Cách làm món phở Ohsawa, Ngon dịu dàng Tùy chọn

[Diệu Minh]

Hương - biệt hiệu BAS (tốt nghiệp đại học Bách Khoa) là một thành viên của trang web và là người có tư chất thông minh và khéo nấu ăn... đây là cô gái Hà Nội đầu tiên có ý thức rõ rệt và sáng tỏ về PP Thực dưỡng... cô gái này đọc sách Ohsawa xong (như quyển Axit và Kiềm) còn giảng giải lại cho tôi thêm sáng tỏ vài điểm... mừng thay! lành thay! Sadhu!

Hương làm phở cho cả nhà ăn... khen ngon nhưng nay vẫn chưa chinh phục được ông bố;
cậu em trai thì mê món phở của bà chị tới mức đưa ra một ý kiến là chỉ cần mở tiệm phở này là bán được...

Hương còn tả một bát phở mặn:

- Khi mới ăn: thấy ngon vì họ thường bỏ vào đó vài thìa mì chính...
- Khúc giữa thầy tàm tạm
- Khúc sau thấy không ổn...

Nhưng vì ăn phở nào cũng dễ dàng toát mồ hôi... đây chính là yếu tố quan trọng mà bát phở được người ta khoái ăn... hiểu được cơ chế của sức khoẻ: toát mồ hôi!!!!!!!!!!!!!!!

Hương đã làm món nước phở do tôi hướng dẫn (nhưng cô gái này đã sáng kiến thành phần chính giống như nấu canh dưỡng sinh) mà nhiều người ăn vào tấm tắc khen ngon quá và hỏi có loại phở này luôn luôn ở quán của tôi phụ trách không?

- Nguyên liệu: chỉ cần vài hoặc có tất cả những thứ sau:
- có thể củ cải dầm tương gọi là ca la thầu càng tốt
- Cà rốt (khô hoặc tươi, chúng ta đã có cà rốt sạch tán bột để có thể cho vào hầu hết các món ăn...)
- Ngưu bàng tươi hoặc khô (chúng ta có ngưu bàng thiên nhiên tự trồng tại đất bãi sông hồng...)
- Nấm đông cô, vài miếng bẻ ra từ một cái nấm to...
- Hành tây, 1 củ.
- Phổ tai (chúng ta đã có phổ tai khô - loại đã rửa sạch và làm nhỏ để dễ sử dụng...).
- Muối hầm.
- Gia vị phở gồm: thảo quả (1 hạt), quế, hồi... ở chợ họ đang bán 1000 đồng/ 1 túi có sẵn... về làm ta nướng, củ gừng nướng... tất cả bỏ vào nồi nước lạnh đun lên.., nếu bạn con loại gia vị này vào khi nước nóng hay nước sôi thì lập tức mùi của nó bay hết; nhớ phải cho vào từ khi nước còn lạnh. (chúng tôi cũng có loại gia vị phở làm sẵn chỉ việc cho vào từng bát...)
- Miso.
- Tamari.
- Dầu vừng chưa tinh chế (loại ép thủ công)
- Hành tăm, ngò (rau mùi).
- Phở trà (phở khô làm từ gạo lứt và trà Bancha, còn gọi là bánh đa, hay hủ tiếu khô, cách làm phở khô thành phở tươi đã có ghi sẵn ở bao bì...).
- Trước khi chan nước dùng, bạn bỏ hành mùi lên bát phở và cho vào chút miso lâu năm, chút tamari và dầu vừng.

- Nếu thích có thể vặn vài giọt chanh và ăn với vài lát ớt tươi.

Nếu không thể dễ dàng có được các nguyên liệu trên, bạn chỉ cần có vài thứ chính cũng tốt lắm... đôi khi ta chỉ cần nước của một loại rau củ... và gia vị phở...
Điều không thể thiếu để bát phở được gọi là phở Ohsawa là rong biển và miso, phở lứt... những thứ này đều rất bổ dưỡng và làm sảng khoái tinh thần rất nhiều...

Như thế món phở này rất tiện dụng và không phải làm cầu kỳ nếu bạn không có thời gian... nếu khéo léo bạn có thể vào bếp... sau 20 phút là đã có 4 bát cho cả nhà ăn sáng ngon lành hấp dẫn.... để cho những người thân của mình phải ra đường ăn phở là một tội lớn của đàn bà!

- Gia đình chúng tôi hầu như chỉ phải mua: hành mùi là khi về nhà vào bếp một lát là đã có bát phở hấp dẫn để ăn, bởi vì những nguyên liệu khác thường đã có sẵn trong nhà rồi. Bé Ngọc rất thích ăn món phở mẹ làm này nhá. Có thể cho vài lát giò rong biển lên bề mặt bát phở, hay cho vài lát nấm đông cô vớt từ trong nồi ninh lấy nước ngọt ra thái miếng bày lên trên...
Cầu mong bạn cũng một lần được ăn loại phở mà tôi đặt tên là "Phở Ohsawa" - PHỞ OHSAWA này độ an toàn và vệ sinh thực phẩm rất cao...Món phở này ngon ở đoạn đầu, đoạn giữa và đoạn cuối, ăn vào sảng khoái tinh thần vô cùng... có lần Hải ở cùng quán, đi làm đêm trực ca về... cậu thanh niên này rất căng thẳng và mệt mỏi định bỏ lên gác xép nằm nghỉ và ngủ bù ... tôi kêu gọi đi ăn bát phở mà tôi vừa làm xong... ăn xong chàng thanh niên này tươi cười tỉnh táo và thốt lên: không ngờ ăn bát phở vào tỉnh cả người... và cậu ta tỉnh táo hoạt bát và không đi nằm ngủ mệt nữa...
Cầu mong bạn biết cách làm loại phở này để chiêu đãi bạn bè và làm cho cả nhà khoẻ mạnh nha.

[Bảo Quang]

Người Hà Nội ăn sáng phở, ăn trưa phở, ăn tối phở; một mình thì ăn phở, bạn bè kéo nhau ra quán cũng gọi bát tái chín cho ấm bụng… Cái địa vị độc tôn của phở Hà thành xứng đáng để ta phải viết nên một sử kí Tư Mã Thiên thứ hai chuyên về phở. Phở đất này có hẳn một quá trình dài phát triển, từ khi vắt vẻo trên đôi quang quẩy của những chú khách rao đêm với độc có phở bò, đến giờ đây phố nào cũng có một hai quán phở với hơn chục loại phở khác nhau; phở vẫn không ngừng thay đổi để phục vụ cho cái thần khẩu rất nhạy, rất tinh của xứ kinh kì… Phở trà, thức quà mới của người Hà Nội, cũng góp những vần điệu riêng cho bản trường ca phở Bắc kì.
Phở trà là món phở chay dưỡng sinh theo phương pháp Oshawa. Một bát phở thôi cũng quy tụ đủ những tinh hoa của đất, của trời, của biển khơi, và của con người. Khách đến với phở trà khi muốn nạp thêm cho chính mình thứ năng lượng thanh sạch, tinh khiết của thiên nhiên.
Có khi nào những bát phở tú hụ nào thịt, nào ngầu làm ta thấy ngán, thì đây, phở trà thanh tân và giản dị như người gái quê hiền thục, dịu dàng, lúc nào cũng đợi ta quay về. Cái ngon của phở trà không phải là cái ngon lộ liễu bày phô ở bản hòa phối sắc màu, lại càng không phải ở vị ngậy béo của nước dùng. Cái ngon phở trà thấm thía và sâu lắng hơn, càng ăn càng cảm nhận rõ.
Ăn phở trà thực sự là một nghi thức. Trước tiên là vì hiện giờ chỉ có duy nhất quán chay thiên nhiên 33B ngõ 127 Thái Hà biết chế biến thức quà này, và quán cũng chỉ mở cửa cho thực khách vào ngày chủ nhật của tuần, mà phở trà cũng chỉ có vào bữa trưa. Thứ đến, trước khi dùng phở, khách phải nhai thật kĩ, phải cảm nhận được vị ngọt như đường của 3 miếng gạo lứt thơm lành. Để đến khi nâng những sợi phở tinh khôi màu ngà ngà hồng tím, khách đã thực sự trở thành một người điềm đạm. Ăn đã là một nghi thức, thì chế biến phở trà cũng thật công phu.