi duy nhat bien uoc mo cua ong tro thanh hien thuc”. (Bùi Xuân Trường nhắn lại cho tôi điều này).

Quyển sách này do duyên lành kỳ đặc như thế nên tôi không muốn những gì dịch ra trong sách này tới những người có tên sau đây: hai Hương ở HomeFood (gồm Hương sếp tổng giám đốc chứng khoán và Hương “đậu phụ”), Kiều Thị Thu Hương, Huyền, Hoa, Việt Anh, Lan Anh, ca sĩ Lan Hương, Nguyễn Văn Trung… vì sao lại thế? Nếu những người đó đọc là tương đương với việc ăn trộm, và tôi xin giữ bản quyền về dịch thuật với nhóm người có tên trên, nếu họ muốn được đọc thì họ đi tìm sách tiếng Nhật và đi thuê người dịch. Rất mong bạn có sách này rồi không nên chia sẻ với những người có tên nêu trên vì đây là điều bạn cần phải cam kết một các tự nguyện để bạn có được tập sách này.
Quyển sách này đã được hiệu đính tiếng Việt và tiếng Nhật khá kỳ công và có sự góp ý của bà Yuri cho sách được chuyển ngữ tốt nhất có thể, trong quá trình đọc, bạn nào phát hiện lỗi phạm, mọi góp ý xin gửi về: macrobiotic2001@yahoo.com, đt: 0972197959, 04 38534225.

Khi có bản dịch này rồi bạn nên có cả quyển sách gốc tiếng Nhật có kèm hình ảnh cho dễ hình dung.

Cầu chúc các bạn đạt được mọi ước mơ chính đáng nhờ những gì mà tiên sinh Ohsawa đã dạy và Đức Phật đã dạy, để biết tri ân và sống tuân theo trật tự của vũ trụ.

Hà Nội tháng 1/2015